海南特色美食-5.31

海南特色美食一、海南粉海南粉的歷史由來：制作方法：原料：大米、番茨粉。輔料：老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。做法：1、將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿；2、再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。3、食用時，抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進食。風味特色：多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩。愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味。吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。海南粉制作原料：海南粉，常常被形容為“白如雪，細如絲”。這是剛剛制作完畢，正在冷卻、瀝水的海南粉。

海南粉制作工藝非常繁雜，從最初的發(fā)酵到成粉，一般都要經過一個星期以上的時間，至今仍難以大規(guī)模機械化生產。這是攪拌好的海南粉米漿，如豆腐花一般柔白滑嫩。

吃海南粉，可不能漏掉清鮮可口的“海南粉伴侶”——海螺清湯。吃完粉后喝一勺海螺清湯，真是鮮香清爽，暢快無比。有的人喜歡吃到剩下少量粉時倒入一小碗海螺湯，摻和成“湯粉”吃下，倒也是滿口噴香，另種一番風味。一碗正宗的海南粉，至少需要搭配13種佐料。?？谖鏖T市場里有一家營業(yè)近30年的老字號海南粉店。據(jù)說，在海南粉的配料里加入炸面角（也叫炸酥），這一特殊口味的發(fā)明者正是該店店主潘亞妹。炸面角香脆獨特，與海南粉拌在一起吃口感很好，這一巧搭便流傳開了。如今，?？谑忻嫔系暮Ｄ戏鄣甓计毡椴捎昧苏娼沁@一配料。什么是炸面角？看潘亞妹老人手中物便是。

海南粉在海南有多受歡迎，看看這家蝸居在鬧市里的小吃店就知道了。每天早上，前來買海南粉的食客都會排成長龍，一直延伸到路邊，與過往的行人擦肩。不過，同許多口碑好的海南粉店一樣，這家紅火的小吃店沒有名字，生意全靠食客口口相傳。

海南粉，穿越了數(shù)百年時光。色香味美，價格親民，也許就是它的“時光機”。陵水酸粉陵水酸粉的配制方法:1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。4、吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。抱羅粉抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。真正的抱羅粉顏色呈半透明狀，軟而韌，有入口即化，但又有嚼勁的感覺，和粗粉不同的是，粗粉比較脆，而且不像抱羅粉那么柔軟，但因為文昌縣抱羅鎮(zhèn)所產的最出名，抱羅粉的名字就叫開了.抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味精增鮮即成。

吃的時候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。二、椰子飯椰子飯，又名椰子船，"椰子船"(也稱"椰子燉盅")。在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品。早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。制作：1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時后濾去水分晾于待用。2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水200克，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中(勿使椰盅內水分滲出)加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3——4小時，糕米熟透脹滿后取出。

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若于塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。三、椰子燉雞湯制作方法:先將雞（當加豎刀旁）凈，去內臟及肥油，斬件，下油起鑊，爆香姜，然后下雞塊爆片刻，取出備用。再取2個椰子用鋸鋸開蓋，另2個椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成塊，與雞、蓮子肉一齊放入鋸開蓋的椰子內，加入椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放入鍋內，文火隔開水燉2--3小時，調味供用。原料:雞1只（約750克），鮮椰子4個，蓮子60克，生姜5片。椰子燉雞是一道十分清甜的湯水，椰子的甜，雞肉的香，實是雞湯中的上品。椰子雞湯是女性專屬的養(yǎng)顏湯椰子煲雞湯的功效：補腎健腦、補血養(yǎng)神、滋潤肌膚四、文昌雞文昌雞制作方法：把雞去掉內臟洗凈，用清水泡至1小時，泡出血末。鍋中加水放入蔥姜蒜和料酒香葉。大火煮沸要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。然后提起來把雞中的水流出，再放入鍋中燙汆，反復七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。轉小火煮至10分鐘。關火燜至10分鐘把蔥姜蒜切碎加入鹽胡椒粉味精。炒鍋放油燒熱。把熱油澆在蔥姜蒜料上，爆出香味。把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。斬段裝盤即可。文昌雞名稱由來：⑴明代有一文昌人在朝為官

⑵國民政府財政部長宋子文⑶傳說清朝海南錦山地區(qū)一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親

文昌雞歷史現(xiàn)狀：文昌雞特色：海南雞飯制作方法：雞飯的原料是雞和大米，其制法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。新加坡?？诮衷缙谠谫u海南雞飯五、東山羊東山羊的形成東山羊的傳說原料帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克配料柱侯醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。東山羊做法：1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。

2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱侯醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。

4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。佐料：特色:色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美?！I養(yǎng)價值:羊肉-俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。六、海南和樂蟹特點：

此菜主要突出“和樂蟹”原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋偌料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之藥用功效。原料：新鮮”和樂蟹”數(shù)只制作：1．將蟹擦洗干凈，放入鍋中，旺火蒸煮15分鐘后取出。2．將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身。3．佐料：蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更出味。特點：此菜主要突出“和樂蟹”原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋偌料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之藥用功效。和樂蟹的特點：1、和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于后蓋，膏質稍挺,而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀；2、和樂蟹肉質豐厚且量多，內地河蟹的肉質細滑纖弱。七、加積鴨

制作方法:該鴨的最佳食用方式是白斬鴨。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。

白切嘉積鴨的做法：1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾干。2、旺火燒水，加適量堿鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時（以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度）撈起。待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，（沒有酸桔汁時，用醋或者醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調制成。酸咸甜辣諸味具有。加積鴨

:1.養(yǎng)殖方法2.歷史傳說3.營養(yǎng)價值:

加積鴨的肉含蛋白質34%，比雞和豬、牛肉的含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃，強筋壯骨、活血行氣。民間把加積鴨視為補虛勞之食，取冬蟲草一起燉食，可滋補身體，同海參共燉食，滋補之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補血、生津之功效。八、海南清補涼清補涼所需的食材：“清補涼”的原料還真的非常有藥效，綠豆（紅豆）、東瓜、椰子具有清熱解毒、潤滑腸道、減少脂肪的功能，而花生含有豐富的維生素B2和煙酸，薏米則能健脾、補肺、清熱。向來說紅棗可以美容，鴿蛋鵪鶉蛋就更是補中益氣，養(yǎng)顏美容的好東西，嚼嚼冬瓜伊還能“運動臉”呢。此外木耳花、通心粉也都性質溫和，吃起來爽口爽心。這么多種清熱解毒且極