生鮮倉庫管理制度

生鮮庫房管理目的規(guī)范生鮮庫房管理，降低消耗。合用范圍永輝商場生鮮部各柜組。生鮮庫房管理綜述建立庫房的目的是為保證賣場安全銷售，商品不停貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。依據(jù)溫度差別及商品儲存的溫度要求不一樣，可區(qū)分為：常溫庫房、保鮮庫、冷凍庫。生鮮商品庫房寄存要求商品按品項歸類寄存從大到小，同一商品集中寄存；銷量大與銷量小的分開寄存（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；變質(zhì)商品應與正常銷售品分開寄存，防止交錯感染。商品按新舊貨分開寄存：依據(jù)商品到貨日期，進行新舊貨區(qū)分寄存。任何一種庫存商品，都要表記到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；舊貨放在醒目地點，同一個地區(qū)舊貨置上或置外，方便商品的先進先出；注意是事項：標明到貨日期時，最好寫在醒目地點，同時四個面都要有，日期一旦零落或模糊應從頭表記。商品要隔墻離地寄存：商品不行直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。商品碼放在棧板上；紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的基層；商品不行直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。商品寄存要保證商品安全和人員安全。商品安全：商品按標準碼放，不超高不超重，防備商品被壓壞，造成消耗；人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。蛋筐四個角要對齊重疊碼放；編織袋商品要碼放齊整，防止商品滑落，造成破包；周轉(zhuǎn)筐不行超高疊放（一般為四層），以便職工取貨。庫房的陳設一定保持整齊、雅觀、衛(wèi)生。生鮮商品庫房寄存方式層架寄存：將商品直接放在層架上。商品之間要有間隔；商品寄存要齊整，保持一條直線；商品寄存不行超高，擺放高度應與庫頂保持50CM距離；商品寄存要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。棧板碼放：合用于不行直接與地面接觸的商品，采納棧板碼。棧板碼放要齊整：全部棧板上的商品一定齊整，箱裝或筐裝商品要上下一條線。棧板碼放要牢固：將大（重）的商品碼放在下，?。ㄝp）的商品碼放在上；碼放時采納交錯碼放，先縱后橫（依據(jù)商品的不一樣及盛裝容器不一樣，碼放方式不一樣，但原則是要求牢固）。棧板碼放要安全：碼放不行超重、不行超高、超寬；最高碼放高度不超出米，碼放應在棧板的承重范圍內(nèi)。掛鉤寄存：合用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫內(nèi)。商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；商品不可以與地面接觸，并與墻面保持10公分的距離。生鮮庫房整理新貨到貨前整理：新貨到貨前需對庫房進行整理，為新貨騰出儲存空間。平時商品整理將沒有擺放齊整，沒有歸類的商品，進行歸類并擺放齊整；將未按不標準碼放的商品，按標準從頭碼放；將散貨、破箱，破包商品實時整理出庫；將孤兒商品、次品要實時挑出并拿到賣場銷售；將需要進行翻筐寄存的新貨進行翻筐整理。生鮮庫房潔凈庫房環(huán)境要求：通道通暢、潔凈，地面無積水，無雜物；商品碼放齊整，不行出現(xiàn)賣場用的購物車及購物籃；叉車或板車等運輸工具不行任意亂放。常溫庫潔凈步驟：打掃庫房地面的雜物；用叉車將棧板移開，清理棧板底下的雜物；清理完雜物后，再將商品整理歸位；最后將雜物倒在指定的地方。保鮮庫潔凈步驟：將保鮮庫內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫或移至空的地點；將保鮮庫內(nèi)的棧板打開并將棧板上的雜物清理潔凈；將地面打掃潔凈，將雜物倒在指定的地方；從頭鋪好棧板；整理完庫房后，再將商品移入保鮮庫內(nèi)。冷凍庫潔凈步驟：庫房地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時，需實時進行除冰；電扇出風口有塵埃時，應實時用抹布擦凈，使機器正常運行，不影響商品的保鮮。庫房工具寄存要求木制空棧板疊放時要正反平擺，左右交錯，不行直接重疊；塑料棧板重疊碼放即可；空周轉(zhuǎn)筐要重疊擱置在指定的地點；草筐要重疊在一同；掛鉤要集中寄存。生鮮庫房管理注意事項庫房衛(wèi)生應做到順手保潔，創(chuàng)建優(yōu)秀環(huán)境。整理保鮮庫或冷凍庫時，需將門簾放下；減少冷氣流出，防止庫內(nèi)溫度異樣；庫房有紙皮箱，要將箱子打開后壓平，放到指定紙皮寄存處；走開保鮮庫及冷凍庫，要順手封閉電燈及關緊庫門；職工需每隔2個小時，檢查保鮮庫及冷凍庫的溫度能否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；發(fā)現(xiàn)溫度異樣時，需實時向部門主管報備，并快速辦理。5各柜組庫房商品寄存注意事項蔬菜組庫房商品寄存注意事項常溫庫房商品寄存注意事項不行將商品直接放在空調(diào)外機下或放在露天地點，簡單被曬或被雨淋；密封包裝商品到貨時，需分筐散熱，寄存在通風陰涼處。保鮮庫商品寄存注意事項寄存在保鮮庫的商品面上要蓋一塊布，防止商品表面水分蒸發(fā)。孤兒商品不要放在庫房內(nèi)，要實時上柜銷售。葉菜類寄存在2---5℃的希望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放齊整，疊放時高度不可以超出5筐，少許的蔬菜商品要放在顯然的地點上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。豆類、菇類溫度要求低,庫房寄存2---4℃，若保鮮庫寄存，應裝箱封好。瓜類、根莖的要寄存在通風陰涼處的庫房，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限。結(jié)球類要在通風陰涼處寄存，用竹框裝為宜。調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，能夠汲取地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風的地方寄存亦可加水養(yǎng)殖，水只需泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方寄存。水發(fā)類商品應放保鮮庫并要保持其濕度。泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進行保鮮。水果組庫房商品寄存注意事項常溫庫房商品寄存注意事項不可以將商品直接放在空調(diào)外機下或放在露天地點，簡單被曬或被雨淋。密封包裝商品到貨時，需分筐散熱（如濕花生、栗類，李柰類，菠蘿，香蕉等）。辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷售。先熟先賣（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。銷售量大與銷售量小的商品應分開寄存，方便存取。一棧板能夠堆放50箱套袋蘋果、25箱白梨；瓜類可堆放3層；柑橘類可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。保鮮庫商品寄存注意事項商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱寄存；商品不行直接對著風口；進口果品寄存在保鮮庫中，擱置于鐵架上；防止貨物直接接觸地面，免得進水造成商品變質(zhì)、破壞；變價商品與好的商品要分開免得交錯感染；庫房衛(wèi)生要做到順手保潔。肉禽組庫房商品寄存注意事項肉品庫房商品寄存注意事項有計劃的對庫房進行準時潔凈，包含紙箱、貨架、棧板、地面、損壞商品及排水口等。體積大、重量重、不易滲水的商品應堆入下方，反之則應堆放在上方。周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應放在湊近進口的地點，以利補貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的地點。貨與貨、貨與墻之間應保存適合的距離（前者3CM，后者5CM）以利于空氣流通及商品的差別與搬運。電扇鄰近的商品，其堆放高度應限制在電扇下方30CM左右。家禽庫房商品寄存注意事項保鮮庫做到新舊貨分類碼放，按照先進先出的原則；牛羊肉入庫要懸掛寄存，不可以接觸到地面；雞鴨等與冰分開裝筐入庫；每日整理庫房清理衛(wèi)生，并對庫房設施進行保護與養(yǎng)護。凍庫做到新舊貨分開寄存，按照先進先出的原則；每日保持整理庫房1---2次，實時、清理庫房紙皮及雜物；每個月化霜或冰一至二次?；铛r組庫房商品寄存注意事項暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清楚、整齊；暫養(yǎng)池四周的地區(qū)要保持地面無積水、衛(wèi)生整齊；新舊貨分開寄存，以便做到商品“先進先出”；對死亡的商品要實時撈出，免得造成交錯感染；注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問題實時上報、辦理；按期檢查設施，保證機器正常運作；海水晶、粗鹽按指定地址規(guī)類寄存，與墻壁、地面保持必定距離并遠離水源。冰貝組商品寄存注意事項貝類庫房貝類要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫，已養(yǎng)殖過的鹽水貝類不宜再放入保鮮庫，可直接養(yǎng)殖在臺面上；不直接對著風口，需用毛毯遮?。晃翠N售完的貝類需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；貝類疊放不行超出兩層；貝類寄存時不行直接放在出風口的下方，會風干。冰鮮庫房熟魚要連籃一同裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫的層架上；魚要干冰保鮮后，再放入保鮮庫，準時加冰；冰鮮筐碼放高度不可以超出出風口；泡沫箱裝的商品，到貨后要實時加冰，再放入保鮮庫；商品碼放高度不可以超出風機口或直接對著風口；關注凍