fei白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)知識

白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)知識2021年3月31日深圳市醬河商貿(mào)一、酒從何而來二、醬香型白酒有何不同三、白酒檢測有哪些工程四、塑化劑為何猖獗五、陶壇藏酒有哪些好處六、有些酒為什么越陳越香深圳市醬河商貿(mào)深圳市醬河商貿(mào)酒的形成過程霉菌分解糧食中的淀粉麥、高粱、米糖等營養(yǎng)物質(zhì)酵母菌分解糖類物質(zhì)產(chǎn)生酒精酒霉菌將糧食糖化酵母菌特香型代表四特酒深圳市醬河商貿(mào)白酒香型醬香型代表茅臺米香型代表三花酒豉香型代表玉冰燒芝麻香型代表一品景芝兼香型代表玉泉酒濃香型代表五糧液老白干型代表衡水老白干清香型代表杏花村汾酒鳳香型代表西鳳酒醬香型四大特點刺激小酸度高抗氧化純糧釀造3到5倍健康SOD抗衰老天然發(fā)酵工藝自然接酒溫度高三年以上貯存深圳市醬河商貿(mào)醬香型白酒四大特點項目優(yōu)級一級二級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣醬香突出，香氣幽雅，空杯留香持久醬香較突出，香氣舒適，空杯留香較長醬香明顯，有空杯香口味酒體醇厚，豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長酒體醇和，協(xié)調(diào)，回味長酒體較醇和協(xié)調(diào)，回味較長風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。深圳市醬河商貿(mào)醬香型白酒感官要求醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2021深圳市醬河商貿(mào)醬香型白酒理化指標(biāo)項目優(yōu)級一級二級酒精度（20℃）/%vol45～58°總酸（以乙酸計）/（g/L）≥1.401.401.20總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥2.202.201.80己酸乙酯/（g/L）≤0.300.400.40固形物/（g/L）≤0.70酒精度實測值與標(biāo)簽示值允許差為±1.0%vol。醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2021深圳市醬河商貿(mào)白酒衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)糧谷類其他（薯類、水果等）甲醇/（g/L)≤0.62.0*雜醇油/（g/L,以異丁醇與異戊醇計)≤2.0氰化物/（mg/L)≤8.0*鉛/(mg/L,以Pb計）≤1*錳/（mg/L,以Mn計）≤2*塑化劑DEHP/（mg/L）≤1.5/5.0*塑化劑DINP/（mg/L）≤9.0*塑化劑DBP/（mg/L）≤0.3/1.0*引用GB2757-1981，新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012做了修改，塑化劑依據(jù)國衛(wèi)辦文件要求食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2757-2021項目危害甲醇果膠質(zhì)；新陳代謝氧化成比甲醇毒性強6倍的甲醛和強30倍的甲酸；4毫升中毒，10毫升失明，30毫升死亡雜醇油麻醉；神經(jīng)系統(tǒng)充血氰化物高毒類；造成細胞內(nèi)窒息，短時間內(nèi)吸入高濃度氰化氫氣體，可立即呼吸停止而死亡；去除方法鉛致癌、0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死錳過量：肝受損、膽道不通、神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙、暴力DEHP、DINP、DBP（塑化劑）影響生育能力、性早熟、可能致癌、增大心血管疾病風(fēng)險深圳市醬河商貿(mào)物質(zhì)危害深圳市醬河商貿(mào)檢測儀器感官要求：品酒杯衛(wèi)生指標(biāo)檢測儀器：氣相色譜質(zhì)譜儀、原子吸收分光光度計理化指標(biāo)檢測儀器：水浴鍋、酸堿滴定管、恒溫枯燥箱酸堿酯皂化酒堿鹽水酚酞變色深圳市醬河商貿(mào)理化檢測原理圖解：總酸以酸堿中和滴定形成水和鹽的原理進行定量；總酯以酚酞作為指示劑，通過酯和堿的皂化反響及酸堿中和反響進行定量。氣相色譜質(zhì)譜儀工作示意圖婁山關(guān)酒業(yè)氣相色譜質(zhì)譜儀實驗原理管道油水色譜柱原理的簡圖圖解：樣品氣化后，色譜柱將不同物質(zhì)別離，再通過質(zhì)譜識別物質(zhì)。原子吸收分光光度計示意圖：婁山關(guān)酒業(yè)原子吸收分光光度計實驗原理原子吸收原理：空心陰極燈原子能級躍遷圖解：基態(tài)原子吸收該元素的空心陰極燈所輻射的單色光發(fā)生能級躍遷，由輻射特征譜線光被減弱的程度來測定試樣中待測元素的含量。婁山關(guān)酒業(yè)塑化劑為何猖獗？1將白酒融合，不會因密度不同產(chǎn)生別離現(xiàn)象3軟化酒體，增加粘稠度產(chǎn)生掛杯，口感更好塑化劑本錢低，替代合法軟化劑塑化劑呈淺黃色，增加對酒年份的信任度1陶壇儲藏酒能吸附白酒中的甲醇及雜醇油來提高品質(zhì)2避光，有利于酒的品質(zhì)提高。白酒經(jīng)過光照會發(fā)生化學(xué)反響，引起酒質(zhì)的變化深圳市醬河商貿(mào)選擇陶壇藏酒的理由3陶壇具有微孔，透氣性好，可以與外界進行物質(zhì)交換，促進白酒的氧化酯化反應(yīng)，促進酒體老熟，同時揮發(fā)掉苦味氨基酸之類的物質(zhì)CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O可逆非天然及低度酒不能順利進行上述反響化學(xué)變化：酯化、氧化、復(fù)原、縮合反響：物理變化：①酒中分子重新排列,形成分子締合群。②低沸點醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。婁山關(guān)酒業(yè)有些酒為什么越陳越香？純天然高度酒才能越陳越香！締合后締合前：水分子：乙醇分子CH3CH2OH+O2CH3CHOCH3COOH催化催化氧化婁山關(guān)酒業(yè)鑒定白酒質(zhì)量的簡易方法方法一倒置法將酒瓶倒置，假設(shè)酒液混濁，酒花密集上翻且立即消失，并有明顯的不均勻分布，那么為劣質(zhì)酒；假設(shè)酒液清澈，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯且緩慢消失，那么為優(yōu)質(zhì)酒。將酒猛地倒置，氣泡消失慢的酒質(zhì)量好。朝光亮處觀察，如果有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就有問題。鑒定白酒質(zhì)量的簡易方法方法二感受法把酒倒一滴在食指上，感受粘稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。喝少量酒，飲酒入口要慢而穩(wěn)，先舌尖，次兩側(cè)，最后舌根，分辨味感是否協(xié)調(diào)、平和。取一滴酒于掌心，兩手快速磨擦幾下，酒生熱揮發(fā)后，如果氣味清香那么為優(yōu)質(zhì)酒，氣味發(fā)甜那么為中等酒，氣味臭而苦那么為劣質(zhì)酒。婁山關(guān)酒業(yè)鑒定白酒質(zhì)量的簡易方法方法三參加法取食用油一滴，置于酒