食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀與創(chuàng)新開(kāi)發(fā)

食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀與創(chuàng)新開(kāi)

發(fā)摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活品質(zhì)和身體健康的重視程度也越來(lái)越高。而糧食安全問(wèn)題，則是關(guān)乎人民根本利益的重大問(wèn)題。食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的重要手段之一，其重要性日益凸顯。本文將介紹當(dāng)前的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀，并就如何在檢測(cè)技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新開(kāi)發(fā)進(jìn)行簡(jiǎn)單分析，為我國(guó)食品安全的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；檢測(cè)技術(shù)；現(xiàn)狀；創(chuàng)新1常見(jiàn)的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)1.1天然毒素的檢測(cè)技術(shù)傳統(tǒng)的黃曲霉毒素測(cè)定方法較為復(fù)雜，且費(fèi)用昂貴，準(zhǔn)確率低。近幾年，新的檢測(cè)技術(shù)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上被廣泛采用。它是一種高效的利用酶聯(lián)免疫技術(shù)（ELISA）進(jìn)行毒素檢測(cè)的方法。這種方法可以有效地檢測(cè)到食物中的黃曲霉毒素，具有很好的作用。就現(xiàn)階段而言，酶聯(lián)技術(shù)一般都用來(lái)檢測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品。但因?yàn)槭澄锏姆N類非常多，各種食物樣本所產(chǎn)生的免疫結(jié)合反應(yīng)也各不相同，所以酶聯(lián)技術(shù)也存在著一定局限性。1.2藥物殘留檢測(cè)技術(shù)為了加快農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量，人們往往會(huì)在作物上施用藥劑，從而導(dǎo)致農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中殘留，對(duì)人體造成一定的危害。所以，必須進(jìn)行藥物殘留的測(cè)定，我國(guó)在這方面取得了一些成績(jī)。目前國(guó)內(nèi)已有幾種用于食品中藥物殘留檢測(cè)的儀器，包括微量樣品處理儀、超臨界流體萃取在線富集離線的凈化裝置。由于生物技術(shù)的進(jìn)步，轉(zhuǎn)基因食物在人類日常生活中的應(yīng)用日益增多，如果長(zhǎng)期大量使用，將會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。目前，在轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)方面，已有兩條主要的技術(shù)路線，一是檢測(cè)外源DNA，二是檢測(cè)外源蛋白質(zhì)。其中，PCR-ELISA技術(shù)是一種高效、高靈敏度檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速的定性篩選和定量分析，并且利用酶標(biāo)儀直接輸出檢測(cè)結(jié)果，具有較高的可靠性、高自動(dòng)化的特點(diǎn)，操作簡(jiǎn)單。酶聯(lián)免疫法、試紙條法和快速檢測(cè)試劑盒法主要應(yīng)用于檢測(cè)外源基因的表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)。這兩條技術(shù)路線以生物技術(shù)為依托，取得了良好的檢測(cè)效果，為轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測(cè)提供了有力的保證。1.4有機(jī)物檢測(cè)有機(jī)物含量和濃度檢測(cè)是近年來(lái)消費(fèi)者較為關(guān)注的話題?？梢酝ㄟ^(guò)清潔、浸泡來(lái)減少食物中的有機(jī)物質(zhì)，但無(wú)法徹底去除。因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意這一問(wèn)題。我國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)食品有機(jī)物的方法仍在不斷研發(fā)中，目前有機(jī)物痕量檢測(cè)和超痕量檢測(cè)等技術(shù)是用于有機(jī)物檢測(cè)的不錯(cuò)選擇。2我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀2.1深度不足①檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不能及時(shí)更新，且與食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)的配套機(jī)制缺乏優(yōu)化。②缺少多樣化的檢測(cè)方法。例如，在對(duì)某些食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，由于農(nóng)藥是由許多不同的化學(xué)成分組成，要在同一時(shí)間內(nèi)對(duì)其進(jìn)行精細(xì)的檢測(cè)，如果沒(méi)有特定的操作和分析手段，是很難準(zhǔn)確地判定被測(cè)食品安全的。2.2檢測(cè)效率不高就拿蔬菜和肉類來(lái)說(shuō)，從貨物商家到出售之間的時(shí)間十分短暫，如果檢測(cè)效率不高，便很有可能會(huì)在檢測(cè)結(jié)果出來(lái)之前，顧客已經(jīng)購(gòu)買并且食用了不良食品，造成了一定損失。所以，需要進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)效率，采用現(xiàn)場(chǎng)的、及時(shí)性的檢測(cè)技術(shù)，來(lái)對(duì)食品中的危害因素進(jìn)行檢測(cè)，有效控制風(fēng)險(xiǎn)源，保證流入市場(chǎng)食品的安全性。當(dāng)前，我國(guó)食品生產(chǎn)系統(tǒng)已逐漸進(jìn)入工業(yè)化階段，生產(chǎn)效率大幅提升，同時(shí)，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的需求也日趨強(qiáng)烈，這也給食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)增加了工作上的壓力。在實(shí)際的快速檢測(cè)中，許多檢測(cè)人員因其專業(yè)知識(shí)不高，未能及時(shí)跟蹤技術(shù)的發(fā)展，造成了對(duì)技術(shù)應(yīng)用、設(shè)備使用的不熟練，從而影響了檢測(cè)工作的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。3食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)3.1優(yōu)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)近幾年，我國(guó)的各種產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)逐步與世界先進(jìn)水平相適應(yīng)，這是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的必然產(chǎn)物。為更好地適應(yīng)國(guó)際化產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，提高食品出口率，相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要依據(jù)我國(guó)國(guó)情，及時(shí)更新、優(yōu)化長(zhǎng)久以來(lái)的固有標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)的實(shí)際情況，來(lái)科學(xué)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，在借鑒的基礎(chǔ)上進(jìn)行有效創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出更高效便捷的檢測(cè)技術(shù)來(lái)，不斷提高我國(guó)食品安全檢測(cè)水平。3.2完善食品安全相關(guān)的制度規(guī)范我國(guó)一直在逐步制定和完善有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)擁有了較為完備的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但是，隨著新的食品安全問(wèn)題的發(fā)生，應(yīng)進(jìn)一步完善相關(guān)的制度條例，以確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)有法律依據(jù)、有例可依，保證檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)施食品安全檢測(cè)時(shí)，要堅(jiān)持執(zhí)法科學(xué)、依法執(zhí)法，充分發(fā)揮檢測(cè)工作權(quán)威，以法律法規(guī)為保證，督促食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)、加工，保證進(jìn)入市場(chǎng)的食品的安全性，不會(huì)對(duì)人類的身體健康造成威脅。3.3加大經(jīng)費(fèi)投入，創(chuàng)建良好的工作環(huán)境檢測(cè)工作的設(shè)施設(shè)備和檢測(cè)環(huán)境能直接影響食品檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作的重視，做好對(duì)食品檢測(cè)工作的整體規(guī)劃，明確目標(biāo)，加大資金投入，推動(dòng)有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)儀器設(shè)備的更新，配備更精良、更精密的儀器，并不斷充實(shí)和創(chuàng)新食品安全檢測(cè)方法，拓展食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，保證食品檢測(cè)工作的科學(xué)、高效、準(zhǔn)確。3.4加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提升檢測(cè)能力我國(guó)有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要繼續(xù)加大新技術(shù)的研究，并加強(qiáng)對(duì)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)的研究與運(yùn)用，以提高自己的技術(shù)水平。目前常見(jiàn)基因檢測(cè)技術(shù)、PCR技術(shù)、微生物技術(shù)等，都還有待進(jìn)一步地深入開(kāi)發(fā)，要加大研發(fā)力度，在現(xiàn)有的技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，以適應(yīng)多樣化的食品安全問(wèn)題。比如，可以將生物芯片技術(shù)應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中。近幾年，新型的納米技術(shù)被用于食品安全的檢測(cè)，得到了廣泛的贊譽(yù)，其所應(yīng)用的光學(xué)顯微鏡可以達(dá)到高精度的標(biāo)準(zhǔn)，可以從微觀上對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果更為直觀，精確度和準(zhǔn)確率都非常高。3.5建立溝通平臺(tái)隨著手機(jī)等電子產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用，人們可以在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)獲取與食品安全有關(guān)的信息。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)，搭建信息交流平臺(tái)，定期公布最新的食品檢測(cè)結(jié)果。這一舉措有助于消費(fèi)者以最方便、最低的成本獲取食品安全資訊，從而使消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)更放心。同時(shí)，各機(jī)構(gòu)的官方網(wǎng)站也可以在留言區(qū)中，收集關(guān)于食品安全的相關(guān)信息，以及民眾關(guān)心的問(wèn)題，建立起與群眾的溝通橋梁。3.6加大專業(yè)人才培養(yǎng)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展越來(lái)越趨向于高精化，檢測(cè)技術(shù)在經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展后，食品檢測(cè)技術(shù)人員也應(yīng)當(dāng)提升自身的專業(yè)技能。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)人才的篩選和培養(yǎng)，比如提高招聘門檻，通過(guò)校企合作的方式來(lái)培養(yǎng)專業(yè)人才。當(dāng)然，還要對(duì)機(jī)構(gòu)中的檢測(cè)人員定期開(kāi)展培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，以不斷提高檢測(cè)水平，推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的長(zhǎng)久發(fā)展。結(jié)語(yǔ)：要推動(dòng)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，就必須確保食品安全檢測(cè)的技術(shù)水平。隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)多樣化的食品安全問(wèn)題，亟需對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新。相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，并加大研發(fā)資金的投入，培養(yǎng)優(yōu)秀的檢測(cè)人員。全方面提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量，避免有安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，保障食品安全。參考文獻(xiàn)：陳若馨，羅宗凱，曾侶斌，等.食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展探討[J].廣西農(nóng)業(yè)機(jī)械化，2019（5）：44.李俊偉，寧月輝，