基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)

第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry2020年上學(xué)期長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry學(xué)習(xí)目標(biāo)1了解油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3認(rèn)識(shí)油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。2020年上學(xué)期一、油脂1組成特點(diǎn)及分類：元素組成代表物代表物分子組成油________植物油_______高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪動(dòng)物脂肪_____高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O不飽和飽和基礎(chǔ)認(rèn)知長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry2020年上學(xué)期2化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)：高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸鹽皂化長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry基礎(chǔ)認(rèn)知2020年上學(xué)期3油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用：長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry【注意】油脂不是高分子化合物，天然油脂是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)?；A(chǔ)認(rèn)知2020年上學(xué)期二、蛋白質(zhì)1組成特點(diǎn)：C、H、O氨基酸長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry基礎(chǔ)認(rèn)知2020年上學(xué)期2化學(xué)性質(zhì)：氨基酸變黃燒焦羽毛長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry基礎(chǔ)認(rèn)知2020年上學(xué)期3在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用：1蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康；2動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是_______，可應(yīng)用于工業(yè)上；3酶是特殊的_______，是人體內(nèi)重要的催化劑?！韭?lián)想】濃硝酸可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，但常用灼燒的方法鑒別蠶絲制品。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry基礎(chǔ)認(rèn)知2020年上學(xué)期1將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是A溴苯 B葡萄糖C植物油 D甘油長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry2下列單位質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生能量最高的是A糖類 B油脂 C蛋白質(zhì) D酶3下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)說(shuō)法正確的是A糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，都屬于酯類4油脂水解反應(yīng)的共同產(chǎn)物是A飽和高級(jí)脂肪酸 B不飽和高級(jí)脂肪酸C乙醇 D甘油基礎(chǔ)檢測(cè)2020年上學(xué)期1【解析】選C。溴苯不溶于水且密度大于水；葡萄糖和甘油都易溶于水；植物油不溶于水且密度小于水，故選C。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry2【解析】選B。單位質(zhì)量的油脂產(chǎn)生能量最高。3【解析】選D。糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)除含C、H、O三種元素，還含N、P等元素，B項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類中的單糖、低聚糖以及油脂不是高分子化合物，C項(xiàng)錯(cuò)誤。4【解析】選D。油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，水解后一定得到甘油?；A(chǔ)檢測(cè)2020年上學(xué)期5下列各物質(zhì)中不屬于高分子化合物但能發(fā)生水解反應(yīng)的是A油脂 B葡萄糖 C淀粉 D酶長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry6以下關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是A蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別D濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化基礎(chǔ)檢測(cè)2020年上學(xué)期【解析】選D。蛋白質(zhì)在一定條件下水解，其最終產(chǎn)物為氨基酸，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，B項(xiàng)正確；灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而純棉制品的主要成分是纖維素，故可鑒別，C項(xiàng)正確；皮膚變黃，說(shuō)明人體蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)，發(fā)生了化學(xué)變化，D項(xiàng)不正確。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry【解析】選A。油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，但不是高分子化合物；葡萄糖既不是高分子化合物也不能發(fā)生水解反應(yīng)；淀粉和酶既是高分子化合物又能發(fā)生水解反應(yīng)，故選A。基礎(chǔ)檢測(cè)2020年上學(xué)期一、油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1分子結(jié)構(gòu)：長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期2化學(xué)性質(zhì)：長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期實(shí)例：1油酸甘油脂的氫化反應(yīng)：長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期2硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的方程式分別為長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期【易錯(cuò)提醒】1液態(tài)植物油含碳碳雙鍵，能與溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色。2油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng)。3油脂在酸性、堿性條件下的水解反應(yīng)都生成甘油，但另一物質(zhì)分別為高級(jí)脂肪酸、高級(jí)脂肪酸鹽。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期【拓展深化】常見的高級(jí)脂肪酸及甘油的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1常見的高級(jí)脂肪酸有①硬脂酸C17H35COOH：飽和酸；②軟脂酸C15H31COOH：飽和酸；③油酸C17H33COOH：不飽和酸，分子結(jié)構(gòu)中含1個(gè)。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期2甘油即丙三醇，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，故1mol油脂含3mol酯基，水解時(shí)消耗3mol水或氫氧化鈉。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry拓展提升2020年上學(xué)期1下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A油脂屬于酯類B天然油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry2下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂D用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油針對(duì)訓(xùn)練2020年上學(xué)期1【解題指南】解答本題需注意以下3點(diǎn)：1油脂是一類特殊的酯。2天然油脂屬于混合物。3植物油的烴基中有不飽和鍵。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry【解析】選D。油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。2【解題指南】解答該題需注意以下3點(diǎn)：1萃取劑與被萃取的物質(zhì)不能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。2油脂在堿性條件下的水解程度大。3植物油分子中含有不飽和鍵，可發(fā)生加成反應(yīng)。【解析】選A。植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快，去污效果越好；油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與純堿反應(yīng)，液體仍為兩層。針對(duì)訓(xùn)練2020年上學(xué)期3下列說(shuō)法不正確的是A油脂的組成元素為碳、氫、氧三種元素B油脂可發(fā)生水解反應(yīng)C無(wú)論是液態(tài)還是固態(tài)，油脂的密度均比水小D油脂不可能具有烯烴的性質(zhì)長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry4下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是A植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔顱植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小C植物油和礦物油都沒(méi)有固定的沸點(diǎn)D植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色針對(duì)訓(xùn)練2020年上學(xué)期3【解析】選D。油脂是高級(jí)脂肪酸跟甘油反應(yīng)生成的酯，屬于酯類物質(zhì)，由碳、氫、氧三種元素組成，能發(fā)生水解反應(yīng)，A、B正確；油脂密度都比水小，C正確；植物油中因形成油脂的高級(jí)脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性質(zhì)外，還具有烯烴的性質(zhì)，故D錯(cuò)。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry4【解析】選A、D。植物油屬于油脂，不屬于碳?xì)浠衔?，礦物油是多種烴的混合物，它們的密度都比水小，由于它們都是混合物，所以沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，植物油分子中含較多的不飽和烴基，能使溴水褪色，而礦物油中有些是石油裂化的產(chǎn)物，含不飽和鍵，也可使溴水褪色。針對(duì)訓(xùn)練2020年上學(xué)期二、有機(jī)物的檢驗(yàn)與鑒別思考探究：長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry分析上述過(guò)程，思考下列問(wèn)題：1上述檢驗(yàn)方法分別利用了葡萄糖和淀粉的什么性質(zhì)？2檢驗(yàn)有機(jī)物還可以采用什么方法？拓展提升2020年上學(xué)期【總結(jié)歸納】1利用水溶性：1特點(diǎn)：大多數(shù)有機(jī)物難溶于水，如烷烴、烯烴、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。2應(yīng)用：用水鑒別乙酸與乙酸乙酯，乙醇與己烷，乙醇與油脂。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry2利用密度大?。?特點(diǎn)：烴、酯包括油脂都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。2應(yīng)用：用水鑒別苯和溴苯。3利用燃燒現(xiàn)象：拓展提升2020年上學(xué)期4利用官能團(tuán)的特性：長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry【易錯(cuò)提醒】1使溴水褪色的物質(zhì)不一定含有碳碳雙鍵。2紫色石蕊試液可用于鑒別羧酸和其他有機(jī)物。拓展提升2020年上學(xué)期1現(xiàn)有淀粉溶液、雞蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象如下：試劑：①新制CuOH2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a變藍(lán)色b紅色沉淀c變黃色長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry下列對(duì)應(yīng)正確的是A②—a、①—c、③—bB③—a、②—c、①—bC②—a、③—c、①—bD②—c、③—a、①—b2下列各組物質(zhì)中，只用溴水就能鑒別的是A甲烷、乙烯、乙烷 B苯、汽油、乙酸乙酯C甲醇、乙醇、苯 D己烯、苯、四氯化碳3下列家庭化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不能達(dá)到預(yù)期目的的是A用米湯檢驗(yàn)食用加碘鹽含IO3中含有碘B用醋、澄清石灰水驗(yàn)證蛋殼中含有碳酸鹽C用銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄糖中是否含有醛基D用水鑒別苯與硝基苯針對(duì)訓(xùn)練2020年上學(xué)期1【解題指南】本題利用淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖的特征反應(yīng)考查有機(jī)物的鑒別，把握常見有機(jī)物的性質(zhì)及反應(yīng)現(xiàn)象為解答的關(guān)鍵。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry【解析】選C。①葡萄糖溶液堿性條件下與新制CuOH2懸濁液共熱生成紅色沉淀，故試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為①—b。②因淀粉遇碘變藍(lán)，可利用碘水來(lái)鑒別，故試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為②—a。③雞蛋清為蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，故試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為③—c。2【解題指南】解答本題需注意以下3點(diǎn)：1乙烯能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色。2甲烷、乙烷是氣體，不與溴水反應(yīng)。3甲醇、乙醇與溴水互溶，汽油、乙酸乙酯、苯、四氯化碳不溶于水，且四氯化碳比水的密度大?！窘馕觥窟xD。甲烷、乙烷通入溴水中的現(xiàn)象相同，A不能鑒別；苯、汽油、乙酸乙酯都不溶于水且密度小于水，不與溴水反應(yīng)，加入溴水分層，上層都有顏色，下層無(wú)色，B不能鑒別；甲醇、乙醇都溶于溴水，加入溴水后不分層不褪色，C不能鑒別；己烯、苯、四氯化碳中加入溴水后都分層，上下兩層都無(wú)色的是己烯，上層顯橙紅色的為苯，下層顯橙紅色的為四氯化碳，D可以鑒別。針對(duì)訓(xùn)練2020年上學(xué)期3【解析】選A。IO3中的碘元素不是I2，不能使淀粉變藍(lán)色，A項(xiàng)不能達(dá)到預(yù)期目的；食醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鹽反應(yīng)，放出CO2，CO2使澄清石灰水變渾濁；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；苯與硝基苯均不溶于水，但苯比水的密度小，油層在上，硝基苯比水的密度大，油層在下，B、C、D項(xiàng)均可達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry針對(duì)訓(xùn)練2020年上學(xué)期【備選要點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)1水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，蛋白質(zhì)也具有兩性。長(zhǎng)沙市第十一中學(xué)高一化學(xué)Organicchemistry2鹽析。少量Na2SO4、NH42SO4可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的無(wú)機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，鹽析是可逆的。3蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)在受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等條件下發(fā)生變性，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。4顏色反應(yīng)。某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性，產(chǎn)生黃色不溶物。5灼燒有氣味。灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。拓展提