中醫(yī)健康教育系列之飲食健康指導(dǎo)

中醫(yī)健康教育系列之飲食健康指導(dǎo)（一）飲食調(diào)養(yǎng)，三大原則1.合理膳食。數(shù)千年來的中醫(yī)飲食文化強調(diào)全面膳食和審因用膳相結(jié)合。所謂全面膳食，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，要求長期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上做到多樣化，講究葷素食、主副食以及食與飲之間的合理搭配。另外應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)、病情，審因用膳。2.藥食兩用。中醫(yī)發(fā)展至今對藥物和食物的認識一般為：中藥是醫(yī)生用來治病的藥材，食物是民以為生的食品。但很多中藥既是藥物也是食物，難以截然分開，如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等，它們既屬于中藥有良好的治病療效，又是百姓經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的食品，故被稱作“藥食兩用”。食物與藥物二者皆屬于天然食品。中醫(yī)經(jīng)常單純使用食物或藥物或食藥結(jié)合進行營養(yǎng)保健，成為中醫(yī)飲食保健的一大特點。3.以食糾偏食物本身有偏頗之性，有陰有陽，有熱有寒，因而在食物搭配和制備方面，按照傳統(tǒng)的中醫(yī)飲食營養(yǎng)觀，應(yīng)調(diào)其偏性以保持平衡，如食用韭菜助陽類菜肴常配以蛋類滋陰之品。（二）飲食習(xí)慣，六宜二忌1.飲食六宜。從六個方面來培養(yǎng)健康的飲食方式與習(xí)慣。（1）三餐早吃，好處多多（2）食物宜暖，適溫適口（3）飲食適量，七八分飽（4）飲食宜淡，少吃肥甘（5）細嚼慢咽，吸收更好（6）食物宜軟，有助消化2.飲食二忌（1）飲食與疾病相忌生冷：冷飲、冷食、大量的生蔬菜和水果等，為脾胃虛寒腹瀉患者所忌。黏滑：糯米、大麥、小麥等所制的米面食品等，為脾胃虛弱，或外感初起患者所忌。油膩：葷油、肥肉、油煎炸食品、奶酥、奶酪等，為脾濕或痰濕患者所忌。腥膻：海魚、無鱗魚（平魚、巴魚、帶魚、比目魚等）、蝦、蟹、海味（干貝、淡菜、鮑魚干等）、羊肉等，為風(fēng)熱證、痰熱證、斑疹、瘡瘍患者所忌。辛辣：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、煙等，為內(nèi)熱證患者所忌。發(fā)物：能引起舊病復(fù)發(fā)、新病加重的食物。除上述腥膻、辛辣等食物外，如蕎麥、豆芽、苜蓿、鵝肉、雞頭、鴨頭、豬頭肉等，為哮喘、皮膚病患者所忌。（2）飲食與藥物相忌在服用中藥時，有些食物對所服之藥有不良的影響，則應(yīng)忌服，也就是通常所說的忌口。如人參忌蘿卜。但飲食宜忌也不能絕對化，要具體病情具體分析，如水腫忌鹽，但長期禁鹽會引起低鈉血癥，出現(xiàn)體倦正氣不足而病情難以好轉(zhuǎn)，所以水腫不嚴重的病人不宜絕對禁鹽。（三）常見藥食兩用品糧食類精選1.“五谷之最”唯小麥，養(yǎng)心安神止虛汗。小麥是北方人的主食。中醫(yī)認為，小麥性味甘平，具有補益氣血、養(yǎng)心安神、清熱除煩、止汗除蒸的功效。據(jù)《本草綱目》記載，古人認為“小麥秋種冬長，春生夏實，是四時中和之氣，故為五谷之貴”；并說：“陳者煎湯飲，止虛汗”；“婦人臟躁”，心血不足，表現(xiàn)為失眠多夢、心悸不安、呵欠連連、喜悲欲哭（相當(dāng)于更年期綜合征）者，可用小麥與大棗、甘草同食；體虛自汗、盜汗者，宜用浮小麥（為未成熟的嫩麥，淘洗時漂浮于水面）與黃芪、大棗同煎湯服。用炒麥芽煎湯內(nèi)服，還可以用于產(chǎn)婦回乳。2.薏薏米健脾又除濕薏薏米又稱薏米、薏米。中醫(yī)認為薏薏米味甘淡，性微寒，能利水除濕，健脾止瀉，其作用緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。除治腹瀉用炒薏米外，其他用生薏米。薏米煲粥，有祛風(fēng)濕、消水腫、止痹痛的功效，可治水腫、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛；與紅棗、糯米煮粥，更清香可口；與綠豆、紅棗煮沸取湯，又是解暑好飲料。因為薏米營養(yǎng)豐富，所以常用于久病體虛者或病后恢復(fù)期。對老人、兒童均是好的藥用食物。3.綠豆能清暑解毒綠豆被李時珍盛贊為“濟世良谷”。中醫(yī)認為：綠豆味甘性寒，功能消暑止渴，清熱除煩。李時珍稱其能“解諸熱益氣，解酒食諸毒，治發(fā)背疽瘡腫，湯火灼傷……水調(diào)服，解諸菌毒。”故用綠豆制作的飲料，既能清熱解暑，又能清熱解毒。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在肉，綠豆的皮稱作“綠豆衣”。將綠豆皮曬干做成枕，名“綠豆枕”，可明目、清腦、降血壓、治頭痛。4.大豆本為“豆之王”中國是“大豆的故鄉(xiāng)”。大豆有豐富的營養(yǎng)，故有“豆中之王”的美稱。大豆性味甘平，功能健脾寬中，用于脾胃虛弱，氣血不足。對于不是人人都適合喝牛奶的中國人來說，將本品磨漿煮沸，就成為營養(yǎng)豐富的早餐——豆?jié){。豆?jié){能補虛清火，利水化痰。長期飲用豆?jié){可以預(yù)防貧血、低血壓、血小板減少等疾病，對孕婦還有促進泌乳的作用。每天的適用量：成人200—400毫升，兒童200毫升。蔬菜類精選1.黃花菜是“忘憂草”黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草。中醫(yī)認為：黃花菜能養(yǎng)血止血，利濕寬胸。本品水浸洗凈后，宜煎炒熟食，有養(yǎng)血補虛的作用。與肉燉食可補虛下奶，治貧血。黃花菜還能夠調(diào)暢情志，古人云：“百合蠲忿，萱草忘憂”，故情志不舒、煩熱少寐者，可常食黃花菜。2.十月蘿卜“小人參”民間流傳著“十月蘿卜小人參”的諺語。白蘿卜可助消化，增食欲，還含有一定量粗纖維，可促進胃腸蠕動，通利大便。中醫(yī)認為，蘿卜味辛甘涼，能消食化痰，下氣寬中。以蘿卜加冰糖或蜂蜜燉食，可治療肺熱之咳嗽痰黃。3.百合潤肺又安神百合白如凝脂，潤似瓊玉，醇香可口，營養(yǎng)豐富，為滋補妙品。中醫(yī)認為，百合味甘性微苦，能潤肺止咳，清心安神。其補益而兼清潤，補無助火，清不傷正，內(nèi)有虛火之衰弱者最宜。鮮百合30克煮湯，睡前服可安神助眠。與杏仁、粳米同煮粥，有助于改善咳嗽、咽干的癥狀。4.生姜解毒又防病中醫(yī)認為，生姜味辛性溫，生用能發(fā)散風(fēng)寒，熟用能溫中和胃。古醫(yī)籍還記載姜汁可解藥毒、解毒蕈諸物毒、解食野禽中毒，尤善解中藥半夏之毒。胃寒疼痛，可煎飲生姜，加紅糖調(diào)勻，有暖胃祛寒作用。5.補中益氣數(shù)山藥山藥味甘性平，能健脾補肺、益精固腎。其補而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。山藥食用，烹可為肴，碾粉蒸可為糕，多做甜食；既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可軋細過籮煮粥喝。山藥配黃芪能固表益衛(wèi)，補中益氣，利水消腫；配茯苓，用于病后氣弱，年老體弱之調(diào)養(yǎng)尤為適宜。6.冬瓜利水又減肥冬瓜味甘淡，性微寒。功能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。因其含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖患者有良好的輔助治療作用。冬瓜含鈉量較低，是腎病、浮腫病人理想的蔬菜?？捎帽酒分鬁蚣吁庺~、赤小豆煮湯食，勿放佐料。7.“素中之葷”黑木耳木耳是一種食用真菌，性味甘平，有涼血止血和血養(yǎng)榮的功效，又因其營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，而被譽為“素中之葷”。用于滋補健身，可先將木耳用溫水浸發(fā)，洗凈雜質(zhì)后，配于葷素菜中烹調(diào)常食。也可用于疾病食療，如婦女病后及產(chǎn)后血虛、血瘀諸證，可常吃木耳燉紅棗、木耳冰糖水。果品類精選1.山楂活血消積食山楂，又叫“山里紅”“胭脂果”，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。除鮮食外，還可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、紅果醬、果脯、山楂酒等。中醫(yī)認為，山楂味酸、甘，性微溫，能消食積，散瘀血。多用于消化不良的泄瀉，又長于消肉積。2.枸杞延年又養(yǎng)顏枸杞子是一種已經(jīng)走入千家萬戶的保健食品?！侗静菥V目》記載：“枸杞，補。腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅筋骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽?！辫坭阶游陡市云?，與菊花配伍，泡水代茶飲，可以滋陰明目，清除肝火；與何首烏配伍，泡水代茶飲，能補腎，烏須發(fā)；每日嚼服20克枸杞子，能滋陰養(yǎng)顏。3.“木本糧食”屬大棗大棗自古并列為“五果之一”，素有“木本糧食”之稱。“北方大棗味有殊，既可益氣又安軀”是古人對棗的營養(yǎng)及醫(yī)療價值的概括。大棗味甘性溫，功能補脾和胃，益氣生津，調(diào)營衛(wèi)。用大棗50克，大米90克，加水煮粥食，具有補血健脾的功能。4.生梨清熱，熟梨養(yǎng)陰梨，味甘、微酸，性涼，功能生津潤燥，清熱化痰。《本草通玄》認為其“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。以本品與荸薺、藕、麥冬取汁飲，可治熱病傷津，心煩口渴，亦可制膏食用。“秋梨膏”即以本品為主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中藥煎制而成。常服對慢性呼吸道疾病有一定療效。常覺口干舌燥者亦宜。5.益壽常吃“長生果”花生，又名長生果，落花生。中醫(yī)認為，花生味甘性平，功能醒脾和胃，潤肺化痰，對于營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰等病癥，有一定輔助治療作用。與豬蹄燉食，可用于產(chǎn)后氣血不足、乳汁減少；將花生連紅衣一起與紅棗配合食用，既可補虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。但要注意霉變花生會致癌，不可食用。其它類精選1.核桃[功效]補腎，溫肺，潤腸。[主治]腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘咳，大便秘結(jié)。2.桂圓[功效]益心脾，補氣血，安神。[主治]治失眠，健忘，驚悸。3.蓮子[功效]養(yǎng)心，益腎，補脾，澀腸。[主治]夜寐多夢，遺精，下痢，女性月經(jīng)或帶下多。4.蜂蜜[功效]補中，潤燥，止痛，解毒。[主治]肺燥咳嗽，腸燥便秘，口瘡，湯火燙傷。5.銀杏[功效]斂肺定喘，止帶濁，縮小便。[主治]痰多喘咳，帶下白濁，尿頻。6.黑芝麻[功效]補肝腎，益精血，潤腸燥。[主治]頭暈眼花，耳鳴耳聾，白發(fā)、脫發(fā)，腸燥便秘。禽畜肉類精選1.豬蹄潤膚又養(yǎng)顏豬蹄性平，味甘咸。《本草圖經(jīng)》云其能“行婦人乳脈，滑肌膚”，是女性的美容食物，尤適于產(chǎn)后血虛、乳汁不足者食用。產(chǎn)后乳絡(luò)不暢，乳汁清稀而少者，可用豬蹄2只，配通草、王不留行各10克，同燉至豬蹄爛熟，食肉喝湯。年老體弱，腰腿軟弱無力者也可食用豬蹄。2.牛肉使你“壯如?！敝嗅t(yī)認為，牛肉味甘性平，能健脾益胃，理虛弱，益氣血，強筋骨?！侗静菔斑z》指出牛肉“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健”。故久病體虛、氣短乏力、面色萎黃者均宜吃些牛肉。3.溫陽祛寒宜羊肉羊肉味甘性溫，能益氣補虛，溫中暖下，歷來作為補陽佳品，又以冬月食用為宜，可促進血液循環(huán)，以增溫御寒。因此，老年人、體弱者、陽氣虛而手足不溫者常吃羊肉有益。4.鴨肉滋陰除虛熱鴨肉，質(zhì)嫩味鮮，是人們公認的滋補妙品。鴨肉味甘咸，性涼，功能滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補虛。體內(nèi)有熱、有火的人可用老鴨加姜清燉服食。常用補益藥1.人參[功用]大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神增智。[主治]各種氣虛證。[注意事項]①不宜食生蘿卜和濃茶。②“人參濫用綜合征”：長期或過量服用導(dǎo)致興奮、煩躁、失眠、頭痛、腹脹、血壓升高等不良反應(yīng)。③素體陰虛火旺或內(nèi)有實熱之人不宜服用。④不宜與藜蘆同用。2.西洋參[功用]補氣養(yǎng)陰，清火生津。[主治]①氣陰兩傷：倦怠乏力，口干舌燥，大便干結(jié)等。②陰虛火旺：干咳少痰或痰中帶血，短氣喘促等。③熱病氣津兩傷：身熱汗多，口渴心煩，體倦少氣等。[注意事項]①西洋參性偏涼，中焦脾胃虛寒、腹部冷痛、泄瀉的人不宜服用。②不宜與藜蘆同用。3.黃芪[功用]健脾補中，升陽舉陷，益氣固表，利尿，托毒生肌。[主治]①脾肺氣虛；反復(fù)外感發(fā)熱，容易疲勞，經(jīng)常腹瀉等癥（炙黃芪）。②氣虛自汗，或瘡瘍潰破后瘡口不易愈合（生黃芪）。[注意事項]黃芪性溫，有生熱助火之弊，故凡脘腹脹滿、食積不消或陰虛火旺、瘡瘍癰疽熱毒者慎用或禁用。4.枸杞子[功用]滋補肺腎，補益精血，明目，生津潤肺。[主治]①腎精虧損：頭暈?zāi)垦?，耳鳴如蟬，腰膝酸軟，須發(fā)早白，耳聾齒松等。②肝血不足：視力減退或視物模糊，或內(nèi)障目昏等。[注意事項]枸杞子滑腸，脾胃虛泄瀉者慎用。5.冬蟲夏草[功用]補腎益肺，止血化痰。[主治]①腎陽不足：陽痿遺精，腰膝酸痛，病