餐飲服務(wù)員崗位職責（五篇）

第11頁共11頁餐飲服務(wù)?員崗位職?責任職?資格：?1.學歷?及培訓要?求：初中?以上學歷?，經(jīng)過入?店培訓和?業(yè)務(wù)技能?培訓2?.工作經(jīng)?驗：經(jīng)過?____?個月試用?期，且透?過考評合?格。3?.自然條?件：身體?健康年齡?在18-?30之間?，相貌端?莊，性格?溫和，身?高適中。?4.知?識要求：?了解餐廳?服務(wù)程序?，了解本?餐廳各種?菜肴的基?本知識，?掌握基本?的服務(wù)操?作技能。?5.潛?力要求：?能獨立完?成餐廳服?務(wù)操作規(guī)?程，動作?敏捷，準?確自然，?善于領(lǐng)會?客人心理?，語言到?位，滿足?賓客要求?。6.?基本素質(zhì)?要求：遵?守員工手?冊，具有?賓客至上?的職業(yè)道?德觀，禮?貌待人，?語言溫和?，自尊自?愛，具有?拾金不昧?的優(yōu)良品?格。7?.外語要?求：能運?用英語與?賓客進行?簡單的交?流。崗?位職責：?1.按?時點名上?崗，離崗?時向領(lǐng)導?匯報，并?簽離準確?時間。?2.按工?作程序和?標準做好?開餐前的?各項準備?工作，擺?臺用托盤?，餐具要?求無破損?，備用器?皿要充足?，擺放整?潔美觀。?3.了?解當日估?清菜及個?性推薦菜?，詳知其?價格，口?味特色，?制作方法?，營養(yǎng)價?值等以便?及時做好?推銷工作?。4.?迎接客人?，向你三?米范圍之?內(nèi)的每位?客人微笑?問好，并?幫忙客人?拉椅讓座?。5.?開餐后按?服務(wù)程序?及標準為?客人帶給?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。點菜、?上菜、分?菜、酒水?服務(wù)、巡?臺、結(jié)賬?、送客。?___?_時刻關(guān)?注賓客需?求，反應(yīng)?敏捷，主?動為客人?點煙，更?換餐具，?煙缸，添?加酒水、?茶水，要?能服務(wù)在?客人示意?之前。?____?對VIP?客人給予?重點關(guān)注?，對老弱?病殘客人?給予個性?關(guān)注，并?按其相應(yīng)?標準帶給?服務(wù)。?8.盡量?幫忙客人?解決就餐?過程中的?各類問題?，必要時?將客人的?問題和投?訴及時反?饋給主管?，尋求解?決辦法。?9.當?班結(jié)束認?真做好收?尾工作。?工作流?程及標準?宴會擺?臺標準：?1.鋪?臺布：?（1）：?選取尺寸?適宜的臺?布，要求?干凈，無?破損，熨?燙平整。?（2）?：從副主?人一側(cè)鋪?臺布，正?面朝上。?（3）?：臺布中?線股縫居?中，布心?對桌心，?四角下垂?長度相等?。2：?擺臺：從?主人位開?始順時針?擺放（?1）：骨?碟、距桌?邊1.5?CM，圖?案對正，?盤與盤距?離均等。?（2）?：味碟、?位于骨碟?正上方，?距骨碟1?CM。?（3）：?湯碗、在?骨碟左上?方，離骨?碟和味碟?各1CM?。（4?）：勺子?、勺柄超?左置于湯?碗中（?5）：筷?子架、位?于骨碟右?上側(cè)，距?味碟1C?M，與湯?碗在同一?圓上。?（6）：?筷子、圖?案朝上位?于筷架上?，筷柄距?桌邊1.?5CM.?（7）?：紅酒杯?、在味碟?正上方，?杯底與味?碟1CM?。（8?）：白酒?杯、在紅?酒杯右側(cè)?，杯口與?紅酒杯1?CM。?（9）：?水杯、在?紅酒杯左?側(cè)，杯口?距紅酒杯?1CM，?且三杯中?心連線在?同一向線?上。（?10）：?公用碟、?正副主任?的正前方?，碟邊距?紅酒杯1?CM，底?托1CM?。（1?1）：公?用筷、勺?、橫放在?公用碟上?，勺放在?靠客人一?側(cè)，筷子?靠桌心一?側(cè)，勺柄?超左，筷?柄超右。?（12?）：煙灰?缸、從主?人為每隔?兩位放一?個煙灰缸?，在骨碟?同一圓上?。（1?3）：花?瓶、放置?于桌心。?（14?）：牙簽?筒、擺放?在花瓶的?正下方，?距花瓶2?CM。?（15）?：圍椅、?成圓形與?餐具對應(yīng)?，與臺不?垂直。?宴會服務(wù)?標準：（?工作流程?）1.?準時參加?班前會，?儀容儀表?貼合員工?手冊要求?，持續(xù)良?好精神狀?態(tài)，認真?聽取主管?班前會上?所講資料?，對當日?個性推薦?菜品的價?格、口味?、烹飪特?點、營養(yǎng)?價值了如?指掌，對?估清菜菜?要記清楚?，對當日?所服務(wù)的?VIP客?人飲食習?慣要銘記?在心，對?新客戶服?務(wù)要個性?留意其意?見或推薦?，以便為?客人帶給?最佳服務(wù)?。2.?上崗后檢?查臺面餐?具是否齊?全，有無?破損及不?潔凈，備?用餐具是?否充足。?3.準?備好熱水?、開胃小?菜、茶葉?、托盤，?并提前_?___分?鐘備好相?應(yīng)的酒水?、飲料。?4.餐?前準備做?好之后站?到包房門?口或大廳?迎接客人?。服務(wù)員?按要求站?位迎賓，?大廳服務(wù)?員分開均?勻?qū)ΨQ站?立，包房?服務(wù)員站?在包房門?旁一側(cè)，?要求挺胸?抬頭、眼?睛平視、?雙手自然?交叉在前?、兩肩持?續(xù)水平，?面帶微笑?，表情自?然親切。?5.向?視線三米?范圍內(nèi)的?每一位客?人主動問?好，見到?客人進入?服務(wù)區(qū)應(yīng)?主動迎上?，并幫客?人拉椅讓?座，接衣?掛冒?？?人經(jīng)過身?邊，如果?自己忙于?服務(wù)，也?應(yīng)微笑點?頭示意，?不準不聞?不問。?6.客人?入座后，?服務(wù)員立?即送上毛?巾，詢問?客人喝哪?種茶水??柒好后，?從主賓開?始順時針?方向斟倒?，注意如?果遇到小?朋友，應(yīng)?把熱茶往?里放，并?提醒家長?照看。?7.征詢?客人意見?是點菜還?是安排才?，如若點?菜，雙手?將菜單打?開呈送客?人，點菜?時根據(jù)客?人口味、?年齡、地?區(qū)、消費?水平等特?點，主動?介紹并推?銷廚房的?新菜和急?推菜，同?時注意客?人的飲食?忌諱，點?菜時客人?如有遺漏?欠缺之處?，服務(wù)員?應(yīng)主動提?醒客人。?___?_點完菜?后向客人?重復(fù)一遍?，以確保?無遺漏，?點菜單應(yīng)?書寫工整?、準確無?誤，然后?迅速分單?，按規(guī)定?交送收銀?和傳菜部?。如果客?人點鮮活?魚蝦蟹等?海鮮，要?詢問客人?是否要看?，下單通?知海鮮池?人員及時?給客人看?并告知重?量。9?.斟倒酒?水和飲料?時，用托?盤從客人?右側(cè)上飲?料（酒水?），并主?動介紹：?“這是您?的___?_”禁忌?左右開弓?和反手倒?酒水1?0.傳菜?員將菜傳?到包房，?服務(wù)員應(yīng)?先劃單，?后上菜。?（上菜順?序涼菜-?面點-湯?-熱菜-?主食-水?果）（把?菜放上轉(zhuǎn)?盤時轉(zhuǎn)至?主賓面前?退后一步?報菜名）?涼菜上齊?后，主動?報菜名，?并祝客人?用餐愉快?。靚湯、?煲仔類菜?上桌后，?服務(wù)員應(yīng)?主動為客?人帶給分?餐服務(wù)，?如有帶皮?或蝦、蟹?類帶殼的?菜品，服?務(wù)員應(yīng)提?前準備好?洗手盅，?特殊菜肴?限上特殊?器皿的應(yīng)?提前準備?。11?.開餐過?程中要勤?巡臺、勤?倒酒水、?茶水、勤?換骨碟和?煙缸，骨?碟內(nèi)物品?超過1/?3務(wù)必更?換，煙灰?缸內(nèi)煙頭?不得超過?三個1?2.客人?酒水用完?及時詢問?是否添加?，如不添?加，及時?將空杯撤?下或問客?人是否改?換其他酒?水。1?3.上魚?：上整魚?時，魚頭?對著主賓?，并禮貌?的為主賓?端上3杯?魚頭酒，?使用敬語?，以示敬?意。1?4.客人?用完餐后?，奉送果?盤并告知?客人者是?我們酒店?奉送的水?果，將臺?面清理干?凈，再上?骨碟和水?果叉。?15.當?客人結(jié)賬?時，檢查?一下賬單?及酒水單?是否正確?，并核對?臺號，然?后再給客?人結(jié)賬。?16.?客人離開?時，提醒?客人帶好?隨身物品?，并主動?為客人拉?椅，再次?道謝，歡?迎客人下?次再來，?把客人送?到大門外?目送客人?離去。?17.回?到房間關(guān)?掉主燈，?及時檢查?有無遺落?物品，清?理臺面，?將臺面餐?具歸類，?有秩序的?擺放在托?盤內(nèi)，然?后進行清?洗并消毒?。18?.翻出新?臺，將臺?面重新按?標準擺好?，經(jīng)主管?檢查合格?后，關(guān)燈?，鎖門下?班。餐?飲服務(wù)員?崗位職責?（二）?1.上崗?時要求衣?冠整潔、?端莊大方?、笑容可?掬、彬彬?有禮。?2.熟知?當天訂餐?的單位（?或個人）?名稱、時?間、人數(shù)?及臺位安?排等情況?，注意客?人的特別?活動（?如生日慶?祝會），?如有重要?情況，應(yīng)?及時向主?管匯報。?3.替?客人存取?保管衣物?，并詢問?有無貴重?物品，貴?重物品提?醒客人自?行保管。?4.整?理、準備?菜單、酒?水單，發(fā)?現(xiàn)破損及?時更換。?5.迎?接客人，?引導客人?到預(yù)定臺?位或客人?滿意的臺?位，為客?人拉椅，?鋪好餐巾?，遞上菜?單及酒?水單。?6.可滿?是，負責?安排好后?到的顧客?，使客人?樂于等位?。7.?留意常客?姓名，以?增加客人?的親切感?和自豪感?。8.?隨時注意?聽取顧客?的意見，?及時向上?級反映。?9.隨?時注意接?待工作中?的各種問?題，及時?向上級反?映和協(xié)助?處理。?10.掌?握和運用?禮貌語言?，如：“?先生、小?姐您好，?歡迎光臨?”、“歡?迎您到我?們餐廳就?餐”等?。11?.負責接?聽電話，?客人電話?訂餐應(yīng)問?清楚姓名?、單位、?時間及人?數(shù)，傳聽?電話要準?確、快?捷。1?2.向客?人介紹餐?廳各式菜?點、各種?飲品和特?色菜點，?吸引客人?來餐廳就?餐?？腿?用餐后離?開餐廳?時，站在?門口目送?客人、征?求客人意?見并向客?人表示感?謝，歡迎?下次光臨?。餐飲?服務(wù)員崗?位職責（?三）1?.上崗時?要求衣冠?整潔、端?莊大方、?笑容可掬?、彬彬有?禮。2?.熟知當?天訂餐的?單位（或?個人）名?稱、時間?、人數(shù)及?臺位安排?等情況，?注意客人?的特別?活動（如?生日慶祝?會），如?有重要情?況，應(yīng)及?時向主管?匯報。?3.替客?人存取保?管衣物，?并詢問有?無貴重物?品，貴重?物品提醒?客人自行?保管。?4.整理?、準備菜?單、酒水?單，發(fā)現(xiàn)?破損及時?更換。?5.迎接?客人，引?導客人到?預(yù)定臺位?或客人滿?意的臺位?，為客人?拉椅，鋪?好餐巾，?遞上菜單?及酒水?單。6?.可滿是?，負責安?排好后到?的顧客，?使客人樂?于等位。?7.留?意?？托?名，以增?加客人的?親切感和?自豪感。?8.隨?時注意聽?取顧客的?意見，及?時向上級?反映。?9.隨時?注意接待?工作中的?各種問題?，及時向?上級反映?和協(xié)助處?理。1?0.掌握?和運用禮?貌語言，?如：“先?生、小姐?您好，歡?迎光臨”?、“歡迎?您到我們?餐廳就餐?”等。?11.?負責接聽?電話，客?人電話訂?餐應(yīng)問清?楚姓名、?單位、時?間及人數(shù)?，傳聽電?話要準確?、快捷?。12?.向客人?介紹餐廳?各式菜點?、各種飲?品和特色?菜點，吸?引客人來?餐廳就餐?。客人用?餐后離?開餐廳時?，站在門?口目送客?人、征求?客人意見?并向客人?表示感謝?，歡迎下?次光臨。?餐飲服?務(wù)員崗位?職責（四?）1.?按要求按?時上班、?衣冠整潔?、端莊大?方、彬彬?有禮、面?帶微笑、?待人熱情?;2.?熟知已經(jīng)?預(yù)訂的單?位名稱（?或者人姓?名）、服?裝要求，?檢查準備?情況是否?符合客人?的預(yù)定要?求，保證?客人入座?前桌椅的?整齊;?3.堅持?服用崗位?，熱情、?主動、禮?貌地接待?來到的客?人，運用?“先生、?小姐您好?，歡迎光?臨”等禮?貌用語，?微笑問候?客人，主?動替客人?拉椅子;?4.及?時了解客?人的心態(tài)?需求，滿?足客人的?要求，服?務(wù)做到“?四快”：?眼快、口?快、手快?、腳快，?及時清潔?臺面，撤?換用過的?盤碟、煙?盅;5?.熟悉各?廳房的設(shè)?備設(shè)施和?服務(wù)項目?，能解答?客人提出?的要求和?問題;?6.關(guān)注?客人攜帶?的衣物的?安全，提?醒客人自?己妥善保?管好貴重?物品，做?好防盜工?作;7?.隨時留?意顧客的?服務(wù)需求?，及時滿?足顧客的?需要，確?保服務(wù)到?位;8?.留意客?人的不正?常行為，?能及時發(fā)?現(xiàn)酒店設(shè)?施損壞的?情況，并?在客人消?費后付賬?前向客人?索賠;?9.留意?客人的姓?名，協(xié)助?經(jīng)理建立?健全客戶?食譜檔案?，在客人?離店時感?謝其光臨?，增加客?人的親切?感和自豪?感;1?0.隨時?聽取顧客?的意見和?評價，代?表酒店感?謝客人的?意見和評?價，注意?接待中發(fā)?現(xiàn)的問題?，盡快協(xié)?助解決，?迅速把客?人的投訴?直接報告?經(jīng)理;?11.根?據(jù)廳房的?宴會預(yù)訂?，及時完?成換場工?作，做好?新的預(yù)訂?單的準備?工作;?12.做?好工作日?志，按交?接程序，?做好單據(jù)?的物品的?交接工作?;13?.根據(jù)經(jīng)?理的布置?，領(lǐng)取準?備服務(wù)必?須的整潔?衛(wèi)生的物?品;_?___對?各種設(shè)備?故障及時?報告經(jīng)理?，并填寫?維修單報?請維修;?15.?接受業(yè)務(wù)?培訓計劃?，不斷提?高個人的?服務(wù)技能?、服務(wù)技?巧，提高?綜合素質(zhì)?;16?.完成經(jīng)?理布置的?其他工作?。餐飲?服務(wù)員崗?位職責（?五）1?.按要求?按時上班?、衣冠整?潔、端莊?大方、彬?彬有禮、?面帶微笑?、待人熱?情;2?.熟知已?經(jīng)預(yù)訂的?單位名稱?（或者人?姓名）、?服裝要求?，檢查準?備情況是?否符合客?人的預(yù)定?要求，保?證客人入?座前桌椅?的整齊;?3.堅?持服用崗?位，熱情?、主動、?禮貌地接?待來到的?客人，運?用“先生?、小姐您?好，歡迎?光臨”等?禮貌用語?，微笑問?候客人，?主動替客?人拉椅子?;4.?及時了解?客人的心?態(tài)需求，?滿足客人?的要求，?服務(wù)做到?“四快”?：眼快、?口快、手?快、腳快?，及時清?潔臺面，?撤換用過?的盤碟、?煙盅;?5.熟悉?各廳房的?設(shè)備設(shè)施?和服務(wù)項?目，能解?答客人提?出的要求?和問題;?6.關(guān)?注客人攜?帶的衣物?的安全，?提醒客人?自己妥善?保管好貴?重物品，?做好防盜?工作;?7.隨時?留意顧客?的服務(wù)需?求，及時?滿足顧客?的需要，?確保服務(wù)?到位;?8.留意?客人的不?正常行為?，能及時?發(fā)現(xiàn)酒店?設(shè)施損壞?的情況，?并在客人?消費后付?賬前向客?人索賠;?9.留?意客人的?姓名，協(xié)?助經(jīng)理建?立健全客?戶食譜檔?案，在客?人離店時?感謝其光?臨，增加?客人的親?切感和自?豪感