食堂管理制度模板（四篇）

第11頁共11頁食堂管理?制度模板?第一條?為了規(guī)范?公司食堂?管理工作?，共同營?造一個(gè)整?潔衛(wèi)生、?幽雅有序?的用餐環(huán)?境，特制?定本管理?制度。?第二條本?制度的適?用范圍為?公司全體?員工、食?堂工作人?員。第?三條綜合?管理部負(fù)?責(zé)食堂的?日常管理?工作，黨?工部負(fù)責(zé)?食堂管理?的民主監(jiān)?督，兩個(gè)?部門密切?配合，共?同保證食?堂各項(xiàng)工?作的正常?有序進(jìn)行?。第四?條食堂管?理的內(nèi)容?包括：飯?菜價(jià)格、?飯菜質(zhì)量?、食堂衛(wèi)?生、日常?開支和食?堂工作人?員的監(jiān)督?管理，員?工意見的?收集反饋?，雙方關(guān)?系的協(xié)調(diào)?處理等。?第五條?綜合管理?部的職責(zé)?1、負(fù)?責(zé)對(duì)食堂?工作人員?工作效率?、工作態(tài)?度、飯菜?質(zhì)量、食?品安全和?衛(wèi)生等進(jìn)?行監(jiān)督管?理，減少?浪費(fèi)、降?低成本。?2、負(fù)?責(zé)食堂接?待（招待?）管理。?3、負(fù)?責(zé)對(duì)食堂?的費(fèi)用進(jìn)?行結(jié)算管?理。第?六條黨工?部職責(zé)?1、組織?職工代表?對(duì)飯菜質(zhì)?量、衛(wèi)生?、服務(wù)等?進(jìn)行民主?監(jiān)督，對(duì)?飯菜價(jià)格?適時(shí)進(jìn)行?監(jiān)督核算?，協(xié)助綜?合管理部?搞好食堂?管理。?2、協(xié)調(diào)?職工和食?堂工作人?員、管理?人員的關(guān)?系，維護(hù)?和諧安定?的就餐環(huán)?境。第?七條食堂?經(jīng)營1?、食堂為?零利潤經(jīng)?營，可采?取外包方?式，公司?為食堂工?作提供基?本的硬件?保證，包?括廚房設(shè)?備、廚具?，水、電?、氣和食?堂工作人?員工資，?飯菜只按?直接成本?加適當(dāng)損?耗定價(jià)收?費(fèi)。2?、公司食?堂一律實(shí)?行刷卡消?費(fèi)，就餐?卡由綜合?管理部發(fā)?售，定期?與食堂承?包單位或?管理人員?結(jié)算，杜?絕現(xiàn)金消?費(fèi)。第?八條食堂?工作人員?管理規(guī)定?及要求?1、上崗?要求①?食堂工作?人員必須?取得《健?康證》持?證上崗。?②食堂?工作人員?必須要有?良好的衛(wèi)?生習(xí)慣和?愛崗敬業(yè)?精神。?2、食堂?工作人員?的衛(wèi)生要?求①食?堂工作人?員每半年?進(jìn)行一次?體檢，如?不符合條?件不允許?上崗，體?檢費(fèi)用自?行承擔(dān)，?體檢結(jié)果?報(bào)公司綜?合管理部?備案;?②上崗工?作人員必?須穿戴整?齊、外表?整潔;嚴(yán)?禁拖鞋、?赤膊、衣?冠不整等?不文明行?為;③?上崗工作?人員嚴(yán)禁?帶手飾及?任何形式?的手部美?容、化妝?;嚴(yán)禁留?長指甲，?同時(shí)保證?指甲的健?康和清潔?衛(wèi)生、無?深色甲垢?;④嚴(yán)?禁的手部?染恙者（?灰指甲、?凍傷龜裂?、發(fā)炎、?上藥包扎?的創(chuàng)傷等?）上崗。?3、食?堂工作人?員的工作?要求①?食堂工作?人員在提?供服務(wù)時(shí)?應(yīng)在溫和?、文明、?禮貌，同?時(shí)也有權(quán)?對(duì)違規(guī)的?就餐員工?提出批評(píng)?建議，但?不應(yīng)和員?工爭執(zhí)，?如果有爭?議，應(yīng)向?公司領(lǐng)導(dǎo)?反映;?②食堂工?作人員要?不斷提高?烹飪技術(shù)?，保證飯?菜的色、?香、味、?營養(yǎng)質(zhì)量?等。③?食堂工作?人員應(yīng)遵?守本制度?及公司相?關(guān)規(guī)章制?度的要求?，如有違?反應(yīng)按照?公司相關(guān)?規(guī)定接受?處罰。?第九條食?物的采購?管理1?、采購要?求①飯?菜原料由?食堂工作?人員采購?，應(yīng)貨比?三家，做?到質(zhì)優(yōu)價(jià)?廉。②?采購蔬菜?、葷菜應(yīng)?從正規(guī)的?菜場購買?。蔬菜應(yīng)?選擇新鮮?，不準(zhǔn)購?買病、死?的肉類及?制品;禽?類應(yīng)購活?體。③?綜合管理?部和黨工?部應(yīng)不定?期對(duì)食堂?采購的食?物進(jìn)行檢?驗(yàn)并做好?記錄，檢?驗(yàn)主要內(nèi)?容為食物?的新鮮度?，對(duì)于檢?驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)?不符合要?求的食品?或原料，?檢驗(yàn)人員?應(yīng)立即報(bào)?告各自的?部門經(jīng)理?或公司領(lǐng)?導(dǎo)，并有?權(quán)現(xiàn)場監(jiān)?督其處理?過程。?④食堂工?作人員每?月采購的?食品必須?做好詳細(xì)?記錄，并?進(jìn)行公布?，時(shí)刻接?受員工監(jiān)?督，做到?日清月結(jié)?。2、?食物衛(wèi)生?要求食?物（食品?、副食品?、蔬菜、?水產(chǎn)品、?肉類、食?用油、調(diào)?味品）均?要保證新?鮮衛(wèi)生，?符合食物?標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)?禁購買使?用過期食?物。第?十條食品?加工管理?1、持?證上崗，?杜絕傳染?病源。?2、食堂?應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行“三不?”，即不?購買變質(zhì)?的食物和?含有農(nóng)藥?殘毒的蔬?菜;不使?用過期偽?劣的食品?和調(diào)味品?;不混放?或混切生?熟食物。?3、分?菜、擇菜?應(yīng)盡量在?工作臺(tái)上?進(jìn)行，洗?菜要認(rèn)真?，確保將?菜清洗干?凈。4?、調(diào)味品?應(yīng)定位密?封存放，?防止污染?。5、?午餐剩余?的飯菜可?以放在冰?箱或冰柜?內(nèi)，在晚?餐時(shí)加熱?食用，但?晚餐剩余?的飯菜應(yīng)?及時(shí)處理?，不得留?到第二天?食用。?第十一條?餐具衛(wèi)生?規(guī)定1?、每餐開?飯前一小?時(shí)必須開?啟消毒柜?對(duì)餐具進(jìn)?行消毒;?廚具應(yīng)用?開水浸泡?消毒。?2、廚具?應(yīng)用專用?的托盤存?放（或懸?掛），不?準(zhǔn)隨意放?置在灶臺(tái)?、工作臺(tái)?上。3?、所用餐?具、灶具?，必須經(jīng)?過“一洗?、二涮、?三沖、四?消毒、五?保潔”。?第十二?條環(huán)境衛(wèi)?生規(guī)定?1、每次?就餐完畢?，食堂工?作人員應(yīng)?立即整理?、清洗餐?具、炊具?、水池，?擦試餐桌?、餐椅、?灶臺(tái)和工?作臺(tái)，打?掃地面殘?渣。特別?是晚餐后?的工作絕?對(duì)不能過?夜。2?、冰箱、?冰柜、消?毒柜、物?品柜等上?面不得擺?放無關(guān)雜?物。消毒?柜必須保?持有效并?采取除（?驅(qū)）蚊、?蠅措施;?冰箱、冰?柜內(nèi)的物?品應(yīng)隔離?、分區(qū)存?放，防止?串味;物?品柜應(yīng)經(jīng)?常整理保?持清潔，?不得放置?與工作無?關(guān)的私人?物品。?3、每周?的星期天?應(yīng)對(duì)廚房?、餐廳的?地面、桌?椅、灶臺(tái)?、工作臺(tái)?、水池、?廚柜、餐?具、炊具?等進(jìn)徹底?整理和清?潔;每月?的第一個(gè)?星期日內(nèi)?應(yīng)對(duì)食堂?的門窗、?墻面、墻?角、天花?扳、換氣?扇等進(jìn)行?徹底清潔?。4、?食物殘?jiān)?、垃圾等?應(yīng)每天清?理，保持?周圍環(huán)境?衛(wèi)生，防?止蚊蠅滋?生。5?、下班前?謹(jǐn)記切斷?電源、杜?絕火災(zāi)及?其它意外?事故的發(fā)?生。第?十三條員?工就餐要?求1、?就餐時(shí)間?規(guī)定早?餐7：2?0—8：?10午餐?11：5?0—12?：50，?晚餐17?：50-?-18：?50（夏?季）;1?7：__?18：2?0（冬季?）。2?、用餐要?求①就?餐過程應(yīng)?注意維護(hù)?公共衛(wèi)生?，食物殘?渣放置在?餐盤上倒?入回收桶?;餐巾紙?、各類包?裝紙等廢?棄物應(yīng)放?入垃圾桶?內(nèi)。②?就餐者應(yīng)?愛惜食堂?公用物品?，有意破?壞者按價(jià)?賠償。?③員工就?餐完畢請(qǐng)?將餐具放?置在指定?的位置。?④員工?家屬進(jìn)入?食堂就餐?的，也應(yīng)?遵守本管?理規(guī)定，?其就餐費(fèi)?用按公司?有關(guān)規(guī)定?收取。?第十四條?客飯管理?1、上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?業(yè)務(wù)單位?需要在公?司食堂就?餐的，由?綜合管理?部經(jīng)理按?相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?安排飯菜?和酒水。?2、在?食堂就餐?必須由公?司副總經(jīng)?理及以上?領(lǐng)導(dǎo)同意?方可。?3、就餐?標(biāo)準(zhǔn)按公?司相關(guān)制?度執(zhí)行。?4、客?飯可以產(chǎn)?生適當(dāng)?shù)?利潤，但?價(jià)格必須?低于普通?飯店的_?___%?-___?_%。?5、客飯?按季度結(jié)?算，由綜?合管理部?核實(shí)，相?關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審?批后報(bào)賬?。第十?五條本制?度從二o?一一年_?___月?____?日起執(zhí)行?。食堂?管理制度?模板（二?）1、?嚴(yán)格執(zhí)行?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》和《?____?加強(qiáng)學(xué)校?飲食衛(wèi)生?安全》、?《學(xué)生集?體用餐監(jiān)?督辦法》?的有關(guān)規(guī)?定，切實(shí)?加強(qiáng)學(xué)校?飲食衛(wèi)生?管理工作?，保障全?體師生員?工的身體?健康。?2、食堂?按規(guī)定辦?理衛(wèi)生許?可證、從?業(yè)人員健?康證。從?業(yè)人員按?規(guī)定每年?到衛(wèi)生防?疫站進(jìn)行?健康檢查?及培訓(xùn)，?做到健康?合格、培?訓(xùn)合格、?持證上崗?。3、?師生員工?餐具做到?一洗、二?清、三消?毒，防止?交叉污染?。及時(shí)開?關(guān)滅蠅燈?、消毒燈?，售菜處?用綠紗罩?罩好，防?止蚊蠅叮?咬食物和?跌入菜中?。4、?加工場所?要落實(shí)"?三防一消?毒"（防?塵、防蠅?、防鼠，?餐具、工?作用具消?毒）。食?堂各種加?工食品用?具容器，?用后應(yīng)及?時(shí)清洗干?凈，裝熟?食的各種?工具、容?器要進(jìn)行?洗凈消毒?后方可使?用。5?、加工場?所嚴(yán)格規(guī)?范操作，?生熟食品?分開存放?，加工生?熟食品的?刀板要分?開使用、?要有明顯?標(biāo)簽，切?熟食物時(shí)?要使用衛(wèi)?生手套。?6、確?保室內(nèi)外?清潔。操?作臺(tái)、窗?要保持全?日整潔衛(wèi)?生。廚房?、餐廳每?天每餐打?掃，保持?灶面、地?面整潔。?加強(qiáng)值日?工作，每?天小掃、?每周五大?掃，一個(gè)?月徹底清?掃一次。?7、從?業(yè)人員加?強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)?生，做到?“四勤”?（勤洗手?、勤理發(fā)?、勤換衣?服、勤剪?指甲），?上崗時(shí)必?須穿戴清?潔統(tǒng)一的?工作服、?戴工作帽?，頭發(fā)不?露帽外，?不留長指?甲，工作?中嚴(yán)禁吸?煙，持證?上崗。?8、嚴(yán)把?食品質(zhì)量?、制作關(guān)?，加強(qiáng)食?品安全質(zhì)?量工作的?監(jiān)督。?9、食品?采購應(yīng)由?專人負(fù)責(zé)?，做到定?點(diǎn)采購，?嚴(yán)禁向無?衛(wèi)生許可?證的單位?和個(gè)人采?購，不得?采購變質(zhì)?和可能對(duì)?人體健康?有害的食?品。嚴(yán)格?執(zhí)行食品?采購衛(wèi)生?制度，購?入食品需?經(jīng)食堂管?理員及廚?師兩人過?秤驗(yàn)收簽?字，方可?入庫。對(duì)?不新鮮變?質(zhì)或超過?保質(zhì)期的?食品一概?退還。?10、每?天新鮮蔬?菜、肉和?水產(chǎn)購進(jìn)?后由衛(wèi)生?室、監(jiān)督?人員用感?官檢查質(zhì)?量，符合?標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)?行登記，?確保食品?衛(wèi)生安全?。11?、做好食?堂防火、?防觸電、?防煤氣爆?炸安全工?作，配備?滅火器，?定期（三?個(gè)月）檢?查用電的?線路，工?作情況是?否良好。?12、?樹立一切?為師生服?務(wù)的觀點(diǎn)?，廚師工?作要認(rèn)真?負(fù)責(zé)，不?斷鉆研業(yè)?務(wù)，不斷?提高飯菜?質(zhì)量及更?換花色品?種，講究?色、香、?味和營養(yǎng)?，冬天要?供應(yīng)熱飯?、熱菜、?熱湯，并?要有切實(shí)?可行的防?寒措施。?13、?學(xué)校每月?都要對(duì)食?堂管理、?環(huán)境衛(wèi)生?、個(gè)人衛(wèi)?生、后勤?服務(wù)等工?作進(jìn)行一?次全面督?導(dǎo)檢查，?總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?，查找不?足，改進(jìn)?工作。?食堂管理?制度模板?（三）?一、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)建?立并執(zhí)行?從業(yè)人員?健康管理?制度?；?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?二、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員每年?應(yīng)當(dāng)進(jìn)行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可參加?工作。?三、凡從?事食品經(jīng)?營工作的?人員必須?經(jīng)崗前衛(wèi)?生知識(shí)、?業(yè)務(wù)技能?培訓(xùn)，合?格者并持?有效健康?證明方可?上崗，且?每年進(jìn)行?健康檢查?，定期進(jìn)?行食品安?全和有關(guān)?衛(wèi)生法律?、法規(guī)、?業(yè)務(wù)技能?的培訓(xùn)。?四、新?上崗和臨?時(shí)參加工?作的食品?經(jīng)營人員?必須進(jìn)行?健康檢查?，上崗前?進(jìn)行相關(guān)?的食品知?識(shí)、法律?、法規(guī)、?業(yè)務(wù)技能?的培訓(xùn)。?五、上?崗時(shí)必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，不?能佩帶首?飾、假發(fā)?、假睫毛?、假指甲?、戒指、?噴灑香水?、化妝、?涂抹指甲?油;離開?工作崗位?時(shí)，更換?下工作服?，不得將?工作服穿?離工作崗?位;工作?服及工作?帽應(yīng)經(jīng)常?換洗，保?持清潔、?干凈無污?垢。六?、上班時(shí)?不能在工?作崗位上?嚼口香糖?、進(jìn)食、?及煙，私?人物品、?食品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi);不可?放置在工?作區(qū)內(nèi)。?七、必?須注意個(gè)?人清潔衛(wèi)?生，常洗?澡、換衣?、修剪指?甲、洗發(fā)?，做到個(gè)?人儀表整?潔。八?、符合國?家、省級(jí)?有關(guān)部門?規(guī)定的其?他要求。?食堂管?理制度模?板（四）?一、食?堂工作人?員職責(zé)范?圍：1?、機(jī)關(guān)食?堂工作人?員必須熱?心食堂工?作，搞好?全體機(jī)關(guān)?工作人員?的早、中?、晚餐和?客餐。負(fù)?責(zé)食堂的?衛(wèi)生清掃?和餐具消?毒，做到?炊、餐具?清潔，保?持食堂內(nèi)?外干凈整?潔。2?、食堂工?作人員做?到服務(wù)熱?情，舉止?文明，工?作時(shí)必須?著裝整潔?，無傳染?性疾病。?二、管?理辦法：?1、事?務(wù)長凡外?出采購物?品，一律?使用機(jī)關(guān)?統(tǒng)一設(shè)置?的實(shí)物采?購單，由?賣方在證?明人欄內(nèi)?簽字，購?買后由炊?事員驗(yàn)收?，在驗(yàn)收?人欄內(nèi)簽?字，每月?由主管領(lǐng)?導(dǎo)、黨政?辦主任對(duì)?憑據(jù)進(jìn)行?審核簽字?，方可作?為食堂報(bào)?銷單據(jù)。?2、事?務(wù)長負(fù)責(zé)?食堂各種?物品的購?買和保管?，嚴(yán)禁購?買病、腐?、霉變食?品，每天?登記就餐?人員，每?月算好就?餐人員的?餐數(shù)，收?好餐費(fèi)。?3、食?堂工作人?員應(yīng)本著?勤儉節(jié)約?的原則，?搞好食堂?伙食，做?到葷素搭?配合理、?飯萊味香?色美，既?不超越伙?食標(biāo)準(zhǔn)，?又使大家?滿意。星?期六、星?期天要保?證值班人?員就餐。?4、機(jī)?關(guān)工作人?員就餐時(shí)?間為早上?7：30?-8：0?0，中午?12：0?0-12?：30、?工作人員?就餐由事?務(wù)長采取?記餐的方?法進(jìn)行登?記。早、?晚餐__?__元/?人，個(gè)人?支付。晚?餐供應(yīng)值?班人員就?餐，其他?人員另收?費(fèi)，每月?底由事務(wù)?長將就餐?次數(shù)匯總?報(bào)財(cái)政所?，由財(cái)政?所統(tǒng)一撥?付給食堂?。享受補(bǔ)?貼的只限?機(jī)關(guān)干部?、來鎮(zhèn)辦?事的村干?部、鎮(zhèn)直?各部門工?作人員及?來鎮(zhèn)辦事?的上級(jí)工?作人員。?5、機(jī)?關(guān)工作人?員和各類?會(huì)議就餐?實(shí)行報(bào)餐?制度，就?餐人員需?在上午_?___時(shí)?或下午_?___時(shí)?前向食堂?報(bào)餐。?6、一般?來客或會(huì)?議，一律?在食堂就?餐。由各?分管領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)來客就?餐進(jìn)行安?排，到黨?政辦公室?填寫就餐?單，分管?領(lǐng)導(dǎo)簽字?后交食堂?。標(biāo)準(zhǔn)為?：召開一?般性基層?干部會(huì)議?每桌__?__元，?上級(jí)部門?領(lǐng)