食堂廚師年底總結

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食堂廚師年底總結1

我做為餐廳的一名服務人員，經(jīng)過自己的努力，取得了不錯成果，多次被餐廳評為優(yōu)秀員工，受到嘉獎。我就以今年的工作情景做以下總結：

一、尊敬領導，聽從指揮。

在平常的工作中，深刻領悟領導的意圖，理解領導，聽從安排，根據(jù)領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰慧，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚嘉獎，能夠正確對待，不驕不躁；對于領導指出工作中的不足之處能實時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，常常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。

二、遵規(guī)守紀，搞好服務。

遵守餐廳制定的.各項規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。

嚴格根據(jù)工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，干凈潔凈，為客人服務時，能夠正確運用禮貌用語，做到細心、熱心、耐煩，對于客人提出的要求盡量滿意，不能滿意的，為客人說明清晰，取得客人的諒解。查房時，發(fā)覺餐廳物品有損失時，實時和客人一起進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿足。

三、團結協(xié)作，不計得失。

和餐廳人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關懷愛惜同事。在工作中，自己的工作完成后，能實時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，清除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能實時打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清晰后，實時關懷幫忙，以此來增進友情，促進工作。

四、虛心學習，努力提高。

雖然做服務員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，仔細聽講，不懂就問，回家后實時研習，加深印象，工作中，認真揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務水平和個人素養(yǎng)再上一個新臺階。

五、存在的不足和問題：

1、有時工作熱忱不高，不太進取，有拖拉的現(xiàn)象。

2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，立場比較生硬，缺少主動性。

在新的一年里，在上級領導的關懷支持下，在**經(jīng)理的正確領導下，我將仔細做好本職工作，努力提高自我服務水平，團結同事，積極進取，做到會聽話，會服務，會學習，和餐廳全體員工一起團結協(xié)調作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績。

食堂廚師年底總結2

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20**年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品平平安員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做超卓、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜歡的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓舞他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的`管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品掌握方面

菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳效勞員及來賓反響看法，總結每日出品問題，并在每日例會中實時改良缺乏;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、本錢方面

在保證出品質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時刻掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷本錢，從而到達效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家鍥而不舍的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的根底。

我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲開展快速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜歡的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡約給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的時機，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的開展。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20**年的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20**年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和援助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20**!

食堂廚師年底總結3

回顧過去的一年，有許多美妙的回憶出現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培育下，個人取得了很大進步。

作為一名店長我深感到責任的重大，半年來店面管理工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說，首先是要有一個專業(yè)的管理者；其次要有良好的專業(yè)知識做后盾；然后要有一套良好的管理制度。上心去觀測，上心去與顧客溝通，你就可以做好。

詳細歸納為以下幾點：

1、仔細貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并實時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團結好店內(nèi)員工，充分調動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。加強本店的凝集力，使之成為一個團結的集體。

3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避開因此而帶來的不須要的損失。

4、以身作那么，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮全部員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客制造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿意顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿足的離開本店。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱忱，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的立場去解決。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，嫻熟的業(yè)務將援助我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開始了，成果只能代表過去。我將以更精湛嫻熟的'業(yè)務治理好我們店。

面對過去一年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清楚的.頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理；

2、對內(nèi)加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養(yǎng)；

3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱忱，逐步成為一個秀的團隊。

食堂廚師年底總結4

20**年即將過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力援助下，我嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到來賓和同事們的好評和領導的確定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升。

一、我的崗位職責主要有：

1、以身作那么，責任心強，敢于管理。

2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

3、檢查本餐廳人員出勤狀況，預備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并實時向領導反映。

4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報。

對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱忱、禮貌待客。

7、要求服務員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

20**年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領導的關懷和同事的熱忱援助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，或許有失落的、難過的、有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來。

在20**年，我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調，所以衛(wèi)生問題始終是我們平常工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛(wèi)生問題。

對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和盼望，我們也實時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的.面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

二、本餐廳在20**年度存在的一些問題：

1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位，

三、20**年的工作計劃

1、努力提高自身的學習技能，加強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的閱歷及處理顧客投訴的技能，

2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。

3、溝通很重要，實時的做好與員工的思想工作，細心觀測她們的思想動態(tài)，以便能實時掌控她們的想法與看法，并做好記錄，進行反饋。

4、那就是肯定要把顧客當伙伴看待，想伙伴之所想，急伙伴之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當伙伴看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。

5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

四、總結

在20**年里，我將不遺余力，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務工作新局面。

總之，20**年又是以今日作為一個起點，新目標，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結。

食堂廚師年底總結5

時間過得真快啊，新的一年靜靜地向我們邁進，我盼望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我相信我將肯定能做得更好!

這一年里，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和援助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充盈，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的'向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了許多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐煩地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學?？缛肷鐣r，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇猛的去面對?！彼倪@句話我永久都不會忘卻，由于是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘卻大家對我的支持和援助，由于大家的支持和援助讓我再次感受到了大家庭的暖和與溫馨，我在此向大家道一聲感謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請諒解。

接下來我盼望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我肯定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)覺無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的轉變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充斥喜悅的笑容，為了你我心里都有個暖和的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最末記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!努力。

食堂廚師年底總結6

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位同學身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的.工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正實時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時沒能夠實時、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了實時調整好工作人員的心態(tài)轉變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等面貌一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出收購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和收購員一同去收購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不收購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事項的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日收購、可長期存放的食品定期收購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。實時、精確、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

食堂廚師年底總結7

四月份我主要的工作內(nèi)容包括以下幾個方面：第一，每天按時在學一食堂值班，隨時解決同學們在用餐過程中遇到的問題，并且實時回復同學們通過短信向我反映的狀況，得到了同學們的信任；第二，參與了北京市高校聯(lián)合收購招標大會；第三，去北京師范高校的食堂品嘗菜肴、吸取閱歷。第四，參與餐飲中心進行的例會，反映在工作中遇到的狀況并解決問題。這篇總結中我重點說明本月以來解決同學們就餐中遇到的各種問題和解決結果。

有同學反映在麻辣燙里吃到煙頭，經(jīng)理已經(jīng)當面對同學回復解決了這件事情。

有同學反映肘子肉窗口排隊太長、堵塞交通，盼望和稀飯窗口掉換。已與經(jīng)理反映，經(jīng)理回復說由于之前稀飯窗口就是在肘子肉旁邊的窗口，人流高峰時就把道路堵塞，所以才把稀飯窗口調換到現(xiàn)在的位置，假如再調換回去，還是會涌現(xiàn)同樣交通堵塞的狀況。為了緩解這種狀況，經(jīng)理已經(jīng)要求肘子肉窗口的師傅加快速度為同學服務。我已向同學做了回復。

有同學反映東廳打米飯的師傅有不衛(wèi)生的'行為，把已經(jīng)盛出的米飯又舀回米飯車中，造成了不好的影響。已經(jīng)向經(jīng)理反映，經(jīng)理對這位師傅做了處理，也借此教育了全部員工，要求他們杜絕這種不衛(wèi)生的行為。

有同學認為枸杞紅棗粥比較稀，價格較高，盼望降價或提供多些皮蛋瘦肉粥，已與經(jīng)理反映。經(jīng)理睬做出適當調整滿意同學們的需要。

有同學贊學一的玉米排骨味道很好，經(jīng)理說這是食堂新嘗試的品種，一經(jīng)推出得到大家的認可對食堂也是很大的促進作用，以后食堂還會在開發(fā)新品種上下功夫，爭取為同學提供更多更受歡迎的菜式。

食堂廚師年底總結8

新世紀的辦學格局，給學校的后勤工作增加了難度，提出了更深層次的要求。眾所周知，后勤工作繁亂繁復，且時刻表達著緊迫性和重要性，而且該項工作是服務性工作，徑直影響到學校教育教學工作，所以我充分認識到，在新形勢下，更應具有劇烈的服務意識，服務到位，在工作上主動積極，不斷創(chuàng)新。

一、嚴格制度，管理規(guī)范

如何使食堂工作有秩序地進行，那需要嚴格根據(jù)管理制度，讓每個食堂工作人員，懂得《食品衛(wèi)生法》，做到分工負責，責任到人，仔細安排一天三餐，并特別留意清潔衛(wèi)生工作，堅持洗菜間與洗滌間分開，生菜與熟菜分開，堅持食堂工作的拖、掃、沖、擦，仔細消毒，從全方位考慮全體師生的健康。

二、提高服務質量

在同學用膳上，依據(jù)同學的心理狀態(tài)，中、晚餐敏捷掌控，使每一位同學能吃上新鮮可口的飯菜。特別是冬季與夏季，在冬季時，為同學熱菜、熱飯，在夏季時，著重飯菜的衛(wèi)生與新鮮并且全天提供熱水，服務到位。

三、以身作那么，作好表率作用

作為食堂工作人員的班長，要做好食堂的`后勤保障工作，真正起到服務育人作用，需要自己以身作那么，嚴以律己。我與全體工作人員一起，樹立一心一意為學校師生服務的思想。在休息日，也時而到學校轉一轉，看一看，發(fā)覺問題實時處理，并定時地向學校領導匯報后勤食堂工作狀況。

四、仔細接待，熱忱服務

我校與社會接觸面較廣，且與省、市校有肯定聯(lián)系，所以臨時安排的款待次數(shù)經(jīng)常，這樣勢必增加不少工作量，我與食堂工作人員同心協(xié)力實時周到地完成每一次款待工作。細心配置菜肴，做到熱忱服務，運用膳同志有賓至如歸的感覺。

總之，我與食堂工作人員團結工作，親睦相處，嚴格要求，生活上相互關懷，以積極的姿態(tài)去做這份長期長久而又艱辛的工作。當然，在今后工作中，我會不斷探討工作套路，加強創(chuàng)新意識，為我校生存進展多做貢獻。

食堂廚師年底總結9

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下：

首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的`不足予以實時訂正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對職工的危害，保障職工的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開；成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采用四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域干凈、潔凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習技術知識，不斷地提高業(yè)務技能，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務上，做到優(yōu)質、高效，時常向職工了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中肯定要更加努力學習，發(fā)覺不足，實時改進，來更好的為全體職工服務。

食堂廚師年底總結10

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務，審批廚房收購方案，與樓面、收購部、倉庫部、財務部等協(xié)作、協(xié)調。對出品質量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房平安等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，需要懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長期的效益。

要當好一名合格的廚師長，就需要做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利〞、“腰纏萬貫〞之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時，后面需要加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;群眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如群眾酒樓經(jīng)營珍貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜需要與酒樓的.檔次和經(jīng)營目標相符，否那么，就會導致經(jīng)營失敗。

二、制定本錢表、搞好本錢的核算;是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的掌握，給本錢的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是;

1、廚師長需要了解原材料的市場價格，掌控各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關系又要結合實際狀況而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴那么可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見