食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度目錄一、 食品安全自檢自查與報告制度二、 從業(yè)人員健康管理制度與從業(yè)人員培訓管理制度三、 進貨查驗和查驗記錄制度四、 食品安全突發(fā)事件應急處置方案五、 場所及設施設備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度六、 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度七、 食品貯存、運輸管理制度八、 廢棄場處置制度九、 食品安全信息公示制度十、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度一、食品安全自檢自查與報告制度為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應急措施防止危害擴散。應急處銘措施包括如下：.采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用和使用；.密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；.保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；.被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。及時向相關的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關的措施。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。二、從業(yè)人員健康管理制度與從業(yè)人員培訓管理制度食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：（1） .工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；（2） .穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3） .不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4） .不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。學校的有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據(jù)之一。負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。三、進貨查驗和查驗記錄制度食品及食品原料、食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚。采購食品及原料時需向供貨方索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項目中應有準予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，并對所采購的食品進行感官檢驗，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標準要求。不采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異味或其它感官性狀異常的食品及原料。采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛(wèi)生要求。運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報；做到不符合標準要求的食品（原料）不入庫。不采購未取得食品經(jīng)營許可證或無該類產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內(nèi)容不完整的食品。四、食品安全突發(fā)事件應急處置方案食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。五、場所及設施設備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度食品經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，定期檢查，確保地面清潔衛(wèi)生、無破損，墻面與門窗干凈衛(wèi)生、無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，主要設施宜采用易于清洗和消毒的材質(zhì)。定期檢查，并及時進行清洗消毒，確保相關設施設備干凈衛(wèi)生，符合食品安全標準。運輸和裝卸食品的設施、設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸，定期進行清洗消毒，保證食品在運輸和裝卸過程中不被污染。定期對食品相關設施設備維修保養(yǎng)堅持“預防為主”和“維護與計劃檢修相結合”的原則，做到正確使用，精心維護，使設備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，保證設備、設施的長期、安全、穩(wěn)定運轉，以滿足食品運輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的需求，保證食品安全。六、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。七、食品貯存、運輸管理制度應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應進行適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。上架食品應分類貯存。貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合國標規(guī)定。應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。八、廢棄場處置制度食品經(jīng)營者負責廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導；生產(chǎn)人員負責生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。廢棄物的收集和存放應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產(chǎn)生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內(nèi)統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染。建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處置的臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。九、食品安全信息公示制度為貫徹落實《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》，進一步加強對食品安全信息的監(jiān)督，維護食品消費安全，切實維護消費者合法權益，強化對假冒偽劣、過期變質(zhì)不合格食品的治理，推進食品質(zhì)量監(jiān)管，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益保護法》、《反不正當競爭法》及上海市工商行政管理局食品安全監(jiān)督檢查的各項制度，特制定本制度。本制度所指食品安全信息是指與人民群眾生產(chǎn)生活緊密相關，關系人身健康、食品安全的有關信息。為保證食品安全監(jiān)督管理工作的實施，轄區(qū)內(nèi)商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場應建立食品安全信息公示制度，以便群眾了解食品質(zhì)量、來源等。通過食品安全信息公示，在進貨時索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關資質(zhì)證明。本制度所指食品安全信息公示是指工商行政管理機關及有關質(zhì)檢部門通過申訴、舉報、執(zhí)法檢查、商品質(zhì)量抽查等途徑獲得的信息以及消費者協(xié)會、各行業(yè)協(xié)會提供的食品安全的信息匯總分析，利用各種渠道向社會公示的行為。食品安全信息公示的內(nèi)容包括：（1） .食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；（2） .食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；（3） .食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；（4） .其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。食品安全信息公示的形式：（1） .摘錄電視、廣播、報刊雜志等媒體發(fā)布的食品安全信息；（2） .在工商行政管理信息網(wǎng)上公布的食品安全信息；（3） .工商所在辦公場所建立“食品安全信息公示欄”；（4） .商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場在交易場所的醒目位置設置“食品安全信息公示欄”；工商行政管理機關負責監(jiān)督食品準入制度的落實，對沒有對食品安全信息公示的，可結合市場預警制予以警示并責令限期改正。工商行政管理機關對沒有落實本制度而出現(xiàn)食品質(zhì)量等侵犯消費者合法權益等問題的，可依據(jù)工商行政管理職責予以查處。十、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度一、 目的為獲取、識別、評價、應用、定期更新與公司生產(chǎn)經(jīng)營活動相適用的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、標準及其它要求，并及時傳達給公司員工和相關方，以達到提高員工的守法意識，規(guī)范安全生產(chǎn)行為的目的，特制定本制度。二、 適用范圍適用于本公司獲取、識別、更新法律、法規(guī)及其他要求并建立臺帳。三、 職責3.1綜合管理部門：負責獲取、識別、更新與安全、環(huán)境等有關公司適用的法律法規(guī)及其他要求并為其歸口，建立檔案。3.2安全技術部門：負責獲取、識別、更新與?；饭芾?、事故管理、安全教育培訓、職業(yè)病防治、消防管理等相關的國際公約、國家法律、法規(guī)、標準和地方行政法規(guī)、規(guī)章、行業(yè)標準和其他要求，并及時傳遞到綜合管理部門。3.3其他各職能部門：負責獲取、識別、更新與本部門］相關的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標準及其他要求，并及時向歸口部門匯總。4程序四、 獲取途徑4.1.1由綜合管理部通過標準化信息網(wǎng)、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會、政府主管部］及其他方式查詢獲取國家的安全法律法規(guī)、標準及其他要求。4.1.2.上級部門的通知、公報等由安全技術部收集整理。4.1.3各部門應經(jīng)常與相關政府主管部門、行業(yè)協(xié)會、社會組織等部保持聯(lián)系，主動獲取相關的法律法規(guī)和其他要求，也可從專業(yè)或地方報刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)絡進行補充，統(tǒng)一報送綜合管理部進行識別和確認并備案。4.2登記與識別4.2.1根據(jù)公司生產(chǎn)、活動和服務過程中所有的危險、有害因素，結合法律法規(guī)的最新內(nèi)容及版本，識別適用的法律、法規(guī)、標準和其它要求。4.2.2根據(jù)本行業(yè)特點，識別適用的法律、法規(guī)、標準和其它要求。4.2.3綜合管理部應組織相關部門］對獲取和識別的法律、法規(guī)、標準及其它要求組織評審確認，報公司領導審核批準，并編制《法律法規(guī)標準和其他要求清單表》。4.3更新4.3.1當現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準和其它要求更新時，應重新及時識別。4.3.2綜合管理部每年進行一次法律、法規(guī)、標準及其它要求的獲取、識別、更新工作。4.3.3當生產(chǎn)過程中的危險、有害因素發(fā)生變更時應及時進行法律、法規(guī)和其它要求的重新識別。4.4法律、法規(guī)及其它要求的發(fā)放、實施、檢查與符合性評價。4.4.1綜合管理部及時將適用的法律、法規(guī)和其他要求中的重要內(nèi)容進行摘編。4.4.2各部門單位要組織學習法律、法規(guī)、標準及其他