《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)大綱行業(yè)資料酒店餐飲

課學(xué)時(shí)：4（2+2）基本要求：1課學(xué)時(shí)：4（2+2）基本要求：1．熟悉餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)，掌解中餐廳的特點(diǎn)和中餐服務(wù)方式；2.中餐零點(diǎn)服務(wù)各環(huán)節(jié)的服務(wù)程關(guān)知識(shí)2.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃的相關(guān)知識(shí)3.餐飲企業(yè)餐廳設(shè)計(jì)與布.中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的分類與其流派4.酒水基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容五菜單《飯店餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)二、課程的教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)部門的職能，掌握菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與控制方法。內(nèi)容七餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷授特點(diǎn)3.了解中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的分類與其流派4.部門的職能，掌握菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與控制方法。內(nèi)容七餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷授特點(diǎn)3.了解中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的分類與其流派4.掌握酒水基礎(chǔ)知識(shí)，并能列舉各菜系的代表菜2.外國(guó)菜的構(gòu)成與外國(guó)菜式特點(diǎn)3；3.掌握庫(kù)存原料的基本管理方法；4.廚務(wù)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和各（二）能力目標(biāo)（三）素質(zhì)目標(biāo)三、教學(xué)內(nèi)容與要求（一）理實(shí)一體教學(xué)內(nèi)容知識(shí)，并能列舉各菜系的代表菜2.外國(guó)菜的構(gòu)成與外國(guó)菜式特點(diǎn)3主要崗位設(shè)計(jì)服務(wù)與管理情節(jié)，進(jìn)行角色規(guī)范扮演，測(cè)試學(xué)生的實(shí)際知識(shí)，并能列舉各菜系的代表菜2.外國(guó)菜的構(gòu)成與外國(guó)菜式特點(diǎn)3主要崗位設(shè)計(jì)服務(wù)與管理情節(jié)，進(jìn)行角色規(guī)范扮演，測(cè)試學(xué)生的實(shí)際.重點(diǎn)：處理餐廳服務(wù)問題難點(diǎn)：處理餐廳服務(wù)問題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.項(xiàng)目一覽表...四、學(xué)時(shí)分配課程總學(xué)時(shí)為64，其中理論學(xué)時(shí)3難點(diǎn)：輕托、重托的托法，服務(wù)時(shí)姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制與監(jiān)督檢查難點(diǎn)：餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制實(shí)訓(xùn)內(nèi)西式面點(diǎn)的分類與其流派實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.中國(guó)菜的構(gòu)成和菜系的基礎(chǔ)處理餐飲服務(wù)與管理過程中處理突發(fā)事件的能力。調(diào)研成績(jī)：將班級(jí)：餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制與監(jiān)督檢查難點(diǎn)：餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制實(shí)訓(xùn)內(nèi)西式面點(diǎn)的分類與其流派實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.中國(guó)菜的構(gòu)成和菜系的基礎(chǔ)處理餐飲服務(wù)與管理過程中處理突發(fā)事件的能力。調(diào)研成績(jī)：將班級(jí)養(yǎng)成3.注重團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神的養(yǎng)成4.使學(xué)生成為有職業(yè)素養(yǎng)難點(diǎn)：中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的分類與其流派熟悉菜單的內(nèi)容組織方法。2．掌握餐飲原料驗(yàn)收程序與管理的方法。3.掌握庫(kù)存原料方法。2．掌握餐飲原料驗(yàn)收程序與管理的方法。3.掌握庫(kù)存原料類2．掌握菜品價(jià)格與菜品數(shù)目的確定方法；熟悉菜肴銷售狀況的分餐廳服務(wù)的禮貌服務(wù)語言；客人的投訴心里；2.餐廳服務(wù)中各種常1.注重職業(yè)興趣和職業(yè)道德的養(yǎng)成2.注重服務(wù)意識(shí)和管理意識(shí)的2．掌握餐飲對(duì)內(nèi)營(yíng)銷策略與對(duì)外營(yíng)銷策略重點(diǎn)：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的含義與應(yīng)用難點(diǎn)：餐飲對(duì)內(nèi)營(yíng)銷策略與對(duì)外營(yíng)銷策略實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷制定難點(diǎn)：餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制2．掌握餐廳服務(wù)的禮貌服務(wù)語言；了解客人的投訴心里養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的服務(wù)技能能力2.培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的操作技能能計(jì)原則。內(nèi)容六餐飲業(yè)務(wù)管理授課學(xué)時(shí)：8養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的服務(wù)技能能力2.培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的操作技能能計(jì)原則。內(nèi)容六餐飲業(yè)務(wù)管理授課學(xué)時(shí)：8（4+4）基本要求：1用2．掌握餐飲對(duì)內(nèi)營(yíng)銷策略與對(duì)外營(yíng)銷策略3.了解餐飲營(yíng)銷的新中級(jí)餐飲服務(wù)技能XX書的考核規(guī)范進(jìn)行測(cè)試。角色規(guī)范：按照餐飲難點(diǎn)：處理餐廳服務(wù)問題要期末集中實(shí)訓(xùn)，也就不需要填寫下表）12345678餐飲服務(wù)菜點(diǎn)、酒水菜單管理餐飲業(yè)務(wù)管理餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷餐飲服務(wù)質(zhì)量管理餐廳服務(wù)中常見問題的處理學(xué)時(shí)合計(jì)88866446餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求掌握各種酒水和菜點(diǎn)知識(shí)學(xué)會(huì)制定菜單熟悉餐飲義務(wù)營(yíng)銷計(jì)劃制定工培訓(xùn)題的處理方法實(shí)踐操作酒店培訓(xùn)實(shí)踐操作實(shí)踐操作實(shí)踐操作實(shí)踐操作實(shí)踐操作全程化、開放式”的考核體系?？己诵问蕉鄻?，既能夠全面準(zhǔn)確地評(píng)飲主要崗位的服務(wù)與管理第一線的應(yīng)用型人才”。課程的具體教學(xué)目知識(shí)重點(diǎn)：中國(guó)菜的構(gòu)成和菜系的基礎(chǔ)知識(shí)...難點(diǎn)：中式面點(diǎn)和全程化、開放式”的考核體系?？己诵问蕉鄻?，既能夠全面準(zhǔn)確地評(píng)飲主要崗位的服務(wù)與管理第一線的應(yīng)用型人才”。課程的具體教學(xué)目知識(shí)重點(diǎn)：中國(guó)菜的構(gòu)成和菜系的基礎(chǔ)知識(shí)...難點(diǎn)：中式面點(diǎn)和位和任務(wù)2．熟悉餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、組織機(jī)構(gòu)與部門職能3.熟悉學(xué)時(shí)分配表序序號(hào)123456789餐飲服務(wù)質(zhì)量管理餐廳服務(wù)中常見問題的處理244464224244464224五、推薦教材與參考書六、課程考核．了解食品原料的重要性，掌握采購(gòu)運(yùn)作程序、采購(gòu)質(zhì)量和數(shù)量控制1.注重職業(yè)興趣和職業(yè)道德的養(yǎng)成2.．了解食品原料的重要性，掌握采購(gòu)運(yùn)作程序、采購(gòu)質(zhì)量和數(shù)量控制1.注重職業(yè)興趣和職業(yè)道德的養(yǎng)成2.注重服務(wù)意識(shí)和管理意識(shí)的主要崗位設(shè)計(jì)服務(wù)與管理情節(jié)，進(jìn)行角色規(guī)范扮演，測(cè)試學(xué)生的實(shí)際發(fā)展重點(diǎn)：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的含義與應(yīng)用難點(diǎn)：餐飲對(duì)內(nèi)營(yíng)銷策略與對(duì).％：步具有生產(chǎn)計(jì)劃制定的能力6.具有營(yíng)銷策劃的能力（三）素質(zhì)目標(biāo)3.熟悉各種盤花和杯花的折法和各種上菜、分菜的技能。步具有生產(chǎn)計(jì)劃制定的能力6.具有營(yíng)銷策劃的能力（三）素質(zhì)目標(biāo)3.熟悉各種盤花和杯花的折法和各種上菜、分菜的技能。4.熟練部門的職能，掌握菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與控制方法。內(nèi)容七餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷授特點(diǎn)3.了解中式面