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文檔簡介

餐飲日常管理第一節(jié)餐廳衛(wèi)生管理一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生二、餐具用具衛(wèi)生三、服務(wù)員個人衛(wèi)生四、服務(wù)操作衛(wèi)生一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生（一）地面衛(wèi)生（二）墻面衛(wèi)生（三）門窗衛(wèi)生（四）桌椅及工作臺的衛(wèi)生（五）空間衛(wèi)生二、餐具用具衛(wèi)生（一）餐具衛(wèi)生（二）服務(wù)用具衛(wèi)生三、服務(wù)員個人衛(wèi)生定期進(jìn)行體格檢查具有健康衛(wèi)生意識講究個人清潔衛(wèi)生注意客前的文明衛(wèi)生四、服務(wù)操作衛(wèi)生走菜、端湯、斟酒，一律用托盤端送服務(wù)人員拿取餐具、食物時(shí)，手法要衛(wèi)生不可用不潔抹布擦餐臺在餐廳服務(wù)操作中，要杜絕出現(xiàn)不良的習(xí)慣動作餐廳內(nèi)所陳列的銷售食品，必須按有關(guān)規(guī)定加蓋、加罩，注意防塵凡不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不予出售。第二節(jié)餐廳財(cái)產(chǎn)管理一、建立健全餐廳財(cái)產(chǎn)管理制度二、餐廳主要設(shè)備的使用與保管三、餐廳主要餐具的使用與保管四、餐廳主要家具的使用與保管五、餐廳布件、地毯的使用與保管一、建立健全餐廳財(cái)產(chǎn)管理制度（一）固定財(cái)產(chǎn)的管理

1、建立財(cái)目

2、健全財(cái)產(chǎn)保管制度（二）低值易耗品的管理二、餐廳主要餐具的使用與保管（一）高級餐具的使用與保管（二）玻璃器皿的使用與保管（三）陶、瓷器皿的使用與保管（四）其他餐用具的使用與保管三、餐廳主要家具的使用與保管（一）嚴(yán)防受潮暴曬（二）經(jīng)常揩擦、定期上蠟（三）注意通風(fēng)，輕穩(wěn)搬動四、餐廳布件、地毯的使用與

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