小飯店規(guī)章制度

餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)私自換班、私自脫崗。4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格規(guī)定自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持快樂的微笑和舒暢的心情。7、工作期間嚴(yán)禁玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不快樂的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭執(zhí)。12、工作期間不準(zhǔn)體現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和私自領(lǐng)人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費、禮品或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦攧?wù)部制定員工工資的重要根據(jù)。第二條.考勤類別遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離動工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間合計超過30分鐘者，按合計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)同意，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)同意，私自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采用3倍罰款措施。事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管同意。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理同意。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防揮霍。第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪番值日，對員工宿舍進(jìn)行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。五．客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，規(guī)定填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。寄存時要將寶貴物品與一般物品分開，寶貴物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式告知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)立即填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)狀況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品狀況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是寶貴物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)絡(luò)地址。篇二：小型飯店管理制度小型飯店管理制度飯店管理一般分為前臺（服務(wù)管理）和后臺（廚房）管理。如下是服務(wù)管理。餐廳服務(wù)員管理制度1、及時理解當(dāng)日的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并貫徹安排好餐桌。q5t,ew2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，搜集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反應(yīng)。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱情替客人聯(lián)絡(luò)或簡介到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格原則，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人簡介特色或時令菜點。4、儀容整潔，不私自離崗。5、勤巡臺，按程序提供多種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用品的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用以便。2、準(zhǔn)備好開餐前多種菜式的配料及走菜用品，并積極配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間規(guī)定、精確、迅速地將多種菜肴送至前臺。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無端遲到、早退者（包括不參與班前、班后衛(wèi)生）2分6、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分9、當(dāng)日沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真看待。2分12、未經(jīng)管理人員同意私自調(diào)班者。2分13、班前會及大掃除無端缺席。5分14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分15、未經(jīng)同意離動工作崗位而無合理解釋。5分16、當(dāng)班時間看雜志或無端串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分19、在營業(yè)場所奔跑者。2分20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分22、對工作不積極使之失職。3分23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分25、開餐前未按規(guī)定進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當(dāng)班時間聚堆聊天。2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分30、碰到客人無積極問候意識。2分二、有下列過錯之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭執(zhí)。3、私自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。6、刊登虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業(yè)期間無合法理由早退者。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20分3、為保護(hù)本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分4、講誠信，拾金不昧者。5-10分5、工作杰出常常得到客人、同事、上司表揚者。5分以上所有條例按當(dāng)時狀況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真看待，如有補充或更改之處將另以書面告知。篇三：飯店員工規(guī)章制度飯店員工規(guī)章制度一、工作態(tài)度1、按飯店操作規(guī)程，精確及時地完畢各項工作。2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、看待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭論，處理不了的問題應(yīng)直接上報。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，合適提前抵達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。嚴(yán)禁飲酒和食用有異味的食品，嚴(yán)禁在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持潔凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，嚴(yán)禁大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必須根據(jù)飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管容許2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的承認(rèn)方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時間未經(jīng)同意不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)同意后方可離開，如員工無任何過錯，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲1、飯店對改善管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出體現(xiàn)的，在平常工作中，創(chuàng)出優(yōu)秀成績者，予以嘉獎。2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時狀況扣發(fā)工資。六、安全問題1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，匯報上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。2、廚房必須清潔，工作人員工作前以便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的多種設(shè)備餐用品等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)尤其注意打掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)日倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四面應(yīng)常常保持潔凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇四：小型飯店規(guī)章制度小型飯店規(guī)章制度<divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;小型飯店規(guī)章制度小型酒店管理規(guī)章制度小型飯店服務(wù)管理規(guī)章制度小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)章制度1、小型飯店規(guī)章制度（一）個人的儀表儀容1）上崗時工作制服必須穿戴整潔，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持潔凈。2）工號牌要對的佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相似的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。5）常常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。6）務(wù)必常常保持手的清潔。指甲短而潔凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。8）員工上崗前和工作時嚴(yán)禁飲酒或食用有異味的食品。9）上崗前調(diào)整好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。（二）服務(wù)程序和規(guī)范1．開餐前準(zhǔn)備1）理解狀況（1）理解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。（2）理解餐廳的預(yù)訂狀況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清晰掌握。（3）懂得餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣處理才能在到服務(wù)原則和規(guī)定。（4）理解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項。2）準(zhǔn)備工作（1）清潔整頓擺設(shè)臺面；（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；（3）擦試多種餐、茶、酒具和用品；（4）清點和更換臺布、餐巾等；（5）按接待規(guī)格和規(guī)定擺設(shè)臺面；（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；（7）調(diào)置、填充好多種佐料；（8）準(zhǔn)備開茶所用物品。2．就餐服務(wù)程序1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)積極、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，問詢飲用何種飲料酒水。3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。4）向客人推薦某些小吃，供其飲酒，并送上佐料。5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其積極點菜，并借此向客人推銷某些特式菜肴。簡介的同步，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的原則、口味及特殊規(guī)定，為其提出恰當(dāng)?shù)奶嶙h。6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊規(guī)定告訴廚師長，盡量滿足客人規(guī)定。7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用品擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其他需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同步隨上洗手盅。9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留心食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房獲得聯(lián)絡(luò)，并注意隨時撤換渣盤。10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。常常更換煙缸。11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其他菜肴上臺。12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時匯報主管，菜取合適措施，以盡量使客人滿意。13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15）服務(wù)員積極推銷甜品，對常客或vip客人，可贈送甜品。16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。3．餐后的結(jié)束工作1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要積極征詢客人意見，問詢與否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。2）客人規(guī)定結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表達(dá)謝意。3）客人起身時，積極為客人拉椅離座，表達(dá)感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。（三）餐廳酒水的控制和管理1）每日酒水的儲存量是固定的。2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；4）每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。廚房防火安全管理制度1．廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)常常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2．炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3．油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。4．工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5．煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6．易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7．馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。8．用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿運用分叉或多口插座同步使用多種電器。9．插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10．使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢查合格者，不可采用。11．使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火措施，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘掉關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12．煤氣火災(zāi)滅火的措施：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之源；（3）減少周圍溫度；（4）繼絕空氣供應(yīng)。13．每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。14．假如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先急救。油類起火最佳用消防沙或滅火器撲滅。15．平時注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實行救災(zāi)編組，訓(xùn)練對的地使用消防器材。滅火器及消防水栓要常常檢查，以免失效。應(yīng)儲備某些沙包，作為應(yīng)急之需。此外，常常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。2、小型酒店管理規(guī)章制度一、扣分制度:1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無端遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)2分6、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分9、當(dāng)日沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真看待。2分12、未經(jīng)管理人員同意私自調(diào)班者。2分13、班前會及大掃除無端缺席。5分篇五：小型餐館衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購置未經(jīng)有關(guān)部門檢查的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；多種食品、調(diào)料要符合