現(xiàn)代大豆食品的發(fā)展與“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略

現(xiàn)代大豆食品發(fā)展與“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略BetterIngredients

現(xiàn)代大豆食品發(fā)展歐美大豆食品的興起對大豆研究的新發(fā)現(xiàn)政策法規(guī)的肯定與引導(dǎo)消費(fèi)群體對營養(yǎng)健康的需求新興科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用與創(chuàng)新歐美大豆食品的興起美國市場的大豆食品歐洲市場的大豆食品美國市場的大豆食品大豆食品已成為美國食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。從奶、肉替代品發(fā)展到富含大豆蛋白的多種現(xiàn)代食品。2003年美國含大豆食品的市場總額為1,880億美元。在過去10年中美國大豆食品消費(fèi)年均增長14%,從1992年的8.52億美元增長到2002年的36.5億美元，預(yù)計到2007年達(dá)82.3億美元。大豆食品在美國已經(jīng)徹底由一個細(xì)分市場變成了一個主流市場。2003年美國大豆蛋白食品的銷售額為39億美元，2004年增長到42億美元，2005年達(dá)到47億美元。2003年北美市場新開發(fā)的大豆蛋白食品品種有952個，2004年增加到1403個。2004年全球大豆蛋白飲料增長率為31%，達(dá)到空前的增長幅度。

歐洲市場的大豆食品2003年大豆蛋白飲料增長21%。英國是最大的消費(fèi)市場，共銷售了5萬噸大豆蛋白飲料。主要新興市場德國和瑞典增長也很快，分別增長了46%和35%。在澳洲，大豆蛋白主要被定位為牛奶替代品，含有3.5%蛋白質(zhì)并含有和牛奶一樣的鈣。2003年歐共體主要國家的大豆食品，包括大豆蛋白飲料、甜食、無肉制品和豆腐制品的銷售額達(dá)15億歐元。2002年比上年增長10%，2003年比上年增長20%。歐洲人對大豆健康功效的認(rèn)知，大豆食品替代牛奶制品、肉制品的需求迅速增長。對大豆研究的新發(fā)現(xiàn)新的評價蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方法PDCAAS評定大豆蛋白質(zhì)可達(dá)1,即與參比的動物蛋白評分等值。美國食品藥物管理局（FDA）發(fā)布的健康聲稱。大豆蛋白食品在健康膳食及預(yù)防慢性疾病方面的積極作用蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù)–PDCAAS.美國食品藥品管理局（FDA）

批準(zhǔn)對大豆蛋白的健康聲稱（HealthClaim）“25gramsofsoyproteinaday,aspartofadietlowinsaturatedfatandcholesterol,mayreducetheriskofheartdisease.”“與低脂肪飲食的配合，每日食用25克大豆蛋白，可減少患心臟病的危險”大豆蛋白質(zhì)的保健功能

[1]降血脂[2]防癌[3]防骨質(zhì)疏松[4]改善絕經(jīng)綜合征癥狀[5]減肥[6]降血糖[7]減輕腎臟負(fù)擔(dān)[8]降血壓政策法規(guī)的肯定與引導(dǎo)1999年，美國政府批準(zhǔn)大豆蛋白和心臟健康聲明。美國政府又批準(zhǔn)在學(xué)校和托兒所午餐可以用大豆食品取代肉制品的規(guī)定。2002年，英國政府批準(zhǔn)大豆蛋白和心臟聯(lián)合健康聲明。英國政府將投入5億英磅推動學(xué)生營養(yǎng)餐。主要針對兒童超重和肥胖問題。健康聲明的意義：首先是大豆食品已進(jìn)入主流食品市場，其次是提高消費(fèi)者對大豆食品的營養(yǎng)健康認(rèn)識。第三是鼓勵企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)加大對營養(yǎng)健康型大豆食品的研究和開發(fā)，并將大豆蛋白添加到許多日常的食品中，不斷推出新產(chǎn)品，以提高其營養(yǎng)價值。消費(fèi)者對大豆?fàn)I養(yǎng)保健的認(rèn)同國際學(xué)術(shù)界對大豆蛋白健康作用的研究發(fā)現(xiàn)大豆蛋白有8項功能，分別是降血脂、防癌、防骨質(zhì)疏松、改善絕經(jīng)綜合癥癥狀、減肥、降血糖、減輕腎臟負(fù)擔(dān)、降血壓。在美國的消費(fèi)者調(diào)查顯示：有71%的消費(fèi)者認(rèn)同大豆食品非常健康，有68%的稱有規(guī)律的食用大豆，有73%稱認(rèn)知大豆的保健功效，還有49%稱因為享受大豆食品美味。最受歡迎的三種大豆食品是大豆蛋白飲料、豆腐和大豆?jié)h堡。新興科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用與創(chuàng)新運(yùn)用先進(jìn)的加工工藝和采用先進(jìn)的品種改良技術(shù)，不斷地研發(fā)出各種各樣的新興大豆食品，以滿足廣大消費(fèi)者對現(xiàn)代食品的安全、營養(yǎng)、方便和美味的總體要求。企業(yè)加大對原料選擇、高新技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新的投入，確保營養(yǎng)健康型大豆食品的的良好口感、穩(wěn)定性和延長貨架壽命。大豆蛋白被作為主要營養(yǎng)配料添加到肉制品、乳制品、面制品、飲料、方便食品、冷凍食品等幾十類食品中。我國居民蛋白質(zhì)的攝入狀況1、我國居民的蛋白質(zhì)平均攝入量有下降趨勢，仍存在部分人群蛋白質(zhì)攝入不足的潛在危險。我國居民每標(biāo)準(zhǔn)人日蛋白質(zhì)攝入量為65.9克，城市為69克，農(nóng)村為64.6克，20年來呈下降趨勢，蛋白質(zhì)攝入不足仍是我國一部分人群的潛在危險。（見圖）2、不同地區(qū)蛋白質(zhì)食物來源有較大的差異化。目前我國居民膳食中蛋白質(zhì)52%來源于谷物類（城市41%、農(nóng)村57%），25%來源于動物性食物（城市36%、農(nóng)村21%）,8%來源于豆及制品（城市與農(nóng)村基本等同）。15%來源于其它食物（城市16%、農(nóng)村15%）。摘自何宇納的《中國居民豆類食物的消費(fèi)狀況》全國六類地區(qū)居民蛋白質(zhì)的平均攝入量

及食物來源構(gòu)成大城市中小城市一類農(nóng)村二類農(nóng)村三類農(nóng)村四類農(nóng)村平均攝入量72.367.769.962.964.563.6食物來源%谷類食物32.443.946.657.470.256.6動物性食物41.133.729.320.311.419.1豆類及制品8.36.97.37.55.79.3其他18.215.516.814.812.714.9我國乳業(yè)的現(xiàn)狀與思考“近兩年一些大型特大型乳品企業(yè)飛速發(fā)展，連小孩都會問，爸爸，奶牛產(chǎn)奶能像發(fā)大水一樣快嗎？”“現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高和對健康的需求，奶的地位迅速前移，但相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)政策幾乎還是空白?！薄澳酶拍畛醋?，想把13億人都納入為他們的消費(fèi)群體，這種企業(yè)家的心態(tài)和責(zé)任感正常嗎？”與整個國際奶業(yè)的慣例相悖。難怪那些“海歸派”和生活在國內(nèi)的外國人幾乎都不喝我們的奶。

--摘自中國奶業(yè)協(xié)會信息網(wǎng)“我為什么要向乳業(yè)巨頭說“不”——南方一位牛奶業(yè)內(nèi)人士的追問與思考”

乳業(yè)所面臨的危險？主要表現(xiàn)在四個方面：一是行業(yè)正常秩序正在被完全打亂；二是由于乳業(yè)巨頭的不正常心態(tài)而引起的低價傾銷最后走向行業(yè)壟斷會導(dǎo)致我們一個乳品消費(fèi)大國的合理奶業(yè)布局也將被打亂；三是巨額廣告要打入成本、惡性競爭和低價傾銷最終使奶農(nóng)的基本利益難于保障，從而引發(fā)社會問題；四是由于奶業(yè)布局被打亂，必然導(dǎo)致國內(nèi)外還原奶的大量使用，而使國外普遍流行的巴氏奶消費(fèi)習(xí)慣在我們中國難于形成，從而傷及消費(fèi)者的正常權(quán)益。

乳業(yè)的現(xiàn)狀？我國當(dāng)前奶業(yè)產(chǎn)品趨同一個異常表現(xiàn)并派生出了一系列的嚴(yán)重問題：一是影響了工藝操作的嚴(yán)肅性。在奶品發(fā)達(dá)國家中，什么樣質(zhì)量的原料奶做什么樣的產(chǎn)品是非常清楚的。最優(yōu)質(zhì)的奶用于發(fā)酵乳品的生產(chǎn)，其次是做UHT產(chǎn)品和巴氏消毒奶，再次是噴成奶粉，最后用于生產(chǎn)其它工業(yè)產(chǎn)品。二是為了掩蓋和彌補(bǔ)過熱造成的風(fēng)味缺陷，不少企業(yè)在競爭中大肆使用調(diào)香手段。因此我國的香精香料和添加劑行業(yè)的年銷售收入的近一半竟來自我們的奶品加工業(yè)！三是使用奶粉來復(fù)原（reconstitutedmilk）或再制（recombinedmilk）生產(chǎn)液態(tài)奶，并且不加任何標(biāo)示，也就成為業(yè)內(nèi)心照不宣的現(xiàn)實了。----摘自中國奶業(yè)協(xié)會信息網(wǎng)“我國液態(tài)奶產(chǎn)品的異常趨同化現(xiàn)象”我國奶牛的發(fā)展現(xiàn)狀一是奶牛單產(chǎn)水平低，奶牛養(yǎng)殖“小、散、低”的局面沒有得到根本扭轉(zhuǎn)，奶牛飼養(yǎng)規(guī)模小，分散在千家萬戶，生產(chǎn)水平低；二是原料奶質(zhì)量參差不齊，原料奶中細(xì)菌數(shù)超標(biāo)、乳脂肪和乳蛋白等指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的現(xiàn)象時有發(fā)生；三是奶牛業(yè)效益不穩(wěn)定，奶牛養(yǎng)殖的虧損面擴(kuò)大；四是產(chǎn)業(yè)化程度低，奶農(nóng)的組織化程度低，與乳品加工企業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全，沒有形成利益共同體，奶農(nóng)養(yǎng)殖效益得不到保障，制約了奶牛飼養(yǎng)規(guī)模的提高。---新華社（20/6）中國乳業(yè)發(fā)展的思考？落實科學(xué)發(fā)展觀，根據(jù)我國國情，中國奶業(yè)該如何健康發(fā)展？奶業(yè)的合理布局與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展？如何解決好牛奶產(chǎn)業(yè)鏈等一系列問題？牛奶的食品安全問題？奶源的問題?······什么是“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略

“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略：植物蛋白質(zhì)與動物蛋白質(zhì)開發(fā)并舉、以植物蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，綜合開發(fā)利用這兩大蛋白質(zhì)資源，并促進(jìn)二者相結(jié)合，以利于我國城鄉(xiāng)居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化?！半p蛋白”開發(fā)的原動力“培育消費(fèi)熱點,推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行動,...”我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀東方膳食模式特點：以植物性食物為主、動物性食物為輔乳業(yè)期待大豆注入，提升營養(yǎng)保健功效全球大豆食品的熱潮“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略意義推動大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要突破口強(qiáng)化動植物蛋白互補(bǔ)作用的有效途徑優(yōu)化我國居民膳食模式的最佳選擇節(jié)約能量減少污染，實現(xiàn)人與環(huán)境的和諧發(fā)展

“雙蛋白”開發(fā)：推動大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要突破口從揚(yáng)長避短、合理利用本國大豆資源的觀點出發(fā)，考慮到油脂生產(chǎn)能力的過度增長以及居民脂肪供能比例超過30%上限的實際情況，迫切需要及時調(diào)整發(fā)展方向，把開發(fā)利用大豆蛋白作為今后的一個突破點。適當(dāng)調(diào)控大豆進(jìn)口量，防止不正當(dāng)競爭與壟斷，保護(hù)和扶持我國大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“雙蛋白”開發(fā)：強(qiáng)化動植物蛋白互補(bǔ)作用的有效途徑

●大豆食品是營養(yǎng)健康理想食品大豆蛋白質(zhì)所含的氨基酸比值與人體氨基酸模式最為接近，其營養(yǎng)效價等同于牛奶蛋白、雞蛋蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。具有降血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松、降血糖、控制體重等多種保健作用，既有利于改善營養(yǎng)不良，也有利于預(yù)防營養(yǎng)失衡所致的慢性病，對貧困地區(qū)和發(fā)達(dá)地區(qū)改善國民營養(yǎng)素質(zhì)均有重要意義?！半p蛋白”開發(fā)：優(yōu)化我國居民膳食模式的最佳選擇《中國居民膳食指南》提出“每天吃奶類、豆類或其制品”中國居民平衡膳食寶塔

“雙蛋白”開發(fā)：優(yōu)化我國居民膳食模式的最佳選擇

●改革開放以來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物供應(yīng)的改善，我國居民膳食營養(yǎng)狀況有了顯著改善，主要營養(yǎng)素攝入量基本上滿足了需要。但也存在一些問題:膳食不平衡、結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不全面、城鄉(xiāng)差距較大，由此引起的食源性疾病呈現(xiàn)上升趨勢?！駬?jù)1982年、1992年和2002年全國營養(yǎng)調(diào)查，在20年間，城鄉(xiāng)居民平均干豆攝入量下降，豆制品略有增加，但二者合計，不僅增長量不顯著，而且處于相當(dāng)?shù)偷乃缴稀哪碳澳讨破房矗?0年間城鄉(xiāng)消費(fèi)差距加大（見下表）“雙蛋白”開發(fā)：優(yōu)化我國居民膳食模式的最佳選擇

1982-2002年中國城鄉(xiāng)居民豆類入奶類攝入量單位：克/日公斤/年

資料來源：中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查報告之一《綜合報告，2002年》（王隴德主編）

“雙蛋白”開發(fā)：優(yōu)化我國居民膳食模式的最佳選擇蛋白質(zhì)的食物來源構(gòu)成（%）

從蛋白質(zhì)來源看，近20年谷物和豆類攝入量呈下降趨勢。雖然近幾年豆類蛋白有所增加，但仍顯不足，蛋白質(zhì)來源的結(jié)構(gòu)性失衡問題比較突出“雙蛋白”開發(fā)：優(yōu)化我國居民膳食模式的最佳選擇大力倡導(dǎo)吃奶類和豆類：從兒童青少年抓起

日本政府二戰(zhàn)后堅持在中小學(xué)校中推行午餐，按照營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定食譜，其中每餐必有牛奶一份（206克），同時把豆制品（20-22克/份）列入其中。我國居民膳食模式：以植物性食物為主、動物性食物為輔，倡導(dǎo)食物多樣化，吃些谷物雜糧、奶類、豆類、蔬菜、水果，控制油脂、肉類攝入，形成符合中國國情的食物結(jié)構(gòu)，防止高能量、高脂肪、高蛋白膳食帶來的弊端?！半p蛋白”開發(fā)：節(jié)約能量減少污染，實現(xiàn)人與環(huán)境的和諧發(fā)展大豆：營養(yǎng)人類、營養(yǎng)畜牧業(yè)和營養(yǎng)土地

實施“雙蛋白”開發(fā)的重要領(lǐng)域和結(jié)合點啟示一中國是一個擁有13億人口，人均土地、用水能源緊缺的發(fā)展中國家。如何妥善解決食物與營養(yǎng)問題，仍將是面臨的一個首要問題。中國自2000年大豆的進(jìn)口量突破1000萬噸到2005年大豆進(jìn)口量上升到進(jìn)口2659萬噸，短短的五年，大豆進(jìn)口量增長150%以上。而我國的大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻如此緩慢，競爭力與地位不斷下降，令人深思。啟示二從營養(yǎng)的全面性、食用的普遍性、消費(fèi)群體的規(guī)模性和受益的長期來看，大豆食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系到民族興旺的一大營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，也是符合中國膳食結(jié)構(gòu)特色、大有可為的健康產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)今時代，由于現(xiàn)代飲食習(xí)慣和生活方式造成肥胖癥而引發(fā)的心血管疾病、糖尿病等食源性疾病呈上升加速的趨勢。對于發(fā)展中國家，普遍存在著營養(yǎng)不良、嬰幼兒死亡率高、壽命短和其它慢性疾病的問題；因此，對窮人和富人而言，大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源，大豆食品將是世界范圍內(nèi)最普遍、最受歡迎的食品。結(jié)語隨著大豆科技的創(chuàng)新，大豆?fàn)I養(yǎng)推廣應(yīng)用，大豆的需求會在一個較長的時期內(nèi)呈上升趨勢，大豆食品也會呈現(xiàn)出