《北直農(nóng)話報》中國近代農(nóng)業(yè)學(xué)校園圖書

《北直農(nóng)話報》中國近代農(nóng)業(yè)學(xué)校園圖書

明清時期，中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)以精細(xì)的農(nóng)業(yè)和細(xì)的耕作為特色。甲午戰(zhàn)爭的失敗、日本的強國之道,引發(fā)了清末的留日熱潮,也同時引發(fā)了經(jīng)由日本傳入西方農(nóng)學(xué)的熱潮。其中最重要者莫過于引進日本農(nóng)業(yè)教育體制,培養(yǎng)新一代農(nóng)業(yè)科學(xué)家,并創(chuàng)辦農(nóng)學(xué)期刊,面向鄉(xiāng)紳和野老田夫發(fā)展社會教育,養(yǎng)成科學(xué)種田的新風(fēng)尚。在鴉片戰(zhàn)爭之前,這種農(nóng)學(xué)傳播還是零碎和小規(guī)模的,但在維新變法和推行新政之后,逐漸地經(jīng)由學(xué)堂、農(nóng)會、農(nóng)務(wù)局、農(nóng)刊等形式,使這種傳播漸成為一種制度。這種傳播開始在一定的組織形式中,有規(guī)模、有組織、定時定期地進行,其傳播內(nèi)容也有了新的系統(tǒng)性。其中《北直農(nóng)話報》即在這種傳播制度的進化中扮演了重要的角色,并以半月為周期,有20余個以西方現(xiàn)代農(nóng)學(xué)學(xué)科命名的固定欄目,以月發(fā)行2200余份的發(fā)行量,覆蓋黃河流域和長江流域,在農(nóng)學(xué)生、鄉(xiāng)紳和野老田夫中廣為傳播。在此,特對其傳入的各分支學(xué)科的西方農(nóng)學(xué)內(nèi)容,作初步探討。1“勸辦森林”“試養(yǎng)野蠶”在園藝學(xué)方面,光緒三十一年十二月初一日(1905年12月26日)第3期有臣的《園藝學(xué)》,夢梯等人在第5期、第7期、第9期、第11期連載,另有丞之的《說果木繁殖的法子和移植的法子》;光緒三十二年十月初一日(1906年11月16日)第19期有臣的《剪栽法和繁殖法》;光緒三十二年十二月初一日(1907年1月14日)有東江的《嫁接的方法及仁果類》等。什么是園藝學(xué)呢?光緒三十二年(1906年)第7期夢悌的《園藝學(xué)補稿》一文指出:“中國平常種的莊稼不過是米、麥、豆三樣,……一不收成,想不出別的法子來,就等著餓死?！幸环N人因著實在餓不起了,亦會想個副業(yè),你猜他想的那副業(yè)是甚么,不是提著個籃子賣點吃食東西,就是不怕生死偷人點錢財。你說世界上有這樣做副業(yè)的嗎?哪如種點果樹、蔬菜、花草,趕到冬天閑在的時候,或是釀點酒,或是做點桃干、杏干,或是做點罐頭兒,那一樣不能得利呢”?這就是“園藝,真是農(nóng)業(yè)上第一的副業(yè)了”。在林學(xué)方面,光緒三十一年十一月十五日(1905年12月11日)第2期有竺生的《森林》,允升等人在第4期、第6期、第8期、第10期、第11期、第18期連載;光緒三十二年十二月十六日(1907年1月24日)第3期澤卿的《樹種分陰陽》等。澤卿在第10期森林欄內(nèi)述及森林對雪崩的預(yù)防和減弱作用時說:“這雪頹是怎么樣呢?就是雪堆在山上,凍成一塊,到了春天暖和的時候,那雪塊就裂開。所開裂的小塊,就從山上往下吊(掉),越往下吊粘的雪塊越大,要再有風(fēng)力助著,往下吊的勢力越猛,倘山下有行路人,或是居人,就被這雪塊壓住了。那臨山的地方,受這個害的不知有多少,要是山上森林多,雪頹下來的時候;就被樹架住,倘或樹少的地方,有這樣可怕的事情,也可以在森林里去躲避,人就不致受這雪頹的害了。這不是森林的大好處么?!……所以總望中國到處都是森林。那時候,氣候也調(diào)和,水源也旺,又無洪水雪頹的害,中國的農(nóng)業(yè)就大興旺起來了”。據(jù)《北直農(nóng)話報》第2年第9期公牘欄報道,直隸農(nóng)務(wù)總會已完成的工作中最重要的一件是“勸辦森林”。該會先在保定種樹3000余株;在天津減河種柳6000株,小站種柳1000株;各州縣稟報種樹者已有15處,共百余萬株,“其古北口一處已經(jīng)詳準(zhǔn)照章給獎五品獎札三件”。在勸辦蠶桑方面,“前一二年間,各州縣共領(lǐng)本局桑秧三十余萬株、日本桑秧共十萬三千余株,壓條桑三千株、日本桑七萬株?，F(xiàn)在,本局自種日本桑二萬九千余株、壓條桑二百株,現(xiàn)存實生桑十八萬七千余株,培養(yǎng)成樹,可供飼蠶者四千余株”。該會還勸種橡樹,試養(yǎng)野蠶,從奉天采購橡子給各州縣下發(fā)297包,合6800余斤。為先行取得經(jīng)驗,還在制造所先行試放野蠶,會長又購野蠶繭24000余枚發(fā)給本有橡樹的州縣,并委員赴易州、臨城等處先行放養(yǎng)野蠶,以開風(fēng)氣。如報道屬實,這的確是不小的成績,既反映了農(nóng)會的卓著成就,也反映了每期兩千余份《北直農(nóng)話報》散布各州縣民眾之中的傳播普及之功。在作物學(xué)方面,創(chuàng)刊號即有鐘魯?shù)摹蹲魑飳W(xué)》,后在第3期、第5期、第7期、第9期、第17期、第19期逢單期連載;1907年第3期有鐘魯?shù)摹兜局L(fēng)土及品種》等。其作物學(xué)內(nèi)容涉及園藝作物和大田作物的大部分內(nèi)容。在園藝作物之果樹栽培學(xué)方面,將果樹按果實性質(zhì)分為四類,即:“仁果類就是蘋果、梨、柘榴、蜜柑、柿、枇杷、等;核果類就是桃、李、杏、櫻桃、梅、棗、阿利蔑等;干果類(一名殼果類),就是栗、胡桃、銀杏、榛等;漿果類就是葡萄、莓、無花果、懸鉤子等”。對工業(yè)原料作物,《北直農(nóng)話報》稱為“工藝作物”或“貿(mào)易作物”。鐘魯?shù)摹蹲魑飳W(xué)》指出:“此類作物為制造工藝的原料,因著它的價值高,能夠輸送遠(yuǎn)方,便于買賣,所以又叫貿(mào)易作物”。按其用途,可分為6類,有:“纖維料類就是麻、棉、楮、三椏等;油料類就是油菜、荏、落花生等;糖料類就是甘蔗、甜菜、蘆栗等;染料類就是藍(lán)、山藍(lán)等;藥料類就是薄荷、罌粟、藥用人參等;飲料類就是茶、咖啡等”。另外,又按各種性質(zhì)、栽培特點、用途的廣泛性等分出普通作物、特用作物、夏作物、冬作物、深根作物、淺根作物等等。除介紹這些基礎(chǔ)知識以外,該刊重點介紹了作物栽培學(xué)和作物育種學(xué)。鐘魯?shù)摹蹲魑飳W(xué)》,認(rèn)為“作物學(xué)上又有極要緊的一件事情,就是選擇種子的好歹。良好種子生出來的作物和那不良好種子生出來的作物比較比較,這兩樣兒的收量一定不能夠平均。這個道理顯然易明,所以勿論古來農(nóng)家和東西各國的農(nóng)家,全以選種為栽培作物的先著”。為此,該刊介紹了“鹽水選種法”、“篩選法”,或二者的兼用等方法,并在具體介紹運用步驟的同時,詳細(xì)介紹了種子的結(jié)構(gòu)和作用原理。其中“鹽水選”注明是根據(jù)日本農(nóng)學(xué)士橫井時敬諸氏的實驗,并將比重計測知的小麥、燕麥、裸麥、大麥、蜀黍、玉蜀黍、水稻、陸稻、粳稻、糯稻、大根、蕎麥、油菜、粟、大豆、豌豆、蠶豆、小豆、菜豆、豇豆等30余種作物種子與食鹽溶液的用量,列表予以說明,并說明這是“近年來所用最好的法子”。首先從種質(zhì)資源的科學(xué)選擇入手,是改進作物品種和增產(chǎn)增收的關(guān)鍵一步,故《北直農(nóng)話報》,不惜濃墨重彩于作物選種,顯然用心良苦。2積極運用“科學(xué)方法”在植物病理方面,見載有:光緒三十一年十二月初一日(1905年12月26日)第3期慕韓的《植物病理》,筱云等人在第4期、第6期、第10期、第19期先后續(xù)之;光緒三十二年十二月初一日的(1907年1月14日)第3期有慕韓的《植物對傷痍的反應(yīng)作用》等。植物病理學(xué)首先從光合作用說起。什么是光呢?慕韓的《植物病理學(xué)》指出:“光呢,就是當(dāng)著天晴的時會(候),太陽照射的那光線,就叫做光”?！肮饩€不足,或者是光線過盛,必定現(xiàn)出諸種的病害來了”。這樣解釋“光”,雖然過于表面化了些,但對農(nóng)家來說,已經(jīng)足可理解和夠用了。什么叫光合作用呢?用現(xiàn)代術(shù)語來說,是光化作用的一類,如綠色植物的葉綠素,在日光照射下把水和二氧化碳合成有機物質(zhì)并排出氧氣的過程。《北直農(nóng)話報》則先從葉綠開始解釋?！叭~綠就是那葉中的綠色的顏色,植物當(dāng)著光線常照射的時候,那葉中的色素,必漸漸濃厚,變成葉綠了”;“同化作用有三個理由,一是植物吸收那空氣里頭的炭酸瓦斯,又排出植物體里面的酸素于空氣里頭;二是植物吸收得著養(yǎng)分,白天能夠通到那葉綠體里邊,三能夠使植物的本質(zhì)結(jié)實、堅固”;“從此可知道,光線若不足,那植物的同化作用,一定必有妨礙,就著這綠色的植物說罷,若要是遇那光線缺少的時會(候),必不能新生那有機物,既然不能新生那有機物,能夠不起病害嗎?”對于農(nóng)家來說,光合作用的基本意思是清楚了。然而,也許還有更需要深入了解的讀者,因此還介紹了“泰西農(nóng)學(xué)家”用燈光補充太陽光線的不足,用于培養(yǎng)花木的試驗,并適時更深入地談到了中國人要積極運用“科學(xué)方法”。該文進一步指出:“如今,吾們中國人人講求科學(xué),凡事凡理,以后萬不能讓西人獨占先步,吾們?nèi)巳粼敢庾鲆皇?愿意明一理,自有一定的事體,一定的理由,大概不外情通理順?biāo)淖?。然明白這個理呢,遇著事再揣它那根由,遇著理再求它那本源,就無不成”?！氨热绻饩€足與不足”,“自家試驗就知道了”。這顯然是要教給讀者自然科學(xué)和科學(xué)實驗的方法,而這對于中國農(nóng)業(yè)的振興來說,可能是帶有根本性的問題。在述及植物的“溫度”和“凍結(jié)”時,引述了近現(xiàn)代西方植物學(xué)中諸如植物的溫度(溫暖寒冷相差的數(shù)叫做溫度)、植物的呼吸與蒸發(fā)、植物細(xì)胞、細(xì)胞膜、葉綠粒、原形質(zhì)等較新的概念。慕韓在《植物病理》中介紹“歐洲沙苦司”關(guān)于24小時內(nèi)濕度與玉蜀黍根的長短關(guān)系的試驗,并與南北兩極,南溫帶和北溫帶、北清(華北)等地做比較,從而說明植物具有最低溫度和最高溫度的一個界限,是結(jié)合所處地域(北清或稱北直)研究植物病理學(xué)的積極嘗試。在病蟲害學(xué)方面,見載有:光緒三十一年十一月十五日(1905年12月11日)第2期秀含的《病蟲學(xué)》,穎唐、佩珍等在第4期、第6期、第8期先后續(xù)之;光緒三十二年九月十五日(1906年11月1日)第18期用三的《病蟲》;光緒三十二年十二月初一日(1905年12月26日)第3期有用三的《病蟲:有柄類》,第4期有用三的《小蜂科、小繭蜂科、姬蜂科》等;光緒三十二年十月初一日(1906年11月16日)第19期有雨生的《論蟲害與病害應(yīng)當(dāng)分別》和《述煙草病》等。另外,還有保護蜻蜓的法子、研究昆蟲者請看、預(yù)除蝻害、美國蟲害的預(yù)定額數(shù)、驅(qū)除蚊蟲法、除蚊植物、驅(qū)除雞舍害蟲的簡法、麥斑病的治法、設(shè)法捕蝗等報道。該刊的封面大致每期均有一幅害蟲在植物上附著的圖畫,描繪地極為逼真。光緒三十二年四月十五日(1906年5月8日)封面的害蟲寫真;光緒三十二年五月初一日(1906年6月22日)第11期封面的害蟲寫真,其中甚至標(biāo)明了昆蟲各時期的名稱,及雌、雄區(qū)別等。如何區(qū)分害蟲、益蟲呢?佩珍的《植物病蟲學(xué)》指出:“昆蟲界上,有益植物的就是益蟲,有害植物的就是害蟲,見益蟲就當(dāng)保護它,見害蟲就當(dāng)驅(qū)除它,這就是農(nóng)用昆蟲學(xué)”。這是兩種最簡單的分類,然后再授以較仔細(xì)的分類。“動物界上那些個飛的、跑的、爬的、跳的,若是一樣一樣地說起來,雖然很多,亦不過分為九樣兒就完了。那九樣里頭的頭一樣,就是節(jié)肢動物。這個節(jié)肢動物里頭,又分出五樣兒來。那五樣是什么呢?我說給大家聽聽罷。頭一樣兒叫甲殼綱,第二樣兒叫蜘蛛綱,第三樣兒叫有爪綱,第四樣兒叫多足綱,第五樣兒叫昆蟲綱”。“甲殼綱,在水里頭棲息的,以鰓呼吸大氣,在地面上的,則具有一種特別呼吸器……”,像“水蚤兒、水虱兒、海沮兒、鼠姑兒、蟹兒”;“蜘蛛綱,以囊狀形的氣孔呼吸空氣,沒有觸角,卻有兩個相對的觸須……”,像“壁虱、蜘蛛、蝎”;“有爪綱,以氣管呼吸大氣,有兩個觸角,腹之側(cè)面生出許多的短腳來,腳上各有二爪”,像“鉤蟲”;“多足綱,以氣管呼吸空氣也,有兩個觸角,它的腳數(shù)甚多”,像“蜈蚣、蚰蜒”;“昆蟲綱,有一對觸角,也是以氣管呼吸大氣,胸部有六只腳,又有四個翅膀,嘴里有三對腮”,像“蜂與飛蝗、甲蟲兒”。這五綱雖然全是節(jié)肢動物,而于農(nóng)家有關(guān)系的,惟獨昆蟲這一綱。因此,該刊又分期專門對昆蟲頭、口、眼、胸、腹、腳等部位的構(gòu)造一一作圖解,并以農(nóng)家熟悉的昆蟲為例,述其功能和益、害。這已成為貫穿整個病蟲學(xué)部分的基本表述方法。史實證明,這種如同述說昆蟲家族故事一樣的傳播方法,生動地將科學(xué)家頭腦中的高深學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)換為白話,從而使最普通的受眾獲益。3對一般肥料的描述在土壤學(xué)方面,光緒三十一年十一月十五日(1905年12月11日)第2期即有梓錢的《土壤學(xué)》,梓錢,用三,子乾等人在第2期、第4期、第6期、第8期連載,涉及土壤的分類、肥瘠的原因、土壤的毛細(xì)管引力、土壤的保水力等。其中梓錢的《土壤的分類》一文,介紹了土壤分類的基本標(biāo)準(zhǔn)和意義,指出:“不論哪一國里的土壤,從來農(nóng)家皆給他起個名字,……往往彼此混同,分別得不大明白”?！爱?dāng)以化學(xué)的組成和物理學(xué)的性狀與地質(zhì)學(xué)的性質(zhì)為最適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”?！捌┤缁◢弾r因風(fēng)化生出來的砂質(zhì)土,含著多量之加里,即叫做花崗巖性加里質(zhì)砂土,于沖積地含有多量有機物的黏土,即叫做沖積質(zhì)壚土。這樣的名字,叫做學(xué)名,不但可以通行中國,即全球以上,五洲之大,凡學(xué)土壤學(xué)者,都以此命名為準(zhǔn)則”。另外,還詳細(xì)介紹了石灰質(zhì)土、鐵質(zhì)土、腐壚土、高燥地、低濕地、陰地、陽地、小麥土、蠶豆土、大麥土、蕪菁土、肥土、瘠土、赤土、黃土、黑土、保水性土、透水性土、干燥土、暖土、冷土、沖積土、洪積土、花崗巖土、板巖土、壤土、填土、砂土、礫土等各種分類名稱的來由和依據(jù),說明必須統(tǒng)一命名準(zhǔn)則的意義,涉及物理學(xué)、化學(xué)、地理學(xué)、地質(zhì)學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域。其中用三的《土壤的毛細(xì)管引力和保水力》一文,以非常淺顯易懂的語言說明:“把一個小孔的管立在水中,水就上升到管里去,就叫毛細(xì)管”;其“作用都是存在土粒子間的小縫里,所以它那縫的大小、多少,與土壤毛細(xì)管引力的強弱是最有大關(guān)系的”;什么是土壤保水力呢?“土壤的保水力專存在它那小間隙縫里,水因著毛細(xì)管的作用,吸收到這間隙里來,保持在土中,自然是不能流轉(zhuǎn)到別處去的。所以因為土壤毛細(xì)管間隙、容積的大小、保水力的強弱、又因著其容積的大小、分別粒子的形狀和粒子的精粗,使土壤不同”,也就產(chǎn)生不同的“保水力”。這些描述已與今無多大區(qū)別。在肥料學(xué)方面,創(chuàng)刊號即有鐵珊的《肥料學(xué)》,第3期、第5期、第7期、第9期、第11期、第16期、第18期連載,涉及農(nóng)家肥、蚯蚓在農(nóng)家肥產(chǎn)生中的作用、電氣肥料;第4期有鐵珊的《人糞尿的收理貯藏法》等。其中鐵珊的《肥科學(xué)》把肥料分為“普通肥料”和“特殊肥料”,并重點介紹了普通肥料。他認(rèn)為“普通肥料”,“包含著供給土壤所必要的成分”,“第一是植物性的東西居多,第二是動植物兩性的東西也不少,第三是屬于礦物性質(zhì)的東西然可就不多了。這普通肥料能夠每年施用在同一土地、同一植物,仍然有效,也不見生病害,仿佛根基一樣,所以也叫作基肥”。他特別強調(diào)普通肥料中最主要的是“廄肥”,即“牛馬的糞尿和蓐草混合在一塊兒所成的”,而施用廄肥最要緊的要把握好三條:“第一條,重黏的耕地,施上新鮮的肥料,用土埋起來,可以解去土壤凝結(jié),著它輕松的功效,若是在輕松的砂地用腐熟的比用新鮮的好,可適當(dāng)在下種前施上;第二條,在旱的時節(jié)施在耕地或是不耕地,當(dāng)立刻就鋤埋上,不然的時候,可就有了主要成分飛散和枯燥的危險了;第三條,夏日當(dāng)著降雨天或降雨后,決不可在黏土地里施肥,恐有成分不平均的狀態(tài),但是在砂土地不然”。這些關(guān)于肥料分類、肥料學(xué)原理、施肥原則等,有理論、有方法,易懂易操作,也易被農(nóng)家所接受。4日本繁殖改良與中國畜禽產(chǎn)在畜產(chǎn)方面,見載有:光緒三十一年十一月十五日(1905年12月11日)第2期蔭墀的《畜產(chǎn)》,范卿,蘭坡,澤卿等在第7期,第8期,第10期,第19期連載;光緒三十二年十二月初一的(1905年12月26日)第3期澤卿的《畜產(chǎn):管理的法子》;光緒三十三年三月初一日(1907年4月13日)澤卿的《牧場個體管理法》;光緒三十三年三月十五日(1907年4月27日)第8期有《家庭獸醫(yī)學(xué)》;蘭坡的《畜產(chǎn)》論及家畜的遺傳力和借鑒日本經(jīng)驗,改良家畜的問題,指出我國蒙古,“人少地多,為天然的一片好牧場,應(yīng)該出產(chǎn)最好的畜類了,然而都是聽其自便,絕不求改良的法子,及至生了駒,生了犢,幾乎不知道是哪個母畜所產(chǎn)的,若說哪個是父畜更不知道了”,內(nèi)地家畜也是如此。他認(rèn)為改良畜種問題,“關(guān)系于富國強兵上最大,若仍然不知改良,只好就安于貧弱罷了”。范卿的《畜產(chǎn)學(xué):繁殖改良論》進一步指出:“西洋有個英國,素日有一種短角牛,這牛不但不甚出力,并且出奶、出肉亦是不多。到后來,有個人名叫闊松庫,就拿出講畜產(chǎn)的學(xué)問來,要一定把這短角牛變成一個好種,待了四十年的工夫,就居然成了好牛了”?！霸蹅兊臇|鄰,有個日本,他那政府里,每年派人到外國去,選買公馬六七匹,一匹就得用兩萬塊洋元。他的百姓們也得買三四十匹,這個賤點兒,一匹也得用六七千塊,買了這個馬,不輕易使用,先以它配牲口,使變種子,借用它的遺傳力,所以日本的馬現(xiàn)在就一年強似一年”。該文還給出了繁殖改良的具體辦法,“取身子強壯,用同族繁殖,如日本、高麗、中國的公母馬交合”,或者“取形體改樣,用異族繁殖,如中國、阿拉伯、英國的公母馬交合”。蔭墀的《畜產(chǎn)門》一文,提出了借鑒美國科學(xué)養(yǎng)馬的經(jīng)驗,發(fā)展中國畜產(chǎn)的問題。該文指出:“畜產(chǎn)中于農(nóng)業(yè)最要緊的是牛馬”,“咱們中國的蒙古、陜、甘、新疆、青海等地,本是天然的牧場,牲口的種類甚多”,“原是應(yīng)當(dāng)以畜產(chǎn)著名的”。然而,“咱們中國向來全靠那沒有學(xué)問的粗人,用些舊法辦這些畜產(chǎn)的事情,所以不能改良品種”,比之“東西洋養(yǎng)的那牲口差的遠(yuǎn)了”?！拔靼肭蛏?有一個美國”,“七八百年以前”,“原來沒有馬”,但現(xiàn)在“居然以馬著名”,“他那地方的馬,不怕冷,不怕熱,行走極快,性質(zhì)又好,是很容易使用的,這個美國的馬種類甚多”。這是什么緣故呢?“這卻不是別的緣故,就是美國那有學(xué)問的人,年年留心改良,不靠粗人去做這養(yǎng)馬的事,所以能養(yǎng)出好馬來”。該文還從飼料的“滋養(yǎng)分”談起,具體開列“炭水化物”、“蛋白質(zhì)”、“脂油”、“骨粉”、“”、“過酸石灰”等多種飼料養(yǎng)分,以便讀者選用,極力提倡“拿著學(xué)問去養(yǎng)牲口,就能改良品種,越養(yǎng)越好”,到時候,咱們中國也會“以畜產(chǎn)著名”。在農(nóng)產(chǎn)制造方面,重點介紹了麥灑(啤酒)的釀造技術(shù)。在光緒三十二年(1906年)第6期、第7期、第9期連載子丹的《農(nóng)產(chǎn)制造:麥酒釀造法》,涉及麥酒釀造室的修蓋法、麥酒的釀造法、日本麥酒原料大麥的引種、清末日本麥酒輸入中國等。子丹特別指出:“麥酒一項,銷路最多,現(xiàn)在歐美各國全以麥酒為第一的飲料。此酒養(yǎng)分最多,于衛(wèi)生上最有利益。日本札農(nóng)學(xué)每年運到我中國來的不下數(shù)千萬瓶。我國如能仿造,不但杜利權(quán)的外溢,且可運至外洋,以奪外洋的利權(quán)”。這里表明兩層意思:一是我國在清光緒三十二年(1906年)雖已有每年飲用數(shù)千萬瓶日本啤酒的歷史記錄,但尚未掌握啤酒原料生產(chǎn)技術(shù)和啤酒釀造技術(shù);二是啤酒飲料具有巨大的世界市場,我國應(yīng)該仿造,以防利權(quán)外溢,還要主動占領(lǐng)外洋市場。該文另外還指出:“其中原料(即造酒的材料)共分四種,即大麥、草花(啤酒花Humuluslupulus——筆者注)、水、酵母,此四種原料中亦分好歹。即如大麥一種,本場所用的系從日本購來,此種品質(zhì)最好,可為造酒的專劑。將來仿造得愈多,就可將此種散布民間,廣為培養(yǎng)”。“大家一定看得明白,依法就可制造,倘說不甚清,大家不能仿造,那就不如不說了。況本社釀造一門,本無奇思妙義,可以快諸君的眼,倘再徒有其法,不能實行,那還有甚么益處呢”。這里又表明了兩個重要的意思:第一,那就是直隸高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂農(nóng)事試驗場(建于清光緒二十八年七月,即1902年8月),最遲在1906年自日本購買并引種了專用于釀造啤酒的大麥品種,并認(rèn)為“原料一項,為制造內(nèi)頂要緊的,如原料不好,就釀造不出好酒來”;第二,發(fā)表此文的目的,是為了將啤酒釀造技術(shù)引入中國,為了大家“依法就可制造”。關(guān)于啤酒釀造技術(shù),該文已涉及美洲釀造室及器具、原料、麥芽、英美浸法制麥汁和德、意煎法制麥汁、底面發(fā)酵和表面發(fā)酵、顯微鏡下觀察酵母菌中的有害菌變化、成分、貯藏等。華北為我國四大啤酒花栽培地之一(新疆北部野生、東北、華北、山東栽培),直隸高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂農(nóng)事試驗場又引種有專用于釀造啤酒的大麥,含酸較多的水和酵母兩種原料更不成問題,四大原料齊備,因此,按照此文所傳授的表面(亦稱上面)發(fā)酵或底面(亦稱下面)發(fā)酵釀造技術(shù),應(yīng)不難釀出啤酒。我國雖在戰(zhàn)國時期的《尚書·說命篇》就有一種用麥芽和谷芽釀造的甜淡酒“醴”,類似于亞述人用發(fā)芽的大麥釀造的古啤酒,但據(jù)《天工開物》所載,至遲在明代就已失傳。鴉片戰(zhàn)爭以后,西方啤酒傳入,而釀造生產(chǎn)則始于1900年俄國人在哈爾濱所建的烏盧布列希夫斯基啤酒廠,中國人自己建立啤酒廠則為1904年哈爾濱的東北三省啤酒廠。《北直農(nóng)話報》所載《麥酒釀造》距此不過兩年,應(yīng)為比較及時的介紹,也是迄今所見近世中文期刊最系統(tǒng)、最專業(yè)的介紹。只不過是:在東北是經(jīng)由俄國傳入啤酒釀造技術(shù),在《北直農(nóng)話報》則是經(jīng)由日本傳入西方啤酒釀造技術(shù)。錫九的《中國急宜注重農(nóng)產(chǎn)》一文,進一步從全局著眼,闡發(fā)了子丹關(guān)于中國宜通過仿造發(fā)展農(nóng)產(chǎn)制造的思想。該文指出:“外國的工藝商務(wù)等事,近來沒有不精益求精、蒸蒸日上的,那農(nóng)務(wù)也是隨時改良,隨時進步?！覀冎袊缃癜俣染S新,……獨這農(nóng)務(wù)有關(guān)民命的事情,還沒有加振作,叫那有用的田地荒廢了多少萬萬頃,民人餓死了多少千萬,連累得商務(wù)都不能夠進步,我所以把外國怎樣注重農(nóng)產(chǎn)說一說”。在農(nóng)產(chǎn)制造方面,還相繼介紹了葡萄酒、蘋果酒、草莓酒、西洋醬油、葡萄糕、桃糕、蜜桃、蘆粟糖、火酒、洋胰子、漂白粉等30余種農(nóng)產(chǎn)品或日用品的制造技術(shù),大多還配有圖解說明。另外,還載有快買機器、又開機器的新利源了、新制無害煙草、試驗場添新工師、宮內(nèi)紡織、立勸工局、開辦制造土物局、葡萄酒的新商標(biāo)、操辦勸工傳習(xí)所、農(nóng)產(chǎn)制造目錄、造紙新法、英美兩國絲價、甘蔗皮子可造紙、擬創(chuàng)紙業(yè)公司、咨調(diào)工藝學(xué)、新造農(nóng)用機器、農(nóng)業(yè)學(xué)堂委查土產(chǎn)、煙卷制造法、集股開辦織布廠、擴充絨毛公司、擬開第一次農(nóng)產(chǎn)品評會等文章或消息。5科技通信的重要性5.1其基本信息支撐了西方社會學(xué)的傳播途徑《北直農(nóng)話報》是清末全國學(xué)堂所辦僅有的2份農(nóng)學(xué)期刊之一。其中,辦刊最早的湖北農(nóng)務(wù)學(xué)堂,由張之洞創(chuàng)建于清光緒二十四年(1898年),設(shè)農(nóng)、蠶兩科,兼辦畜牧。清光緒三十一年(1905年)擴為高等農(nóng)務(wù)學(xué)堂,在此之前尚屬中等學(xué)堂性質(zhì)。1912年改為甲等農(nóng)業(yè)學(xué)校。1925年改為高級農(nóng)業(yè)學(xué)校。1931年改為湖北農(nóng)業(yè)專科學(xué)校。1940年改為湖北農(nóng)學(xué)院。1952年改為華中農(nóng)學(xué)院。現(xiàn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)承其緒。其歷史上于1901年1月創(chuàng)刊的《農(nóng)學(xué)報》半月刊,在四川省圖書館藏有部分原件,存在時間較短,未形成像《北直農(nóng)話報》那樣較長的連續(xù)出版和以后的延續(xù)。上海圣約翰書院(1906年改為圣約翰大學(xué))創(chuàng)刊于1889年的《約翰聲》雙月刊為我國學(xué)校所辦最早的文理綜合性學(xué)報,是一份純粹學(xué)術(shù)刊物。其中所涉的農(nóng)林學(xué)、昆蟲學(xué)僅為其很少一部分內(nèi)容。東吳大學(xué)堂創(chuàng)刊于1906年6月的《學(xué)桴》(又名《東吳月報》),初期載有植物學(xué)、地理學(xué),尚未見載有純農(nóng)學(xué)論文。由此可見,《北直農(nóng)話報》應(yīng)為清末高等學(xué)校最具影響的科技期刊之一。其格致學(xué)、中外農(nóng)業(yè)總論、農(nóng)業(yè)管理、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、植物病理學(xué)、病害學(xué)、土壤學(xué)、肥料學(xué)、畜牧學(xué)、園藝學(xué)、林學(xué)等學(xué)術(shù)內(nèi)容,應(yīng)在中國近現(xiàn)代經(jīng)由日本傳入西方農(nóng)學(xué)的過程中,具有標(biāo)本性的作用。該刊不僅翻譯介紹了一些日本的農(nóng)學(xué)論著,且其主辦單位——直隸高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂本身就有一批自日本留學(xué)歸國的教習(xí),專開有英文、日文等課程,就連《北直農(nóng)話報》中翻譯的《俄國農(nóng)事教育》,竟也譯自日本北海道的《農(nóng)會報》,反映北美的《北米合眾國栽培稻子很興旺的情形》,也由聘自日本的“指宿教習(xí)口授,冬江譯述”。這表明該刊所載近現(xiàn)代西方農(nóng)學(xué)的傳播途徑。因此,認(rèn)真和系統(tǒng)地研究這份刊物,不僅在中國新聞出版事業(yè)史和農(nóng)業(yè)教育史中有重要價值,而且在中西農(nóng)學(xué)交融史的研究中也具有重要價值。5.2《北直農(nóng)話報》的停機,使“月銷”相關(guān)統(tǒng)計表明:《北直農(nóng)話報》為我國創(chuàng)刊最早的綜合性農(nóng)學(xué)刊物之一,也是我國北方旱作農(nóng)業(yè)區(qū)最早的農(nóng)學(xué)刊物。另外,在北洋政府農(nóng)林部于1912年8月創(chuàng)刊《農(nóng)林公報》半月刊以前,以及北京農(nóng)業(yè)專門學(xué)校于1916年創(chuàng)刊《北京農(nóng)業(yè)專門學(xué)校雜志》以前,它是清代我國北方惟一的農(nóng)學(xué)刊物,也是北方高等農(nóng)業(yè)學(xué)校創(chuàng)辦的最早學(xué)報。早于《北直農(nóng)話報》8年,于清光緒二十三年四月(1897年5月)創(chuàng)刊于上海的《農(nóng)學(xué)》半月刊,自第15期改名為《農(nóng)學(xué)報》,第19期起改為旬刊,每期25頁?！侗敝鞭r(nóng)話報》創(chuàng)刊的次年,即光緒三十一年十二月(1906年1月)《農(nóng)學(xué)報》停刊,共出315期。該刊設(shè)有公文、西報選譯、東報選譯、各省農(nóng)事、中西文璧合表、古籍調(diào)查、譯述、專著等欄目,專聘2名日文翻譯,后由藤田豐八、田岡佐代等日籍農(nóng)學(xué)者主持,主要翻譯歐美、日本農(nóng)書,刊載務(wù)農(nóng)會員采訪各省的農(nóng)事報告等。該刊前后持續(xù)10年,到光緒三十一年十一月(1905年12月)《北直農(nóng)話報》創(chuàng)刊后僅1個月,《農(nóng)學(xué)報》即停刊。比較清末一南一北兩份農(nóng)刊,既有相同之處,也有諸多不同。相同之處在于:兩刊均首選日本農(nóng)學(xué)作為向中國傳入西學(xué)的途徑,而且都由日籍農(nóng)學(xué)者直接參與,只是《農(nóng)學(xué)報》系日本農(nóng)學(xué)者直接主辦,而后又轉(zhuǎn)向歐美農(nóng)學(xué)與日本農(nóng)學(xué)并重階段;而《北直農(nóng)話報》則系日本農(nóng)學(xué)者先教給中國農(nóng)學(xué)生,再由中國學(xué)生將日本農(nóng)學(xué)中國化,且在辛亥革命以前一直以經(jīng)由日本傳入西學(xué)為主要途徑。兩刊最大的不同是:《農(nóng)學(xué)報》重學(xué)理,或較具學(xué)術(shù)性,而《北直農(nóng)話報》則重學(xué)理與技藝的結(jié)合,或較具大眾化。前者的傳播受眾多數(shù)只達(dá)于農(nóng)學(xué)者或農(nóng)學(xué)生,如向大眾傳播尚需農(nóng)學(xué)者做媒介再傳播;后者的傳播受眾則可由農(nóng)學(xué)生直達(dá)最基層的鄉(xiāng)紳和野老田夫。這個不同,就連直隸總督袁世凱批復(fù)創(chuàng)辦《北直農(nóng)話報》的批文也一語道破:“上?！掇r(nóng)學(xué)報》專譯學(xué)理,至今收效無多”,應(yīng)作為“前車之鑒”。由此看來,《農(nóng)學(xué)報》在清末“農(nóng)工商之與士,劃然分為兩途”,“學(xué)者不農(nóng),農(nóng)者不學(xué)”的情況下,直接傳播高深學(xué)理,確有些失策,以致“收效無多”,導(dǎo)致?？?。《北直農(nóng)話報》正是以此為“前車之鑒”,另辟蹊徑,竟能“月銷兩千二百余份”,不僅使農(nóng)學(xué)生獲系統(tǒng)學(xué)問,還使“野老田夫亦能通曉,實于農(nóng)業(yè)有裨”。兩刊的傳播內(nèi)容也有很大不同。《北直農(nóng)話報》“會稟兩班學(xué)生”,“通共把這各樣功課,湊了十大門”,并直接以肥料學(xué)、蠶學(xué)、土壤學(xué)等作為欄目名稱,形成了嚴(yán)密,系統(tǒng)的農(nóng)學(xué)體系,并按逢單期或逢雙期的一定規(guī)律分別連載,甚至可按所需將某學(xué)科連載內(nèi)容單獨裝訂,單篇文章較少,多系按章、節(jié)、篇目連載。然而,在這種學(xué)科體系中,卻并非嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)論證,而是結(jié)合西方農(nóng)學(xué)學(xué)理和學(xué)堂所獲新學(xué)理,將嚴(yán)肅的學(xué)理和方法“演成白話,俾閱者易曉”。《農(nóng)學(xué)報》就不是這樣,其欄目并不以農(nóng)學(xué)學(xué)科分類,而是以文章體裁或出處分類,如專著、譯述、古籍調(diào)查,或西報選譯、東報選譯等,文章除《農(nóng)業(yè)教育論》、《日本農(nóng)科大學(xué)章程》、《農(nóng)業(yè)工學(xué)教科書》等有按篇章連載外,多為單篇論文,如《日光與農(nóng)業(yè)之關(guān)系》、《農(nóng)界廢物利用說》、《臺灣茶業(yè)說》、《鄂省西北部農(nóng)業(yè)視察記》等,多譯自農(nóng)書或雜志,也有新撰者,其創(chuàng)刊之初擬定的《農(nóng)學(xué)報-務(wù)農(nóng)會略章》也強調(diào)“新理新法”,“一本西人之法”,“循流溯源”,“精制造之法之理”等。兩刊主辦者的穩(wěn)定性也有很大不同?！侗敝鞭r(nóng)話報》一直由直隸高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂主辦,雖說至1909年將刊物交由農(nóng)務(wù)總局主辦,但直隸農(nóng)務(wù)總局和農(nóng)會也屬學(xué)堂管轄,學(xué)堂又直屬于清政府學(xué)部。這就形成了前后一貫的辦刊宗旨和風(fēng)格,甚至到1918年由直隸高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂的后繼者直隸公立農(nóng)業(yè)專門學(xué)校續(xù)辦時,仍存遺風(fēng)。然而,《農(nóng)學(xué)報》最初由江南總農(nóng)會所屬的農(nóng)學(xué)報館主辦,中國人羅振玉