出品部規(guī)章制度

藝中海商務(wù)會(huì)館出品部規(guī)章制度第一章：紀(jì)律部分1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不準(zhǔn)遲到、早退、無端缺勤。違者按照《員工守則》之原則規(guī)范處理（如因曠工而影響到部門工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，其責(zé)任由當(dāng)事人負(fù)責(zé)）（10分鐘以內(nèi)懲罰10元；10-30分鐘懲罰30元；30分鐘以上懲罰50元）。2、上下班以打卡及簽到、簽出為準(zhǔn)，違者將被視為未上班，請(qǐng)他人簽到、簽出或打卡、代理他人簽到、簽出或打卡者企業(yè)將予以懲罰10-50元。3、未經(jīng)部門許可不得私自調(diào)換班次，擾亂部門考勤制度及工作安排，違者以曠工處理；部門考慮員工實(shí)際狀況。4、《點(diǎn)名會(huì)制度》各員工必須在6：20之前做好個(gè)人的班前準(zhǔn)備工作，6：25分列隊(duì)等待點(diǎn)名，6：30正式點(diǎn)名，由行政經(jīng)理進(jìn)行，同步檢查儀表儀容、站立姿勢(shì)、精神面貌、工具配置等與否符合原則。5、上班攜帶手機(jī)者，必須按規(guī)定是關(guān)機(jī)狀態(tài)，寄存在指定的位置；攜帶手機(jī)且未關(guān)機(jī)者，處以10-30元懲罰。嚴(yán)禁打、接聽私人電話或運(yùn)用企業(yè)通訊設(shè)備撥打外線，違者分別處在10-30懲罰。6、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁運(yùn)用工作之便偷飲、偷食之行為，違者懲罰30-100元，屢教不改企業(yè)將予以勸退。7、嚴(yán)禁在企業(yè)內(nèi)談戀愛，亂搞男女關(guān)系，影響到正常工作開展，違者視情節(jié)嚴(yán)重程度，作單方或雙方勸退處理。8、員工不得將企業(yè)物資視為己有，不得使用企業(yè)客用餐具、杯具用餐或飲水，不得食用企業(yè)冰粒、檸檬片，違者懲罰10-30元/次。9、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、閑談，嚴(yán)禁各單位之間串崗，嚴(yán)禁員工在企業(yè)內(nèi)爭(zhēng)執(zhí)、斗毆、違者將視其情節(jié)嚴(yán)重與否予以懲罰30-200元直至開除。10、員工對(duì)上司應(yīng)禮貌，不得違反或不服從上司工作分派及指令，員工之間相處應(yīng)以禮相待、友善、合作，出現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，不能爭(zhēng)執(zhí)，嚴(yán)禁制造謠言、更不能說粗口，呈一時(shí)之快，惡意中傷同事或阻礙企業(yè)業(yè)務(wù)；人格都是平等的，只是各人的工種不一樣，分工明細(xì)不一樣，亦看待問題應(yīng)以企業(yè)利益為重、一視同仁。11、《夜宵簽到制度》員工用夜宵從11：30準(zhǔn)時(shí)簽到用夜宵，并統(tǒng)一分為三批，每批用餐時(shí)間不得超過20分鐘，用餐完畢后及時(shí)回崗替代下一批人員去用夜宵，同步：（1）用餐能用多少打多少，嚴(yán)禁有吃不完傾倒垃圾桶中的揮霍現(xiàn)象，違者行政部門將予以懲罰50元/次。（2）任何員工不容許提前用夜宵，違者重罰，并罰其部長(zhǎng)來追究連帶責(zé)任。（3）為防止夜宵時(shí)間崗位空缺，當(dāng)值部長(zhǎng)應(yīng)對(duì)非用夜宵人員不在崗的現(xiàn)象作追蹤。12、員工上/下班應(yīng)使用員工通道，違者將處在30-50元懲罰；下班時(shí)積極配合保安例行檢查，積極交出隨身攜帶物品，違者將處在50-100元懲罰。第二章：業(yè)務(wù)操作規(guī)范部分1、各員工在準(zhǔn)備出品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真看清出品單的品名、數(shù)量，保證精確、無誤、快捷的出品，如因看錯(cuò)單或粗心大意，將出品品名、數(shù)量弄錯(cuò)導(dǎo)致客人投訴，則按照出品售價(jià)賠償，并予以對(duì)應(yīng)的行政懲罰（30-50元）。2、各員工在操作過程中應(yīng)對(duì)每一出品認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證每一出品的質(zhì)量，按照本部制定的原則配方、份量制作，如有客人投訴屬出品時(shí)粗心或違規(guī)導(dǎo)致的，所有后果責(zé)任由當(dāng)事人承擔(dān)。3、各酒吧員應(yīng)對(duì)所屬吧內(nèi)的酒水、食品等進(jìn)行定期檢查，以保證出品質(zhì)量；如發(fā)現(xiàn)酒水過期、食品變質(zhì)等問題，按工作失職處理，罰款50-100元/次，損失部分有負(fù)責(zé)人承擔(dān)，并追究組長(zhǎng)級(jí)以上管理連帶責(zé)任。4、出品時(shí)間規(guī)定：（1）洋酒、白酒、紅酒、啤酒：4分鐘；（2）茶水：4分鐘；（3）果汁、果盤：4分鐘；（4）小吃：5分鐘；（5）加工食品：10分鐘。超過規(guī)定期間罰款20元。5、《電話接聽制度》電話須準(zhǔn)時(shí)安裝，檢查并保持線路暢通，當(dāng)電話鈴聲響二遍時(shí)必須接聽，做多不得超過三遍，并用企業(yè)統(tǒng)一的語言予以回話，保持溫和、優(yōu)雅的說話語氣。6、《香煙領(lǐng)用制度》為劃分清晰責(zé)任區(qū)域，各吧員在領(lǐng)用中華香煙時(shí)，須在領(lǐng)料單的用途欄內(nèi)填寫該條中華香煙的防偽暗碼，以足夠證明此煙從倉庫正常領(lǐng)用，非酒吧員調(diào)包，如不按此操作流程操作，樓面一旦出現(xiàn)投訴，所產(chǎn)生的假煙后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。7、《洋酒領(lǐng)用制度》為防止假洋酒的入侵亦為劃分責(zé)任區(qū)域：A、酒吧領(lǐng)用的洋酒均由倉庫蓋章識(shí)別；B、酒吧員應(yīng)當(dāng)具有洋酒的基本識(shí)別措施；C、針對(duì)不一樣版本的洋酒要多加比較、辨別，以防假冒。8、每日班后應(yīng)對(duì)所屬區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃，對(duì)所有工具、用品與否收鎖好，及門窗、柜與否已鎖好作認(rèn)真的檢查，如有違反按企業(yè)行政當(dāng)值制度予以50-200元懲罰，導(dǎo)致后果由負(fù)責(zé)人承擔(dān)。9、每日班后應(yīng)對(duì)電源、電線等電器設(shè)施、設(shè)備作全面清查，對(duì)無需繼續(xù)使用的電器設(shè)備進(jìn)行關(guān)閉，拔掉電源；如：熱水器、咖啡爐等，違者將視工作失職處以50-100元罰款，導(dǎo)致后果由負(fù)責(zé)人承擔(dān)。第三章：財(cái)務(wù)制度部分1、各吧員填寫存酒卡、存酒登記表時(shí)，應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，如發(fā)現(xiàn)寫錯(cuò)品名、數(shù)量、日期或存酒卡與取酒登記表項(xiàng)目不符者將視工作失誤每次懲罰30-50元，導(dǎo)致?lián)p失則由負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。2、工作中酒吧工種員工不得接觸現(xiàn)金，如有非常規(guī)狀況出現(xiàn)，應(yīng)立即與傳酒部協(xié)調(diào)，違者企業(yè)將從重處理。3、為愈加規(guī)范酒吧每日盤點(diǎn)工作，原則上酒吧盤點(diǎn)表與KTV房卡同樣不容許有涂改現(xiàn)象，因記錄被涂改無法確認(rèn)責(zé)任是非，如有發(fā)現(xiàn)部門內(nèi)部將予以每項(xiàng)扣30元處理（容許在涂改數(shù)據(jù)后簽名注明挽回）。4、負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)報(bào)表的酒吧員應(yīng)按規(guī)定原則認(rèn)真操作，保證帳是相符，并負(fù)起責(zé)任，如有異常，應(yīng)認(rèn)真查對(duì)，并及時(shí)告知財(cái)務(wù)協(xié)助調(diào)查；同步必須第一時(shí)間上報(bào)部門經(jīng)理調(diào)查處理，如有違反，將視為弄虛作假，圖謀不軌，企業(yè)將視情節(jié)予以重罰、開除，或送交司法機(jī)構(gòu)處理。5、各吧員在未經(jīng)董辦、總辦許可的狀況下，不得將企業(yè)的小食、水果、茶水等物品轉(zhuǎn)送他人，如有違反將視工作失職、損公肥私處以50-100元處理，直至開除。6、企業(yè)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)及酒水銷售量，屬企業(yè)高級(jí)機(jī)密，在未經(jīng)董事會(huì)、總辦許可的狀況下，嚴(yán)禁向任何無關(guān)人員透露，違合從重懲罰，同步在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁向酒水促銷人員索要小禮品。7、每日班后班前應(yīng)把自己所屬吧臺(tái)之無法上鎖的酒水、物品與保安部交接，交接單一式二份，雙方簽字生效，以免導(dǎo)致遺失或損壞等不必要的損失，如有違反，將視為工作失職，處以200元罰款，導(dǎo)致?lián)p失的，損失部分由負(fù)責(zé)人照價(jià)賠償。8、對(duì)于接觸物品、帳目的部門員工，如有調(diào)職、離職、轉(zhuǎn)部門時(shí)，必須由部門對(duì)有關(guān)的帳目、物品著重檢查完畢后，由接手人、當(dāng)事人及監(jiān)督人三方簽字承認(rèn)后，方可到人事部辦理有關(guān)手續(xù)。第四章水果房部分1、水果房員工在非出品高峰期須休息，必須在指定位置，保持端莊、大方的坐姿，違者懲罰30-50元。2、上早班的水果制作員，必須對(duì)所進(jìn)購的水果質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查，否則按工作失職處理，每次處以50-100元罰款；對(duì)工作導(dǎo)致?lián)p失的，損失部分由負(fù)責(zé)人承擔(dān)。3、早班水果制作員應(yīng)根據(jù)果盤的出品量，合理做好下單工作，并在營(yíng)業(yè)期間及時(shí)檢查各類水果的備貨量與否能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)；如有短缺應(yīng)提前2小時(shí)上報(bào)部門第一負(fù)責(zé)人處理，如有違反按工作失職懲罰30-50元/次。4、水果房?jī)?nèi)水果的擺放，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站規(guī)定之原則，所有水果必須擺上貨架，不容許直接堆放在地面上，同步房?jī)?nèi)規(guī)定做到無紙化，即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不容許帶進(jìn)水果房，而應(yīng)直接擺上貨架或者以酒吧內(nèi)配置的水果籃替代，違者將視為工作失誤，處在30-50元懲罰。5、水果房工作人員應(yīng)積極調(diào)查水果市場(chǎng)價(jià)格，監(jiān)控供應(yīng)商水果價(jià)位，發(fā)現(xiàn)不實(shí)或過高，及時(shí)反應(yīng)部門作為調(diào)查參照之根據(jù)；以及根據(jù)時(shí)令季節(jié)，及時(shí)調(diào)查市場(chǎng)時(shí)令上市狀況及價(jià)位，以便部門及時(shí)引進(jìn)采用，新奇水果時(shí)令及豐富果盤品種。6、《水果制作規(guī)定》：1）對(duì)水果房每日進(jìn)貨數(shù)量做控制，盡量保證每日使用之水果均為當(dāng)日進(jìn)購的新鮮水果；2）制作時(shí)規(guī)定嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁使用不符合質(zhì)量規(guī)定的水果；3）制作過程中認(rèn)真對(duì)裝盛容器衛(wèi)生程度作檢查，與否潔凈，與否有遺留積水；4）盡量防止制作中從浸泡桶中把水果撈起來直接往果盤里放，帶入大量水份影響果盤質(zhì)量；5）制作水果時(shí)保證操作方式精細(xì)，防止因人為操作原因而損壞水果新鮮度，影響水果質(zhì)量；6）水果的擺放做到整潔、合適，美觀大方，不可太緊密或太單薄，太稀疏；7）保證份量感觀豐滿、實(shí)惠；8）刀法要利索、均勻，以免水果表面出現(xiàn)傷痕，由于水果的細(xì)胞組織不適宜過多的用手抓、拿、擠、壓，因此法將損壞水果脆弱的細(xì)胞組織，出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象，影響水果表面的視覺感觀。違者按工作失職處理，每次懲罰30-50元，損失部分由負(fù)責(zé)人承擔(dān)。7、《水果申購及驗(yàn)收制度》：1）開申購單時(shí)規(guī)定結(jié)合當(dāng)日水果使用量，根據(jù)次日生意需求量合理的補(bǔ)充貨源量，杜絕開人情單的狀況發(fā)生；2）驗(yàn)收水果時(shí)根據(jù)申購數(shù)量如實(shí)按量收取，嚴(yán)禁大量多收或少收現(xiàn)象發(fā)生，影響當(dāng)晚使用或?qū)е滤e壓而影響質(zhì)量；3）嚴(yán)禁收受人情煙、人情禮、更嚴(yán)禁收受私人回扣，吃人的嘴軟，拿人的手軟，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)企業(yè)將嚴(yán)懲不殆。8、在營(yíng)業(yè)中期如有水果短缺，規(guī)定供應(yīng)商補(bǔ)送的水果，到貨后必須請(qǐng)財(cái)務(wù)（倉庫）人員到場(chǎng)監(jiān)督過稱，如財(cái)務(wù)下班，須由收銀部派人到現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)，并簽字承認(rèn)，如有違反按工作失職處理，懲罰30-50元/次。9、當(dāng)日所退水果必須與財(cái)務(wù)（倉