產(chǎn)品說明書及工藝描述

4頁)用時可以刪除 (包括食品添加劑)淀粉,香蘭素,大豆卵磷脂,單硬脂酸甘油牛奶濁香精/SBT脂巧克力及代可可脂巧克力制品/輔料應(yīng)填寫配料清單；3.產(chǎn)品特性指水分活度aw，pH等；4.產(chǎn)品規(guī)格指內(nèi)、外藏溫度及其他貯藏條件；6.預(yù)期用途指產(chǎn)品預(yù)期使用者和使用方法(如即食或進(jìn)一步加工處理后食用等)；7.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱和標(biāo)準(zhǔn)編號。原輔料驗收存外包裝儲存稱量配料精磨保溫澆模冷凝沖模運輸入庫貯內(nèi)包裝金屬探測冷凝涂層稱量配料原輔料進(jìn)廠后，倉管員查驗供應(yīng)商提供的檢驗/檢疫合格報告，并抽樣進(jìn)行一般的感官檢驗，符合要求后卸貨入倉，反之，拒收。經(jīng)驗收合格的原輔料做好批號、數(shù)量、重量、產(chǎn)地、到貨日期等標(biāo)識，分類存放。將糖粉、可可粉或可可液塊等按公司配方進(jìn)行準(zhǔn)確稱量。性劑和香料等放到精磨機(jī)內(nèi)進(jìn)一步磨細(xì)。當(dāng)精磨至物料的質(zhì)粒大部分都在18~23微米之間時，就會使就會使巧克力進(jìn)入人的口一定溫度下，精磨得越細(xì)，物料增稠，粘度增大，流動性降低。從精磨開始到精磨溫度達(dá)到50℃-60℃時，大約需要4小時。當(dāng)溫度達(dá)到50℃-60℃時，精磨機(jī)開12-15小時。檢查項目：索取有關(guān)資料，感官檢查常溫保存食品添加劑使用必須符合GB2760粒度：18~23微米保溫是巧克力生產(chǎn)的重要工序。保溫的作用在于控制可可脂在不同的溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)換，從而達(dá)到調(diào)質(zhì)的作用。保溫的溫度一般控制在45℃~澆模用的巧克力料要嚴(yán)格控制溫度和粘度。溫度過高會破壞已經(jīng)形成穩(wěn)定晶型的可可脂晶型。使成品質(zhì)構(gòu)松散，缺乏收縮特性，難于脫模，在貯存中易出現(xiàn)花斑或發(fā)暗現(xiàn)象。溫度過低，物料粘稠，澆模時定量分配困難，且物料內(nèi)汽泡難以排除，制品易出現(xiàn)蜂窩。所以在成型過程中，物料應(yīng)始終保持準(zhǔn)確的溫度，并要求保持在最小的溫差范澆摸后的巧克力要求及時送螺旋速凍機(jī)冷凝。從速凍機(jī)出來的巧克力，經(jīng)傳送帶運到?jīng)_模機(jī)，氣壓沖模涂衣成型的巧克力稱為夾心巧如花生夾心巧克力、杏仁夾心巧克力等。對涂衣成型工藝有下列(1)制心子和對心子的要求：心子的性質(zhì)和香味要能與巧克力外衣和諧地結(jié)合，具體要求是口感柔軟，易溶化，不粘滯糊口以及不會引起形態(tài)變化、滲透穿孔、脹縮破裂、酸敗變質(zhì)、蟲駐和霉變等。涂衣時心子和溫度一般要低于外衣溫度5℃左右。室內(nèi)溫度控制在18℃~22℃冷庫溫度≤-18℃;庫內(nèi)外溫差一般控制氣壓心子漿溫度≥外衣漿溫度5℃;漿料溫度一般控制在40℃~55℃(2)制外衣和對外衣的要求：涂衣制外衣和對外衣的要求：涂衣用的巧克力料中的可可脂要高于澆模用的料。涂衣用的巧克力漿要有合適的粘度和流動性。過于稠厚的物料不但輸送不便，而且分配不均，涂衣厚薄不勻，不能保證消耗定額。在整個涂衣過程中，要始終嚴(yán)格控制漿料的溫將涂好層的巧克力制品經(jīng)過冷凝隧道進(jìn)行冷凝5分鐘將冷凝后的巧克力通過金屬探測器進(jìn)行金屬檢測，要求產(chǎn)品中不得檢出金屬碎片。采用經(jīng)紫外線消毒后的金莎紙進(jìn)行內(nèi)包裝。按客戶或訂單要求進(jìn)行外包裝，并打上生產(chǎn)日期或最佳保質(zhì)期等將成品堆放在待檢區(qū)，經(jīng)檢驗合格后，入庫貯存。將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運送至目冷凝金探檢測外包裝入庫貯存填寫說明：1.工藝描述是針對工藝流程圖表述的加工過程就工藝(加工)環(huán)節(jié)技術(shù)參數(shù)是對工藝描述中有關(guān)熱處理條件(熱力加工設(shè)備、加熱時間與溫度等)、