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文檔簡(jiǎn)介

中外餐飲業(yè)的發(fā)展概況

一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況(一)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程

1、40萬(wàn)年前——最初的烹飪餐飲活動(dòng)

2、夏、商、周時(shí)期——中國(guó)餐飲業(yè)雛形的形成

3、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期——餐飲市場(chǎng)的形成

4、秦、漢時(shí)期——食品、飲品、器皿的革新

5、魏晉至隋——餐飲理論研究的開創(chuàng)

6、唐宋——傳統(tǒng)烹飪趨于定型、精致菜點(diǎn)迭出

7、元明——餐飲菜品的民族大融合

8、清——封建社會(huì)餐飲發(fā)展鼎盛時(shí)期9、現(xiàn)代中國(guó)——餐飲業(yè)走向世界●川菜●粵菜●魯菜●蘇菜(二)中國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn)食物的植物性食品成分過(guò)大，動(dòng)物性食品比例太少講究“禮”、“序”博采風(fēng)格（三）中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)衛(wèi)生合理二、國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展概況（一）西方餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程

1、14世紀(jì)——以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國(guó)家的餐飲及烹飪風(fēng)格

2、16世紀(jì)中葉——以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場(chǎng)、典雅華麗的風(fēng)格

3、18世紀(jì)前后——以法國(guó)為中心，代表“自由烹飪”的風(fēng)格

4、20世紀(jì)——①以美國(guó)為中心，代表輕造型重營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)格

②以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風(fēng)格（二）西方餐飲業(yè)的特點(diǎn)：

高熱能食品結(jié)構(gòu)“三高”高蛋白高脂肪

三

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