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文檔簡介
食堂停水、停電、停氣應急預案一:目標為深入提升食堂服務質量和管理水平,在突發(fā)停水、停電、停氣情況下,實現(xiàn)服務工作良性運行,確保食堂正常營業(yè)特制訂本預案。二:設施保障
設施到位,未雨綢繆,購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備設備。三:確保方法
做到科學預防,方法得力,確保停電、停水情況下,食堂就餐和飲用水供給。四、細則(一)組織機構成立食堂突發(fā)事件應急處理小組。組長:項目經(jīng)理副組長:廚師長組員:食堂工作人員(二)小組成職員作職責1、組長:
負責企業(yè)對食堂突發(fā)事件統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調,具體全方面負責和協(xié)調應急處理。2、副組長:負責現(xiàn)場整體工作安排,配合組長對應急處理部署安排。3、小組分工3.1聯(lián)絡組:立即上報組長,聯(lián)絡相關部門,查明原因,立即通知用餐單位。3.2保障組:維持應急事件現(xiàn)場秩序,對就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員,立即清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。五、停電
食堂因臨時停電,或遇跳閘等特殊情況時,食堂餐廳在正常營業(yè)期間,應做好以下工作:餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員,食堂管理員聯(lián)絡相關部門問詢停電原因,假如是食堂內部供電設備問題應立即檢修。假如是地域停電,或其它原因無法處理,應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。若因停電無法用餐,要立即經(jīng)過企業(yè)總部配餐或已聯(lián)絡好外賣企業(yè)送餐。3.聯(lián)絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒??焖匍_啟應急燈或點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置,方便取用。)4.停電將影響冷藏設備運作,在停電期間,冷藏保留食品或原料保質期應縮短,在化冰后實施常溫保留條件下保留期限,估計不能在期限內使用原料或食品時,可考慮轉讓或轉庫等方法以降低損失,超出期限,應按不合格品處理。六、停水1.食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外,若是食堂外原因,應立即撥打自來水企業(yè),問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因,應立即通知負責后勤水電工到場,快速進行維修。2.自來水企業(yè)因檢修或其它原因提前通知停水情況,食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備,充足利用已備全部裝水容器。3.對于不能在短時間內修復,食堂儲存水又不夠情況下,造成食堂無法正常見水,食堂現(xiàn)場管理人員應立即上報食堂主管,并采取以下方法:①調換操作方法,盡可能做部分少用水食品;②立即聯(lián)絡企業(yè)總部配餐或撥打已聯(lián)絡好快餐企業(yè)送餐;③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。七、停氣1.食堂現(xiàn)場管理人員查明停氣原因是食堂內還是食堂外,若是食堂外原因,應立即撥打燃氣企業(yè),問清事故發(fā)生地點和事故原因及停氣時間。若是食堂內原因,應立即通知負責后勤水電工到場,快速進行維修。2.燃氣企業(yè)因檢修或其它原因提前通知停水情況,食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好準備,充足利用現(xiàn)有電器設備生產(chǎn)。3.對于不能在短時間內修復,食堂電設備不夠情況下,造成食堂無法正常做飯,食堂現(xiàn)場管理人員應立即上報食堂主管,并采取以下方法:
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