《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計 行業(yè)資料食品飲料

資料歡迎下載在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。④在酒精出芽生殖方式進行無性生殖。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）①榨汁機資料歡迎下載在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。④在酒精出芽生殖方式進行無性生殖。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）①榨汁機《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計教材分析《果酒和果酒的制作》（人教版）是高二生物選修第一冊第一專題的內(nèi)容，本內(nèi)容需2課時完成。《選修1》總的來說是一門以學(xué)生為主體，通過實驗設(shè)計和操作實踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗，動手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力，而課題1果酒果醋的制作則更是與日常生活聯(lián)系密切，學(xué)生深有體會的一個課題，本課題的學(xué)習(xí)旨在讓學(xué)生在實驗條件下制作傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法和基本的操作技能，并理解其科學(xué)原理。學(xué)情分析學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細胞呼吸的相關(guān)知識，對于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請學(xué)生嘗試說明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實踐，教學(xué)目標2、過程與方法目標的4g$-來源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產(chǎn)品所需的菌株，經(jīng)培育示，推出標題——果酒和果醋的制作。的4g$-來源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產(chǎn)品所需的菌株，經(jīng)培育示，推出標題——果酒和果醋的制作。[新課講解]學(xué)習(xí)好資料歡迎結(jié)構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？（3）酵母菌的代謝類型及其呼吸發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌積極參加實驗設(shè)計，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程中，獲得知重點、難點程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗，動手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力。探討——歸納方法，并自主參與，使學(xué)生有較大自主性，在學(xué)習(xí)中體會已有知識的不足和進一步教學(xué)準備教學(xué)過程“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！边@是唐詩中提因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗的量較少，可能需要很長的時間。為了縮短時間，制作果酒時可以從菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗的量較少，可能需要很長的時間。為了縮短時間，制作果酒時可以從菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。思的膠管與瓶身連接，阻擋外面空氣中的菌種進入發(fā)酵液。答案：AB標根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計果醋制作過程，學(xué)會階段要控制的必要條件分別是()A．玉米粉和有氧標根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計果醋制作過程，學(xué)會階段要控制的必要條件分別是()A．玉米粉和有氧C．玉米粉和無作的原理閱讀課本，思考以下問題：（1）醋酸菌的形態(tài)？細胞結(jié)構(gòu)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約1／3。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約1／3的空間(如圖右圖所示)，并封閉氧呼吸，把糖類等有機物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作酶C6H1206+6H20+6O2→6CO2+6H20+能量酶CHO→2C2H5OH+2C02+能量酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～酵等過程中發(fā)揮作用。在含青霉素的培養(yǎng)基中能選擇出酵母酋和霉菌行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～酵等過程中發(fā)揮作用。在含青霉素的培養(yǎng)基中能選擇出酵母酋和霉菌乳酸發(fā)酵等）。所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。8）、應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭酵液，使葡萄酒呈紅色。葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。如：干酵母或酒藥）條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論氧Ｂ．大豆粉和有氧Ｄ．大豆粉和無氧講解：酵母菌在有氧時進行有乳酸發(fā)酵等）。所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。8）、應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論氧Ｂ．大豆粉和有氧Ｄ．大豆粉和無氧講解：酵母菌在有氧時進行有乳酸發(fā)酵等）。所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。8）、應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭下載課本練習(xí)提示2.提示：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)?126從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運動或不運動，不形成芽孢，屬原核生物，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點是什么？）氧適宜溫度20℃30℃一35℃CHO→3CH3COOH。答案：BCD下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是()A。答案：BCD下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是()A．在工業(yè)上，后期醋的發(fā)酵是要人工接種醋酸菌的，以保障生產(chǎn)的正常們的實驗條件下并不是嚴格無菌，通入的空氣中會有一些醋酸菌，帶用自學(xué)——探討——歸納方法，并自主參與，使學(xué)生有較大自主性，2C2H5OH+O2→2CH3CHO2CH3CHO+O2→2CH3COOH2、實驗裝置的設(shè)計A：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上多層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。（來防止發(fā)酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌）B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而a、可用塑料瓶替換玻璃瓶，有利放氣。能)混入其他微生物(能)混入其他微生物(稱雜菌)，一旦污染雜菌，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統(tǒng)稱。微生物的類含糖量高的培養(yǎng)基B．溫度20℃左右C．Ph＝2.5Ｄ．pH—到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。3、實驗操作選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。②、用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？）應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。（需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70％的酒精消毒。①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約1／3的空間③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣中含豐富的麥芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖與果糖構(gòu)成，成熟時發(fā)酵概念：廣義：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)微生物菌體各種代掌握基本方法。在實踐過程中，先請學(xué)生設(shè)計制作果酒和果醋的裝置毒。中含豐富的麥芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖與果糖構(gòu)成，成熟時發(fā)酵概念：廣義：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)微生物菌體各種代掌握基本方法。在實踐過程中，先請學(xué)生設(shè)計制作果酒和果醋的裝置毒。(3)榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。①將葡①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗滌劑清洗。②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。④在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。⑤在發(fā)酵過程中應(yīng)注意溫度的控制。前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當轉(zhuǎn)入好氧發(fā)酵時，殘存的醋酸菌會大量繁殖，產(chǎn)生醋酸。同時，在我們的實驗條件下并不是嚴格無菌，通入的空氣中會有一些醋酸菌，帶到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。在工業(yè)上，后期醋的發(fā)酵是要人工接種果酒制作用的是酵母菌的無氧發(fā)酵和果醋制作用的是醋酸桿菌的有氧發(fā)酵，不論酵母菌還是醋酸桿菌都是1、微生物的概念形體微小，結(jié)構(gòu)簡單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統(tǒng)稱。2、微生物的類群而由于微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計種的比例仍很小。6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應(yīng)用？（為醋酸(6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應(yīng)用？（為醋酸(反應(yīng)簡式如下)。醋酸菌的最適生長溫度為30℃一35℃到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素課本練習(xí)提示2.提示：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下（如橡木桶和地窖）進行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。3.提示：需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。課堂練習(xí)1、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A．玉米粉和有氧C．玉米粉和無氧大豆粉和有氧大豆粉和無氧講解：酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，把糖類等有機物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復(fù)雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對酵母茵生命活動不利；二是成本高。答案：C2、嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，A．溫度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制講解：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，不屬于發(fā)酵條件。答案：D①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實踐，完成果酒和果醋制作并酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實踐，完成果酒和果醋制作并能混入雜菌）B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出喝。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含講解：工業(yè)微生物所用菌種的4g$-來源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產(chǎn)品所需的菌株，經(jīng)培育改良后可能成為菌種。如果已知所需發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)生種名，則盡量多地收集該種菌的不同菌株，并篩選。一般都是購置專用菌種或向單位購買產(chǎn)量高的菌種。答案：D4、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是()①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A．①②①③③②①①C．③②①②②②③①講解：酵母茵在有氧時進行有氧呼吸，在無氧時進行無氧呼吸；乳酸菌為嚴格厭氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌為嚴格好氧菌。答案：B5下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()榨汁機要清洗干凈，并晾干發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70％的酒精消毒發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接而彎曲的膠管與瓶身連接，阻擋外面空氣中的菌種進入發(fā)酵液。答案：ABCDA．酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B．酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C．酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～的量較少，可能需要很長的時間。為了縮短時間，制作果酒時可以從行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～的量較少，可能需要很長的時間。為了縮短時間，制作果酒時可以從式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法Ｄ．酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存方法指導(dǎo)：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在條件好時進行出芽生殖，條件惡劣時進行孢子生殖，但多以出芽生殖方式進行無性生殖。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等過程中發(fā)揮作用。在含青霉素的培養(yǎng)基中能選擇出酵母酋和霉菌。答案：BCD7、下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是()A．含糖量高的培養(yǎng)基B．溫度20℃左右C．Ph＝2.5pH—6方法指