營養(yǎng)餐可行性報告

贛州港嘉興食品關(guān)于以中心廚房的模式生產(chǎn)和配送學生養(yǎng)分午餐的可行性報告2023年起，我縣認真貫徹落實國務院辦公廳《關(guān)于實施農(nóng)村義務教〔國辦發(fā)[2023]54號〕文件精神，樂觀穩(wěn)妥2023年我送學生養(yǎng)分午餐的可行性。一、中心廚房根本架構(gòu)中心廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，其主要生產(chǎn)過程是將原料〔建立在各中學或人數(shù)較多的中心小學，二級廚房進展二次加熱或組合后最終配送各用餐點〔村小和教學點等。加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、關(guān)心辦公區(qū)等?！矇K〕機、米飯加工區(qū)：主要設(shè)備有自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等。抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。加熱調(diào)理區(qū)：主要設(shè)備有自動炒菜機、湯鍋等等。面食加工區(qū)：主要設(shè)備有通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。給袋式包裝機等。二、中心廚房的根本功能1、集中選購功能：中心廚房集合每月的用餐選購打算后，結(jié)合中心庫和市場供給部制定選購打算，統(tǒng)一向市場選購原輔材料。2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房依據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量選購來的原輔材料加工成成品或半成品。3、檢驗功能：對選購的原輔材料和制成的成品或半成品進展質(zhì)量檢出中心廚房。4、冷凍貯存功能：中心廚房需配有冷凍貯存設(shè)備，一是貯存加工前的原材料，二是貯存生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到用餐點的成品或半成品。5、運輸功能：中心廚房配備運輸車輛，依據(jù)各校的用餐打算，按時按量將養(yǎng)分餐送到各校。6處理，實現(xiàn)空氣排放符合環(huán)保要求。三、中心廚房的特點1、中心廚房將簡單的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)標準化，選用最科學的合理配方，運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、鎖定標準，鎖定工藝，鎖定治理，更加保證食物的綠色、安康、穎、美味。2、中心廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于務平臺，有利于打通從田頭、廚房到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。3、建設(shè)中心廚房可以通過標準化、技術(shù)分解、流程化，保證產(chǎn)品安源消耗，提高經(jīng)營門店的環(huán)保指數(shù)。四、中心廚房的操作流程設(shè)立“中心大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡潔包裝送到各校〔二級廚房輛，最終配送到?jīng)]有建立二級廚房的學校〔包括村小、教學點等，實現(xiàn)全縣學生按時保量用餐。簡易流程：中心廚房〔把全部原材料粗加工至半成品〕→二級廚房人以上的學校設(shè)立〕加工至成品，本校學生就地用餐→把二級廚房加工完成的養(yǎng)分餐通過保溫箱及保溫運輸車輛配送到人數(shù)800人以下的學?！埠逍　⒔虒W點，實現(xiàn)全員供餐，保溫要求做到在零度以3小時以上，做到開封即可就餐。五、中心廚房的優(yōu)勢1、可以集中選購、降低進貨本錢〔可以選擇第一進貨渠道。2、可以集中保藏保管，削減電力資源使用，掌握能源本錢。3、可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍削減水電氣等能源本錢。412萬余人，按每100名學生配備1名工作人員的比例，至少需要后勤工作人員1200200人，削減了后勤一個重大的缺口。56、統(tǒng)一加工便利備貨，削減預備不當造成鋪張?？梢院侠矸謾n利用原材料，降低單位原材料本錢。7、統(tǒng)一加工便利數(shù)字化治理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效掌握本錢。8、中心廚房運作模式，能更有效確實保生產(chǎn)人員流失后，確保菜品口味、質(zhì)量。9、確保食品衛(wèi)生安全。由于中心廚房統(tǒng)一選購、統(tǒng)一生