食品冷鏈流通-食品冷鏈流通的條件（食品安全控制技術(shù)課件）

食品冷鏈流通的條件《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents“3P”條件1“3C”條件2“3T”條件3“3Q”條件4“3M”條件534前言不間斷的低溫是冷鏈的基礎(chǔ)和基本特征，也是保證易腐食品質(zhì)量的重要條件，但并不是唯一條件。影響易腐食品貯藏和運(yùn)輸質(zhì)量的因素還有很多，必須綜合考慮、協(xié)調(diào)配合，才能形成真正有效的冷鏈。與常規(guī)的物流系統(tǒng)相比，冷鏈物流有其自身的特點(diǎn)，在運(yùn)行過(guò)程中需要遵從以下條件。食品冷鏈流通的條件“3P”條件食品冷鏈流通的條件3P條件是指易腐食品的原料、加工工藝、貨物包裝。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品；采用合理的加工工藝成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。這是食品在進(jìn)入冷鏈時(shí)的“早期質(zhì)量”要求。貨物包裝Package加工工藝Processing原料Products“3C”條件食品冷鏈流通的條件“3C條件”是指冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小心（Care）。要保證產(chǎn)品的清潔，不受污染；要使產(chǎn)品盡快冷卻下來(lái)或快速凍結(jié)，要使產(chǎn)品盡快地進(jìn)入所要求的低溫狀態(tài)；在操作的全過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎，避免產(chǎn)品受任何傷害。這是保證易腐食品“流通質(zhì)量”的基本要求。小心Care清潔Clean冷卻Chilling“3T”條件食品冷鏈流通的條件3T”條件，即物流的最終質(zhì)量取決于冷鏈的貯藏溫度（Temperature）、流通時(shí)間（Time）和產(chǎn)品本身的耐貯藏性（Tolerance）。冷藏物品的質(zhì)量在流通過(guò)程中隨溫度和時(shí)間的變化面變化，不同的產(chǎn)品都必須要有對(duì)應(yīng)的溫度控制和貯藏時(shí)間。耐貯藏性Tolerance流通時(shí)間Time貯藏溫度Temperature“3T”條件食品冷鏈流通的條件對(duì)每一種凍結(jié)食品來(lái)說(shuō)，在冷藏溫度下，食品所發(fā)生的質(zhì)量下降與所需的時(shí)間存在一種確定的關(guān)系。0102在整個(gè)貯運(yùn)階段中，由冷藏和運(yùn)輸過(guò)程（在不同的溫度條件下）所引起的質(zhì)量下降是積累性的，并且是不可逆的。凍結(jié)食品的冷藏溫度越低，則其貯藏期限越長(zhǎng)。03“3Q”條件食品冷鏈流通的條件“工欲善其事必先利其器”。3Q”條件，即冷鏈中的設(shè)備的數(shù)量（Quantity）協(xié)調(diào)、設(shè)備的質(zhì)量（Quality）標(biāo)準(zhǔn)一致、快速（Quick）的作業(yè)組織。冷鏈設(shè)備數(shù)量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)能夠保證貨物總是處在適宜的環(huán)境中，并能提高各項(xiàng)設(shè)備的利用率?？焖貿(mào)uick設(shè)備質(zhì)量Quality設(shè)備數(shù)量Quantity“3Q”條件食品冷鏈流通的條件因此產(chǎn)銷(xiāo)部門(mén)的預(yù)冷站、各種冷庫(kù)，鐵路的冷藏車(chē)和制冰加冰設(shè)備、冷藏車(chē)輛段，以及公路的冷藏汽車(chē)和水路的冷藏船，都應(yīng)按照易腐貨物貨源貨流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展。設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致是指各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，包括溫度條件、濕度條件、衛(wèi)生條件及包裝材料?？焖俚淖鳂I(yè)組織則是指加工部門(mén)的生產(chǎn)過(guò)程，經(jīng)營(yíng)者的貨源組織，運(yùn)輸部門(mén)的車(chē)輛準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接等?！?Q”條件十分重要，并且有實(shí)際指導(dǎo)意義。快速Q(mào)uick設(shè)備質(zhì)量Quality設(shè)備數(shù)量Quantity“3M”條件食品冷鏈流通的條件3M條件即保鮮工具與手段（Means）、保鮮方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷鏈中所用的儲(chǔ)運(yùn)工具及保鮮方法要適合食品的特性，并能保證既經(jīng)濟(jì)又取得最佳的保鮮效果。管理措施Management保鮮方法Methods保鮮工具與手段Means條件食品冷鏈流通的條件冷鏈物流系統(tǒng)提供了一種全新的冷凍貨物流通支持，可實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售過(guò)程中多個(gè)不同環(huán)節(jié)之間的高效無(wú)縫對(duì)接。