1.2.桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程編制說明

1湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明項(xiàng)目來源：湖南省市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)名稱：《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》承擔(dān)單位：桃江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局2023年11月《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、項(xiàng)目背景桃江縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，早在明代萬歷年間，桃江縣就有茶事、茶品記載。桃江屬中亞熱帶大陸性季風(fēng)濕潤氣候，適宜茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；植被茂盛，森林覆蓋率56.98％，茶園能夠保持良好的生態(tài)平衡，是生產(chǎn)有機(jī)茶等優(yōu)質(zhì)茶的理想地域；境內(nèi)處于最適宜茶葉生長的300m至700m海拔區(qū)間的地域較多，土壤肥力條件較好，96.93%的林地是最適宜茶葉生長的微酸性的紅黃壤土。2007年在湘政發(fā)[2013]26號文件中桃江縣被確定為茶葉種植優(yōu)勢區(qū)域縣與重點(diǎn)發(fā)展縣。全縣生產(chǎn)黑綠紅3大類12種類100多種茶葉產(chǎn)品，茶葉產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格突出，在國內(nèi)外市場上具有競爭能力。近年來，省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后出臺了《湖南省人民政府關(guān)于全面推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的意見》（湘政發(fā)[2013]26號）、湖南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)《湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的通知(湘政辦發(fā)[2014]6號)文件，明確了“堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀、建設(shè)現(xiàn)代茶業(yè)”、“推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧”的指導(dǎo)原則。湖南省委、省政府2016年確立了“建設(shè)茶葉強(qiáng)省、打造千億茶產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展規(guī)劃，把茶葉作為全省的五大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一來建設(shè)；2022年9月26日湖南省第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十三次會議通過了《湖南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》。桃江縣委、縣政府制定了《關(guān)于進(jìn)一步加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》（桃發(fā)〔2013〕18號），打造桃江成為茶葉基地和生產(chǎn)大縣。茶產(chǎn)業(yè)已成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，擴(kuò)大就業(yè)和建設(shè)社會主義新農(nóng)村等方面發(fā)揮著重要的作用。2022年桃江縣茶園總面積8.09萬畝，茶葉總產(chǎn)量5.2萬噸，茶葉加工產(chǎn)值23.2億元，其它涉茶部分產(chǎn)值9.4億元，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)32.5億元。目前桃江縣共有50家左右茶葉生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)黑綠紅茶3大類12種類100多種茶葉產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有茯磚、天尖、珍眉、綠毛茶、黑毛茶、紅條茶等。全縣有省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1個(gè)（浩茗茶業(yè)），市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)4個(gè)（雪峰山茶業(yè)、資江緣茶業(yè)、樂道茶業(yè)、福延峰茶業(yè)），茶葉專業(yè)合作社38個(gè)；黑茶精制企業(yè)11家；綠茶精制企業(yè)14家，全縣性的行業(yè)協(xié)會2家。雖然近年來桃江茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展較快，但真正具備能夠加入“桃江竹葉”茶的資質(zhì)的茶企相對較少，桃江各茶企之間各自為政，沒有統(tǒng)一的竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程。本規(guī)程的制定和實(shí)施，可以指導(dǎo)桃江區(qū)域內(nèi)的竹葉茶加工生產(chǎn)，提高竹葉茶品質(zhì)質(zhì)量，推動茶業(yè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，達(dá)到增產(chǎn)增效的目標(biāo)，讓想要加入“桃江竹葉”茶品牌的茶企做到有依據(jù)可循。制定本標(biāo)準(zhǔn)的必要性1、“桃江竹葉”茶是桃江茶葉公共品牌，其產(chǎn)品使用范圍為綠茶。桃江地處湘中區(qū)偏北和湘北區(qū)偏南的過渡位置，資江中下游；是雪峰山余脈向洞庭湖平原過渡的環(huán)湖丘崗地帶，境內(nèi)山丘環(huán)繞，嶺谷并列，同一品種的茶樹在不同區(qū)域表現(xiàn)也不同。所以現(xiàn)有的綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)在桃江綠茶的生產(chǎn)加工方面有著一定的指導(dǎo)作用，但是工藝流程及技術(shù)參數(shù)不完全適用于桃江，這是制定《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)的前因。2、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化需要一定時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)也會隨著產(chǎn)品的不斷提升而發(fā)生改變。隨著近幾年桃江茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“桃江竹葉”茶葉加工模式也發(fā)生了深刻變化，茶葉加工設(shè)備不斷升級，以手工或單機(jī)加工茶葉的加工模式正逐步向以連續(xù)化設(shè)備為主要加工手段的規(guī)?；⒁?guī)范化加工模式轉(zhuǎn)變，茶葉加工質(zhì)量及技術(shù)要求正在不斷向食品加工方向快速靠攏，所以制定《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。三、工作簡況1任務(wù)來源由桃江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心申請地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，湖南省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定。已于2023年2月納入2023年度第一批地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目計(jì)劃。2起草單位起草單位：桃江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、桃江縣茶業(yè)協(xié)會等。3主要起草人序號姓名性別職務(wù)/職稱學(xué)歷從事專業(yè)項(xiàng)目任務(wù)分工1羅奕凡女農(nóng)藝師碩研茶學(xué)全面組織實(shí)施、起草、編制2胡德合男高級農(nóng)藝師本科農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全資料收集、起草、編制3陳敏女高級農(nóng)藝師碩研農(nóng)學(xué)組織溝通協(xié)調(diào)4王平女高級農(nóng)藝師本科農(nóng)學(xué)試驗(yàn)開展、征求意見匯總5陳普男高級農(nóng)藝師本科土肥調(diào)研、試驗(yàn)開展6莫賽軍男農(nóng)藝師大專農(nóng)學(xué)參數(shù)校對7肖燦男農(nóng)藝師本科農(nóng)學(xué)修改審查四、主要起草過程2023年3-4月，成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組。召開項(xiàng)目工作會議，成立標(biāo)準(zhǔn)編制小組，明確小組成員工作任務(wù)，制定詳細(xì)的工作計(jì)劃。2023年4月～8月，資料收集，編制標(biāo)準(zhǔn)初稿。按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定，依據(jù)規(guī)程的技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法要求進(jìn)行編寫。并根據(jù)規(guī)程的主要內(nèi)容進(jìn)行討論，確定了標(biāo)準(zhǔn)制定的步驟、分工和實(shí)施方案。編制組按照工作計(jì)劃，在總結(jié)前期研究成果基礎(chǔ)上，廣泛查閱相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、其他相關(guān)省市地方標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)資料，并對省內(nèi)外紅茶加工技術(shù)的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)研，在綜合分析的基礎(chǔ)上，于2023年8月編寫形成了《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)初稿。2023年8月～9月，編制組對《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》討論稿進(jìn)行反復(fù)修改形成征求意見稿，印發(fā)至標(biāo)準(zhǔn)化制定部門、省市級茶葉科研單位、省市縣級行業(yè)協(xié)會、桃江茶企代表等利益相關(guān)方廣泛收集意見和建議。在征求了許多寶貴的修改意見后進(jìn)行了分析和整理，完善了《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》初稿，為了增強(qiáng)本規(guī)程的科學(xué)性、實(shí)用性以及使用的廣泛性，確保本規(guī)程能順利送審，2023年9月末，邀請有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)專家、桃江地區(qū)有代表性茶企召開《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程（征求意見稿）》研討會，與會專家對文件再次進(jìn)行逐條審校，提出相關(guān)修改意見，會后編制組對相關(guān)建議進(jìn)行收集和整理。2023年10月27日，進(jìn)一步完善《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》報(bào)批稿后，根據(jù)《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的要求，向社會公開征求意見1個(gè)月，11月29日，將所有相關(guān)意見匯總后，最終形成了《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》送審稿。標(biāo)準(zhǔn)編制原則《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》的制定依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的要求，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定，立足桃江竹葉茶發(fā)展現(xiàn)狀，重點(diǎn)圍繞加工技術(shù)，以相關(guān)科研成果為依據(jù)，通過查閱文獻(xiàn)資料和標(biāo)準(zhǔn)，組織專家論證而制定。六、主要條款的說明《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》共分7節(jié)，主要包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。第1章規(guī)定了桃江竹葉茶的術(shù)語、基本要求、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。文件適用于“桃江竹葉”茶的加工。第2章“規(guī)范性引用文件”匯集了編寫所引用的主要國家標(biāo)準(zhǔn)，是引用標(biāo)準(zhǔn)的清單。第3章“術(shù)語和定義”對“桃江竹葉茶”這一名詞進(jìn)行了定義。定義為以“桃江竹葉”茶地理標(biāo)志產(chǎn)品所界定保護(hù)范圍區(qū)域內(nèi)種植的茶樹鮮葉為原料，按本標(biāo)準(zhǔn)的要求加工而成的具有“桃江竹葉”茶品質(zhì)特征的綠茶產(chǎn)品。第4章“基本要求”對加工場所應(yīng)具備的資質(zhì)、加工人員應(yīng)具備的技能都做出了相應(yīng)規(guī)定。對桃江竹葉茶鮮葉進(jìn)行了分級。第5章“加工工藝”是文件的核心部分，對“桃江竹葉”綠茶加工過程中攤青、殺青、理?xiàng)l、做形、烘焙等工藝流程進(jìn)行規(guī)定，設(shè)置參數(shù)?！皻⑶唷辈捎秒姛釢L筒式殺青機(jī)殺青，殺青溫度240℃～280℃。殺青時(shí)間2min～3min，投葉均勻、適量，以葉色變暗、青草氣消失、葉質(zhì)變軟、散發(fā)清香為宜?！袄?xiàng)l”用多功能理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)槽壁溫度控制在160℃左右，投葉量以殺青葉在槽中能自然擺動為宜，理?xiàng)l時(shí)間30min。當(dāng)理?xiàng)l葉外形勻直，手捏茶葉不粘手、五成干時(shí)下機(jī)薄攤?！白鲂巍笔窃陔姵村佒惺止ぷ鲂危仠?0℃，每鍋投葉量250g～300g，運(yùn)用手掌的力量，反復(fù)翻、拍、打、甩、拋、撩，時(shí)間25min～35min，至茶條扁平挺直光滑，六成干時(shí)出鍋攤涼?！罢巍笔窃陔姵村佒惺止ふ?，鍋溫70℃～50℃，先高后低，邊干燥邊用手工理?xiàng)l整形，時(shí)間35min～40min，促使形狀規(guī)格化，茶葉八成干時(shí)出鍋攤涼。第6章“質(zhì)量管理”規(guī)定了加工過程中的衛(wèi)生管理?xiàng)l件，以及應(yīng)當(dāng)建立鮮葉、毛茶、成品茶采購、入庫、出庫的完整檔案記錄。第7章“標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存”規(guī)定了毛茶、半成品和成品茶的包裝應(yīng)該含有什么標(biāo)志、標(biāo)簽，運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合什么條件。七、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證及預(yù)期的社會經(jīng)濟(jì)效果1、《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》是桃江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對近年來所開展項(xiàng)目的研究成果進(jìn)行整合提煉，并依據(jù)桃江縣茶葉的特點(diǎn)制定的，文件的集成性、先進(jìn)性和可操作性強(qiáng)。2、桃江縣雖然有茶企、合作社71家，但其規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、組織化程度都較低，龍頭企業(yè)的帶動力不夠，市場競爭力不足。制定《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》，能有效推動桃江綠茶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化進(jìn)程，帶動個(gè)體戶茶農(nóng)、小茶企集中加工，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效，提升綠茶品質(zhì)并保持品質(zhì)穩(wěn)定，提高“桃江竹葉”市場競爭力，打造“桃江竹葉”品牌。3、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科技支撐，科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)的核心驅(qū)動。本規(guī)程的應(yīng)用有助于形成桃江茶葉產(chǎn)業(yè)特色和核心競爭力，促進(jìn)桃江產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有助于推動實(shí)現(xiàn)桃江茶業(yè)增產(chǎn)增效的目標(biāo)。八、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)制定過程中未出現(xiàn)重大分歧意見。九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明（推薦性標(biāo)準(zhǔn)還是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）建議《桃江竹葉茶加工技術(shù)規(guī)程》作為推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議1、首先應(yīng)在實(shí)施前保證文件的充足供應(yīng)，讓企業(yè)、公司、專業(yè)合作社、農(nóng)民等每個(gè)使用對象都能及時(shí)得到文件，這是保證新標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施的基礎(chǔ)。2、發(fā)布后、實(shí)施前應(yīng)將信息在市農(nóng)業(yè)系統(tǒng)網(wǎng)上公開發(fā)布，進(jìn)行廣泛而有效的宣傳。3、建議在宣傳的同時(shí)，在桃江范圍內(nèi)舉辦相關(guān)培訓(xùn)班、講座，針對具體技術(shù)問題進(jìn)行指導(dǎo)及對使用過程中易出現(xiàn)問題進(jìn)行答疑解釋。4、質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)加大對市場上流通的產(chǎn)品的監(jiān)督、檢測制度，確?！疤医袢~”綠茶產(chǎn)品的質(zhì)量。十一、廢止現(xiàn)行相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)的建議本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。十二