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文檔簡介

中外餐飲業(yè)的發(fā)展概況

一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況(一)中國餐飲業(yè)的發(fā)展過程

1、40萬年前——最初的烹飪餐飲活動

2、夏、商、周時期——中國餐飲業(yè)雛形的形成

3、春秋戰(zhàn)國時期——餐飲市場的形成

4、秦、漢時期——食品、飲品、器皿的革新

5、魏晉至隋——餐飲理論研究的開創(chuàng)

6、唐宋——傳統(tǒng)烹飪趨于定型、精致菜點(diǎn)迭出

7、元明——餐飲菜品的民族大融合

8、清——封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期9、現(xiàn)代中國——餐飲業(yè)走向世界●川菜●粵菜●魯菜●蘇菜(二)中國餐飲業(yè)的特點(diǎn)食物的植物性食品成分過大，動物性食品比例太少講究“禮”、“序”博采風(fēng)格（三）中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢營養(yǎng)科學(xué)衛(wèi)生合理二、國外餐飲業(yè)的發(fā)展概況（一）西方餐飲業(yè)的發(fā)展過程

1、14世紀(jì)——以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國家的餐飲及烹飪風(fēng)格

2、16世紀(jì)中葉——以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場、典雅華麗的風(fēng)格

3、18世紀(jì)前后——以法國為中心，代表“自由烹飪”的風(fēng)格

4、20世紀(jì)——①以美國為中心，代表輕造型重營養(yǎng)的風(fēng)格

②以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風(fēng)格（二）西方餐飲業(yè)的特點(diǎn)：

高熱能食品結(jié)構(gòu)“三高”高蛋白高脂肪

三

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