魯科版必修2第3章第3節(jié)飲食中的有機化合物第4課時課件（26張）

第4課時蛋白質細胞的結構、光合作用和細胞呼吸、增殖、分化、衰老及凋亡都與蛋白質密切相關。蛋白質是生命的主要承擔者，可以說沒有蛋白質就沒有生命。你知道哪些食品富含蛋白質？蛋白質又有哪些性質呢？1.了解蛋白質的組成、結構特點和主要化學性質。（重要）2.了解與人類生命、健康密切相關的知識。

蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約攝取60～80g才能滿足生理需要，保證身體健康。

人們從食物中攝取的蛋白質，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，經水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質。人體內的各種蛋白質也不斷地分解，最后生成尿素排出體外。你知道嗎？說說你知道的蛋白質。1965年我國科研工作者成功合成了有生物活性的結晶牛胰島素。胰島素蛋白結晶牛胰島素一、蛋白質的存在、組成及氨基酸的性質1.蛋白質的存在和組成(1)存在廣泛存在于_______內,是組成______的基礎物質。(2)組成由_______________等元素組成,是相對分子質量很大的一類_______________化合物。生物體細胞C、H、O、N、S天然有機高分子2.構成蛋白質的基本單位氨基酸蛋白質水解多種氨基酸天然蛋白質水解生成的氨基酸都是α-氨基酸。3.氨基酸羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后的生成物。丙氨酸α-Cα-氨基丙酸甘氨酸4.了解幾種重要的氨基酸

谷氨酸丙氨酸氨基酸有哪些官能團？推測氨基酸具有什么性質？R氨基

羧基氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O顯酸性HOOC–CH2–NH2+HCl→HOOC–CH2–NH3Cl顯堿性【思考與交流】二、蛋白質的性質1.水解蛋白質在蛋白酶的作用下水解生成各種_________。氨基酸實驗探究取少許雞蛋清溶液分別放入4支潔凈的試管里（已編號）：（1）給1試管加熱；（2）向2試管中加入飽和Na2SO4溶液；（3）向3試管滴加少量硫酸銅溶液;（4）向4試管中加入濃硝酸溶液；向4支試管中再滴加蒸餾水，觀察沉淀是否溶解。（1）給1試管加熱；

（2）向2試管中加入飽和Na2SO4溶液；

（3）向3試管滴加少量硫酸銅溶液;

（4）向4試管中加入濃硝酸溶液；蛋白質呈黃色。蛋白質凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白質凝聚，加水沉淀溶解。蛋白質凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白質的顯色反應鹽析變性變性3.鹽析向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液(輕金屬鹽)，會使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析后繼續(xù)加水，析出的蛋白質能夠溶解，

因為蛋白質沒有失去生理活性。鹽析的用途：可用于分離、提純蛋白質?！强赡娴奈锢碜兓⒁猓阂智遢p金屬鹽是少量還是濃溶液，少量促進溶解，濃溶液促進蛋白質凝聚析出。4.變性向蛋白質溶液中加入酸、堿、重金屬鹽、有機物，對其進行紫外線照射或加熱等，都會使蛋白質因發(fā)生性質上的改變而聚沉。變性后繼續(xù)加水，析出的蛋白質不能夠溶解，因為蛋白質失去了生理活性。用途：可用于殺菌、消毒?！豢赡娴幕瘜W變化蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。5.灼燒：用途：可用于蛋白質的鑒別（毛織物和棉織物）。是毛線。是棉線？是毛線？1.為什么在農業(yè)上能用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水混合，冷卻后制成）消滅病蟲害？2.夏天暴曬被褥有什么作用？提示：農藥波爾多液中的重金屬離子Cu2+和堿性能使蛋白質變性，從而消滅病蟲害。提示：夏天高溫暴曬被褥是利用紫外線能使蛋白質變性，從而殺死被褥中的病毒細菌。【學與用】3.為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？提示：細菌、病毒等致病微生物都是由蛋白質組成的。蛋白質只要經過高溫蒸煮、照射紫外線等方法，蛋白質就會失去活性，從而殺死細菌、病毒等致病微生物。苯酚和酒精會破壞蛋白質的成分，從而殺死細菌。

4.為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標本?5.誤服重金屬鹽后為什么要喝大量的牛奶或雞蛋清？

提示：甲醛溶液能使動物標本失去生理活性，保存時間更長。提示：牛奶或雞蛋清的主要成分是蛋白質，誤服的重金屬鹽離子與喝入的大量的蛋白質反應，從而減輕重金屬鹽離子對機體的傷害。蛋白質的主要用途動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品三、蛋白質的主要用途一、蛋白質由C、H、O、N、S

等元素組成,是相對分子質量很大的一類天然高分子化合物。水解產物為多種氨基酸。二、氨基酸的性質——兩性H2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2OHOOC–CH2–NH2+HCl→HOOC–CH2–NH3Cl三、蛋白質的性質1.兩性：2.鹽析3.變性4.顯色反應：5.灼燒：灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。有些蛋白質遇濃硝酸呈黃色。既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應。注意：蛋白質鹽析和變性的區(qū)別1.下列過程中，不可逆的是（）A.蛋白質的鹽析B.酯的水解C.蛋白質的變性D.工業(yè)合成氨2.欲將蛋白質從水中析出又不改變其性質應加（）A.甲醛溶液4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸CA3.下列關于蛋白質的敘述中正確的是(

)A.天然蛋白質組成元素只有磷、氫、氧、氮四種B.加熱會使蛋白質變性,因此食生雞蛋白所獲營養(yǎng)價值更高C.向雞蛋清中加入食鹽,會使蛋白質凝固變性D.用一束光線照射蛋白質溶液,可以產生丁達爾效應D4.下列實例中利用了蛋白質變性的是（）①利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進行消毒②利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進行消毒③蒸煮雞蛋食用④腌制松花蛋⑤用蛋白質灌服重金屬中毒的病人A．全部B．①②③④C