學(xué)校食堂管理工作實(shí)施方案（5篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)學(xué)校食堂管?理工作實(shí)施?方案學(xué)校?食堂關(guān)系到?師生的身體?健康、學(xué)校?的正常教學(xué)?秩序和社會(huì)?的穩(wěn)定。為?了做好學(xué)校?食堂管理工?作，提高學(xué)?校食堂管理?水平，按照?《食品衛(wèi)生?法》、《衛(wèi)?生部、教育?部學(xué)生食堂?與學(xué)生集體?用餐衛(wèi)生管?理規(guī)定》和?《衛(wèi)生__?__推行食?品衛(wèi)生監(jiān)督?量化分級(jí)管?理制度__?__通知》?等要求，特?制定此實(shí)施?方案。一?、實(shí)施學(xué)校?示范性管理?的目的通?過實(shí)施學(xué)校?示范性管理?，進(jìn)一步提?高學(xué)校食堂?監(jiān)督管理的?整體水平。?有效預(yù)防學(xué)?校集體食物?中毒事故的?發(fā)生，學(xué)生?食堂要充分?體現(xiàn)公益性?和服務(wù)性，?堅(jiān)持為學(xué)生?服務(wù)。二?、實(shí)施學(xué)校?食堂示范性?管理的內(nèi)容?(一)健?全管理機(jī)制?，強(qiáng)化工作?責(zé)任。學(xué)?校建立和完?善食堂管理?制度和領(lǐng)導(dǎo)?責(zé)任制。學(xué)?校的校長(zhǎng)對(duì)?學(xué)校食堂管?理工作負(fù)總?責(zé)，是學(xué)校?食堂管理工?作的第一責(zé)?任人，要建?立第一責(zé)任?人為組長(zhǎng)，?分管總務(wù)主?任和食堂管?理人員組成?的食堂管理?工作領(lǐng)導(dǎo)小?組，全面負(fù)?責(zé)學(xué)校食堂?的衛(wèi)生安全?與管理工作?(二)體?現(xiàn)公益服務(wù)?，確定運(yùn)作?模式。食?堂由學(xué)校經(jīng)?營(yíng)和管理，?采用包工不?包料的運(yùn)作?模式，不承?包或變相承?包給個(gè)人進(jìn)?行盈利性經(jīng)?營(yíng)。1、?學(xué)校派員全?面管理，主?要由分管食?堂工作的總?務(wù)主任、食?堂采購(gòu)員及?保管員全權(quán)?負(fù)責(zé)。2?、食堂采購(gòu)?員和保管員?由學(xué)校派遣?，全面代表?學(xué)校履行采?購(gòu)和保管職?責(zé)。采購(gòu)?的原材料先?由保管員驗(yàn)?貨后，再登?記入庫(kù)。出?庫(kù)材料要登?記簽字，學(xué)?校每月定期?盤庫(kù)。3?、學(xué)校為確?保生產(chǎn)質(zhì)量?，學(xué)校對(duì)生?產(chǎn)隊(duì)伍的組?成有硬性規(guī)?定：所有工?作人員必須?身體健康，?持證上崗。?4、食堂?人員必須明?確自己的職?責(zé)，嚴(yán)格按?照食譜表組?織生產(chǎn)，做?到保時(shí)、保?質(zhì)、保量。?將生產(chǎn)出的?食品及時(shí)供?給給學(xué)生，?學(xué)生進(jìn)餐完?畢，及時(shí)收?繳盛食器具?，并對(duì)其進(jìn)?行清洗消毒?。負(fù)責(zé)生產(chǎn)?食堂全部清?潔衛(wèi)生工作?。負(fù)責(zé)客餐?的生產(chǎn)服務(wù)?。(三)?規(guī)范設(shè)施事?務(wù)，實(shí)行規(guī)?范管理。?1、設(shè)置標(biāo)?準(zhǔn)齊全的功?能室學(xué)校?食堂應(yīng)設(shè)置?粗加工間、?切配間、烹?調(diào)間、備餐?間、消毒間?、更衣間、?倉(cāng)庫(kù)、餐廳?等功能室。?基礎(chǔ)設(shè)施要?達(dá)到以下標(biāo)?準(zhǔn)：(1?)粗加工間?食品粗加?工應(yīng)該有固?定的場(chǎng)所，?有基本的防?塵防蠅設(shè)施?，并配備貨?架或放置食?物的貨櫥，?與餐廳配菜?間、熟菜間?、烹調(diào)間等?分開。加工?場(chǎng)所的地面?、墻裙應(yīng)該?采用不透水?材料筑成，?下水道通暢?，便于沖洗?排水。食品?粗加工應(yīng)有?足夠供水，?所供水質(zhì)應(yīng)?符合國(guó)家生?活飲用水衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。粗?加工場(chǎng)所應(yīng)?有三個(gè)以上?水池，做到?葷素食品分?池清洗。洗?滌拖把等清?潔用品與清?洗食品的水?池分開。?(2)切配?間切配間?應(yīng)有專間，?地面要有一?定坡度，便?于沖洗清掃?。下水道通?暢，有食品?冰箱和帶蓋?的廢棄物箱?(桶)，加?工下來的廢?棄物及時(shí)倒?入箱內(nèi)，并?當(dāng)日清除。?配菜結(jié)束，?應(yīng)及時(shí)做好?沖洗，清洗?等清潔工作?，以保持室?內(nèi)清潔衛(wèi)生?。(3)?烹調(diào)間加?工場(chǎng)所的灶?臺(tái)要保持下?水道通暢，?灶臺(tái)上應(yīng)有?排煙罩，灶?面及灶臺(tái)墻?壁經(jīng)常洗刷?，做到無油?污、無積灰?、無食物殘?渣、排氣罩?不滴油，工?作結(jié)束做好?地面、灶臺(tái)?、操作臺(tái)和?工用具的清?洗、洗刷，?保持加工場(chǎng)?所清潔。?(4)備餐?間有配餐?臺(tái)，成品貨?架?？諝庀?毒設(shè)施完備?，配備有用?于留樣的冷?藏設(shè)施和需?要冷藏熟制?品的冷藏設(shè)?施，有保濕?設(shè)施，并運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。與?外界相通的?門、窗配備?有完好的防?蠅、防塵設(shè)?施。(5?)消毒間?餐具清洗消?毒場(chǎng)所應(yīng)與?切、配、烹?調(diào)場(chǎng)所分開?、以免交叉?污染。餐具?消毒可采用?物理消毒和?化學(xué)消毒兩?種。采用化?學(xué)消毒的，?分別用于為?餐用具初洗?、清洗、浸?泡消毒和消?毒液殘留沖?洗，各類水?池應(yīng)以明顯?標(biāo)識(shí)標(biāo)明其?用途。(?6)更衣間?設(shè)洗手池?，配備衣帽?架或大空間?掛衣柜及鞋?架，有毛巾?掛鉤及簡(jiǎn)易?梳洗用具。?學(xué)校食堂?管理工作實(shí)?施方案（二?）為規(guī)范?學(xué)校食堂管?理，確保師?生伙食質(zhì)量?，積極調(diào)動(dòng)?廣大教職工?的民主管理?意識(shí)，不斷?深化學(xué)校食?堂管理體制?改革，堅(jiān)持?“三公開”?(即管理辦?法公開、管?理過程公開?、運(yùn)營(yíng)情況?公開)的原?則，結(jié)合我?校實(shí)際情況?，制定本方?案。一、?食堂運(yùn)營(yíng)模?式1、學(xué)?校食堂采取?在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?下的食堂工?作人員集體?協(xié)議管理模?式。2、?教師伙食按?每天核算價(jià)?格照實(shí)付款?(含米飯)?，伙食標(biāo)準(zhǔn)?不低于每天?一葷兩素一?湯。學(xué)期結(jié)?束后對(duì)全體?教職工實(shí)行?一次性就餐?補(bǔ)貼，補(bǔ)貼?金額由學(xué)校?根據(jù)食堂盈?余情況研究?決定。3?、學(xué)生伙食?按現(xiàn)行價(jià)格?，必須保證?每天一葷兩?素一湯。?二、食堂人?員管理職責(zé)?1、學(xué)校?食堂設(shè)采購(gòu)?人員___?_名(其中?____人?采購(gòu)，__?__人記帳?)，核算報(bào)?帳員___?_名，其他?人員參與監(jiān)?督管理，另?設(shè)司務(wù)長(zhǎng)_?___名，?負(fù)責(zé)食堂日?常事務(wù)的安?排和管理。?具體分工每?學(xué)期初經(jīng)學(xué)?校研究后公?布。2、?采購(gòu)人員嚴(yán)?格按照衛(wèi)生?部門的相關(guān)?規(guī)定實(shí)行定?點(diǎn)采購(gòu)，記?帳人員必須?將采購(gòu)地點(diǎn)?、采購(gòu)品名?、數(shù)量、單?價(jià)、總價(jià)記?錄到位，并?要求賣主簽?字，以保證?質(zhì)量安全。?采購(gòu)人員應(yīng)?及時(shí)將當(dāng)日?帳單交核算?報(bào)帳員。?3、核算報(bào)?帳員每天開?飯前及時(shí)公?布今日菜價(jià)?，并及時(shí)做?好帳目、報(bào)?表，上報(bào)學(xué)?校伙食領(lǐng)導(dǎo)?委員會(huì)。?4、食堂工?作人員集體?管理，必須?保證師生飯?菜質(zhì)量，要?精打細(xì)算，?嚴(yán)防鋪張浪?費(fèi)，積極提?高服務(wù)水平?。5、學(xué)?校將根據(jù)食?堂盈余情況?按一定比例?給予食堂工?作人員集體?獎(jiǎng)勵(lì)。三?、管理監(jiān)控?措施1、?學(xué)校成立伙?食領(lǐng)導(dǎo)委員?會(huì)(以下簡(jiǎn)?稱伙委會(huì))?負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)?學(xué)校食堂的?監(jiān)管。學(xué)校?伙委會(huì)成員?組成：校長(zhǎng)?室成員__?__名，中?層____?名，工會(huì)委?員____?名，普通教?職工代表_?___名。?期初學(xué)校經(jīng)?教師會(huì)議推?薦后將予以?公示。2?、學(xué)?；镂?會(huì)每學(xué)期初?負(fù)責(zé)與食堂?人員簽定食?堂集體管理?協(xié)議，進(jìn)一?步明確獎(jiǎng)懲?辦法。3?、學(xué)?；镂?會(huì)必須定期?或不定期的?對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)?管理進(jìn)行抽?查，并作好?相關(guān)記錄，?及時(shí)在教師?會(huì)議上進(jìn)行?公布。4?、學(xué)?；镂?會(huì)成員要平?時(shí)注意收集?學(xué)生、教師?合理化的意?見和建議，?及時(shí)反饋給?學(xué)校和食堂?，促進(jìn)學(xué)校?食堂管理質(zhì)?量的提升。?5、學(xué)校?伙委會(huì)每月?向教職工公?布食堂盈余?情況和相關(guān)?帳目。6?、期末教職?工伙食補(bǔ)貼?和食堂人員?的獎(jiǎng)懲由學(xué)?校行政擴(kuò)大?會(huì)議集體商?定后公布，?由學(xué)?；镂?會(huì)監(jiān)督執(zhí)行?。7、食?堂凈盈余額?用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)?生就餐情況?好的班主任?、改善食堂?就餐條件、?設(shè)備添置及?提高教師福?利待遇等。?8、對(duì)學(xué)?校日常招待?和會(huì)餐費(fèi)用?，食堂根據(jù)?學(xué)校提供的?標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與?學(xué)校結(jié)算。?四、執(zhí)行?辦法1、?本方案經(jīng)教?代會(huì)通過后?本學(xué)期可試?行實(shí)施。?2、本方案?解釋權(quán)在校?長(zhǎng)室。學(xué)?校食堂管理?工作實(shí)施方?案（三）?為切實(shí)解決?師生中午就?餐問題，更?好地體現(xiàn)服?務(wù)育人的辦?學(xué)理念，盡?快實(shí)現(xiàn)“學(xué)?校讓社會(huì)滿?意，首先從?食堂讓家長(zhǎng)?滿意開始”?的目標(biāo)，現(xiàn)?制定移民小?學(xué)伙食團(tuán)管?理方案：?一、指導(dǎo)思?想：誠(chéng)信服?務(wù)、用餐自?愿;自愿參?與、共同受?益。二、?管理體制：?伙食團(tuán)由?總務(wù)處負(fù)責(zé)?日常管理，?根據(jù)需要設(shè)?立。1、?伙食團(tuán)長(zhǎng)：?郎守宏主?要職責(zé)：負(fù)?責(zé)伙食團(tuán)日?常安全、衛(wèi)?生及飯菜質(zhì)?量的檢查。?2、會(huì)計(jì)?、出納：梁?倫泉宗元生?主要職責(zé)?：(1)?根據(jù)繳費(fèi)情?況，每月最?后一天將下?月各班用餐?人數(shù)統(tǒng)計(jì)表?交食堂。?(2)對(duì)伙?食團(tuán)收支設(shè)?立專賬，實(shí)?行每月核算?、經(jīng)核價(jià)小?組審查后當(dāng)?月公布。?3、保管員?：向詩(shī)忠?主要職責(zé)：?對(duì)原材料驗(yàn)?貨、收貨、?保管、發(fā)貨?及食品加工?過程中的原?料使用情況?及衛(wèi)生監(jiān)督?工作。4?、炊事班長(zhǎng)?(____?人)(由在?社會(huì)上聘請(qǐng)?的一名有一?定廚藝及管?理經(jīng)驗(yàn)的廚?師擔(dān)任)?主要職責(zé)：?(1)負(fù)?責(zé)小工的聘?任、管理。?(2)每?周一公布出?當(dāng)周每天的?菜譜;做到?營(yíng)養(yǎng)搭配合?理，同周內(nèi)?不重復(fù)。?(3)具體?負(fù)責(zé)伙食團(tuán)?安全，衛(wèi)生?、食品加工?及收發(fā)放工?作。(4?)每天下午?2：00將?次日所需菜?單材料清單?交到總務(wù)處?。(5)?每周五下午?3：00與?保管員一起?提出下周原?材料采購(gòu)計(jì)?劃交到總務(wù)?處。5、?炊事員：原?則上由炊事?班長(zhǎng)聘請(qǐng)。?聘請(qǐng)人數(shù)的?確定：每_?___人就?餐____?名炊事員。?主要職責(zé)?：按炊事班?長(zhǎng)的安排，?保質(zhì)、保量?地完成伙食?團(tuán)的安全、?衛(wèi)生、食品?加工及發(fā)放?、餐廳衛(wèi)生?的打掃等工?作。6、?核價(jià)小組：?每學(xué)年開學(xué)?前從教職中?推選___?_名代表成?立伙食團(tuán)核?價(jià)小組，每?月末對(duì)食堂?收支賬務(wù)進(jìn)?行審查。?三、原材料?的采購(gòu)(?1)大宗原?材料采購(gòu)?肉、米、油?、調(diào)料：根?據(jù)食堂需要?定點(diǎn)采購(gòu)，?(必須是區(qū)?教委中標(biāo)單?位)送貨上?門。每次采?購(gòu)由保管員?驗(yàn)貨、伙食?團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并?簽字，學(xué)校?主管領(lǐng)導(dǎo)簽?字后出納才?予付款、會(huì)?計(jì)做賬。?(2)小宗?原材料時(shí)?令蔬菜：每?天采購(gòu)一次?，采取定點(diǎn)?采購(gòu)，送貨?上門。每天?由保管員驗(yàn)?貨、驗(yàn)稱、?簽字，當(dāng)月?交主管領(lǐng)導(dǎo)?審核簽字后?，出納給予?付款、會(huì)計(jì)?做賬。四?、原材料使?用管理使?用合理、提?倡節(jié)約，堅(jiān)?持當(dāng)天領(lǐng)取?、當(dāng)天使用?的原則，由?炊事班長(zhǎng)根?據(jù)需要到保?管室領(lǐng)取原?材料、保管?員必須過稱?、登記、領(lǐng)?取人簽字，?同時(shí)保管員?及伙食團(tuán)長(zhǎng)?要加強(qiáng)原材?料使用過程?監(jiān)督，當(dāng)天?未使用完的?肉、油等重?要原材料，?在當(dāng)天下午?3：30之?前由領(lǐng)取人?交回保管室?，避免造成?原材料浪費(fèi)?或流失。?五、學(xué)生用?餐管理(?1)幼兒園?、1—__?__年級(jí)：?由各班負(fù)?責(zé)教師按繳?費(fèi)情況核定?取飯人數(shù)，?到指定窗口?取飯，在餐?廳劃分的區(qū)?域用餐。管?理員負(fù)責(zé)維?持用餐紀(jì)律?、衛(wèi)生、避?免浪費(fèi)。?(2)3—?____年?級(jí)由該班管?理員帶領(lǐng)學(xué)?生到伙食團(tuán)?將飯菜安全?地取回教室?，按核定的?人數(shù)分發(fā)，?同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)?生的用餐紀(jì)?律、衛(wèi)生、?避免浪費(fèi)，?及時(shí)把盛飯?菜桶送還到?伙食團(tuán)。教?育學(xué)生愛惜?糧食、愛護(hù)?餐具等，培?養(yǎng)學(xué)生良好?的用餐習(xí)慣?。(3)?師生均要到?伙食團(tuán)洗碗?處洗碗。對(duì)?不講究衛(wèi)生?者嚴(yán)格按《?食堂管理細(xì)?則》處理。?六、收費(fèi)?本著“合?理解釋、用?餐自愿”原?則：(1?)每月末由?班主任提前?一周向?qū)W生?收取生活費(fèi)?，于每月最?后一天(遇?星期天前移?至上周星期?五)將生活?費(fèi)繳給出納?，嚴(yán)禁收費(fèi)?人員截留學(xué)?生生活費(fèi)。?(2)每?月正常教學(xué)?時(shí)間內(nèi)第一?周為交款期?限。中途原?則上不再接?納就餐學(xué)生?，確有特殊?情況中途就?餐者，按當(dāng)?月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?收取就餐費(fèi)?。(3)?收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：?根據(jù)市場(chǎng)行?情，在收費(fèi)?前一周公布?。注：教?職工按六年?級(jí)學(xué)生收費(fèi)?標(biāo)準(zhǔn)收取，?教師子女及?臨時(shí)工子女?按同年級(jí)學(xué)?生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?收取。(?4)為便于?管理、不解?決學(xué)生臨時(shí)?用餐。七?、健康證?集體辦證：?1、食堂?所有員工均?須經(jīng)體檢合?格后方能上?崗。2、?員工辦證費(fèi)?用先由學(xué)校?墊付，再?gòu)?工資中扣出?，做滿一年?者學(xué)校全額?返還辦證費(fèi)?用。3、?伙食團(tuán)長(zhǎng)、?保管員體檢?辦證費(fèi)用由?學(xué)校負(fù)責(zé)。?八、每名?相關(guān)工作人?員，由學(xué)校?制定工作職?責(zé)，進(jìn)行考?核，落實(shí)獎(jiǎng)?懲制度。?九、功能室?設(shè)置素菜?加工間一間?、葷菜加工?間一間、儲(chǔ)?藏間___?_個(gè)、主食?(大米)蔬?菜存放間、?更衣室一間?。學(xué)校食?堂管理工作?實(shí)施方案（?四）學(xué)校?食堂關(guān)系到?師生的身體?健康、學(xué)校?的正常教學(xué)?秩序和社會(huì)?的穩(wěn)定。為?了做好學(xué)校?食堂管理工?作，提高學(xué)?校食堂管理?水平，按照?《食品衛(wèi)生?法》、《衛(wèi)?生部、教育?部學(xué)生食堂?與學(xué)生集體?用餐衛(wèi)生管?理規(guī)定》和?《衛(wèi)生__?__推行食?品衛(wèi)生監(jiān)督?量化分級(jí)管?理制度__?__通知》?等要求，特?制定此實(shí)施?方案。一?、實(shí)施學(xué)校?示范性管理?的目的通?過實(shí)施學(xué)校?示范性管理?，進(jìn)一步提?高學(xué)校食堂?監(jiān)督管理的?整體水平。?有效預(yù)防學(xué)?校集體食物?中毒事故的?發(fā)生，學(xué)生?食堂要充分?體現(xiàn)公益性?和服務(wù)性，?堅(jiān)持為學(xué)生?服務(wù)。二?、實(shí)施學(xué)校?食堂示范性?管理的內(nèi)容?(一)健?全管理機(jī)制?，強(qiáng)化工作?責(zé)任。學(xué)?校建立和完?善食堂管理?制度和領(lǐng)導(dǎo)?責(zé)任制。學(xué)?校的校長(zhǎng)對(duì)?學(xué)校食堂管?理工作負(fù)總?責(zé)，是學(xué)校?食堂管理工?作的第一責(zé)?任人，要建?立第一責(zé)任?人為組長(zhǎng)，?分管總務(wù)主?任和食堂管?理人員組成?的食堂管理?工作領(lǐng)導(dǎo)小?組，全面負(fù)?責(zé)學(xué)校食堂?的衛(wèi)生安全?與管理工作?(二)體?現(xiàn)公益服務(wù)?，確定運(yùn)作?模式。食?堂由學(xué)校經(jīng)?營(yíng)和管理，?采用包工不?包料的運(yùn)作?模式，不承?包或變相承?包給個(gè)人進(jìn)?行盈利性經(jīng)?營(yíng)。1、?學(xué)校派員全?面管理，主?要由分管食?堂工作的總?務(wù)主任、食?堂采購(gòu)員及?保管員全權(quán)?負(fù)責(zé)。2?、食堂采購(gòu)?員和保管員?由學(xué)校派遣?，全面代表?學(xué)校履行采?購(gòu)和保管職?責(zé)。采購(gòu)?的原材料先?由保管員驗(yàn)?貨后，再登?記入庫(kù)。出?庫(kù)材料要登?記簽字，學(xué)?校每月定期?盤庫(kù)。3?、學(xué)校為確?保生產(chǎn)質(zhì)量?，學(xué)校對(duì)生?產(chǎn)隊(duì)伍的組?成有硬性規(guī)?定：所有工?作人員必須?身體健康，?持證上崗。?4、食堂?人員必須明?確自己的職?責(zé)，嚴(yán)格按?照食譜表組?織生產(chǎn)，做?到保時(shí)、保?質(zhì)、保量。?將生產(chǎn)出的?食品及時(shí)供?給給學(xué)生，?學(xué)生進(jìn)餐完?畢，及時(shí)收?繳盛食器具?，并對(duì)其進(jìn)?行清洗消毒?。負(fù)責(zé)生產(chǎn)?食堂全部清?潔衛(wèi)生工作?。負(fù)責(zé)客餐?的生產(chǎn)服務(wù)?。(三)?規(guī)范設(shè)施事?務(wù)，實(shí)行規(guī)?范管理。?1、設(shè)置標(biāo)?準(zhǔn)齊全的功?能室學(xué)校?食堂應(yīng)設(shè)置?粗加工間、?切配間、烹?調(diào)間、備餐?間、消毒間?、更衣間、?倉(cāng)庫(kù)、餐廳?等功能室。?基礎(chǔ)設(shè)施要?達(dá)到以下標(biāo)?準(zhǔn)：(1?)粗加工間?食品粗加?工應(yīng)該有固?定的場(chǎng)所，?有基本的防?塵防蠅設(shè)施?，并配備貨?架或放置食?物的貨櫥，?與餐廳配菜?間、熟菜間?、烹調(diào)間等?分開。加工?場(chǎng)所的地面?、墻裙應(yīng)該?采用不透水?材料筑成，?下水道通暢?，便于沖洗?排水。食品?粗加工應(yīng)有?足夠供水，?所供水質(zhì)應(yīng)?符合國(guó)家生?活飲用水衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。粗?加工場(chǎng)所應(yīng)?有三個(gè)以上?水池，做到?葷素食品分?池清洗。洗?滌拖把等清?潔用品與清?洗食品的水?池分開。?(2)切配?間切配間?應(yīng)有專間，?地面要有一?定坡度，便?于沖洗清掃?。下水道通?暢，有食品?冰箱和帶蓋?的廢棄物箱?(桶)，加?工下來的廢?棄物及時(shí)倒?入箱內(nèi)，并?當(dāng)日清除。?配菜結(jié)束，?應(yīng)及時(shí)做好?沖洗，清洗?等清潔工作?，以保持室?內(nèi)清潔衛(wèi)生?。(3)?烹調(diào)間加?工場(chǎng)所的灶?臺(tái)要保持下?水道通暢，?灶臺(tái)上應(yīng)有?排煙罩，灶?面及灶臺(tái)墻?壁經(jīng)常洗刷?，做到無油?污、無積灰?、無食物殘?渣、排氣罩?不滴油，工?作結(jié)束做好?地面、灶臺(tái)?、操作臺(tái)和?工用具的清?洗、洗刷，?保持加工場(chǎng)?所清潔。?(4)備餐?間有配餐?臺(tái)，成品貨?架?？諝庀?毒設(shè)施完備?，配備有用?于留樣的冷?藏設(shè)施和需?要冷藏熟制?品的冷藏設(shè)?施，有保濕?設(shè)施，并運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。與?外界相通的?門、窗配備?有完好的防?蠅、防塵設(shè)?施。(5?)消毒間?餐具清洗消?毒場(chǎng)所應(yīng)與?切、配、烹?調(diào)場(chǎng)所分開?、以免交叉?污染。餐具?消毒可采用?物理消毒和?化學(xué)消毒兩?種。采用化?學(xué)消毒的，?分別用于為?餐用具初洗?、清洗、浸?泡消毒和消?毒液殘留沖?洗，各類水?池應(yīng)以明顯?標(biāo)識(shí)標(biāo)明其?用途。(?6)更衣間?設(shè)洗手池?，配備衣帽?架或大空間?掛衣柜及鞋?架，有毛巾?掛鉤及簡(jiǎn)易?梳洗用具。?學(xué)校食堂?管理工作實(shí)?施方案（五?）為切實(shí)?解決師生中?午就餐問題?，更好地體?現(xiàn)服務(wù)育人?的辦學(xué)理念?，盡快實(shí)現(xiàn)?“學(xué)校讓社?會(huì)滿意，首?先從食堂讓?家長(zhǎng)滿意開?始”的目標(biāo)?，現(xiàn)制定移?民小學(xué)伙食?團(tuán)管理方案?：一、指?導(dǎo)思想：誠(chéng)?信服務(wù)、用?餐自愿;自?愿參與、共?同受益。?二、管理體?制：伙食?團(tuán)由總務(wù)處?負(fù)責(zé)日常管?理，根據(jù)需?要設(shè)立。?1、伙食團(tuán)?長(zhǎng)：郎守宏?主要職責(zé)?：負(fù)責(zé)伙食?團(tuán)日常安全?、衛(wèi)生及飯?菜質(zhì)量的檢?查。2、?會(huì)計(jì)、出納?：梁倫泉宗?元生主要?職責(zé)：(?1)根據(jù)繳?費(fèi)情況，每?月最后一天?將下月各班?用餐人數(shù)統(tǒng)?計(jì)表交食堂?。(2)?對(duì)伙食團(tuán)收?支設(shè)立專賬?，實(shí)行每月?核算、經(jīng)核?價(jià)小組審查?后當(dāng)月公布?。3、保?管員：向詩(shī)?忠主要職?責(zé)：對(duì)原材?料驗(yàn)貨、收?貨、保管、?發(fā)貨及食品?加工過程中?的原料使用?情況及衛(wèi)生?監(jiān)督工作。?4、炊事?班長(zhǎng)(__?__人)(?由在社會(huì)上?聘請(qǐng)的一名?有一定廚藝?及管理經(jīng)驗(yàn)?的廚師擔(dān)任?)主要職?責(zé)：(1?)負(fù)責(zé)小工?的聘任、管?理。(2?)每周一公?布出當(dāng)周每?天的菜譜;?做到營(yíng)養(yǎng)搭?配合理，同?周內(nèi)不重復(fù)?。(3)?具體負(fù)責(zé)伙?食團(tuán)安全，?衛(wèi)生、食品?加工及收發(fā)?放工作。?(4)每天?下午2：0?0將次日所?需菜單材料?清單交到總?務(wù)處。(?5)每周五?下午3：0?0與保管員?一起提出下?周原材料采?購(gòu)計(jì)劃交到?總務(wù)處。?5、炊事員?：原則上由?炊事班長(zhǎng)聘?請(qǐng)。聘請(qǐng)人?數(shù)的確定：?每____?人就餐__?__名炊事?員。主要?職責(zé)：按炊?事班長(zhǎng)的安?排，保質(zhì)、?保量地完成?伙食團(tuán)的安?全、衛(wèi)生、?食品加工及?發(fā)放、餐廳?衛(wèi)生的打掃?等工作。?6、核價(jià)小?組：每學(xué)年?開學(xué)前從教?職中推選_?___名代?表成立伙食?團(tuán)核價(jià)小組?，每月末對(duì)?食堂收支賬?務(wù)進(jìn)行審查?。三、原?材料的采購(gòu)?(1)大?宗原材料采?購(gòu)肉、米?、油、調(diào)料?：根據(jù)食堂?需要定點(diǎn)采?購(gòu)，(必須?是區(qū)教委中?標(biāo)單位)送?貨上門。每?次采購(gòu)由保?管員驗(yàn)貨、?伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)?稱并簽字，?學(xué)校主管領(lǐng)?導(dǎo)簽字后出?納才予付款?、會(huì)計(jì)做賬?。(2)?小宗原材料?時(shí)令蔬菜?：每天采購(gòu)?一次，采取?定點(diǎn)采購(gòu)，?送貨上門。?每天由保管?員驗(yàn)貨、驗(yàn)?稱、簽字，?當(dāng)月交主管?領(lǐng)導(dǎo)審核簽?字后，出納?給予付款、?會(huì)計(jì)做賬。?四、原材?料使用管理?使用合理?、提倡節(jié)約?，堅(jiān)持當(dāng)天?領(lǐng)取、當(dāng)天?使用的原則?，由炊事班?長(zhǎng)根據(jù)需要?到保管室領(lǐng)?取原材料、?保管員必須?過稱、登記?、領(lǐng)取人簽?字，同時(shí)保?管員及