金針菇栽培技術(shù)

金針菇生產(chǎn)一、 金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.1、 據(jù)上海工業(yè)食品研究所測(cè)定，每百克鮮菇中含水量89.73g蛋白質(zhì)2.72g脂肪0.13g灰分0.83g糖5.45g粗纖維0.87g鐵0.22mg鈣0.097mg磷1.48mg鈉0.22mg鎂0.31mg維生素B10.29mg維生素C2.27mg。金針含18種氨基酸；每100g干菇含氨基酸20.9g其中人體的必須8種氨基酸為總量的44.5%高于一般菇類。1.2、 金針菇中的賴氨酸(lys)和精氨酸(Arg)含量較高，能有效促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育，因而稱為“增智菇”。二、 金針的藥用價(jià)值2.1、 從金針深層培養(yǎng)菌絲體中提取到一種叫POF的蛋白質(zhì)“原樸菇素”不含糖，以及和金針子實(shí)體中提取的“樸菇素”都有對(duì)肉瘤S-180等有抑制作用。三、 金針的生產(chǎn)狀況3.1、 金針是我國(guó)最早栽培的食用菌之一，1928年，日本京都伏見(jiàn)的森本顏三郎發(fā)明了瓶栽法，60年代開(kāi)始以利用空調(diào)設(shè)備等自動(dòng)化裝備實(shí)現(xiàn)了金針菇人工栽培工廠化。30年代，我國(guó)的裘維蕃，潘志農(nóng)，余小鐵等開(kāi)始了金針菇的瓶栽試驗(yàn)。，1964年，福建真菌研究所在全國(guó)各地采集和分離野生金針菇菌株，1979年起比較系統(tǒng)和深入的進(jìn)行了菌株馴化、選育和栽培的研究。1982年三明真菌研究所選育的第一個(gè)優(yōu)良菌株“三明一號(hào)”在很長(zhǎng)一段時(shí)間成為全國(guó)的主栽品種。臺(tái)灣在20世紀(jì)60年代末首先進(jìn)行金針菇周年化工廠生產(chǎn)，20世紀(jì)90年代前栽培黃色金針，90年代后以栽培白色金針為主。四、 金針菇的生物學(xué)特性金針菇(Fallulimavelutipes)又名毛柄金錢菌，構(gòu)菌和冬菇。隸屬于真菌門(Eumycota)，擔(dān)子菌衙門(Basidiomycotiua)，層菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)口蘑科(Tricholomataceae)小火焰菌屬(Flammulina)或金錢菌屬(Collybia)。4.1、 金針菇的形態(tài)特征及生活習(xí)性子實(shí)體叢生，菌蓋2?15cm。菌柄硬直，長(zhǎng)2?13cm，直徑2?8cm。初期菌柄內(nèi)部隨心充實(shí)，后期變中空。孢子印白色，擔(dān)孢子在顯微鏡下無(wú)色。表面光滑，橢圓狀卵形-7x3-4um，內(nèi)含1-2個(gè)油球。菌絲非糊性，有鎖狀聯(lián)合。子實(shí)體發(fā)育屬半被果型。發(fā)生于樸、柿、柳、楊、構(gòu)、桑、楓楊、桂花、擬赤楊、柳杉等闊葉樹(shù)的枯干、埋木、樹(shù)樁上等。五、 外界條件對(duì)金針菇發(fā)育的影響5.1、 營(yíng)養(yǎng)金針菇是一種木腐菌，它能利用木材中的單糖、纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。但和平菇、香菇、鳳尾菇等不同，分解木質(zhì)素的能力較弱。堅(jiān)硬的樹(shù)木砍伐后，沒(méi)有達(dá)到一定的腐朽度是不會(huì)長(zhǎng)出子實(shí)體的。5.2、 碳源以淀粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇都能很好利用，麥芽糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能很好利用；但不能利用菊糖(土木香粉)烴類化合物不是好的碳源。乙醇、甘油等醇類、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、馬來(lái)酸等有機(jī)酸類也能利用一點(diǎn)。這些大分子化合物必須通過(guò)木質(zhì)素酶、纖維素酶、半纖維素酶的分解后才能被吸收利用。但金針菇對(duì)木質(zhì)素分解能力較弱，易選用闊葉樹(shù)，木屑越陳舊越好。5.3、 氮源是合成蛋白質(zhì)和核酸必不可少的主要原料。金針可利用多種原料，其中以有機(jī)氮為好。蛋白胨最好，谷氨酸鈉、天冬門氨酸、纈氨酸等氨基酸也很好。一般營(yíng)養(yǎng)階段以20：1為好，生殖生長(zhǎng)階段以30：1為好。5.4、無(wú)機(jī)鹽鎂Mg離子或磷酸根PO4離子對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。特別對(duì)于粉孢子多，菌絲稀疏的品系，添加后菌絲生長(zhǎng)旺盛，速度增快。同時(shí)對(duì)子實(shí)體分化也有作用。特別是PO4對(duì)子實(shí)體分化不可缺少的物質(zhì)。金針菇是維生素B1、B2的天然缺陷者，必須有外接添加才能生長(zhǎng)得好。六、 環(huán)境因子6.1、 溫度金針菇孢子在15-25°C時(shí)大量形成，并容易萌發(fā)成菌絲。一般菌絲在3-4°C至33-34C范圍生長(zhǎng)，最適溫度為23C左右，在-21C條件下經(jīng)過(guò)138天后人能生存，超過(guò)34C就會(huì)停止生長(zhǎng)而死亡。子實(shí)體形成溫度為5-20C左右，最適形成溫度為12-15C一般不超過(guò)21C.黃色品系原基形成在8-12C左右，白色品系在6-10C左右形成。在低于3C超過(guò)24C情況下都不利于子實(shí)體發(fā)育。溫度極低還可能出現(xiàn)兩個(gè)菌蓋連在一起的畸形菇。金針菇屬低溫和恒溫結(jié)實(shí)型菌類。6.2、 水分和濕度金針菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱。菌絲在含水量65%-80%培養(yǎng)基內(nèi)能正常生長(zhǎng)。最適培養(yǎng)基含水量應(yīng)為70%左右（其中消毒時(shí)散失4%，品口蒸發(fā)3%左右，菌絲生長(zhǎng)階段實(shí)際含水量為63%），這時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快。菌絲培養(yǎng)室空氣濕度控制在60左右，濕度太高污染機(jī)率加大。菇房空氣濕度應(yīng)控制在85%-90%，一般溫度低時(shí)可相對(duì)提高濕度，溫度高時(shí)可適當(dāng)降低濕度，以免發(fā)生病蟲(chóng)害。6.3、 空氣金針是好氣型真菌，因此，必須供應(yīng)足夠的氧氣才能正常生長(zhǎng)。連續(xù)放在二氧化碳的條件下，菌蓋直徑隨著二氧化碳濃度增加而變小，二氧化碳超過(guò)1%就會(huì)影響菌蓋的發(fā)育（空氣中二氧化碳的含量為0.03%），5%就不能形成子實(shí)體。但較高濃度二氧化碳卻會(huì)促進(jìn)均病的伸長(zhǎng)，3%的二氧化碳濃度也不會(huì)影響菌柄的發(fā)育，相反，菌柄伸長(zhǎng)迅速，菌蓋伸長(zhǎng)卻受到抑制，同樣二氧化碳濃度太高也會(huì)影響菌柄的發(fā)育，一般不超過(guò)5%為限。6.4、 光線金針屬焉光型菌類，在黑暗條件下正常生長(zhǎng)，長(zhǎng)期暴曬就會(huì)死亡。同時(shí)在黑暗條件下，金針菇的原基也能形成。但沒(méi)有光線只能形成幼小的原基，只有菌柄伸長(zhǎng)，不行成菌蓋，因而光線是子實(shí)體成熟所必需的，光線能促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生。不過(guò)光線強(qiáng)，菌柄短，菌蓋開(kāi)傘快，色澤深。所以為了得到優(yōu)質(zhì)金針菇，又必須在光線微弱或黑暗的地方栽培之后，菌蓋和菌柄的色澤變淺，呈黃白至乳白色。同時(shí)還可抑制菌柄基部絨毛的發(fā)生和色素的形成。同樣，在瓶口套上紙筒后，可以使菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋色淺。6.5、 酸堿度金針菇需要弱酸性培養(yǎng)基，PH在3-8.4的范圍內(nèi)，皆可生長(zhǎng)，最適為4-7，一般情況下采用自然PH6左右。但在加油磷酸二氫鉀和硫酸鎂的酸性培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)更旺盛。七、 栽培技術(shù)7.1、 栽培季節(jié)1，北方、一般在晚夏至初冬和冬末至夏初好。9月中下旬制種，十月中下旬制袋，11月中下旬出菇。2,南方、一般是每年11月至第二年4月份。7.2、 菌種制備1，菌種分離采用組織分離、孢子分離較普遍。2,常用的些面試官培養(yǎng)基（1） ，馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基（PSA）。（2） ，馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基（PDA）。（3）,洋蔥醬油培養(yǎng)基（據(jù)日本安川仁次郎報(bào)道）。洋蔥100g醬油30-50g瓊脂15-25g蔗糖30-50g水1000ml。3,二級(jí)種培養(yǎng)基（1） ，木屑73%碳酸鈣1%米糠（或麩皮）25%糖1%（2），棉籽殼88%碳酸鈣1%麩皮（或玉米粉）10%糖1%7.3、栽培管理袋栽（1） ，培養(yǎng)容器。聚丙烯袋，規(guī)格是長(zhǎng)x寬為37x16cm左右。厚度5-6dm的透明薄膜袋。不能采用太寬的塑料袋，否則，易感染雜菌。同時(shí)，用寬塑料袋菇蕾發(fā)生少的菌株時(shí)，菌柄易倒伏，從而影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。套環(huán)要求內(nèi)徑和高度3cm左右，邊緣厚薄均勻，不易損壞。（2） ，培養(yǎng)基的配制。1、棉籽殼96%玉米粉3%糖1% 2、棉籽殼78%糖1%石膏1% 3、棉籽殼85%麩皮10%玉米粉3%石膏1% 4、木屑（闊葉樹(shù)）70%麩皮25%玉米粉3%糖1%石膏1% 5、木屑37%棉籽殼37%麩皮24%糖1%石膏1%（3） ，滅菌接種。（略）（4） ，出菇管理。生產(chǎn)周期：接種——25-30d搔菌——2-3d催蕾——5-7d抑制——5-7d生長(zhǎng)——10-12采收。（5） ，搔菌用人工或機(jī)械的方發(fā)，將培養(yǎng)料表面的老菌種塊和菌膜去掉，將棉塞和套環(huán)去掉，完全撐開(kāi)塑料袋上端空余的部分，再將塑料袋往下卷至離培養(yǎng)料面3-4cm處。搔菌后的菌袋置于14-15°C溫度下，相對(duì)濕度為80-90%，經(jīng)過(guò)2-3天，恢復(fù)成白色菌絲層。（6） ，催蕾催蕾是金針菇栽培管理中關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它關(guān)系到金針產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣。其關(guān)鍵技術(shù)是掌握適宜的溫度、濕度、空氣。溫度13-14C相對(duì)濕度85%-90%，予以100lx散射光誘導(dǎo)。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)1mm，菌柄長(zhǎng)度為1.5mm左右時(shí)催淚結(jié)束，進(jìn)入抑制期。（7） ，抑菌一般情況下，為了抑制先發(fā)育的較為健壯的子實(shí)體，促使與發(fā)育