茶藝教學大綱

《茶藝》教學大綱一、說明1、課程性質(zhì)和內(nèi)容本課程是中等職業(yè)學校屬于服務與管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程。本課程重要簡介茶藝基本概念，茶藝美學，茶葉沖泡技藝等方面的基本知識與技能。通過本課程的學習，使學生掌握茶葉沖泡技藝，培養(yǎng)茶藝美學意識，培養(yǎng)其相稱于初、中級茶藝師的技能。2、課程的任務和規(guī)定本課程適應中等職業(yè)學校學生的專業(yè)學習和茶藝師鑒定考核規(guī)定，提高學生的職業(yè)能力水平。有助于學生純熟掌握茶藝師鑒定考核規(guī)定，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。本課程根據(jù)茶藝考核規(guī)定，對學生進行鑒定前的強化訓練，逐漸引領學生進入鑒定考核算戰(zhàn)空間，協(xié)助學生抵達勝利的彼岸。在教學中重視進行科學的應試復習，做到理論知識和實際操作相結(jié)合，使學生明確考證規(guī)定，迅速掌握鑒定考核規(guī)定。1、知識目的：·理解茶藝服務中接待服務的禮貌禮節(jié)、語言體現(xiàn)藝術(shù)、接待藝術(shù)·識別綠茶等各類茶的品級·識別茶具質(zhì)量、配置等·理解有關(guān)泡茶用水知識·理解茶藝演出場所布置知識·理解茶藝演出基本知識·理解中國各地名茶、名泉·理解藝術(shù)品茗知識2、能力目的：·識別多種茶葉的能力，并能鑒定品級·學會識別茶具質(zhì)量，懂得茶具配置·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的沖泡3、情感與態(tài)度培養(yǎng)目的：理解中國茶文化，體會中國茶文化博大精深，給學生藝術(shù)的熏陶和美的享有。學會團體合作創(chuàng)新，尤其是掌握蘇州東西山碧螺春茶文化的特點，熱愛家鄉(xiāng)，建設家鄉(xiāng)，開發(fā)出新的茶藝服務流程。二、課時分派表章節(jié)內(nèi)容課時分派備注第一章茶葉品級4第二章觀茶湯識茶4第三章茶具配置4第四章茶藝接待4第五章演出臺及品茗環(huán)境4第六章泡茶訓練16機動4總計40三、課程內(nèi)容與規(guī)定第一章茶葉品級教學內(nèi)容1、識別綠茶的品級2、識別紅茶的品級3、識別黃茶的品級4、識別烏龍茶的品級教學規(guī)定1、理解有關(guān)實踐知識：識別茶品級的措施和環(huán)節(jié)2、掌握有關(guān)理論知識：綠茶、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的品級3、拓展知識：黑茶、白茶的品級第二章觀茶湯識茶教學內(nèi)容1、觀茶湯識綠茶2、觀茶湯識紅茶3、觀茶湯識黃茶4、觀茶湯識烏龍茶茶教學規(guī)定1、理解有關(guān)實踐知識：觀茶湯識茶的技巧2、掌握有關(guān)理論知識：觀茶湯識茶的基本環(huán)節(jié)3、拓展知識：觀茶湯識黑茶、白茶第三章茶具質(zhì)量及配置教學內(nèi)容1、識別茶具質(zhì)量2、學會茶藝茶具的配置項目一識別茶具1-1．教學規(guī)定：1、能識別陶與瓷器的區(qū)別2、能識別不一樣的瓷器1-1．有關(guān)實踐知識：識別茶具質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)1-2．有關(guān)理論知識：茶具的識別原則1-3．拓展知識：其他泡茶茶具項目二茶具配置2-1．教學規(guī)定：1、掌握因茶制宜配置茶具的措施2、能選配茶餅茶具3、能選配芽茶茶具4、能選配團茶茶具5、能選配花茶茶具6、能選配綠茶茶具7、能選配紅茶茶具8、能選配烏龍茶具2-2．有關(guān)實踐知識：因茶制宜配置茶具的措施2-3．有關(guān)理論知識：茶具配置的原則2-4．拓展知識：多種茶具的發(fā)展狀況第四章茶藝接待教學內(nèi)容1、接待服務中對儀容儀表的規(guī)定2、接待服務的基本流程3、VIP客人接待4、有效語言溝通的技巧教學規(guī)定1、理解有關(guān)實踐知識：接待服務的基本流程2、掌握有關(guān)理論知識：儀容儀表的規(guī)定、禮貌語言3、拓展知識：解答有關(guān)茶藝的問題第五章演出臺及品茗環(huán)境教學內(nèi)容1、掌握演出臺的布置2、學會布置品茗環(huán)境項目一演出臺的布置1-1．教學規(guī)定：1、掌握茶具的定位放置措施2、茶桌、茶椅、茶巾的擺放措施和技巧1-2．有關(guān)實踐知識：布置演出臺的基本環(huán)節(jié)1-3．有關(guān)理論知識：演出臺物品的用處項目二配置品茗環(huán)境2-1．教學規(guī)定：1、掌握音樂的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶掛的配置技巧4、布置品茗環(huán)境2-2．有關(guān)實踐知識：掌握插花、茶掛和音樂的配置技巧2-3．有關(guān)理論知識：熟悉音樂的韻律和內(nèi)涵，理解花語第六章泡茶訓練教學內(nèi)容1、掌握綠茶的主泡2、掌握烏龍茶的主泡3、掌握武夷巖茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡項目一碧螺春的主泡1-1．教學規(guī)定：1、理解碧螺春綠茶的知識2、掌握主泡碧螺春1-2．有關(guān)實踐知識：主泡綠茶的基本環(huán)節(jié)和技法1-3．有關(guān)理論知識：多種綠茶的特點項目二烏龍茶的主泡2-1．教學規(guī)定：1、理解烏龍茶的知識2、掌握主泡烏龍茶2-2．有關(guān)實踐知識：主泡烏龍茶的基本環(huán)節(jié)和技法2-3．有關(guān)理論知識：烏龍茶的特點項目三普洱茶的主泡3-1．教學規(guī)定：1、理解普洱茶的知識2、掌握主泡普洱茶3-2．有關(guān)實踐知識：主泡普洱茶的基本環(huán)節(jié)和技法3-3．有關(guān)理論知識：普洱茶的特點項目四茉莉花的主泡4-1．教學規(guī)定：1、理解茉莉花茶的知識2、掌握主泡茉莉花茶4-2．有關(guān)實踐知識：主泡茉莉花茶的基本環(huán)節(jié)和技法4