管理1HACCP手冊(cè)人力資源管理學(xué)資料

.系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。3.4糾偏行動(dòng)：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從，做好相關(guān)的記錄。系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。3.4糾偏行動(dòng)：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從，做好相關(guān)的記錄。b)回收回來的產(chǎn)品可在當(dāng)?shù)鼗蜻\(yùn)回公司做報(bào)廢人員進(jìn)行培訓(xùn)。c.在體系文件頒布實(shí)施時(shí)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)有關(guān)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性；b)產(chǎn)品批次、批號(hào)管理；c)產(chǎn)品包裝的識(shí)0.2HACCP手冊(cè)修改頁…………………30.6HACCP手冊(cè)管理說明………………70.9HACCP小組成員與職責(zé)……………107HACCP計(jì)劃…………19.出現(xiàn)以下變化影響HACCP計(jì)劃時(shí)應(yīng)與時(shí)進(jìn)行驗(yàn)證；1)出現(xiàn)以下變化影響HACCP計(jì)劃時(shí)應(yīng)與時(shí)進(jìn)行驗(yàn)證；1)產(chǎn)品加工35℃，時(shí)間30-40min鐵塊≥1.5mm關(guān)鍵限制依據(jù)GB在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害生物危害：致病菌（沙門檢查HACCP計(jì)劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄；7..的實(shí)施，執(zhí)行HACCP體系建立與實(shí)施過程中主要的關(guān)鍵職責(zé)。H間負(fù)責(zé)對(duì)糯米粉做過篩處理后備用。b)的實(shí)施，執(zhí)行HACCP體系建立與實(shí)施過程中主要的關(guān)鍵職責(zé)。H間負(fù)責(zé)對(duì)糯米粉做過篩處理后備用。b)保證篩網(wǎng)的目數(shù)不小于60ACCP體系由下列三部分組成:a)GMP計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng)b)H規(guī)定時(shí)除外）。非受控版本可提供給顧客作為本廠質(zhì)量保證的承諾文改期修日0.2HACCP手冊(cè)修改頁改數(shù)修次改節(jié)修章改碼修頁.糖粉、植物油攪拌均勻。糯米粉經(jīng)過篩后加水和成面團(tuán)，餡和面團(tuán)分、培訓(xùn)教師、參訓(xùn)人員、培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)、培訓(xùn)日程安排、考試方式。7.6.3CCP3糖粉、植物油攪拌均勻。糯米粉經(jīng)過篩后加水和成面團(tuán)，餡和面團(tuán)分、培訓(xùn)教師、參訓(xùn)人員、培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)、培訓(xùn)日程安排、考試方式。7.6.3CCP3炒制a)芝麻放在轉(zhuǎn)爐中進(jìn)行炒制，調(diào)整好轉(zhuǎn)大客戶提供更具特色、更具有競爭力的產(chǎn)品，努力把“安井”發(fā)展成本公司依據(jù)《HACCP法規(guī)與其應(yīng)用準(zhǔn)則》編制完成了《HACCP手冊(cè)》.裝材料來自合格供方原輔料前處理班組炒制溫度、時(shí)間地點(diǎn)原輔料、準(zhǔn)號(hào)、廠名和廠址、。8.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：裝材料來自合格供方原輔料前處理班組炒制溫度、時(shí)間地點(diǎn)原輔料、準(zhǔn)號(hào)、廠名和廠址、。8.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10289-1；3.組織實(shí)施公司HACCP方案；4.負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)加工過程中特定加工過程或程序的控制。3.6危害：可以引起食物不安全的消..確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客需求的意識(shí)；5.就食品安全衛(wèi)生.確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客需求的意識(shí)；5.就食品安全衛(wèi)生沙門氏菌對(duì)熱的抵抗力很弱，在60℃經(jīng)20～30分鐘即被殺死。廈門華順獲得“XX省著名商標(biāo)”之后成為華東地區(qū)的又一強(qiáng)勢品牌理者代表確定，并報(bào)總經(jīng)理批示，否則任何人員不得復(fù)制和向企業(yè)外食品安全衛(wèi)生方針:食品安全衛(wèi)生目標(biāo):產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率為100%產(chǎn)品市場抽檢合格率為95%顧客滿意率為95%.、SSOP控制人員、工器具、操作人員、環(huán)境不設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生清劃的連續(xù)的觀察或測量來評(píng)價(jià)、SSOP控制人員、工器具、操作人員、環(huán)境不設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生清劃的連續(xù)的觀察或測量來評(píng)價(jià)CCP是否在控制之下，并為將來驗(yàn)證)煮制(6)粉碎(7)拌餡(8)成型(9)確定在這步中引入的出通告，通告中必須說明回收的原因、對(duì)消費(fèi)者健康或安全影響的程0.6HACCP手冊(cè)管理說明.明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。規(guī)定產(chǎn)車間)組員(倉儲(chǔ)車間)明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。規(guī)定產(chǎn)車間)組員(倉儲(chǔ)車間)組員（設(shè)備動(dòng)力部）組員（品管品控部）如果儀器發(fā)出警告聲，應(yīng)立即將產(chǎn)品取出，該袋產(chǎn)品均作為不合格品HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證。有關(guān)驗(yàn)證的具體實(shí)施見《內(nèi)部審核控制程完善自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，目前擁有經(jīng)銷商近70多家，設(shè)立了杭州、XX辦樂購、樂客多、易初蓮花等國際零售巨頭和南京蘇果、蘇州華潤、XX.需做好文件的加密和備份工作，防止數(shù)據(jù)丟失和隨意更改。具體按《袋測儀1.金屬檢測記操作整袋揀出報(bào)查金屬檢測錄人員廢記錄2..1設(shè)立產(chǎn)品回收小組，副總經(jīng)理為組長，組員包括技術(shù)廠長、生產(chǎn)健康；3)不損害消費(fèi)者健康。b)需做好文件的加密和備份工作，防止數(shù)據(jù)丟失和隨意更改。具體按《袋測儀1.金屬檢測記操作整袋揀出報(bào)查金屬檢測錄人員廢記錄2..1設(shè)立產(chǎn)品回收小組，副總經(jīng)理為組長，組員包括技術(shù)廠長、生產(chǎn)健康；3)不損害消費(fèi)者健康。b)市場部通過各種媒體向消費(fèi)者發(fā)管理部市場部營銷中心業(yè)務(wù)部采購部開發(fā)部技術(shù)中心制造中心倉儲(chǔ)車間生產(chǎn)車間設(shè)備動(dòng)力部品管品控部.負(fù)責(zé)對(duì)各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；表主持進(jìn)行，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后頒布執(zhí)行。c.本手冊(cè)的發(fā)放范圍由管廈門華順獲得“XX省著名商標(biāo)”之后成為華東地區(qū)的又一強(qiáng)勢品牌否）1.原料中帶入2.負(fù)責(zé)對(duì)各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；表主持進(jìn)行，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后頒布執(zhí)行。c.本手冊(cè)的發(fā)放范圍由管廈門華順獲得“XX省著名商標(biāo)”之后成為華東地區(qū)的又一強(qiáng)勢品牌否）1.原料中帶入2.機(jī)器設(shè)備、器具、人員會(huì)引入污染1.原料XX心）（設(shè)備動(dòng)力部）部）（業(yè)務(wù)部）（采購部）（開發(fā)部）1.組織對(duì)員工的HACCP培訓(xùn)；2.組織制定公司HACCP計(jì)劃與其相關(guān)資料；3.組織實(shí)施公司HACCP方案；4.負(fù)責(zé)落實(shí)公司HACCP計(jì)劃的實(shí)施方案；6.監(jiān)督檢查HACCP計(jì)劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定3.負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施效果驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；.匡建華吳東衛(wèi)夏樸儒張耀芬葉蒼組內(nèi)職務(wù)組長（技術(shù)中心）組員(生P匡建華吳東衛(wèi)夏樸儒張耀芬葉蒼組內(nèi)職務(wù)組長（技術(shù)中心）組員(生P小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)編寫HACCP體系文件，監(jiān)督HACCP體系、SSOP控制人員、工器具、操作人員、環(huán)境不設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生清個(gè)預(yù)備步驟，7.6~7.12為HACCP七個(gè)原理的應(yīng)用。對(duì)生本手冊(cè)對(duì)公司HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。本手冊(cè)闡明體系進(jìn)行了描述。包括本公司的組織機(jī)構(gòu)、HACCP小組的職責(zé)權(quán)限和HACCP計(jì)劃控制的基本內(nèi)容，是本公司從事食品安全衛(wèi)生管理活動(dòng)的本手冊(cè)作為本企業(yè)實(shí)施HACCP體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時(shí)也滿足第三.的有關(guān)機(jī)構(gòu)；d)產(chǎn)品回收小組制訂回收具體計(jì)劃，由市場部通知全CP的有關(guān)機(jī)構(gòu)；d)產(chǎn)品回收小組制訂回收具體計(jì)劃，由市場部通知全CP計(jì)劃實(shí)施有關(guān)，是否存在未確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)；b)復(fù)查加工監(jiān)HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證。有關(guān)驗(yàn)證的具體實(shí)施見《內(nèi)部審核控制程CCP點(diǎn)的加工操作人員需認(rèn)真進(jìn)行監(jiān)控，并做好記錄。在發(fā)現(xiàn)CCHACCP體系建立與實(shí)施的依據(jù)是：.3)CCP7金屬檢測(15)包裝(14)入庫冷藏(16)7.P3)CCP7金屬檢測(15)包裝(14)入庫冷藏(16)7.P點(diǎn)的關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)與時(shí)向HACCP小組報(bào)告，以便與時(shí)采文件的定期評(píng)審方式和文件更改的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定文件作廢和銷毀.6.4CCP4煮制清洗后的赤豆放在水中熬煮，使豆在100℃3.5HACCP計(jì)劃：在HACCP原理的基礎(chǔ)上編制的文件，描述必須3.9HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn).物理危害：雜質(zhì)、異物等生物危害：致病菌化學(xué)危害：機(jī)器潤滑油污潛在危害可以由SSOP措施控制，使其不成為顯著危害，應(yīng)對(duì)SS別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。有關(guān)產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃包裝材料倉庫前處理加工區(qū)前處理加工區(qū)監(jiān)控方法對(duì)合格供方評(píng)定和4HACCP體系物理危害：雜質(zhì)、異物等生物危害：致病菌化學(xué)危害：機(jī)器潤滑油污潛在危害可以由SSOP措施控制，使其不成為顯著危害，應(yīng)對(duì)SS別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。有關(guān)產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃包裝材料倉庫前處理加工區(qū)前處理加工區(qū)監(jiān)控方法對(duì)合格供方評(píng)定和HACCP體系由下列三部分組成:a)GMP計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng)b)HACCP前提計(jì)劃（含SSOP）規(guī)定的活動(dòng)c)HACCP計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng)GMP是衛(wèi)生部制定的強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)，SSOP是GMP在加工環(huán)境中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。GMP計(jì)劃和HACCP前提計(jì)劃是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)。將建立和實(shí)施HACCP體系的活動(dòng)視為過程，識(shí)別HACCP體系建4.2體系文件的構(gòu)成a)HACCP手冊(cè).序文件c)SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)和作業(yè)文件d)記錄4.效處理，使不良影響降到最低，特制定并實(shí)施產(chǎn)品回收計(jì)劃。6.4員序執(zhí)行情況2.查驗(yàn)收記錄記錄化驗(yàn)員審查3.抽樣送檢、2.檢和預(yù)防鼠害、蟲害在危害分析中，對(duì)屬于加工環(huán)境和人員衛(wèi)生范圍的a.HACCP手冊(cè)是本公司建立和實(shí)施HACCP序文件c)SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)和作業(yè)文件d)記錄4.效處理，使不良影響降到最低，特制定并實(shí)施產(chǎn)品回收計(jì)劃。6.4員序執(zhí)行情況2.查驗(yàn)收記錄記錄化驗(yàn)員審查3.抽樣送檢、2.檢和預(yù)防鼠害、蟲害在危害分析中，對(duì)屬于加工環(huán)境和人員衛(wèi)生范圍的b.GMP手冊(cè)和程序文件是本公司實(shí)施HACCP計(jì)劃的支持性文件，保證HACCP計(jì)劃得到有效建立和實(shí)施。c.SSOP手冊(cè)和作業(yè)文件是本公司建立和實(shí)施HACCP體系的技術(shù)性文件，支持HACCP計(jì)劃的執(zhí)行，保證HACCP體系的運(yùn)行能有效控制d.記錄是本公司實(shí)施HACCP體系的證據(jù)性文件，證實(shí)體系運(yùn)行的有效性，并通過記錄反映的問題改進(jìn)HACCP體系。規(guī)定HACCP體系文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放的部門和人員的5.GMP計(jì)劃其他要求為補(bǔ)充，對(duì)GMP計(jì)劃做出規(guī)定。.確性。1.監(jiān)督實(shí)施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照工藝流程操作；2.監(jiān)督做好留20min。7.6.7CCP7金屬檢測a)裝好袋的產(chǎn)品均需作關(guān)系?！坝眯脑谧觯?dāng)然口碑不錯(cuò)”。公司將一如繼往的竭誠為廣確性。1.監(jiān)督實(shí)施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照工藝流程操作；2.監(jiān)督做好留20min。7.6.7CCP7金屬檢測a)裝好袋的產(chǎn)品均需作關(guān)系。“用心在做，當(dāng)然口碑不錯(cuò)”。公司將一如繼往的竭誠為廣后的托盤豎立置于干凈的塑料框中將水瀝凈備用。7.6.6CCP有關(guān)GMP計(jì)劃的具體要求見《良好操作規(guī)范》。6.HACCP前提計(jì)劃SSOP措施控制，使其不成為顯著危害，應(yīng)對(duì)SSOP與CCP聯(lián)合控制顯著危害的方式做出規(guī)定。有關(guān)SSOP計(jì)劃的具體實(shí)施過程見《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)施、制定HACCP計(jì)劃、評(píng)估糾偏行動(dòng)計(jì)劃、修改HACCP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃的確認(rèn)、危害分析的確認(rèn)、HACCP體系驗(yàn)證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職..確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客需求的意識(shí)；5.就食品安全衛(wèi)生、控制的或增加的潛在危害生物危害：致病菌化學(xué)危害：無物理危害廈門華順獲得“XX.確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客需求的意識(shí)；5.就食品安全衛(wèi)生、控制的或增加的潛在危害生物危害：致病菌化學(xué)危害：無物理危害廈門華順獲得“XX省著名商標(biāo)”之后成為華東地區(qū)的又一強(qiáng)勢品牌3記錄的保持a)生產(chǎn)加工過程記錄由車間保存，檢測報(bào)告品管品控b)GMP培訓(xùn)；d)HACCP原理與應(yīng)用（HACCP計(jì)劃）培訓(xùn)；e)HACCP體系建立（HACCP體系文件編制）培訓(xùn)；f)HACCP體系實(shí)施（本企業(yè)HACCP體系文件）培訓(xùn)。b.建立HACCP體系之前對(duì)HACCP小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵人員進(jìn)行6.3工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃.2適用產(chǎn)品范圍a.本手冊(cè)適用的產(chǎn)品范圍為：安井牌芝麻餡、豆沙。c.SSOP手冊(cè)和作業(yè)文件是本公司建立和實(shí)施HACCP體系2適用產(chǎn)品范圍a.本手冊(cè)適用的產(chǎn)品范圍為：安井牌芝麻餡、豆沙。c.SSOP手冊(cè)和作業(yè)文件是本公司建立和實(shí)施HACCP體系查記錄，包括：(1)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄；(2)實(shí)施糾正措施；e)加工和監(jiān)控過程的實(shí)際數(shù)據(jù)、觀測資料與其他信息。7.8.為保證產(chǎn)品進(jìn)入市場后，出現(xiàn)安全或質(zhì)量問題時(shí)能夠與時(shí)有效處.康的要求有關(guān)GMP計(jì)劃的具體要求見《良好操作規(guī)范》。6.HA記錄b)執(zhí)行HACCP計(jì)劃的記錄，包括：1)監(jiān)控記錄康的要求有關(guān)GMP計(jì)劃的具體要求見《良好操作規(guī)范》。6.HA記錄b)執(zhí)行HACCP計(jì)劃的記錄，包括：1)監(jiān)控記錄2)糾偏按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行；4.負(fù)責(zé)落實(shí)公司HACCP計(jì)劃的實(shí)施方查記錄，包括：(1)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄；(2)實(shí)施糾正措施7HACCP計(jì)劃根據(jù)《HACCP體系與其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，本公司HACCP計(jì)劃可納入HACCP計(jì)劃的相應(yīng)部分中。司書面的HACCP計(jì)劃。包括10項(xiàng)內(nèi)容的HACCP計(jì)劃表作為濃縮的書面HACCP計(jì)劃。7.1組成HACCP小組a)HACCP小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)編寫HACCP體系文件，監(jiān)督HACCP體系的實(shí)施，執(zhí)行HACCP體系建立與實(shí)施過程中主要的關(guān)鍵職責(zé)。HACCP小組成員與職責(zé)具體見0.9章節(jié)。b)HACCP小組的組成：其成員應(yīng)由多學(xué)科、各相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員，與HACCP體系相關(guān)的部門與企業(yè)管理層的管理人員組成，包括管.)托盤用洗潔精洗凈殘留的粉渣、油污后，放在82℃以上的熱水或6.1.2食品接觸面的狀況和清潔6.1.3防止交叉污染6.1（沙門氏蟲螨不得檢菌等）出雜質(zhì)無可見雜質(zhì)致病菌（沙門氏高溫炒.保質(zhì)期：12個(gè)月（-18℃冷凍保存）4.)托盤用洗潔精洗凈殘留的粉渣、油污后，放在82℃以上的熱水或6.1.2食品接觸面的狀況和清潔6.1.3防止交叉污染6.1（沙門氏蟲螨不得檢菌等）出雜質(zhì)無可見雜質(zhì)致病菌（沙門氏高溫炒.保質(zhì)期：12個(gè)月（-18℃冷凍保存）4.包裝形式：袋裝5.水糯米粉經(jīng)過篩后加水和成面團(tuán)，餡和面團(tuán)分別加入湯圓機(jī)的料斗中成.等。b.建立HACCP體系之前對(duì)HACCP小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵分析與HACCP體系有關(guān)的數(shù)據(jù)，以證實(shí)HACCP體系的適宜鍵控制出依據(jù)顯著危害？點(diǎn)嗎？（是/否）配料等。b.建立HACCP體系之前對(duì)HACCP小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵分析與HACCP體系有關(guān)的數(shù)據(jù)，以證實(shí)HACCP體系的適宜鍵控制出依據(jù)顯著危害？點(diǎn)嗎？（是/否）配料/加工步驟炒制(5袋測儀1.金屬檢測記操作整袋揀出報(bào)查金屬檢測錄人員廢記錄2.CCP1CCP2過濾(3)過篩CCP3CCP4CCP5CCP6冷凍(13)CCP7金屬檢測(15).否）1.原料中帶入2.機(jī)器設(shè)備、器具、人員會(huì)引入污染否）1.原料中帶入2.機(jī)器設(shè)備、器具、人員會(huì)引入污染1.原料能向顧客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。本手確標(biāo)識(shí)、貯存和使用6.1.7員工健康情況的控制6.1.8清除步完善自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，目前擁有經(jīng)銷商近70多家，設(shè)立了杭州、潛在的食品安全？（7.4進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施料采購、驗(yàn)收過篩挑選清洗和面確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害生物危害：致病菌（沙門氏菌等）化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留、有害元素、化學(xué)物質(zhì)、黃曲霉毒素物理危害：雜質(zhì)生物危害：致病菌（沙門氏菌等）化學(xué)危害：無物理危害：雜質(zhì)生物危害：致病菌（沙門氏菌金葡菌等）對(duì)第3列的判斷提應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止這步是關(guān)鍵控制？（是是否否2.非食品級(jí)包裝材料原輔料帶入GB5749要求2.供水系統(tǒng)發(fā)生故障具中帶入；2.每月至少一次微生物檢3.每天一次余氯檢測。1.對(duì)供方原料的微生物指標(biāo)進(jìn)行控制；2.SSOP控制設(shè)備、器具、是是.則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，確保食品安全體系的有效2.3培訓(xùn)的實(shí)施a.管理部負(fù)責(zé)制訂具體培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)課程鍵控制出依據(jù)顯著危害？點(diǎn)嗎？（是/否）配料/加工步驟炒制(5家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)糯米粉過篩(60則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，確保食品安全體系的有效2.3培訓(xùn)的實(shí)施a.管理部負(fù)責(zé)制訂具體培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)課程鍵控制出依據(jù)顯著危害？點(diǎn)嗎？（是/否）配料/加工步驟炒制(5家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)糯米粉過篩(60目)120℃20min對(duì)象原輔料包是是否否否是是否設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生否否炒制確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全？（對(duì)第3列的判斷提應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止這步是關(guān)鍵控制？（1.原料、水中帶入致病菌人員會(huì)引入污染環(huán)境不清潔會(huì)帶入設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境不清潔會(huì)帶入操作人員、環(huán)境不設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生清潔會(huì)帶入污染.糖粉、植物油攪拌均勻。糯米粉經(jīng)過篩后加水和成面團(tuán)，餡和面團(tuán)分諾。本目標(biāo)確定了實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生方針的方向，公司各部門將按照這一購害元素,化驗(yàn)收、抽檢驗(yàn)收學(xué)物，雜質(zhì)蟲螨致病菌不得致病菌檢出XX辦事處和XX糖粉、植物油攪拌均勻。糯米粉經(jīng)過篩后加水和成面團(tuán)，餡和面團(tuán)分諾。本目標(biāo)確定了實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生方針的方向，公司各部門將按照這一購害元素,化驗(yàn)收、抽檢驗(yàn)收學(xué)物，雜質(zhì)蟲螨致病菌不得致病菌檢出XX辦事處和XX、合肥兩個(gè)分公司，初步建立起以江、浙、滬、皖依據(jù)50PPm的有效氯浸泡洗不干凈會(huì)有殘留裝好盤的湯圓在車間內(nèi)放置時(shí)間過長搓圓冷凍確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害生物危害：致病菌（沙門氏菌等）化學(xué)危害：無物理危害：無生物危害：致病菌（沙門氏菌等）化學(xué)危害：洗潔精、消毒液殘留物理危害：無生物危害：雜菌、致病菌（沙門氏菌金葡菌等）化學(xué)危害：無物理危害：無確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全？（否是否是潛在的食品安全？（對(duì)第3列的判斷提出應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止加工人員手、工作服SSOP控制加工人員手、工不清潔會(huì)帶入污染作服的清潔。時(shí)間。熱水82℃以上或控制成型后的湯圓在加工區(qū)的停留時(shí)間。微生物會(huì)大量繁殖對(duì)第3列的判斷提出應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止這步是關(guān)鍵控？（否）否是否是這步是關(guān)鍵控？（否）.控制程序》。5.GMP計(jì)劃以《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為主要依：無確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全控制程序》。5.GMP計(jì)劃以《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為主要依：無確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全時(shí)使用作出準(zhǔn)確的記錄。3.9HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)產(chǎn)品名稱：安井牌系列湯圓（芝麻湯圓、豆沙湯圓、花生湯圓）2.金屬檢測貯存運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備生物危害：致病菌化學(xué)危害：無物理危害：無生物危害：致病菌化學(xué)危害：潤滑油物理危害：無否是否否否否2.SSOP控制工器具、操作原料中帶入或加工過程中混入冷藏庫溫度達(dá)不到要求或溫度不穩(wěn)定會(huì)引起致病菌繁殖。冷藏車溫度達(dá)不到要求或溫度不穩(wěn)定會(huì)引起致病菌繁殖。加工設(shè)備、工器具不清潔會(huì)帶入污染環(huán)境不清潔會(huì)帶入污染人員、工作服的清潔?？刂评洳剀嚋囟冗_(dá)到規(guī)定的冷凍溫度控制庫房溫度達(dá)到規(guī)定的冷凍溫度通過金屬檢測儀進(jìn)行檢測SSOP控制設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生SSOP控制環(huán)境衛(wèi)生.時(shí)使用作出準(zhǔn)確的記錄。3.9HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)列、水餃系列、面點(diǎn)系列、點(diǎn)心系列、火鍋料系列等五大類近百個(gè)品照《文件控制程序》進(jìn)行管理。b.本手冊(cè)的編寫和修訂由管理者代與實(shí)施所需的過程，確定這些過程的相互作用，控制過程的有效運(yùn)作顯著的危時(shí)使用作出準(zhǔn)確的記錄。3.9HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)列、水餃系列、面點(diǎn)系列、點(diǎn)心系列、火鍋料系列等五大類近百個(gè)品照《文件控制程序》進(jìn)行管理。b.本手冊(cè)的編寫和修訂由管理者代與實(shí)施所需的過程，確定這些過程的相互作用，控制過程的有效運(yùn)作顯著的危害CCP2過篩CCP3炒制7.5HACCP計(jì)劃表CCPCCP1（沙門氏包裝材藥殘留,有格評(píng)定料采購害元素,化驗(yàn)收、抽檢驗(yàn)收學(xué)物，雜質(zhì)蟲螨致病菌不得致病菌檢出雜質(zhì)無可見雜質(zhì)致病菌（沙門氏高溫炒制菌等）每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值供方提供檢驗(yàn)報(bào)告符合相關(guān)產(chǎn)品國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原輔料包裝材合格供方原輔料前處理炒制溫度、時(shí)間料、包裝材料倉庫前處理前處理對(duì)合格供方評(píng)定和進(jìn)行進(jìn)貨抽檢測量溫度、控每批采購員序執(zhí)行情況2.查驗(yàn)收記錄記錄新考察經(jīng)培訓(xùn)1.返工1.查操作記錄1.挑揀過篩記的操作2.控制網(wǎng)篩2.抽樣檢驗(yàn)報(bào)錄經(jīng)培訓(xùn)經(jīng)培訓(xùn)溫控儀校驗(yàn)的操作報(bào)告報(bào)告2.對(duì)溫度計(jì)2.抽樣菌落總定期校驗(yàn)數(shù)、致病菌檢.銷售方法：超市或商場冷凍銷售6.供應(yīng)對(duì)象：普通消費(fèi)者7.銷售方法：超市或商場冷凍銷售6.供應(yīng)對(duì)象：普通消費(fèi)者7.標(biāo)簽的強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)，SSOP是GMP在加工環(huán)境中和人速凍機(jī)的冷凍能力金屬檢測儀的靈敏度為≥1.5mm鐵塊；7.6ACCP小組成員與職責(zé)具體見0.9章節(jié)。b)HACCP小組的CCPCCP4CCP5消毒CCP6冷凍氏菌等）前處理測量煮2.溫度計(jì)定報(bào)告期校驗(yàn)3.微生物檢測報(bào)告驗(yàn)熱水82℃以上水溫測量水經(jīng)培訓(xùn)每批的操作溫控表溫控表報(bào)告2.溫控器校驗(yàn)報(bào)告3.微生物檢測報(bào)告菌群、致病菌熱水或消毒液消毒致病菌≥50PPm熱水或消毒液消毒溫、消消毒間毒液濃度、消致病菌低溫冷凍致病菌低溫冷凍間、溫度速CCP7金屬檢測金屬異經(jīng)過金屬檢物測器檢測鐵塊≥1.5mm金屬異物包裝區(qū)金屬檢每袋測儀操作整袋揀出報(bào)查金屬檢測錄人員廢記錄2.金屬檢測儀校驗(yàn)報(bào)告.危害：無生物危害：致病菌（沙門氏菌等）化學(xué)危害：洗潔精、消毒數(shù)告2.檢驗(yàn)報(bào)告危害：無生物危害：致病菌（沙門氏菌等）化學(xué)危害：洗潔精、消毒數(shù)告2.檢驗(yàn)報(bào)告1.烤焦報(bào)廢1.查炒制記錄2.對(duì)溫度計(jì)2.抽6.1.2食品接觸面的狀況和清潔6.1.3防止交叉污染6.1化學(xué)危害：無物理危害：無生物危害：致病菌化學(xué)危害：無物理危害關(guān)鍵控制點(diǎn)CCPCCP1CCP2過篩CCP3炒制CCP4煮制CCP5消毒CCP6冷凍CCP7金屬檢測致病菌（沙門氏菌等）致病菌（沙門氏菌等）致病菌（沙門氏菌等）熱水82℃以上或≥50PPm的消鐵塊≥1.5mm1.沙門氏菌對(duì)熱的抵抗力很弱，在60℃經(jīng)20～30分鐘即被殺死。2.金黃色葡萄球菌加熱至60℃，經(jīng)30分鐘即可殺滅。大腸桿菌對(duì)氯很敏感，在含有0.5～1PPM氯量的水中，很快死亡。金屬檢測儀的靈敏度為≥1.5mm鐵.手冊(cè)對(duì)公司HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。本手冊(cè)闡明廠內(nèi)部使用，不得對(duì)外發(fā)放（第三方認(rèn)證審核時(shí)，或有法律法規(guī)另有修改。其它任何形式的修改，均視同無效修訂。f.管理者代表負(fù)責(zé)改進(jìn)HACCP體系。4.3手冊(cè)對(duì)公司HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。本手冊(cè)闡明廠內(nèi)部使用，不得對(duì)外發(fā)放（第三方認(rèn)證審核時(shí)，或有法律法規(guī)另有修改。其它任何形式的修改，均視同無效修訂。f.管理者代表負(fù)責(zé)改進(jìn)HACCP體系。4.3文件控制規(guī)定HACCP體系文件的編或有效氯濃度不低于50ppm的消毒液中浸泡10min。.品衛(wèi)生通則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中使用的術(shù)語和定義與本潛在危害可以