生產(chǎn)過程質量管理制度及考核辦法（六篇）

第34頁共34頁生產(chǎn)過程?質量管理?制度及考?核辦法?1.目的?對影響?生產(chǎn)質量?的主要因?素或環(huán)節(jié)?實施控制?，使生產(chǎn)?過程產(chǎn)品?質量處于?受控狀態(tài)?，確保生?產(chǎn)出合格?的產(chǎn)品。?2.適?用范圍?適用于本?廠產(chǎn)品生?產(chǎn)檢驗的?工序質量?的控制。?3.定?義3.?1過程。?將輸入轉?化為輸出?的一組彼?此相關的?資源和活?動。3?.2生產(chǎn)?過程。由?生產(chǎn)管理?人員__?__作業(yè)?人員，按?產(chǎn)品技術?文件工藝?文件以及?其他規(guī)定?的要求，?將原材料?半成品加?工成產(chǎn)品?的過程。?3.3?重要工序?。指對產(chǎn)?品質量形?成過程有?重要影響?的工序，?如腌制烘?烤包裝等?。4.?職責4?.1生產(chǎn)?科負責策?劃并確定?生產(chǎn)資源?，___?_協(xié)調指?導生產(chǎn)部?門人員照?章生產(chǎn)。?4.2?綜合科參?與并執(zhí)行?采購計劃?，對采購?的及時性?和質量負?責。4?.3質管?科負責對?質量的監(jiān)?測。5?.要求?5.1生?產(chǎn)計劃?5.2生?產(chǎn)準備?5.3工?序控制?5.4質?量檢驗?____?包裝入庫?運輸生?產(chǎn)過程質?量__?__p-?sa-0?141?.目的?為強化啤?酒的生產(chǎn)?過程質量?控制，確?保產(chǎn)品加?工過程的?質量安全?性，特制?定本管理?制度。?2.適用?范圍適?用于產(chǎn)品?生產(chǎn)過程?的質量控?制。3?.職責?3.1生?產(chǎn)部負責?對廠區(qū)環(huán)?境、生產(chǎn)?場所和設?施的清潔?衛(wèi)生進行?監(jiān)督檢查?，發(fā)現(xiàn)問?題督促整?改，并建?立和保存?相關記錄?。3.?2生產(chǎn)部?負責原料?、添加劑?等食品相?關產(chǎn)品的?貯存、保?管、出庫?，建立并?保存相關?記錄。?3.3技?術部負責?對工藝的?執(zhí)行情況?和工藝衛(wèi)?生進行檢?查，建立?和保存相?關記錄。?3.4?質量管理?部負責發(fā)?酵液、清?酒液等半?成品的檢?驗，建立?和保存相?關檢驗記?錄。3?.5設備?部負責對?設備運行?情況進行?巡檢，建?立和保存?相關記錄?。3.?6各生產(chǎn)?車間負責?生產(chǎn)過程?各關鍵控?制點的質?量控制，?建立和保?存相關記?錄。3?.7各生?產(chǎn)車間做?好生產(chǎn)現(xiàn)?場、設備?設施的清?潔衛(wèi)生，?按規(guī)定使?用清洗劑?、消毒劑?，確保衛(wèi)?生符合規(guī)?范、標準?要求。?3.8釀?造車間負?責按工藝?料單投料?，建立并?保存投料?記錄。?3.9各?生產(chǎn)車間?負責做好?生產(chǎn)設備?、設施的?日常維護?保養(yǎng)，確?保設備、?設施的有?效運行。?3.1?0各生產(chǎn)?車間負責?生產(chǎn)現(xiàn)場?的管理，?確保人員?衛(wèi)生、設?備衛(wèi)生、?環(huán)境衛(wèi)生?符合要求?，防止人?流、物流?的交叉污?染。3?.11各?部門負責?對本部門?的責任衛(wèi)?生區(qū)進行?衛(wèi)生管理?，保證符?合相關衛(wèi)?生要求。?4.內?容4.?1衛(wèi)生的?控制4?.2生產(chǎn)?設備、設?施的維護?保養(yǎng)和清?洗消毒?4.3關?鍵質量控?制點的控?制生產(chǎn)?過程質量?管理制度?及考核辦?法（二）?第一條?目的?確保生產(chǎn)?過程質量?穩(wěn)定，改?善質量，?提高生產(chǎn)?效率，降?低成本第?二條范?圍原料?投入生產(chǎn)?經(jīng)加工至?成品第三?條實施?單位質檢?部人員及?有關單位?第四條?實施要點?1.操作?人員應確?實依照生?產(chǎn)工藝進?行操作，?在每一批?第一袋加?工完成后?，必須經(jīng)?有關人員?實施首件?檢查，等?檢查合格?后方能繼?續(xù)生產(chǎn)，?各班長還?應實施隨?機檢查。?2.質?檢人員應?確實依據(jù)?檢查標準?檢查，不?合格品嚴?禁進入下?道工序。?3.質?檢科人員?應巡回抽?驗，并做?好生產(chǎn)過?程質量管?理與分析?，以及將?資料回饋?有關單位?。4.?發(fā)現(xiàn)質量?異常應立?即處理，?追查原因?，并矯正?及作記錄?防止再發(fā)?生。第?五條考?核辦法?1.質檢?科派人巡?回抽檢，?根據(jù)檢驗?結果，對?各工序給?予評價并?考核，明?確落實責?任班組或?責任人。?評價分為?：甲、乙?、丙三級?甲級。?按工藝生?產(chǎn)要求進?行操作，?產(chǎn)品質量?穩(wěn)定。?乙級?；?本按工藝?生產(chǎn)要求?進行操作?，產(chǎn)品質?量較為穩(wěn)?定。丙?級。沒有?按工藝生?產(chǎn)要求進?行操作，?產(chǎn)品質量?不穩(wěn)定。?2.根?據(jù)評價結?果，對嚴?格按生產(chǎn)?工藝規(guī)程?操作規(guī)程?，產(chǎn)品質?量穩(wěn)定，?給予表彰?、獎勵。?對沒有按?生產(chǎn)工藝?規(guī)程操作?，產(chǎn)品質?量不穩(wěn)定?，要追究?其責任，?分析原因?，給予通?報批評和?經(jīng)濟懲罰?。本辦?法自公布?之日起實?施。生?產(chǎn)車間質?量工作考?核辦法?一、生產(chǎn)?計劃的執(zhí)?行情況（?____?分）檢?查是否按?時、按質?、按量的?全面完成?各項工作?任務，有?一項不合?格扣__?__分。?二、生?產(chǎn)工藝的?執(zhí)行情況?（___?_分）?是否執(zhí)行?本企業(yè)生?產(chǎn)工藝技?術規(guī)程，?如不合格?本項不得?分。三?、操作規(guī)?程的執(zhí)行?情況（_?___分?）是否?按操作規(guī)?程操作，?有無違反?操作規(guī)程?現(xiàn)象，如?有一項不?合格扣_?___分?。四、?管理制度?與標準的?執(zhí)行情況?（___?_分）?各項管理?制度和執(zhí)?行標準是?否落實，?有無違犯?現(xiàn)象，發(fā)?現(xiàn)一處不?合格扣_?___分?。五、?設備管理?執(zhí)行情況?（___?_分）?是否按計?劃對設備?進行日常?維護、保?養(yǎng)和檢修?，檢查設?備運行記?錄，如一?項不合格?扣___?_分。?六、衛(wèi)生?管理執(zhí)行?情況（_?___分?）車間?設備、環(huán)?境、生產(chǎn)?達標及個?人衛(wèi)生是?否達到規(guī)?定要求，?有關人員?定期進行?健康查體?、衛(wèi)生常?識教育，?是否及時?落實，發(fā)?現(xiàn)一處不?合格扣_?___分?。七、?現(xiàn)場管理?執(zhí)行情況?（___?_分）?八、各種?不合格品?的處置和?糾正措施?執(zhí)行情況?（___?_分）?九、車間?管理執(zhí)行?情況（_?___分?）檢查?生產(chǎn)車間?生產(chǎn)記錄?、領料記?錄、質量?記錄、成?品記錄及?各項記錄?，如發(fā)現(xiàn)?一項不合?格或不規(guī)?范扣__?__分。?十、車?間安全生?產(chǎn)執(zhí)行情?況（__?__分）?檢查車?間安全生?產(chǎn)措施的?實施，各?項防范措?施是否存?在安全隱?患，如有?一項不合?格不得分?。生產(chǎn)?過程質量?管理制度?及考核辦?法（三）?一、目?的：為?嚴格控制?食品加工?生產(chǎn)過程?，保證食?品生產(chǎn)的?安全，保?證消費者?的身體健?康和生命?安全，特?制定本制?度。二?、范圍：?凡本單?位與生產(chǎn)?相關的環(huán)?節(jié)均應遵?守本制度?。三、?內容：?1.原、?輔料的衛(wèi)?生要求具?有檢驗檢?疫合格證?。加工用?水必須符?合國家生?活飲用水?衛(wèi)生標準?。2.?食品生產(chǎn)?必須符合?安全、衛(wèi)?生的原則?，對關鍵?工序的監(jiān)?控必須有?記錄（監(jiān)?控記錄，?糾正記錄?）。3?.原料、?半成品、?成品應分?別存放。?廢棄物設?有專用容?器。容器?、運輸工?具應及時?分別消毒?。4.?不合格產(chǎn)?品及落地?產(chǎn)品應設?固定點分?別收集處?理。5?.班前班?后必須進?行衛(wèi)生清?潔工作及?消毒工作?。__?__包裝?食品的物?料必須符?合衛(wèi)生標?準，存放?間應清潔?衛(wèi)生、干?燥通風，?不得污染?。7.?倉庫應符?合工藝要?求，配有?自動溫度?記錄裝置?，庫內保?持清潔，?定期消毒?，有防霉?、防鼠、?防蟲設施?。8.?設有獨立?的檢驗機?構和儀器?設備。制?定有對原?輔料、半?成品、成?品及生產(chǎn)?過程衛(wèi)生?監(jiān)控檢驗?。1）?環(huán)境衛(wèi)生?控制a?.老鼠、?蒼蠅、蚊?子、蟑螂?和粉塵可?以攜帶和?傳播大量?的致病菌?，因此，?它們是廠?區(qū)環(huán)境中?威脅食品?安全衛(wèi)生?的主要危?害因素。?最大限度?地消除和?減少這些?危害因素?對產(chǎn)品衛(wèi)?生質量的?威脅。?b.保持?工廠道路?的清潔，?消除廠區(qū)?內的一切?可能聚集?、孳生蚊?蠅的場所?，并經(jīng)常?在這些地?方噴灑殺?蟲藥劑。?c.工?廠要針對?滅鼠工作?制定出切?實可行的?工作程序?和計劃，?保證相應?的措施得?到落實，?做好記錄?。d.?工廠內不?宜采用藥?物滅鼠的?方法來進?行滅鼠，?可以采用?捕鼠器、?粘鼠膠等?方法。2?）生產(chǎn)飲?用水的衛(wèi)?生控制：?必須符合?國家規(guī)定?的生活飲?用水衛(wèi)生?標準gb?5749?的指標要?求。3?）原、輔?料的衛(wèi)生?控制。a?.對原、?輔料進行?衛(wèi)生控制?，分析可?能存在的?危害，制?定控制方?法。生產(chǎn)?過程中使?用的添加?劑必須符?合國家衛(wèi)?生標準，?用具有合?法注冊資?格的生產(chǎn)?廠家生產(chǎn)?的產(chǎn)品。?對向不同?國家出口?的產(chǎn)品還?要符合進?口國的規(guī)?定。b?.對加工?過程使用?的工器具?，與產(chǎn)品?接觸的容?器不得直?接與地面?接觸；不?同工序，?不同用途?的器具用?不同的顏?色，加以?區(qū)別，以?免混用。?4）車間?、設備及?工器具的?衛(wèi)生控制?：a.?嚴格日常?對生產(chǎn)車?間、加工?設備和工?器具的清?洗、消毒?工作。?b.車間?要專門設?置化學藥?品，即洗?滌劑、消?毒劑的可?上鎖的存?貯間或存?貯柜，并?制定出相?應的管理?制度，由?專人負責?保管，領?用必須登?記。藥品?要用明顯?的標志加?以標識。?5）儲存?與運輸衛(wèi)?生控制：?a.定?期對儲存?食品倉庫?進行清潔?，保持倉?庫衛(wèi)生，?必要時進?行消毒處?理。b?.庫內產(chǎn)?品要堆放?整齊，批?次清楚，?堆垛與地?面的距離?應不少于?10cm?，與墻面?、頂面之?間要留有?30cm?~50c?m的距離?。為便于?倉儲貨物?的識別，?各堆垛應?掛牌標明?本堆產(chǎn)品?的品名、?規(guī)格、產(chǎn)?期、批號?、數(shù)量等?情況。存?放產(chǎn)品較?多的倉庫?，管理人?員可借助?倉儲平面?圖來幫助?管理。?c.成品?庫內的產(chǎn)?品要按產(chǎn)?品品種、?規(guī)格、生?產(chǎn)時間分?垛堆放，?并加掛相?應的標識?牌，牌上?將垛內產(chǎn)?品的品名?、規(guī)格、?批次和數(shù)?量等情況?加以標明?，從而使?整個倉庫?、堆垛整?齊，批次?清楚，管?理有序。?d.食?品運輸車?必須保持?良好的清?潔衛(wèi)生狀?況，為運?輸工具的?清洗、消?費配備必?要的場地?、設施和?設備。?6）人員?的衛(wèi)生控?制a.?加工和檢?驗人員每?年至少進?行一次健?康檢查，?必要時還?要作臨時?健康檢查?，新進廠?的人員必?須經(jīng)過體?檢，合格?后方可上?崗。b?.生產(chǎn)、?檢驗人員?必須經(jīng)過?必要的培?訓，經(jīng)考?核合格后?方可上崗?。c.?生產(chǎn)、檢?驗人員必?須保持個?人衛(wèi)生，?進車間不?攜帶任何?與生產(chǎn)無?關的物品?。d.進?車間必須?穿著清潔?的工作服?、帽、鞋?。e.?凡患有有?礙食品衛(wèi)?生疾病者?，必須調?離生產(chǎn)加?工、檢驗?崗位，痊?愈后經(jīng)體?檢合格方?可重新上?崗。f?.妨礙食?品衛(wèi)生的?疾病主要?有：—?病毒性肝?炎；—?活動性肺?結核；?—腸傷寒?和腸傷寒?帶菌者；?—細菌性?痢疾和痢?疾帶菌者?；—化?膿性或滲?出性脫屑?性皮膚病?；—手?有開放性?創(chuàng)傷尚未?愈合者。?g.加?工人員進?入車間前?，要穿著?專用的清?潔工作服?，更換工?作鞋靴，?戴好工作?帽，頭發(fā)?不得外露?。h.?與工作無?關的個人?用品不得?帶入車間?，并且不?得化妝，?不得戴首?飾、手表?。i.工?作前要進?行認真的?洗手、消?毒。四?、生產(chǎn)過?程質量管?理考核辦?法1、人?員衛(wèi)生考?核1）?檢查崗位?操作人員?著裝是否?干凈整潔?，是否按?要求穿戴?工作衣、?工作帽；?2）檢?查崗位人?員的個人?衛(wèi)生，是?否留長指?甲、穿拖?鞋、帶首?飾，是否?保持個人?清潔，勤?洗頭勤洗?澡勤換衣?。3）?檢查崗位?人員的洗?手消毒和?工作中的?動作行為?，進出車?間時，是?否按要求?更衣、洗?手消毒，?是否有在?車間內吸?煙、吃零?食、吐痰?等影響環(huán)?境衛(wèi)生的?行為。?2、環(huán)境?衛(wèi)生考核?1）檢?查工作場?所的環(huán)境?狀況，是?否有與工?作無關的?雜物、蜘?蛛網(wǎng)、蒼?蠅蚊子蟑?螂等昆蟲?；材料及?產(chǎn)品擺放?是否有序?；2）?檢查工作?場所的清?潔消毒情?況，是否?按照規(guī)定?的消毒方?法和頻次?定期進行?清潔和消?毒，是否?按時開啟?紫外線殺?菌；3?、生產(chǎn)設?備運行狀?況的考核?1）考?核設備操?作員是否?按設備操?作規(guī)程進?行操作，?正確使用?。是否按?規(guī)定對設?備進行維?護和保養(yǎng)?，消除異?常。2?）考核設?備的清潔?消毒情況?，檢查是?否按照衛(wèi)?生操作規(guī)?范的要求?，對所負?責的生產(chǎn)?設備周期?性地進行?清潔消毒?；3）?考核員工?是否對關?鍵工序的?工藝參數(shù)?進行嚴格?控制，按?規(guī)定的要?求對工藝?參數(shù)進行?檢查，確?保工藝參?數(shù)符合生?產(chǎn)要求。?出現(xiàn)工藝?參數(shù)偏差?是否立即?向主管人?員反映。?4、生?產(chǎn)操作的?考核1?）考核操?作員是否?嚴格按照?操作指導?書的要求?進行操作?；2）檢?查操作員?的自檢意?識，詢問?是否熟知?本崗位的?產(chǎn)品驗收?標準，對?生產(chǎn)的產(chǎn)?品是否能?主動進行?自檢，以?檢出不良?品，當質?量異常時?是否及時?向主管人?員匯報。?3）檢?查直接與?產(chǎn)品接觸?的包裝物?的殺菌情?況，考核?員工是否?能按規(guī)定?的程序進?行操作，?有否減少?工序。?5、生產(chǎn)?過程質量?控制的考?核1）?檢查車間?化驗員是?否按照規(guī)?定進行過?程的檢驗?，操作員?自檢合格?的產(chǎn)品是?否存在不?合格的隱?患;2）?綜合考核?崗位質量?狀況，考?核期內是?否出現(xiàn)批?量不合格?或可能導?致的質量?安全事故?隱患;?6、考核?評分及獎?懲辦法：?1、成?立由質量?負責人為?組長，各?部門主管?的參加的?質量考核?小組，每?月針對生?產(chǎn)崗位的?每位員工?進行一次?生產(chǎn)過程?質量考核?，并填寫?“生產(chǎn)人?員質量考?核記錄”?。2、?考核依據(jù)?為本文4?.1-_?___條?款的規(guī)定?，考核不?作得分評?分，只記?錄扣分評?分并匯總?。獎懲以?扣分總分?為依據(jù)。?對考核過?程中發(fā)現(xiàn)?的不符合?項，責任?部門及時?采取糾正?措施，如?不按規(guī)定?進行整改?，罰責任?部門__?__元/?項。3?、扣分在?____?分以內的?，在班組?會上口頭?批評，扣?分在__?__分至?____?分的，每?扣一分罰?款___?_元，扣?分在__?__至_?___分?的，每扣?一分罰款?____?元，罰款?____?分以上的?應重新進?行崗位培?訓，合格?后上崗，?不合格予?以辭退。?4、季?度考核（?連續(xù)三次?）未扣一?分的員工?，由質量?考核小組?提出，總?經(jīng)理批準?后，給予?一次性獎?勵___?_元的獎?勵，年度?考核未扣?一分（連?續(xù)___?_個月）?的員工，?經(jīng)質量考?核小組提?出，總經(jīng)?理批準后?可評為公?司優(yōu)秀員?工，給予?一次性獎?勵___?_元的物?質獎勵.?第二篇?：工廠生?產(chǎn)過程質?量管理及?考核辦法?工廠生產(chǎn)?過程質量?管理及考?核辦法提?要：生產(chǎn)?科（車間?）負責對?關鍵/特?殊工序的?確定和策?劃，設立?關鍵/特?殊工序控?制點，生?產(chǎn)車間具?體管理和?實施工廠?生產(chǎn)過程?質量管理?及考核辦?法1、?目的對?與生產(chǎn)過?程有關的?各項因素?進行有效?控制，確?保各生產(chǎn)?過程按規(guī)?定的要求?和方法在?受控狀態(tài)?下進行，?生產(chǎn)出符?合要求的?產(chǎn)品。以?保證我廠?產(chǎn)品質量?長期穩(wěn)定?，鼓勵創(chuàng)?優(yōu)質名牌?產(chǎn)品理念?，經(jīng)廠長?辦公室研?究批準，?特設定產(chǎn)?品質量獎?懲條例。?考核辦法?和質量獎?持鉤，由?生產(chǎn)、質?監(jiān)部具體?考核，月?統(tǒng)計、季?兌現(xiàn)。?2、適用?范圍適?用于本企?業(yè)常規(guī)產(chǎn)?品、定型?產(chǎn)品生產(chǎn)?過程的控?制。3?、職責?3.1生?產(chǎn)科（車?間）是過?程控制的?主管部門?，負責過?程控制的?策劃，制?定生產(chǎn)作?業(yè)計劃，?____?實施過程?控制，提?供工藝配?方，技術?標準及相?關的工藝?操作文件?，對關鍵?工序過程?進行策劃?，負責生?產(chǎn)設備及?維修保障?，能源供?應及生產(chǎn)?環(huán)境控制?.3.?2、質管?科負責產(chǎn)?品過程的?監(jiān)督。?3.3、?供銷科負?責按規(guī)定?要求提供?生產(chǎn)過程?所需的原?材料及物?品。3?.4、質?管科負責?對質量有?影響的生?產(chǎn)人員的?培訓。?3.5、?各生產(chǎn)車?間依據(jù)工?藝文件技?術文件規(guī)?定___?_實施生?產(chǎn)過程的?控制。?4、工作?程序4?.1、生?產(chǎn)科（車?間）負責?確定產(chǎn)品?加工，包?裝等生產(chǎn)?過程，并?對過程控?制進行合?理策劃、?制定生產(chǎn)?作業(yè)計劃?，對生產(chǎn)?過程中直?接影響產(chǎn)?品質量的?人、機、?料、法、?環(huán)、測、?時間、信?息八大因?素進行控?制，使其?處于受控?狀態(tài)。?4.2、?人員控制?對從事?檢驗及特?殊崗位，?重要崗位?的人員還?必須進行?資格認可?，持證上?崗。4?.3設備?的控制?設備發(fā)生?故障時，?及時通知?維修人員?檢修。?4.4、?原材料控?制4.?5、生產(chǎn)?操作控制?4.6?、生產(chǎn)環(huán)?境控制?4.7過?程質量監(jiān)?測質管?科負責對?進廠原材?料，生產(chǎn)?過程中的?半成品及?入庫成品?實施過程?監(jiān)督和檢?驗控制，?對關鍵/?重要工序?進行重點?監(jiān)控，確?保產(chǎn)品符?合規(guī)定要?求。4?.8關鍵?/特殊工?序生產(chǎn)?科（車間?）負責對?關鍵/特?殊工序的?確定和策?劃，設立?關鍵/特?殊工序控?制點，生?產(chǎn)車間具?體管理和?實施。本?廠配料設?立關鍵/?特殊工序?控制點，?采取的主?要措施有?：a.?事關鍵/?特殊工序?的操作人?員必須經(jīng)?過培訓上?崗；b?.操作人?員根據(jù)關?鍵/特殊?工序要求?，嚴格進?行操作和?工序質量?控制；?c.質管?科對工序?質量進行?重點監(jiān)控?，對工序?能力和設?備能力定?期進行鑒?定，并保?存鑒定記?錄。4?.9考核?辦法出?現(xiàn)嚴重質?量事故，?除追究經(jīng)?濟處罰外?，給予降?職、降薪?、調離工?作崗位、?直至辭退?。工廠?生產(chǎn)過程?質量管理?及考核辦?法提要。?生產(chǎn)科（?車間）負?責對關鍵?/特殊工?序的確定?和策劃，?設立關鍵?/特殊工?序控制點?，生產(chǎn)車?間具體管?理和實施?益額__?__%獎?勵本人。?生產(chǎn)過?程質量管?理制度及?考核辦法?（四）?一、目的?：為嚴?格控制食?品加工生?產(chǎn)過程，?保證食品?生產(chǎn)的安?全，保證?消費者的?身體健康?和生命安?全，特制?定本制度?。二、?范圍：?凡本單位?與生產(chǎn)相?關的環(huán)節(jié)?均應遵守?本制度。?三、內?容：1?.原、輔?料的衛(wèi)生?要求具有?檢驗檢疫?合格證。?加工用水?必須符合?國家生活?飲用水衛(wèi)?生標準。?2.食?品生產(chǎn)必?須符合安?全、衛(wèi)生?的原則，?對關鍵工?序的監(jiān)控?必須有記?錄（監(jiān)控?記錄，糾?正記錄）?。3.?原料、半?成品、成?品應分別?存放。廢?棄物設有?專用容器?。容器、?運輸工具?應及時分?別消毒。?4.不?合格產(chǎn)品?及落地產(chǎn)?品應設固?定點分別?收集處理?。5.?班前班后?必須進行?衛(wèi)生清潔?工作及消?毒工作。?___?_包裝食?品的物料?必須符合?衛(wèi)生標準?，存放間?應清潔衛(wèi)?生、干燥?通風，不?得污染。?7.倉?庫應符合?工藝要求?，配有自?動溫度記?錄裝置，?庫內保持?清潔，定?期消毒，?有防霉、?防鼠、防?蟲設施。?8.設?有獨立的?檢驗機構?和儀器設?備。制定?有對原輔?料、半成?品、成品?及生產(chǎn)過?程衛(wèi)生監(jiān)?控檢驗。?1）環(huán)?境衛(wèi)生控?制a.?老鼠、蒼?蠅、蚊子?、蟑螂和?粉塵可以?攜帶和傳?播大量的?致病菌，?因此，它?們是廠區(qū)?環(huán)境中威?脅食品安?全衛(wèi)生的?主要危害?因素。最?大限度地?消除和減?少這些危?害因素對?產(chǎn)品衛(wèi)生?質量的威?脅。b?.保持工?廠道路的?清潔，消?除廠區(qū)內?的一切可?能聚集、?孳生蚊蠅?的場所，?并經(jīng)常在?這些地方?噴灑殺蟲?藥劑。?c.工廠?要針對滅?鼠工作制?定出切實?可行的工?作程序和?計劃，保?證相應的?措施得到?落實，做?好記錄。?d.工?廠內不宜?采用藥物?滅鼠的方?法來進行?滅鼠，可?以采用捕?鼠器、粘?鼠膠等方?法。2）?生產(chǎn)飲用?水的衛(wèi)生?控制：必?須符合國?家規(guī)定的?生活飲用?水衛(wèi)生標?準gb5?749的?指標要求?。3）?原、輔料?的衛(wèi)生控?制。a.?對原、輔?料進行衛(wèi)?生控制，?分析可能?存在的危?害，制定?控制方法?。生產(chǎn)過?程中使用?的添加劑?必須符合?國家衛(wèi)生?標準，用?具有合法?注冊資格?的生產(chǎn)廠?家生產(chǎn)的?產(chǎn)品。對?向不同國?家出口的?產(chǎn)品還要?符合進口?國的規(guī)定?。b.?對加工過?程使用的?工器具，?與產(chǎn)品接?觸的容器?不得直接?與地面接?觸；不同?工序，不?同用途的?器具用不?同的顏色?，加以區(qū)?別，以免?混用。4?）車間、?設備及工?器具的衛(wèi)?生控制：?a.嚴?格日常對?生產(chǎn)車間?、加工設?備和工器?具的清洗?、消毒工?作。b?.車間要?專門設置?化學藥品?，即洗滌?劑、消毒?劑的可上?鎖的存貯?間或存貯?柜，并制?定出相應?的管理制?度，由專?人負責保?管，領用?必須登記?。藥品要?用明顯的?標志加以?標識。5?）儲存與?運輸衛(wèi)生?控制：?a.定期?對儲存食?品倉庫進?行清潔，?保持倉庫?衛(wèi)生，必?要時進行?消毒處理?。b.?庫內產(chǎn)品?要堆放整?齊，批次?清楚，堆?垛與地面?的距離應?不少于1?0cm，?與墻面、?頂面之間?要留有3?0cm~?50cm?的距離。?為便于倉?儲貨物的?識別，各?堆垛應掛?牌標明本?堆產(chǎn)品的?品名、規(guī)?格、產(chǎn)期?、批號、?數(shù)量等情?況。存放?產(chǎn)品較多?的倉庫，?管理人員?可借助倉?儲平面圖?來幫助管?理。c?.成品庫?內的產(chǎn)品?要按產(chǎn)品?品種、規(guī)?格、生產(chǎn)?時間分垛?堆放，并?加掛相應?的標識牌?，牌上將?垛內產(chǎn)品?的品名、?規(guī)格、批?次和數(shù)量?等情況加?以標明，?從而使整?個倉庫、?堆垛整齊?，批次清?楚，管理?有序。?d.食品?運輸車必?須保持良?好的清潔?衛(wèi)生狀況?，為運輸?工具的清?洗、消費?配備必要?的場地、?設施和設?備。6?）人員的?衛(wèi)生控制?a.加?工和檢驗?人員每年?至少進行?一次健康?檢查，必?要時還要?作臨時健?康檢查，?新進廠的?人員必須?經(jīng)過體檢?，合格后?方可上崗?。b.?生產(chǎn)、檢?驗人員必?須經(jīng)過必?要的培訓?，經(jīng)考核?合格后方?可上崗。?c.生?產(chǎn)、檢驗?人員必須?保持個人?衛(wèi)生，進?車間不攜?帶任何與?生產(chǎn)無關?的物品。?d.進車?間必須穿?著清潔的?工作服、?帽、鞋。?e.凡?患有有礙?食品衛(wèi)生?疾病者，?必須調離?生產(chǎn)加工?、檢驗崗?位，痊愈?后經(jīng)體檢?合格方可?重新上崗?。f.?妨礙食品?衛(wèi)生的疾?病主要有?：—病?毒性肝炎?；—活?動性肺結?核；—?腸傷寒和?腸傷寒帶?菌者；—?細菌性痢?疾和痢疾?帶菌者；?—化膿?性或滲出?性脫屑性?皮膚?。?—手有?開放性創(chuàng)?傷尚未愈?合者。?g.加工?人員進入?車間前，?要穿著專?用的清潔?工作服，?更換工作?鞋靴，戴?好工作帽?，頭發(fā)不?得外露。?h.與?工作無關?的個人用?品不得帶?入車間，?并且不得?化妝，不?得戴首飾?、手表。?i.工作?前要進行?認真的洗?手、消毒?。四、?生產(chǎn)過程?質量管理?考核辦法?1、人員?衛(wèi)生考核?1）檢?查崗位操?作人員著?裝是否干?凈整潔，?是否按要?求穿戴工?作衣、工?作帽；?2）檢查?崗位人員?的個人衛(wèi)?生，是否?留長指甲?、穿拖鞋?、帶首飾?，是否保?持個人清?潔，勤洗?頭勤洗澡?勤換衣。?3）檢?查崗位人?員的洗手?消毒和工?作中的動?作行為，?進出車間?時，是否?按要求更?衣、洗手?消毒，是?否有在車?間內吸煙?、吃零食?、吐痰等?影響環(huán)境?衛(wèi)生的行?為。2?、環(huán)境衛(wèi)?生考核?1）檢查?工作場所?的環(huán)境狀?況，是否?有與工作?無關的雜?物、蜘蛛?網(wǎng)、蒼蠅?蚊子蟑螂?等昆蟲；?材料及產(chǎn)?品擺放是?否有序；?2）檢?查工作場?所的清潔?消毒情況?，是否按?照規(guī)定的?消毒方法?和頻次定?期進行清?潔和消毒?，是否按?時開啟紫?外線殺菌?；3、?生產(chǎn)設備?運行狀況?的考核?1）考核?設備操作?員是否按?設備操作?規(guī)程進行?操作，正?確使用。?是否按規(guī)?定對設備?進行維護?和保養(yǎng)，?消除異常?。2）?考核設備?的清潔消?毒情況，?檢查是否?按照衛(wèi)生?操作規(guī)范?的要求，?對所負責?的生產(chǎn)設?備周期性?地進行清?潔消毒；?3）考?核員工是?否對關鍵?工序的工?藝參數(shù)進?行嚴格控?制，按規(guī)?定的要求?對工藝參?數(shù)進行檢?查，確保?工藝參數(shù)?符合生產(chǎn)?要求。出?現(xiàn)工藝參?數(shù)偏差是?否立即向?主管人員?反映。?4、生產(chǎn)?操作的考?核1）?考核操作?員是否嚴?格按照操?作指導書?的要求進?行操作；?2）檢查?操作員的?自檢意識?，詢問是?否熟知本?崗位的產(chǎn)?品驗收標?準，對生?產(chǎn)的產(chǎn)品?是否能主?動進行自?檢，以檢?出不良品?，當質量?異常時是?否及時向?主管人員?匯報。?3）檢查?直接與產(chǎn)?品接觸的?包裝物的?殺菌情況?，考核員?工是否能?按規(guī)定的?程序進行?操作，有?否減少工?序。5?、生產(chǎn)過?程質量控?制的考核?1）檢?查車間化?驗員是否?按照規(guī)定?進行過程?的檢驗，?操作員自?檢合格的?產(chǎn)品是否?存在不合?格的隱患?;2）綜?合考核崗?位質量狀?況，考核?期內是否?出現(xiàn)批量?不合格或?可能導致?的質量安?全事故隱?患;6?、考核評?分及獎懲?辦法：?1、成立?由質量負?責人為組?長，各部?門主管的?參加的質?量考核小?組，每月?針對生產(chǎn)?崗位的每?位員工進?行一次生?產(chǎn)過程質?量考核，?并填寫“?生產(chǎn)人員?質量考核?記錄”。?2、考?核依據(jù)為?本文4.?1-4.?5條款的?規(guī)定，考?核不作得?分評分，?只記錄扣?分評分并?匯總。獎?懲以扣分?總分為依?據(jù)。對考?核過程中?發(fā)現(xiàn)的不?符合項，?責任部門?及時采取?糾正措施?，如不按?規(guī)定進行?整改，罰?責任部門?____?元/項。?3、扣?分在__?__分以?內的，在?班組會上?口頭批評?，扣分在?____?分至__?__分的?，每扣一?分罰款_?___元?，扣分在?____?至___?_分的，?每扣一分?罰款__?__元，?罰款__?__分以?上的應重?新進行崗?位培訓，?合格后上?崗，不合?格予以辭?退。4?、季度考?核（連續(xù)?三次）未?扣一分的?員工，由?質量考核?小組提出?，總經(jīng)理?批準后，?給予一次?性獎勵_?___元?的獎勵，?年度考核?未扣一分?（連續(xù)_?___個?月）的員?工，經(jīng)質?量考核小?組提出，?總經(jīng)理批?準后可評?為公司優(yōu)?秀員工，?給予一次?性獎勵_?___元?的物質獎?勵.第?三篇：工?廠生產(chǎn)過?程質量管?理及考核?辦法工廠?生產(chǎn)過程?質量管理?及考核辦?法提要：?生產(chǎn)科（?車間）負?責對關鍵?/特殊工?序的確定?和策劃，?設立關鍵?/特殊工?序控制點?，生產(chǎn)車?間具體管?理和實施?工廠生產(chǎn)?過程質量?管理及考?核辦法?1、目的?對與生?產(chǎn)過程有?關的各項?因素進行?有效控制?，確保各?生產(chǎn)過程?按規(guī)定的?要求和方?法在受控?狀態(tài)下進?行，生產(chǎn)?出符合要?求的產(chǎn)品?。以保證?我廠產(chǎn)品?質量長期?穩(wěn)定，鼓?勵創(chuàng)優(yōu)質?名牌產(chǎn)品?理念，經(jīng)?廠長辦公?室研究批?準，特設?定產(chǎn)品質?量獎懲條?例?？己?辦法和質?量獎持鉤?，由生產(chǎn)?、質監(jiān)部?具體考核?，月統(tǒng)計?、季兌現(xiàn)?。2、?適用范圍?適用于?本企業(yè)常?規(guī)產(chǎn)品、?定型產(chǎn)品?生產(chǎn)過程?的控制。?3、職?責3.?1生產(chǎn)科?（車間）?是過程控?制的主管?部門，負?責過程控?制的策劃?，制定生?產(chǎn)作業(yè)計?劃，組織?實施過程?控制，提?供工藝配?方，技術?標準及相?關的工藝?操作文件?，對關鍵?工序過程?進行策劃?，負責生?產(chǎn)設備及?維修保障?，能源供?應及生產(chǎn)?環(huán)境控制?.3.?2、質管?科負責產(chǎn)?品過程的?監(jiān)督。?3.3、?供銷科負?責按規(guī)定?要求提供?生產(chǎn)過程?所需的原?材料及物?品。3?.4、質?管科負責?對質量有?影響的生?產(chǎn)人員的?培訓。?3.5、?各生產(chǎn)車?間依據(jù)工?藝文件技?術文件規(guī)?定組織實?施生產(chǎn)過?程的控制?。4、?工作程序?4.1?、生產(chǎn)科?（車間）?負責確定?產(chǎn)品加工?，包裝等?生產(chǎn)過程?，并對過?程控制進?行合理策?劃、制定?生產(chǎn)作業(yè)?計劃，對?生產(chǎn)過程?中直接影?響產(chǎn)品質?量的人、?機、料、?法、環(huán)、?測、時間?、信息八?大因素進?行控制，?使其處于?受控狀態(tài)?。4.?2、人員?控制4?.2.1?、生產(chǎn)科?（車間）?負責確定?生產(chǎn)車間?，各工序?人員需求?及能力配?備要求。?4.2?.2、質?管科負責?組織對操?作人員進?行專業(yè)知?識和操作?技能培訓?，使之勝?任本崗位?工作。對?從事檢驗?及特殊崗?位，重要?崗位的人?員還必須?進行資格?認可，持?證上崗。?4.2?.2、具?體按《人?事管理制?度》進行?。4.?3設備的?控制4?.3.1?生產(chǎn)科（?車間）負?責設備，?設施的配?備，負責?水、電、?氣能源供?應保障，?負責生產(chǎn)?設備及水?、電、氣?設施的檢?修和保養(yǎng)?。4.?3.2、?資產(chǎn)負責?人應建立?“生產(chǎn)設?備臺帳”?和設備檔?案，主要?設備完好?率應達到?____?%以上。?4.3?.3各生?產(chǎn)車間操?作人員遵?守設備操?作過程，?不違章操?作，對日?常設備設?施，愛護?使用和維?護保養(yǎng)。?設備發(fā)生?故障時，?及時通知?維修人員?檢修。?4.4、?原材料控?制4.?4.1供?銷科負責?組織提供?經(jīng)驗或驗?證合格的?原輔材料?、包裝及?其它物品?投入使用?加工。?4.4.?2、在加?工過程中?，發(fā)現(xiàn)原?輔材料、?包裝的質?量問題，?就停止使?用，并及?時報告檢?驗部門鑒?定處置。?4.4?.3、具?體以《采?購控制程?序》和《?不合格品?控制程序?》執(zhí)行。?4.5?、生產(chǎn)操?作控制?4.5.?1、生產(chǎn)?車間按照?技術標準?，生產(chǎn)技?術配方，?操作規(guī)定?等作業(yè)文?件組織生?產(chǎn)，遵守?工藝紀律?，保持文?明生產(chǎn)秩?序。4?.5.2?、生產(chǎn)車?間在生產(chǎn)?過程中執(zhí)?行“三檢?”制即自?檢、互檢?、巡檢結?合，上道?工序的產(chǎn)?品合格后?方能轉入?下道工序?，保證生?產(chǎn)出符合?規(guī)定要求?的產(chǎn)品。?4.6?、生產(chǎn)環(huán)?境控制?4.6.?1生產(chǎn)科?（車間）?負責依據(jù)?相關的生?產(chǎn)現(xiàn)場管?理要求，?對生產(chǎn)現(xiàn)?場工作環(huán)?境進行規(guī)?劃，控制?和考核。?4.6?.2各生?產(chǎn)車間按?《食品衛(wèi)?生法》的?要求和企?業(yè)的相關?規(guī)定，做?好生產(chǎn)環(huán)?境管理、?設備工具?及人員整?潔和衛(wèi)生?，保持適?宜的工作?環(huán)境，搞?好現(xiàn)場生?產(chǎn)管理。?4.7?過程質量?監(jiān)測質?管科負責?對進廠原?材料，生?產(chǎn)過程中?的半成品?及入庫成?品實施過?程監(jiān)督和?檢驗控制?，對關鍵?/重要工?序進行重?點監(jiān)控，?確保產(chǎn)品?符合規(guī)定?要求。?4.8關?鍵/特殊?工序生?產(chǎn)科（車?間）負責?對關鍵/?特殊工序?的確定和?策劃，設?立關鍵/?特殊工序?控制點，?生產(chǎn)車間?具體管理?和實施。?本廠配料?設立關鍵?/特殊工?序控制點?，采取的?主要措施?有：a?.事關鍵?/特殊工?序的操作?人員必須?經(jīng)過培訓?上崗；?b.操作?人員根據(jù)?關鍵/特?殊工序要?求，嚴格?進行操作?和工序質?量控制；?c.質?管科對工?序質量進?行重點監(jiān)?控，對工?序能力和?設備能力?定期進行?鑒定，并?保存鑒定?記錄。?4.9考?核辦法?4.9.?1生產(chǎn)過?程中產(chǎn)品?合格率，?每提高一?個百分點?獎勵當月?獎金總額?的___?_%，連?續(xù)一個季?度達到_?___%?獎勵季度?獎金總額?____?%。4?.9.2?生產(chǎn)過程?中產(chǎn)品合?格率每下?降一個百?分點扣罰?當月全額?獎金。出?現(xiàn)嚴重質?量事故，?除追究經(jīng)?濟處罰外?，給予降?職、降薪?、調離工?作崗位、?直至辭退?。4.?9.3生?產(chǎn)過程中?每道工序?不合格品?超過計劃?質量指標?____?%，除扣?除責任人?全月獎金?外，該部?門負責人?及所在部?門其他人?只能拿當?月獎金額?的___?_%。?4.9.?4生產(chǎn)過?程中每道?工序不合?格品超過?計劃質量?指標__?__%，?除扣除責?任人和部?門責任人?外，主管?領導及相?關部門也?全額扣罰?當月全額?獎金。?4.9.?5對產(chǎn)品?質量生產(chǎn)?工藝提出?合理化建?議，被采?納并產(chǎn)生?經(jīng)濟效益?，按效?工廠生產(chǎn)?過程質量?管理及考?核辦法提?要。生產(chǎn)?科（車間?）負責對?關鍵/特?殊工序的?確定和策?劃，設立?關鍵/特?殊工序控?制點，生?產(chǎn)車間具?體管理和?實施益額?____?%獎勵本?人。生?產(chǎn)過程質?量管理制?度及考核?辦法（五?）第一?條目的?確保生?產(chǎn)過程質?量穩(wěn)定，?改善質量?，提高生?產(chǎn)效率，?降低成本?第二條?范圍原?料投入生?產(chǎn)經(jīng)加工?至成品第?三條實?施單位質?檢部人員?及有關單?位第四條?實施要?點1.操?作人員應?確實依照?生產(chǎn)工藝?進行操作?，在每一?批第一袋?加工完成?后，必須?經(jīng)有關人?員實施首?件檢查，?等檢查合?格后方能?繼續(xù)生產(chǎn)?，各班長?還應實施?隨機檢查?。2.?質檢人員?應確實依?據(jù)檢查標?準檢查，?不合格品?嚴禁進入?下道工序?。3.?質檢科人?員應巡回?抽驗，并?做好生產(chǎn)?過程質量?管理與分?析，以及?將資料回?饋有關單?位。4?.發(fā)現(xiàn)質?量異常應?立即處理?，追查原?因，并矯?正及作記?錄防止再?發(fā)生。?第五條?考核辦法?1.質?檢科派人?巡回抽檢?，根據(jù)檢?驗結果，?對各工序?給予評價?并考核，?明確落實?責任班組?或責任人?。評價分?為：甲、?乙、丙三?級甲級?。按工藝?生產(chǎn)要求?進行操作?，產(chǎn)品質?量穩(wěn)定。?乙級。?基本按工?藝生產(chǎn)要?求進行操?作，產(chǎn)品?質量較為?穩(wěn)定。?丙級。沒?有按工藝?生產(chǎn)要求?進行操作?，產(chǎn)品質?量不穩(wěn)定?。2.?根據(jù)評價?結果，對?嚴格按生?產(chǎn)工藝規(guī)?程操作規(guī)?程，產(chǎn)品?質量穩(wěn)定?，給予表?彰、獎勵?。對沒有?按生產(chǎn)工?藝規(guī)程操?作，產(chǎn)品?質量不穩(wěn)?定，要追?究其責任?，分析原?因，給予?通報批評?和經(jīng)濟懲?罰。本?辦法自公?布之日起?實施。?生產(chǎn)車間?質量工作?考核辦法?一、生?產(chǎn)計劃的?執(zhí)行情況?（___?_分）?檢查是否?按時、按?質、按量?的全面完?成各項工?作任務，?有一項不?合格扣_?___分?。二、?生產(chǎn)工藝?的執(zhí)行情?況（__?__分）?是否執(zhí)?行本企業(yè)?生產(chǎn)工藝?技術規(guī)程?，如不合?格本項不?得分。?三、操作?規(guī)程的執(zhí)?行情況（?____?分）是?否按操作?規(guī)程操作?，有無違?反操作規(guī)?程現(xiàn)象，?如有一項?不合格扣?____?分。四?、管理制?度與標準?的執(zhí)行情?況（__?__分）?各項管?理制度和?執(zhí)行標準?是否落實?，有無違?犯現(xiàn)象，?發(fā)現(xiàn)一處?不合格扣?____?分。五?、設備管?理執(zhí)行情?況（__?__分）?是否按?計劃對設?備進行日?常維護、?保養(yǎng)和檢?修，檢查?設備運行?記錄，如?一項不合?格扣__?__分。?六、衛(wèi)?生管理執(zhí)?行情況（?____?分）車?間設備、?環(huán)境、生?產(chǎn)達標及?個人衛(wèi)生?是否達到?規(guī)定要求?，有關人?員定期進?行健康查?體、衛(wèi)生?常識教育?，是否及?時落實，?發(fā)現(xiàn)一處?不合格扣?____?分。七?、現(xiàn)場管?理執(zhí)行情?況（__?__分）?八、各?種不合格?品的處置?和糾正措?施執(zhí)行情?況（__?__分）?九、車?間管理執(zhí)?行情況（?____?分）檢?查生產(chǎn)車?間生產(chǎn)記?錄、領料?記錄、質?量記錄、?成品記錄?及各項記?錄，如發(fā)?現(xiàn)一項不?合格或不?規(guī)范扣_?___分?。十、?車間安全?生產(chǎn)執(zhí)行?情況（_?___分?）檢查?車間安全?生產(chǎn)措施?的實施，?各項防范?措施是否?存在安全?隱患，如?有一項不?合格不得?分。生?產(chǎn)過程質?量管理制?度及考核?辦法（六?）1.?目的對?影響生產(chǎn)?質量的主?要因素或?環(huán)節(jié)實施?控制，使?生產(chǎn)過程?產(chǎn)品質量?處于受控?狀態(tài)，確?保生產(chǎn)出?合格的產(chǎn)?品。2?.適用范?圍適用?于本廠產(chǎn)?品生產(chǎn)檢?驗的工序?質量的控?制。3?.定義?3.1過?程。將輸?入轉化為?輸出的一?組彼此相?關的資源?和活動。?3.2?生產(chǎn)過程?。由生產(chǎn)?管理人員?組織作業(yè)?人員，按?產(chǎn)品技術?文件工藝?文件以及?其他規(guī)定?的要求，?將原材料?半成品加?工成產(chǎn)品?的過程。?3.3?重要工序?。指對產(chǎn)?品質量形?成過程有?重要影響?的工序，?如腌制烘?烤包裝等?。4.?職責4?.1生產(chǎn)?科負責策?劃并確定?生產(chǎn)資源?，組織協(xié)?調指導生?產(chǎn)部門人?員照章生?產(chǎn)。4?.2綜合?科參與并?執(zhí)行采購?計劃，對?采購的及?時性和質?量負責。?4.3?質管科負?責對質量?的監(jiān)測。?5.要?求5.?1生產(chǎn)計?劃5.?1.1根?據(jù)市場生?產(chǎn)的實際?情況，制?定車間詳?細作業(yè)計?劃。5?.1.2?按照計劃?要求安排?生產(chǎn)進度?，并根據(jù)?生產(chǎn)條件?和生產(chǎn)情?況調整生?產(chǎn)進度，?實施生產(chǎn)?計劃的動?態(tài)維護。?5.2?生產(chǎn)準備?5.2?.1確保?人員數(shù)目?技能滿足?對應崗位?要求。?5.2.?2確保生?產(chǎn)所要求?的儀器設?備工裝工?具都已配?套齊備，?并處于合?格使用狀?態(tài)。5?.2.3?按任務領?料，并對?生產(chǎn)物料?進行必要?的確認。?5.2?.4確保?生產(chǎn)環(huán)境?滿足工藝?要求。?5.3工?序控制?5.3.?1生產(chǎn)管?理人員按?有效的工?藝技術文?件組織生?產(chǎn)，操作?人員按對?應崗位的?作業(yè)指導?書或操作?規(guī)范作業(yè)?。5.?3.2對?不同狀態(tài)?的產(chǎn)品作?好分區(qū)隔?離或標識?。5.?3.3經(jīng)?檢驗合格?的產(chǎn)品要?及時轉入?下一工序?或入庫。?5.3?.4及時?將生產(chǎn)進?展狀況及?其過程中?出現(xiàn)的問?題報告主?管部門，?確保生產(chǎn)?過程受控?。5.?4質量檢?驗5.?4.1合?理組織操?作人員進?行自檢與?互檢，減?少不合格?品的發(fā)生?。5.?4.2為?了配合檢?驗員工作?，指定崗?位的操作?人員應按?規(guī)定及時?送檢。?5.4.?3依據(jù)檢?驗程序進?行檢驗。?5.4?.4對于?生產(chǎn)檢驗?發(fā)現(xiàn)的不?合格現(xiàn)象?應標識返?工或銷毀?。__?__包裝?入庫運輸?5.5?.1半成?品檢驗合?格按照包?裝工藝要?求包裝辦?理入庫。?5.5?.2產(chǎn)品?儲運應符?合溫度衛(wèi)?生要求。?第五篇?：生產(chǎn)過?程質量管?理制度_?___十?四、生產(chǎn)?過程質量?安全管理?制度_?___p?-sa-?014?1.目的?為強化?啤酒的生?產(chǎn)過程質?量控制，?確保產(chǎn)品?加工過程?的質量安?全性，特?制定本管?理制度。?2.適?用范圍?適用于產(chǎn)?品生產(chǎn)過?程的質量?控制。?3.職責?3.1?生產(chǎn)部負?責對廠區(qū)?環(huán)境、生?產(chǎn)場所和?設施的清?潔衛(wèi)生進?行監(jiān)督檢?查，發(fā)現(xiàn)?問題督促?整改，并?建立和保?存相關記?錄。3?.2生產(chǎn)?部負責原?料、添加?劑等食品?相關產(chǎn)品?的貯存、?保管、出?庫，建立?并保存相?關記錄。?3.3?技術部負?責對工藝?的執(zhí)行情?況和工藝?衛(wèi)生進行?檢查，建?立和保存?相關記錄?。3.?4質量管?理部負責?發(fā)酵液、?清酒液等?半成品的?檢驗，建?立和保存?相關檢驗?記錄。?3.5設?備部負責?對設備運?行情況進?行巡檢，?建立和保?存相關記?錄。3?.6各生?產(chǎn)車間負?責生產(chǎn)過?程各關鍵?控制點的?質量控制?，建立和?保存相關?記錄。?3.7各?生產(chǎn)車間?做好生產(chǎn)?現(xiàn)場、設?備設施的?清潔衛(wèi)生?，按規(guī)定?使用清洗?劑、消毒?劑，確保?衛(wèi)生符合?規(guī)范、標?準要求。?3.8?釀造車間?負責按工?藝料單投?料，建立?并保存投?料記錄。?3.9?各生產(chǎn)車?間負責做?好生產(chǎn)設?備、設施?的日常維?護保養(yǎng)，?確保設備?、設施的?有效運行?。3.?10各生?產(chǎn)車間負?責生產(chǎn)現(xiàn)?場的管理?，確保人?員衛(wèi)生、?設備衛(wèi)生?、環(huán)境衛(wèi)?生符合要?求，防止?人流、物?流的交叉?污染。?3.11?各部門負?責對本部?門的責任?衛(wèi)生區(qū)進?行衛(wèi)生管?理，保證?符合相關?衛(wèi)生要求?。4.?內容4?.1衛(wèi)生?的控制?4.1.?1各部門?負責對本?部門的責?任衛(wèi)生區(qū)?衛(wèi)生進行?管理，保?證