0-3歲嬰幼兒撫養(yǎng)與教育導(dǎo)-嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與飲食

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與飲食第一節(jié)

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求第二節(jié)

嬰幼兒喂養(yǎng)第三節(jié)

嬰幼兒飲水CONTENTSCONTENTSPART01PART01第一節(jié)

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求（一）能量的作用

生命現(xiàn)象，如細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖、維持體溫、心臟跳動(dòng)、呼吸等都是由持續(xù)不斷的能量供應(yīng)而維持的。生長(zhǎng)發(fā)育是兒童期特有的生命現(xiàn)象，需要更多的能量供應(yīng)。這些能量主要來(lái)源于每天攝入的食物。

為保證嬰幼兒健康，充足的能量供應(yīng)是至關(guān)重要的。若長(zhǎng)期能量供給不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要，這將導(dǎo)致嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦，對(duì)疾病的抵抗力降低，還會(huì)影響嬰幼兒智力的正常發(fā)育。

嬰幼兒對(duì)能量的需求（二）能量的單位與技術(shù)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中通常使用卡路里來(lái)作為計(jì)算熱能的單位，而在描述人體對(duì)熱能的需要和食物提供的熱能值時(shí)則使用千卡作為單位。另外，國(guó)際上推薦使用的熱能單位是焦耳，食物中的熱能一般用千焦耳表示。千焦與千卡的換算關(guān)系如下：

1千卡=4.184千焦耳

嬰幼兒對(duì)能量的需求（三）能量的需求與供應(yīng)

嬰幼兒能量的需求量主要以自身能量的消耗量作為基礎(chǔ)。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是能量的主要來(lái)源，即在嬰幼兒每日總熱量的攝入中，12%—15%來(lái)自蛋白質(zhì)，55%—60%來(lái)自碳水化合物，25%—30%來(lái)自脂肪。

嬰幼兒對(duì)能量的需求MORE1.蛋白質(zhì)的生理功能：合成和修補(bǔ)機(jī)體組織調(diào)節(jié)生活功能供給能量（一）蛋白質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE2.蛋白質(zhì)的來(lái)源和供給量：（1）廣泛存在于肉、蛋、奶、魚(yú)、豆制品及小麥、大米、干果、玉米等食物中（2）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（3）占比12%——15%，一半動(dòng)物一半植物蛋白（一）蛋白質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE1.脂類的生理功能：供給熱量保溫保護(hù)提供必需脂肪酸溶劑的作用構(gòu)成身體組織（二）脂類

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE2.脂類的食物來(lái)源和供給量：植物油、動(dòng)物油脂肪供給量占比25%-30%長(zhǎng)期攝入不足——生長(zhǎng)遲滯過(guò)多——肥胖、成年后的高血壓等（二）脂類

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE1.碳水化合物的生理功能：供給熱量有益于腸道功能（三）碳水化合物

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE2.碳水化合物的來(lái)源和供給量：來(lái)自各種植物性食物，谷類、薯類、根莖類等不足——B族維生素缺乏過(guò)量——肥胖占總熱量55%-60%（三）碳水化合物

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE1.鈣(1)鈣的主要生理作用構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分（99%）參與心臟和肌肉的收縮與舒張等（2）影響鈣吸收的因素維生素D、甲狀旁腺素、降鈣素（3）鈣缺乏的影響佝僂病和手足抽搐、骨骼生長(zhǎng)緩慢、神經(jīng)容易興奮（4）鈣的來(lái)源與供給乳和乳制品、小蝦皮海帶、綠葉蔬菜、豆類、谷類（四）礦物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE2.鐵體內(nèi)含量最多的微量元素缺鐵：缺鐵性貧血鐵的來(lái)源與供給：動(dòng)物性食物（動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚(yú)類、雞蛋、禽類等）出生后4個(gè)月，要考慮適時(shí)補(bǔ)充富含鐵的食物（四）礦物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE3.鋅促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)的作用缺鋅：食欲減退、生長(zhǎng)遲緩、矮小癥、智力發(fā)展受

到影響、異食癖鋅的來(lái)源與供給：肉類、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類、牡蠣等1歲以內(nèi)3-5毫克1-3歲為10毫克（四）礦物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE4.碘構(gòu)成甲狀腺素的重要成分促進(jìn)嬰幼兒新陳代謝，加速其生長(zhǎng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺鋅：甲狀腺腫大，生長(zhǎng)發(fā)育減慢、智力低下，呆小癥或散發(fā)性克汀病。海產(chǎn)品種碘的含量高，一歲以內(nèi)40-50微克每日；1-3歲的需攝入70微克。其他礦物質(zhì)：磷、鉀、鎂、鈷、氟、硫（四）礦物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE1.維生素A

(1)維生素A的主要生理作用維持正常的視覺(jué)；維持皮膚、眼睛等的正常生理功能；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體免疫力（2）食物的來(lái)源與供給量動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、禽蛋、乳類；橙色與深綠色水果蔬菜含有胡蘿卜素1-4歲兒童：300-500毫克（3）缺乏：干眼病、夜盲癥、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

過(guò)量：四肢疼痛、食欲減退、顱內(nèi)壓增高、生長(zhǎng)發(fā)育遲滯等（五）維生素

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE2.維生素B族（維生素B1）

(1)維生素B1的主要生理作用是構(gòu)成輔助酶的主要成分缺乏：食欲差、精神不振、惡心、嘔吐等嬰兒表現(xiàn)是煩躁不安、哭聲嘶啞、吮吸困難主要存在于酵母、谷類、堅(jiān)果及肉類中

（五）維生素

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)MORE2.維生素B族（維生素B2）

缺乏：口角炎、面部皮膚病主要存在于肝臟、肉類、蛋類、乳類等（五）維生素

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)維生素C參與體內(nèi)的氧化還原過(guò)程；增強(qiáng)血管彈性；有益于機(jī)體創(chuàng)傷的修復(fù)；促進(jìn)鐵的吸收和葉酸代謝；有利于生長(zhǎng)發(fā)育及具有一定的防癌、抗癌等功效缺乏：壞血??；傷口愈合緩慢；骨質(zhì)疏松、抵抗力下降；來(lái)源主要是新鮮的水果和蔬菜MORE3.維生素D促進(jìn)鈣和磷的吸收和骨中鈣的沉淀促進(jìn)嬰幼兒牙齒和骨骼的生長(zhǎng)嬰兒每天需要10微克

缺乏：佝僂病過(guò)量：厭食、腹瀉、嘔吐等主要存在于肝臟、魚(yú)肝油、禽蛋類等人體經(jīng)紫外線照射后生產(chǎn)（五）維生素

營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)營(yíng)養(yǎng)全面豐富、膳食結(jié)構(gòu)合理易于嬰幼兒消化食物應(yīng)色、香、味全面講究飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒0-3歲嬰幼兒膳食的搭配原則減少維生素B的損失烹調(diào)食物時(shí)，適當(dāng)加醋減少維生素C的損失

食物烹調(diào)制備的衛(wèi)生要求PART01PART02第二節(jié)

嬰幼兒喂養(yǎng)MORE（一）母乳營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收（二）母乳含有免疫物質(zhì)，能提升嬰兒的抵抗力（三）母乳喂養(yǎng)有較好的心理效應(yīng)（四）母乳喂養(yǎng)有助于母體復(fù)原一、母乳喂養(yǎng)

嬰幼兒喂養(yǎng)MORE母乳+牛乳及其他代乳品給小嬰兒喂配方奶粉二、混合喂養(yǎng)

嬰幼兒喂養(yǎng)三、人工喂養(yǎng)MORE（一）開(kāi)始有計(jì)劃給4-6個(gè)月的嬰兒添加輔食（二）從量少到量多（三）由一樣到多樣（四）由稀到稠（五）由細(xì)到粗（六）食物應(yīng)清淡四、添加輔食

嬰幼兒喂養(yǎng)MORE（一）正確的喂奶姿勢(shì)1、體位舒適2、母嬰緊密相貼3、防止嬰兒鼻部受壓4、抱姿要正確搖籃抱法、交叉搖籃抱法、橄欖球抱法、側(cè)躺抱法5、注意含乳方式一、母乳喂養(yǎng)的方法

嬰幼兒喂養(yǎng)（小試身手）MORE（二）指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)的方法1、幫助母親做好喂哺的心理準(zhǔn)備2、掌握母乳喂養(yǎng)的時(shí)間、次數(shù)和數(shù)量（1）盡早開(kāi)奶（2）按需哺乳（3）喂哺時(shí)間（三）指導(dǎo)母親下奶的方法（1）幫助母親建立信心，保持一種平和的心態(tài)（2）增加給嬰兒喂奶的次數(shù)（3）注意保持產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)均衡一、母乳喂養(yǎng)的方法

嬰幼兒喂養(yǎng)（小試身手）MORE（四）母乳的保存1、排空乳房可以防止母親患乳腺炎2、凍奶可以作為備用奶，在母親不便喂哺的時(shí)候給孩子喝一、母乳喂養(yǎng)的方法

嬰幼兒喂養(yǎng)（小試身手）MORE（一）牛乳的配制步驟（該方法現(xiàn)在很少用）1、加水稀釋2、加適量的糖3、

煮沸（二）奶粉的沖泡步驟1、準(zhǔn)備工作2、洗凈雙手3、加入溫開(kāi)水4、倒入奶粉5、攪勻奶粉6、檢查溫度及流速7、奶瓶消毒（煮沸消毒、蒸汽鍋消毒）二、人工喂養(yǎng)

嬰幼兒喂養(yǎng)（小試身手）MORE（三）奶具的選擇1、看材質(zhì)6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒：選用玻璃材質(zhì)6個(gè)月以后的嬰幼兒：可以選擇塑料材質(zhì)2、看口徑寬口徑、標(biāo)準(zhǔn)口徑3、看容量：120ml、160ml、200ml、240ml4、看奶嘴材質(zhì)：乳膠、硅膠形狀：圓形和扁圓形奶嘴孔：S新生兒\M2-4個(gè)月\L6個(gè)月以上\Y能夠自我調(diào)節(jié)吸奶量的嬰幼兒二、人工喂養(yǎng)

嬰幼兒喂養(yǎng)（小試身手）MORE1、補(bǔ)授法2、代授法四、各種輔食的制作方法（一）汁類輔食的制作果汁、蔬菜汁（二）泥類輔食的制作水果泥、菜泥、蛋黃泥、土豆或胡蘿卜泥、豬肝泥、魚(yú)泥（三）末類輔食的制作畜肉、禽肉及蔬菜剁成細(xì)末（四）輔食的添加順序三、混合喂養(yǎng)

嬰幼兒喂養(yǎng)（小試身手）PART01PART02第三節(jié)

嬰幼兒飲水MORE

維持生命的必需物質(zhì)（一）構(gòu)成細(xì)胞和體液的主要成分（二）保持體溫的相對(duì)恒定（三）促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用（四）機(jī)體的潤(rùn)滑劑一、水的主要生理功能

嬰幼兒飲水

三、飲用水的選擇二、水的供給量

嬰幼兒飲水

需水量相對(duì)成人高

嬰兒每千克體重需水120-160ml

2-3歲的嬰幼兒為100-140ml

嬰幼兒理想的飲用水是白開(kāi)水。日常生活中，成人應(yīng)盡量不選用礦泉水、井水、雨水、果汁等來(lái)代替白開(kāi)水，飲料中的含糖量較高，過(guò)量飲用可導(dǎo)致嬰幼兒肥胖，也不易于消化和吸收，還可造成嬰幼兒腹瀉，并且增加患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，飲用飲料一定要適量。MO