食堂經營人員配備方案

食堂經營人員配備方案1、項目組織機構圖（1）項目組織機構圖2、人員管理制度及規(guī)范（1）餐廳日常管理規(guī)范1）嚴把進貨關堅持杜絕來路不明的各種貨源進入餐廳。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2）嚴把處理關進入餐廳的蔬菜，一定要摘好洗凈，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓師生吃得放心，吃得舒心。3）保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。4）工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不披頭散發(fā)，男的不留胡須，不留長發(fā)。5）搞好室內衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6）廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。7）工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬學校的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。8）嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9）全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜餐廳和學校的一草一木。（2）員工管理制度1）嚴格遵守學校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。2）從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。3）服從領導。從業(yè)人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀餐廳形象。4）愛護公物。餐廳的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜餐廳財物者按照有關規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。①轉移、挪用、截留、偷盜餐廳食品現(xiàn)象的。②擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監(jiān)督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。③履行監(jiān)管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。④其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。5）保持餐廳、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。6）從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本餐廳形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。7）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。（3）員工行為規(guī)范在日常管理工作中，將遵循以下十大管理原則:①統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級領導，只向直接上級匯報工作；②分工負責制：每一位員工按照分工，對自己分擔的業(yè)務全面負責；③命令服從制：每一位員工必須執(zhí)行其直接上級的命令；④責權利連帶制：每位員工的責任、權利、利益三方面連帶生效；⑤全員監(jiān)督制：每位員工對發(fā)生在公司任何人身上的過失，均有權向上級反映，管理人員對直接下屬所犯過失未予處理，將按包庇和失職處理；⑥民主參與制：每位員工有權就本公司或本部門的工作提出口頭或書面建議；⑦友好合作制：在不影響本部門正常工作的前提下，各部門有責任為其它部門提供所需要的協(xié)助；⑧特殊授權制：無論何種情況下，每位員工均需無條件接受授權人員的指揮;⑨獎優(yōu)罰劣制：員工的成績都將受到表彰或獎勵，所犯過失也將受到相應處罰；⑩強化管理制：“權責同時發(fā)生，知法犯法罪加一等”的原則。對管理工作取得成績者，酌情表彰；對管理工作出現(xiàn)混亂或過失者，將直接追究管理人員的責任。（4）從業(yè)人員健康管理1）餐廳從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。2）餐廳從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的餐廳從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。3）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4）從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。5）從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：5.1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒；5.2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；5.3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。5.4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）職業(yè)道德準則1）牢固樹立為教學服務，為師生服務的思想，按學校規(guī)定的時間要求，認真做好師生就餐的供應工作。2）熱愛本職工作，宏揚愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責做好伙食供應。3）嚴格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷售食品。4）加強職工技術培訓，提高業(yè)務水平。5）關心集體，愛護公共財產設備，杜絕長明燈、長流水，維護集體利益。6）保持個人工作場地衛(wèi)生做到人離地凈維護公共衛(wèi)生。7）工作勤懇無時，樂于奉獻，不以職謀私，損害集體利益，團結他人，友愛同志。8）嚴格遵守學校、公司的的各項規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉公。9）服從領導，聽從指揮和分配，完成自己的各項工作任務。3、人員的培訓為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下:（1）培訓目的通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。（2）參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員（3）培訓時間時間為每學期至少二次（4）培訓內容1）法律法規(guī)知識:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關的法律法規(guī)。2）學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預案學習。3）《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤。（5）培訓的組織實施與培訓形式1）培訓的組織實施：由我公司規(guī)矩培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施。2）培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。3）幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學習。為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。1）定期組織從業(yè)人員學習食品法律法規(guī)及相關知識，學習與本崗位相關的衛(wèi)生習慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容。2）建立完整的從業(yè)人員學習培訓記錄，內容包括:培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。4）食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門、教育部門組織的各種從業(yè)培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。（6）培訓檔案的管理1）食堂應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。2）根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。3）食堂承包經營單位應對每位員工的培訓情況進行評估，同時記錄歸檔。4、人員職責與管理食堂的工作人員由公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。（1）工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設施設備處于完好狀態(tài);對員工進行安全HYPERLINK教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。（2）學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業(yè)務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。（3）嚴把食品衛(wèi)生和質量關，協(xié)助做好食堂的各項工作。（4）在營業(yè)期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。（5）檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。（6）食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。食堂全體工作人員以全體學生滿意為目標，以科學營養(yǎng)、綠色健康為原則：為全體員工提供優(yōu)質的全天候服務。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務項目的建設，使管理規(guī)范化、透明化、標準化、系統(tǒng)化。一、食堂經理崗位職責1、全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為全體員工提供滿意服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。二、食堂會計崗位職責1、嚴格執(zhí)行國家財務制度，遵守財經紀律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。3、一切購物報銷單據(jù)，按財務手續(xù)有經手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。4、設立食堂伙食成本明細帳，分類統(tǒng)計，獨立核算，每月公布伙食帳目。5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領導反映。7、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。8、完成領導交給的其它工作任務。日常規(guī)工作:1、按每日進庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結余，不得超支。三、食堂出納崗位職責1、負責期初將各班級學生就餐托管費收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經辦人、驗收人及領導簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財務工作規(guī)范。2、及時準確地記錄現(xiàn)金日志帳(設學生就餐支出現(xiàn)金賬和學生托管費現(xiàn)金賬)，加強對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結，帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因,會同會計及時查對。3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。4、根據(jù)收支發(fā)票，實現(xiàn)收支后，及時編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報表。5、嚴格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強現(xiàn)金控制，隨時注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。6、不挪用公款，自覺加強廉政思想建設。7、認真管好出納收付印章。8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。9、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。10、完成領導交給的其它工作任務。日常規(guī)工作：1、及時記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。2、及時向會計匯報賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。四、售卡員崗位職責1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款金額是否一致并交與出納保管。2、負責pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結算當天的消費情況報成本核算會計審核。3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。4、負責向領導提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表(如:收支日報表、收支月報表等)。5、負責LED顯示屏的日常更換。6、完成后勤服務中心領導交辦的臨時性任務。五、倉庫管理員崗位職責1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有關的工作臺賬和資料歸檔整理工作。2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨(如蔬菜、肉類等)購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨(如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等)各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計人員。3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單。相關人員簽字后備查保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報食堂會計記賬。4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。5、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。6、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。8、經常與采購員和主廚人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。10、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。12、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。日常規(guī)工作:1、根據(jù)進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據(jù)交會計。2、根據(jù)進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據(jù)交會計。3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關人員簽字，數(shù)量計入臺賬后單據(jù)交會計。4、根據(jù)進庫存貨和進廚存貨數(shù)量，報后管辦安排采購。六、食堂采購員崗位職責1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，拒絕購置腐爛、變質、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產品。3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?.及時掌握相關原材料的價格信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正工作。5.采購食品時，本著貨比三家、經濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品。采購人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘感，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學校領導同意。6、采購、認購物品時，相關人員(采購員、驗收員、后管辦主任)必須事先對采購的物品進行市場調研，應同時在場，檢查質量和數(shù)量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續(xù)，嚴禁弄虛作7、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發(fā)價采購，且要確保質量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。8、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質浪費。日常規(guī)工作:1、按后管辦計劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時、保質完成。2、及時向后管辦反饋市場行情。3、采購的物資必須達到有關食品衛(wèi)生要求。4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。七、食堂管理員的崗位職責1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經常做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質量和伙食質量。3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向后管辦匯報，后管辦要及時向學校領導匯報。9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。日常規(guī)工作:1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。工作流程:1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；2、倉庫保管員向后管辦提交應采購物資數(shù)量；3、后管辦向采購員下達采購計劃；4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資；6、倉庫管理員、會計按領取數(shù)量記錄有關賬冊；7、完善驗收、簽字手續(xù)到出納處報賬。進庫存貨簽字:保管員、后管辦主任、采購員出庫單簽字:保管員、食堂管理員、主廚人員進廚存貨簽字:保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任現(xiàn)金支付憑證簽字:經手人、會計、分管領導(簽票據(jù)背面)八、廚師長崗位職責1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到:主副食成品，規(guī)格達標，質量上乘。5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。6、帶領炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養(yǎng)工作。抓好安全生產工作。8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。九、面點加工崗位職責1、原料經檢查挑選，發(fā)霉、變質原料不用。.2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈:工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用:工作結束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標準)規(guī)定使用。5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵，防鼠。6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期內低溫保存。7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。8、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。十、配菜崗位職責1、切配前檢查食品品質，腐敗變質，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放,避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。保存時容器加蓋，經常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20℃--1℃度冷藏在0-10℃度之間，定期化霜。5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。7、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)，穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得在工作區(qū)域存放個人物品。十一、炊事員崗位職責1、在食堂主管和廚師長的領導下，嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。2、嚴格遵守國家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制作、銷售和儲藏工作。3、要愛崗敬業(yè)，專研技術，提高業(yè)務素質，嚴格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法做。4、達到崗位所要求的標準。5、注重增產節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。6、嚴格按《設備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故的發(fā)生。7、設備使用后，要保持設備的整潔、衛(wèi)生。8、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。9、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講禮貌用語，著工裝，個人衛(wèi)生符合標準。10、嚴禁攜帶物品外出送人，隨便品嘗食物，帶外人進入操作間等事情的發(fā)生。11、發(fā)揮主觀能動作用，創(chuàng)造性的工作。十二、餐廳主管崗位職責1、認真學習貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī)，服從公司和后勤管理中心領導，聽取全體職工的建議全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作。2、主持食堂的全面工作，科學、合理的布置安排各項工作任務:定期檢查工作的落實情況;考核各部門負責人的工作成績:注意相互交流工作經驗，共同提高管理水平。3、圍繞經濟工作的中