鮮味濃濃的蘿卜絲炒肉 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

鮮味濃濃的蘿卜絲炒肉勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解鮮味濃濃的蘿卜絲炒肉的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮味濃濃的蘿卜絲炒肉的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材蘿卜蘿卜（RaphanussativusL.），十字花科蘿卜屬二年生或一年生草本植物，直根肉質(zhì)，長圓形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有無毛分枝；葉大頭羽狀半裂，有鈍齒，疏生粗毛；花白色或粉紅色，花瓣倒卵形，具紫紋；長角果圓柱形；種子卵形微扁，紅棕色，有細(xì)網(wǎng)紋；花期4—5月，果期5—6月?！墩f文》記載“蘆菔，似蕪菁，實如小菽者?！薄犊滴踝值洹酚涊d“蘆菔也，魯人名菈，秦人名蘿卜?！薄安贰弊钟们匾衾首x然后音譯為“蘿卜”。蘿卜營養(yǎng)價值蘿卜的營養(yǎng)價值：中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜味辛甘、性涼，有消食順氣、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和補(bǔ)虛等功效。適用于消化不良，胃脘脹滿，咳嗽痰多，胸悶氣喘，傷風(fēng)感冒等癥。蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無機(jī)鹽類，常吃蘿卜可促進(jìn)人體新陳代謝，并具有增進(jìn)消化淀粉酶的作用。蘿卜中稍帶辣味成分的芥子油有促進(jìn)腸胃蠕動功能，使人增加食欲。蘿卜中的淀粉酶、氧化酶等酶類亦有助消化的功能，還可促進(jìn)食物中的淀粉、脂肪分解使之得到充分吸收。蘿卜主要價值蘿卜能消食化熱，去邪熱氣，還能清熱生津止渴，可用于熱病口渴或消渴多飲，可防止膽石形成，在《本草綱目》和《新修本草》中都有記載。蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機(jī)鹽，常吃蘿卜可促進(jìn)人體新陳代謝，是民間秋冬之時的家常蔬菜，且制成多種菜品，暢銷海外。大蒜大蒜大蒜，百合科蔥屬多年生草本植物，會刺激胃黏膜，其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國最常見的大蒜就屬于硬葉蒜那一支。通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮；葉寬條形至條狀披針形，扁平；花葶實心，圓柱狀，總苞早落，傘形花序密具珠芽，間有數(shù)花，小花梗纖細(xì)，卵形小苞片大，花常為淡紅色，花柱不伸出花被外；花期7月。大蒜主要價值大蒜食用價值人類天生對甜味敏感，對大蒜的味覺體驗和喜好則完全是后天習(xí)得，大蒜根據(jù)不同的做法會產(chǎn)生不同的味道，幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜。大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細(xì)菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。紅辣椒紅辣椒紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。紅辣椒紅辣椒屬為一年生草本植物，莖直立，多分枝。果實通常呈圓錐形或長圓形，有朝天或向下之分，未成熟時呈綠色，成熟后以紅色最為常見，具有助消化、輔助減肥、祛風(fēng)散寒等功效。1、助消化：紅辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，可以緩解消化不良的癥狀。2、輔助減肥：紅辣椒中含有大量的辣椒素，這種物質(zhì)被人體吸收以后，能擴(kuò)張人體內(nèi)部血管，也能刺激人體內(nèi)的生熱系統(tǒng)，可以加快人體內(nèi)多余脂肪燃燒的代謝與分解。另外，平時吃紅辣椒，還可以加快身體新陳代謝，能讓身體內(nèi)的熱量被盡快消耗，而達(dá)到減肥瘦身效果。菜籽油菜籽油菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。中國經(jīng)過近10年努力，使傳統(tǒng)的劣質(zhì)高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養(yǎng)品質(zhì)最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國油菜雙低率達(dá)到了90%以上。菜籽油主要功效中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。生抽生抽生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和/或黑豆和小麥或面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來相對老抽味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，液相清澈透明，風(fēng)味獨特。蘿卜絲炒肉食材明細(xì)主料：青蘿卜1根

豬肉120g

蔥姜蒜適量調(diào)料：花生油25毫升、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、鹽2克、雞精2克制作過程1.豬肉取出化凍。2.切成細(xì)絲。3.蘿卜洗凈，切細(xì)絲。4.炒鍋中倒少許油，油熱下入蔥姜蒜爆香，放入肉絲煸炒。5.倒入料酒、生抽、老抽調(diào)味。6.放入蘿卜絲一起翻炒。7.片刻后，撒入鹽和雞精調(diào)味即可。蘿卜絲炒肉蘿卜絲炒肉用料瘦肉適量 白蘿卜適量蒜適量 姜適量花椒適量 干辣椒適量料酒適量 鹽適量蘿卜絲炒肉的做法1肉切好，蒜、姜、花椒、辣椒、鹽、料酒一起腌制半小時（時間自己安排，我時間多，腌制的久一點2白蘿卜切絲，待用（刀工不好，切的不咋滴）3鍋里放油，油燒開（這樣肉炒