XX小學(xué)食堂安全管理制度匯編

PAGE14-坪寨CPA春蕾小學(xué)食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領(lǐng)用制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食原料采購索證制度：一、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校學(xué)生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。坪寨CPA春蕾小學(xué)食堂財務(wù)管理制度一、學(xué)校食堂支出管理。學(xué)校食堂支出要以服務(wù)學(xué)生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：（一）伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。（二）糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出。（三）菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出。（四）調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出。（五）燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出。（六）其它材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。二、其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。坪寨CPA春蕾小學(xué)食堂衛(wèi)生制度一、學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。二、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。三、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。六、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。七、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。八、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。九、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。十、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。十一、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。十二、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。坪寨CPA春蕾小學(xué)餐具、炊具清洗及消毒制度餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，抓好餐具徹底消毒是學(xué)校負責(zé)人的工作重點之一，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，并結(jié)合本校實際，特制定本制度：第一條學(xué)校食堂必須配備專用消毒地點，做到專用設(shè)備。并要做好餐具消毒記錄。第二條洗手消毒間配有專人負責(zé)，從業(yè)人員相對固定，要經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。第三條每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。第四條清洗、消毒應(yīng)按去殘渣――凈水沖――消毒――保潔的順序操作。第五條消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜、密封廚保存，開飯時發(fā)放到學(xué)生手中，防止二次污染。第六條消毒工作結(jié)束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。第七條食品衛(wèi)生監(jiān)督員對餐具的消毒應(yīng)經(jīng)常抽查檢查，如有條件的話應(yīng)作必要的取樣化驗。坪寨CPA春蕾小學(xué)食堂食品48小時留樣制度

學(xué)校應(yīng)嚴(yán)把食品采購關(guān)、儲存關(guān)和加工關(guān)，學(xué)校要嚴(yán)格食品加工要求，對所有的食品要分類分槽清洗，嚴(yán)格消毒及食品留樣制度，加工和盛裝食品使用的工具都必須事先消毒。食品留樣應(yīng)有專用設(shè)備，保留48小時，有標(biāo)簽、品全、量足。接受主管教育部門、食品藥品監(jiān)督管理部門對加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的管理，定期接受相關(guān)單位或部門對學(xué)校食品、飲用水等的檢查、指導(dǎo)，凡不符合規(guī)定的，在限期內(nèi)立即整改。坪寨CPA春蕾小學(xué)食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度一、學(xué)校食堂食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新招聘的食堂工作的從業(yè)人員，必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本校食堂從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”（有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚?。┤藛T調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加學(xué)校食堂食品的生產(chǎn)加工。五、當(dāng)觀察到學(xué)校食堂工作人員出現(xiàn)：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等癥狀時，應(yīng)按規(guī)定暫停其學(xué)校食堂食品的加工工作或采取特殊的防護措施。坪寨CPA春蕾小學(xué)學(xué)生食物中毒報告制度一、認真清點在校就餐人數(shù)。二、細心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報告。四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報，并向鄉(xiāng)衛(wèi)生防疫部門、中心校打電話通報情況，然后寫出書面報告。五、學(xué)校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復(fù)、救護情況。坪寨CPA春蕾小學(xué)食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障全體師生的身體健康和生命安全，及時、科學(xué)、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律和法規(guī)，結(jié)合實際，特制定食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案。一、組織機構(gòu)為妥善有序的處理好本校食物中毒事故，特成立學(xué)校應(yīng)急組織機構(gòu)，落實人員分工，明確職責(zé)要求。（一）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：李武發(fā)（校長）成員：全體教職工領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：負責(zé)制定本校食物中毒應(yīng)急預(yù)案，決定本預(yù)案的啟動與終止；建立健全預(yù)防和處置食物中毒工作組織機構(gòu)，明確職責(zé)，完善各項措施的落實；在食物中毒事件處置工作中統(tǒng)一指揮、果斷決策、協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展，把中毒事件造成的損失降到最低，組織事故調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，避免事故再次發(fā)生。（二）應(yīng)急工作小組組長：雷祖國（副校長）成員：以下各相關(guān)工作人員1、通訊聯(lián)絡(luò)員：王世躍（總務(wù)主任）職責(zé)：負責(zé)事故情況報告及各方面的聯(lián)絡(luò)溝通，通知相關(guān)部門和人員立即趕赴現(xiàn)場，負責(zé)向上級部門請示和報告工作。2、醫(yī)療救護員：唐留飛（校醫(yī)）職責(zé)：及時對病員進行必要的緊急搶救處理，情況嚴(yán)重時撥打120請求救助，并配合醫(yī)務(wù)人員對患者進行救治，護送重傷病員去醫(yī)院診治，通知學(xué)生家長、教師趕赴醫(yī)院協(xié)助救治。3、現(xiàn)場保衛(wèi)員：王廷龍（德育主任）職責(zé)：實施現(xiàn)場保護，設(shè)置警戒線，維護現(xiàn)場秩序，勸退圍觀人員，封存造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的物品。4、后勤保障人員：王世躍（總務(wù)主任）職責(zé)：保障搶救機動車輛、醫(yī)療、消毒、照明器材、搶救工具等搶救物資、用品到位，保障搶救必需品及時供應(yīng)。5、善后處置人員：雷祖國（副校長）職責(zé)：負責(zé)師生及學(xué)生家長的思想工作，做好安撫慰問工作；妥善處理各種善后事宜，配合相關(guān)部門調(diào)查事故原因，迅速恢復(fù)正常的教育教學(xué)秩序；聯(lián)系保險公司，對傷亡學(xué)生進行理賠。二、預(yù)案措施（一）安全預(yù)防措施1、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生校長負責(zé)制度等各項管理規(guī)章制度，并認真落實到位。2、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。3、食堂經(jīng)營應(yīng)建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，并切實執(zhí)行。4、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的“衛(wèi)生許可證”。5、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明，持證上崗。6、控制細菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。7、實行銷售食物48小時留樣、登記制度。8、學(xué)校要加強對食堂和對學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、加工、銷售等重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)，消除安全隱患。9、建立統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測、報告網(wǎng)絡(luò)體系，通過日常監(jiān)測和抽查，加強對學(xué)校衛(wèi)生、食堂餐飲等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，建立重大食品安全信息資料檔案。及時研究分析校園食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評估和預(yù)警體系。10、學(xué)校加強對全體師生食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責(zé)任意識，最大限度減少學(xué)校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。（二）應(yīng)急處置措施1、發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報告學(xué)校食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。報告內(nèi)容必須準(zhǔn)確全面，要包括具體時間、地點、中毒人數(shù)等簡要情況。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組確定啟動應(yīng)急預(yù)案。2、學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組現(xiàn)場指揮，協(xié)調(diào)控制，對患者進行搶救，并向教育局安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組、坪寨衛(wèi)生院、縣疾控中心和衛(wèi)生部門報告。3、情況輕微時可護送到衛(wèi)生院做應(yīng)急搶救，同時注意中毒者的病癥；若是情況嚴(yán)重者則迅速撥打120請求救助，協(xié)助120醫(yī)務(wù)人員將中毒者送至醫(yī)院治療。4、現(xiàn)場保衛(wèi)員立即趕赴現(xiàn)場維持秩序，控制可疑人員，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴(yán)。5、中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即停止食品加工和提供給學(xué)生食用，封存現(xiàn)場及可疑食品、原料、工具、設(shè)備、容器、餐具等，追查食品及原料的來源，追回向?qū)W生打出的可疑食品，對學(xué)生病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。6、學(xué)校要及時與中毒學(xué)生家長、教師家屬聯(lián)系，并做好思想工作及善后處理工作，做好宣傳教育，澄清事實，引導(dǎo)輿論以正視聽，防止師生的驚恐和社會上的謠言等，維護學(xué)校正常秩序和安全穩(wěn)定。7、實施責(zé)任追究制度。嚴(yán)格食品衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任制和責(zé)任追究制，事故處理后期要根據(jù)事故情況，對相關(guān)責(zé)任人以及救助過程中推諉、延誤、不遵從指揮造成嚴(yán)重后果的相關(guān)人員進行責(zé)任追究，對違反法律構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任，懲前毖后，同時建立食品安全信息資料檔案并存檔。8、領(lǐng)導(dǎo)小組必須及時書寫事故書面報告。報告內(nèi)容：事故發(fā)生的時間、地點、傷亡人數(shù)、事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生的原因、事故發(fā)生后所采取的措施。9、事故補報：根據(jù)事故現(xiàn)場情況發(fā)生變化、中毒人員發(fā)生變化的情況，由領(lǐng)導(dǎo)小組及時向上級主管部門進行情況補報。三、注意事項（一）在應(yīng)急行動中，各小組要密切配合，服從指揮，確保救助工作的順利實施。（二）事發(fā)后，經(jīng)衛(wèi)生部門查明確系食物中毒事件，應(yīng)將已封存的中毒食物和原料予以銷毀；對接觸過或可能接觸過中毒食物的餐具、容器、用具、以及儲存過中毒食物的冰箱、設(shè)備進行徹底的消毒處理，以杜絕中毒隱患。（三）發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生、經(jīng)過、后果進行認真分析研究，自覺查找工作中存在的漏洞和不足，進行總結(jié)與完善，強化食品衛(wèi)生安全管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。坪寨小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責(zé)任人，給予通報批評或行政處分。二、對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。5771001803090012095579036822859633082577100180309001238657613739973576069657710018030900135945780775799025155125771001803090012387577164982601818051577100180309001213857213119215891832657710018030900123595790368223610760535771001803090012356576135286143791742577100180309001235557508786970469327917088100343355274101229944325833379170881003433552751018667329388320081708810034335610710158115250150052217088100343356108101000180059871732170881003433542951010741941