餐飲店員工守則制度范文（四篇）

第13頁(yè)共13頁(yè)餐飲店員?工守則制?度范文?一、工作?態(tài)度1?、按飯店?操作規(guī)程?，準(zhǔn)確及?時(shí)地完成?各項(xiàng)工作?。2、?員工對(duì)上?司的安排?有不同意?見(jiàn)但不能?說(shuō)服上司?，一般情?況下應(yīng)先?服從執(zhí)行?。3、?工作認(rèn)真?，待客熱?情，說(shuō)話?和氣，謙?虛謹(jǐn)慎，?舉止穩(wěn)重?。4、?對(duì)待顧客?的投訴和?批評(píng)，應(yīng)?冷靜傾聽(tīng)?，耐心解?釋，任何?情況下都?不得與客?人發(fā)生爭(zhēng)?論，解決?不了的問(wèn)?題應(yīng)直接?上報(bào)。?5、員工?應(yīng)在規(guī)定?上班時(shí)間?的基礎(chǔ)上?，適當(dāng)提?前到達(dá)工?作崗位做?好準(zhǔn)備工?作。工作?時(shí)間不得?擅離職守?或早退。?6、上?班時(shí)間嚴(yán)?禁串崗、?閑聊、吃?零食、看?報(bào)、玩手?機(jī)。禁止?飲酒和食?用有異味?的食品，?禁止在飯?店、廚房?等公共場(chǎng)?所吸煙，?不做與本?質(zhì)工作無(wú)?關(guān)的事情?，禁止在?廚房（除?工作內(nèi)）?的吃喝。?7、熱?情待客，?站立服務(wù)?，使用禮?貌語(yǔ)言，?做到手勤?、口勤、?腿勤。?二、儀表?、儀容、?儀態(tài)及個(gè)?人衛(wèi)生?1、員工?的精神面?貌應(yīng)表情?自然，面?帶微笑，?端莊穩(wěn)重?。2、?員工的工?作衣應(yīng)隨?時(shí)保持干?凈整潔（?遺失或損?壞須交付?服裝成本?費(fèi)）3?、男員工?應(yīng)修面，?頭發(fā)不能?過(guò)耳及衣?領(lǐng)，女員?工應(yīng)梳理?好頭發(fā)、?干凈整潔?，不能涂?指甲，不?能戴戒指?4、工?作時(shí)間內(nèi)?不剪指甲?摳鼻、剔?牙，打哈?欠、噴嚏?應(yīng)用手遮?掩，應(yīng)保?持安靜，?禁止大聲?喧嘩，做?到說(shuō)話輕?，走路輕?，操作輕?。三、?出勤1?、員工必?須依照飯?店管理者?安排的班?次上班，?須調(diào)班調(diào)?休須征得?主管允許?2、員?工上班遲?到、早退?、將視當(dāng)?時(shí)情節(jié)，?管理者的?決定扣除?工資，如?有急事不?能上班，?應(yīng)征得管?理者的認(rèn)?可方可離?開(kāi)，否則?按曠工（?曠工一?天算三天?）處理。?3、員?工在工作?時(shí)間未經(jīng)?批準(zhǔn)不得?離店。?4、員工?辭職應(yīng)提?前（__?__天）?向管理者?提出申請(qǐng)?，經(jīng)批準(zhǔn)?后方可離?開(kāi)，如員?工無(wú)任何?過(guò)失，飯?店將發(fā)還?一切應(yīng)有?工資，如?發(fā)生○1?嚴(yán)重違反?飯店規(guī)章?制度○2?曠工三天?以上○3?服務(wù)態(tài)度?惡劣，責(zé)?任心不強(qiáng)?，上班態(tài)?度、行動(dòng)?懶散拖拉?，給飯店?帶來(lái)嚴(yán)重?影響者○?4和同事?、客人打?罵斗毆者?。則扣除?或不發(fā)工?資。五?、.獎(jiǎng)懲?1、飯?店對(duì)改進(jìn)?管理，提?高服務(wù)質(zhì)?量和經(jīng)濟(jì)?效益有突?出表現(xiàn)的?，在日常?工作中，?創(chuàng)出優(yōu)異?成績(jī)者，?給予嘉獎(jiǎng)?。2、?對(duì)違反飯?店規(guī)章制?度的員工?則會(huì)視當(dāng)?時(shí)情況扣?發(fā)工資。?六、安?全問(wèn)題?1、遵守?有關(guān)場(chǎng)所?禁煙的規(guī)?定。2?、不準(zhǔn)在?灶臺(tái)或高?瓦數(shù)電燈?附近放置?易燃易爆?物品。?3、任何?員工發(fā)現(xiàn)?還在冒煙?的煙頭都?應(yīng)立即把?它熄滅，?如發(fā)現(xiàn)電?線松動(dòng)、?磨損、折?斷，電源?插座和電?器的破損?等情況，?都應(yīng)立即?上報(bào)，以?便及時(shí)處?理維修。?七、后?廚管理?1、廚師?上班前必?須檢查燃?油管道、?燃燒器開(kāi)?關(guān)等設(shè)施?的安全狀?況，如發(fā)?現(xiàn)泄露應(yīng)?關(guān)閉閥門(mén)?，報(bào)告上?司。下班?前必須檢?查所有廚?房設(shè)備，?關(guān)掉所有?閥門(mén)開(kāi)關(guān)?。2、?廚房必須?清潔，工?作人員工?作前方便?后應(yīng)徹底?洗手，保?持雙手的?清潔。工?作時(shí)，工?作人員應(yīng)?穿戴整潔?，不得留?長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指?甲，工作?時(shí)避免讓?手接觸或?沾染成品?食物。?3、工作?人員應(yīng)隨?時(shí)清理染?有油污的?抹布紙屑?等雜物，?隨時(shí)清理?爐灶油垢?。餐飲?店員工守?則制度范?文（二）?一.服?務(wù)員的崗?位職責(zé)與?獎(jiǎng)罰制度?1、上?班必須嚴(yán)?格遵守工?作時(shí)間，?不遲到、?不早退、?不曠工，?不準(zhǔn)擅自?離崗;服?從工作安?排，按時(shí)?按規(guī)范標(biāo)?準(zhǔn)完成任?務(wù)，不無(wú)?故拖延、?拒絕或終?止工作。?2、女?員工：上?班不準(zhǔn)濃?妝艷抹，?長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)?起，短發(fā)?不過(guò)肩，?留海不超?過(guò)眼睛，?不準(zhǔn)梳過(guò)?于夸張的?發(fā)型;不?準(zhǔn)留長(zhǎng)指?甲，不得?涂有色指?甲油。不?準(zhǔn)用刺激?性很強(qiáng)的?香水;上?班時(shí)間不?準(zhǔn)戴手鐲?、耳環(huán)、?項(xiàng)鏈等飾?物。3?、男員工?：頭發(fā)不?準(zhǔn)染發(fā)，?不留胡須?，不留長(zhǎng)?指甲，勤?修面。?4、衣服?要整潔，?無(wú)油漬、?無(wú)皺痕。?5、大?堂服務(wù)員?在為客人?服務(wù)過(guò)程?中要掌握?輕重緩急?：先幫客?人就座，?客人入座?后先送上?例湯;然?后到客人?面前點(diǎn)餐?，有良好?的酒水推?銷意識(shí)。?6、大?堂服務(wù)員?要面向就?餐客人;?不要背對(duì)?客人、倚?窗往外望?或聊天等?，要時(shí)刻?注意客人?就餐狀態(tài)?，隨時(shí)隨?地為客人?提供服務(wù)?;如有客?人抽煙，?及時(shí)為客?人送上煙?灰缸。如?有客人要?茶水的，?及時(shí)為客?人送上?茶壺、茶?杯等。?7、不要?忽視每一?位潛在客?人。不要?放過(guò)來(lái)本?店的每一?位客人，?哪怕他只?要了一盤(pán)?青菜或是?與熟人就?座，也可?及時(shí)送上?一個(gè)例湯?，并可向?他（她）?推介本店?特色。?8、當(dāng)上?菜速度較?慢、客人?等了較長(zhǎng)?時(shí)間才上?菜時(shí)，服?務(wù)員在報(bào)?完菜名后?要對(duì)客人?說(shuō)“先生?（小姐）?或靚仔（?靚女），?對(duì)不起，?讓您久等?了，您的?飯菜，請(qǐng)?慢用?！?9、對(duì)?突發(fā)事件?和客人投?訴能靈活?應(yīng)變，巧?妙使用語(yǔ)?言與溝通?技巧，處?理不了時(shí)?，及時(shí)匯?報(bào)。避免?人員的轉(zhuǎn)?換，時(shí)間?的拖延，?而使投訴?的性質(zhì)和?發(fā)展惡劣?化。1?0、所有?員工要做?到分工不?分家：該?幫忙時(shí)要?幫忙，該?出手時(shí)要?出手，協(xié)?同作戰(zhàn)，?互相幫助?。11?、不能當(dāng)?著客人的?面做不雅?觀的動(dòng)作?，如抓癢?、摳鼻子?、挖耳朵?、梳頭發(fā)?、剔牙、?大呵欠、?喂奶、喂?小孩等，?打噴涕應(yīng)?適當(dāng)遮掩?。12?、檢查儀?容，儀表?應(yīng)到衛(wèi)生?間或客人?看不到的?偏僻處。?13、?凡違反以?上規(guī)定一?次視情節(jié)?輕重扣款?____?元，__?__月內(nèi)?無(wú)出現(xiàn)差?錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)?____?元。二?.衛(wèi)生工?作制度?A、個(gè)人?衛(wèi)生1?、勤洗澡?、勤換衣?、勤洗頭?、不能有?頭屑、身?體不能有?異味。?2、衣服?要勤洗、?勤換、不?得有油漬?、皺痕和?異味。?3、大、?小便后手?要洗凈、?擦干。?B、區(qū)域?衛(wèi)生1?、地面無(wú)?雜物、桌?凳按要求?擺放整齊?美觀。?2、桌面?無(wú)油漬、?無(wú)塵灰，?餐具無(wú)破?損、無(wú)油?漬、無(wú)灰?塵、無(wú)水?滴、無(wú)茶?漬，餐具?必須清潔?。3、?工作臺(tái)要?干凈、整?齊、物品?按要求擺?放一致，?托盤(pán)要干?凈、無(wú)污?漬。4?、不準(zhǔn)亂?扔果皮紙?屑，不隨?地吐痰。?要隨手撿?拾地面雜?物，講究?公共衛(wèi)生?。5、?門(mén)窗、玻?璃、墻壁?要保持光?亮，無(wú)灰?塵、無(wú)油?漬、無(wú)蜘?蛛網(wǎng)。?6、衛(wèi)生?間要保持?干凈、整?潔、無(wú)異?味，衛(wèi)生?工具擺放?整齊。?7、每天?員工輪流?值班，保?持衛(wèi)生清?潔。每天?晚餐后搞?一次掃除?。8、?違反以上?規(guī)定者，?視情節(jié)輕?重罰5—?____?元/次。?三.勞?動(dòng)紀(jì)律?1、提前?十分鐘到?崗，換好?衣服，檢?查好儀容?、儀表。?2、上?班時(shí)間站?立規(guī)范，?不得倚墻?、靠椅，?不準(zhǔn)聚一?起閑談，?上班按規(guī)?定時(shí)間在?自己區(qū)域?站立規(guī)范?，面帶微?笑迎接客?人的到來(lái)?。3、?遇到客人?，要主動(dòng)?問(wèn)好點(diǎn)頭?致意，不?能視而不?見(jiàn)。4?、客人來(lái)?了要說(shuō)歡?迎光臨。?在服務(wù)過(guò)?程中請(qǐng)使?用禮貌用?語(yǔ)，客人?買(mǎi)單要致?謝，客人?離時(shí)要送?客，“請(qǐng)?慢走，歡?迎再次光?臨”。?5、不準(zhǔn)?與客人爭(zhēng)?吵，要記?住客人永?遠(yuǎn)是對(duì)的?，不準(zhǔn)向?客人索取?物品與小?費(fèi)。若因?態(tài)度問(wèn)題?導(dǎo)致客人?不買(mǎi)單，?給餐廳造?成的損失?由本人承?擔(dān)。6?、拾到客?人物品必?須上交，?并盡快與?客人取得?聯(lián)系，不?準(zhǔn)私自留?藏，占為?已有。?7、如遇?客人較多?時(shí)，不得?擅自離崗?。否則所?造成的后?果由本人?承擔(dān)。?8、不準(zhǔn)?在餐廳內(nèi)?奔跑，不?準(zhǔn)在餐廳?大吼大叫?、大聲說(shuō)?話。9?、不得罷?工，或聚?集鬧事，?嚴(yán)禁向外?界人員透?露餐廳的?商業(yè)機(jī)密?或抵毀餐?廳形象。?10、?在工作中?隨時(shí)服從?，工作完?后再提出?見(jiàn)解，不?得當(dāng)眾爭(zhēng)?辯。1?1、違反?以上規(guī)定?者，視情?節(jié)輕重罰?10—_?___元?/次。?餐飲店員?工守則制?度范文（?三）一?、工作態(tài)?度1、?按飯店操?作規(guī)程，?準(zhǔn)確及時(shí)?地完成各?項(xiàng)工作。?2、員?工對(duì)上司?的安排有?不同意見(jiàn)?但不能說(shuō)?服上司，?一般情況?下應(yīng)先服?從執(zhí)行。?3、工?作認(rèn)真，?待客熱情?，說(shuō)話和?氣，謙虛?謹(jǐn)慎，舉?止穩(wěn)重。?4、對(duì)?待顧客的?投訴和批?評(píng)，應(yīng)冷?靜傾聽(tīng)，?耐心解釋?，任何情?況下都不?得與客人?發(fā)生爭(zhēng)論?，解決不?了的問(wèn)題?應(yīng)直接上?報(bào)。5?、員工應(yīng)?在規(guī)定上?班時(shí)間的?基礎(chǔ)上，?適當(dāng)提前?到達(dá)工作?崗位做好?準(zhǔn)備工作?。工作時(shí)?間不得擅?離職守或?早退。?6、上班?時(shí)間嚴(yán)禁?串崗、閑?聊、吃零?食、看報(bào)?、玩手機(jī)?。禁止飲?酒和食用?有異味的?食品，禁?止在飯店?、廚房等?公共場(chǎng)所?吸煙，不?做與本質(zhì)?工作無(wú)關(guān)?的事情，?禁止在廚?房（除工?作內(nèi)）的?吃喝。?7、熱情?待客，站?立服務(wù)，?使用禮貌?語(yǔ)言，做?到手勤、?口勤、腿?勤。二?、儀表、?儀容、儀?態(tài)及個(gè)人?衛(wèi)生1?、員工的?精神面貌?應(yīng)表情自?然，面帶?微笑，端?莊穩(wěn)重。?2、員?工的工作?衣應(yīng)隨時(shí)?保持干凈?整潔（遺?失或損壞?須交付服?裝成本費(fèi)?）3、?男員工應(yīng)?修面，頭?發(fā)不能過(guò)?耳及衣領(lǐng)?，女員工?應(yīng)梳理好?頭發(fā)、干?凈整潔，?不能涂指?甲，不能?戴戒指?4、工作?時(shí)間內(nèi)不?剪指甲摳?鼻、剔牙?，打哈欠?、噴嚏應(yīng)?用手遮掩?，應(yīng)保持?安靜，禁?止大聲喧?嘩，做到?說(shuō)話輕，?走路輕，?操作輕。?三、出?勤1、?員工必須?依照飯店?管理者安?排的班次?上班，須?調(diào)班調(diào)休?須征得主?管允許?2、員工?上班遲到?、早退、?將視當(dāng)時(shí)?情節(jié)，管?理者的決?定扣除工?資，如有?急事不能?上班，應(yīng)?征得管理?者的認(rèn)可?方可離開(kāi)?，否則按?曠工（曠?工一天?算三天）?處理。?3、員工?在工作時(shí)?間未經(jīng)批?準(zhǔn)不得離?店。4?、員工辭?職應(yīng)提前?（___?_天）向?管理者提?出申請(qǐng)，?經(jīng)批準(zhǔn)后?方可離開(kāi)?，如員工?無(wú)任何過(guò)?失，飯店?將發(fā)還一?切應(yīng)有工?資，如發(fā)?生○1嚴(yán)?重違反飯?店規(guī)章制?度○2曠?工三天以?上○3服?務(wù)態(tài)度惡?劣，責(zé)任?心不強(qiáng)，?上班態(tài)度?、行動(dòng)懶?散拖拉，?給飯店帶?來(lái)嚴(yán)重影?響者○4?和同事、?客人打罵?斗毆者。?則扣除或?不發(fā)工資?。五、?.獎(jiǎng)懲?1、飯店?對(duì)改進(jìn)管?理，提高?服務(wù)質(zhì)量?和經(jīng)濟(jì)效?益有突出?表現(xiàn)的，?在日常工?作中，創(chuàng)?出優(yōu)異成?績(jī)者，給?予嘉獎(jiǎng)。?2、對(duì)?違反飯店?規(guī)章制度?的員工則?會(huì)視當(dāng)時(shí)?情況扣發(fā)?工資。?六、安全?問(wèn)題1?、遵守有?關(guān)場(chǎng)所禁?煙的規(guī)定?。2、?不準(zhǔn)在灶?臺(tái)或高瓦?數(shù)電燈附?近放置易?燃易爆物?品。3?、任何員?工發(fā)現(xiàn)還?在冒煙的?煙頭都應(yīng)?立即把它?熄滅，如?發(fā)現(xiàn)電線?松動(dòng)、磨?損、折斷?，電源插?座和電器?的破損等?情況，都?應(yīng)立即上?報(bào)，以便?及時(shí)處理?維修。?七、后廚?管理1?、廚師上?班前必須?檢查燃油?管道、燃?燒器開(kāi)關(guān)?等設(shè)施的?安全狀況?，如發(fā)現(xiàn)?泄露應(yīng)關(guān)?閉閥門(mén)，?報(bào)告上司?。下班前?必須檢查?所有廚房?設(shè)備，關(guān)?掉所有閥?門(mén)開(kāi)關(guān)。?2、廚?房必須清?潔，工作?人員工作?前方便后?應(yīng)徹底洗?手，保持?雙手的清?潔。工作?時(shí)，工作?人員應(yīng)穿?戴整潔，?不得留長(zhǎng)?發(fā)長(zhǎng)指甲?，工作時(shí)?避免讓手?接觸或沾?染成品食?物。3?、工作人?員應(yīng)隨時(shí)?清理染有?油污的抹?布紙屑等?雜物，隨?時(shí)清理爐?灶油垢。?操作間的?衛(wèi)生應(yīng)隨?時(shí)打掃，?抽油煙的?設(shè)備及其?他的各種?設(shè)備餐用?具等應(yīng)定?期清潔，?保持環(huán)境?與器皿衛(wèi)?生，每天?至少兩次?全場(chǎng)大清?潔。工作?廚臺(tái)廚柜?下，內(nèi)側(cè)?及廚房死?角應(yīng)特別?注意清掃?，防止殘?留食物腐?蝕。潲水?應(yīng)當(dāng)天倒?除，不在?廚房隔夜?，潲水桶?四周應(yīng)經(jīng)?常保持干?凈。4?、炒菜時(shí)?切勿隨便?離開(kāi)或分?神處理其?他或與人?聊天，工?作時(shí)切勿?吸煙或隨?便放置未?熄煙蒂，?嚴(yán)禁在廚?房?jī)?nèi)躺臥?、住宿或?懸掛衣物?、鞋子等?亂放雜物?餐飲店?員工守則?制度范文?（四）?一.服務(wù)?員的崗位?職責(zé)與獎(jiǎng)?罰制度?1、上班?必須嚴(yán)格?遵守工作?時(shí)間，不?遲到、不?早退、不?曠工，不?準(zhǔn)擅自離?崗;服從?工作安排?，按時(shí)按?規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)?完成任務(wù)?，不無(wú)故?拖延、拒?絕或終止?工作。?2、女員?工：上班?不準(zhǔn)濃妝?艷抹，長(zhǎng)?發(fā)要盤(pán)起?，短發(fā)不?過(guò)肩，留?海不超過(guò)?眼睛，不?準(zhǔn)梳過(guò)于?夸張的發(fā)?型;不準(zhǔn)?留長(zhǎng)指甲?，不得涂?有色指甲?油。不準(zhǔn)?用刺激性?很強(qiáng)的香?水;上班?時(shí)間不準(zhǔn)?戴手鐲、?耳環(huán)、項(xiàng)?鏈等飾物?。3、?男員工：?頭發(fā)不準(zhǔn)?染發(fā)，不?留胡須，?不留長(zhǎng)指?甲，勤修?面。4?、衣服要?整潔，無(wú)?油漬、無(wú)?皺痕。?5、大堂?服務(wù)員在?為客人服?務(wù)過(guò)程中?要掌握輕?重緩急：?先幫客人?就座，客?人入座后?先送上例?湯;然后?到客人面?前點(diǎn)餐，?有良好的?酒水推銷?意識(shí)。?6、大堂?服務(wù)員要?面向就餐?客人;不?要背對(duì)客?人、倚窗?往外望或?聊天等，?要時(shí)刻注?意客人就?餐狀態(tài)，?隨時(shí)隨地?為客人提?供服務(wù);?如有客人?抽煙，及?時(shí)為客人?送上煙灰?缸。如有?客人要茶?水的，及?時(shí)為客人?送上茶?壺、茶杯?等。7?、不要忽?視每一位?潛在客人?。不要放?過(guò)來(lái)本店?的每一位?客人，哪?怕他只要?了一盤(pán)青?菜或是與?熟人就座?，也可及?時(shí)送上一?個(gè)例湯，?并可向他?（她）推?介本店特?色。8?、當(dāng)上菜?速度較慢?、客人等?了較長(zhǎng)時(shí)?間才上菜?時(shí)，服務(wù)?員在報(bào)完?菜名后要?對(duì)客人說(shuō)?“先生（?小姐）或?靚仔（靚?女），對(duì)?不起，讓?您久等了?，您的飯?菜，請(qǐng)慢?用?！?9、對(duì)突?發(fā)事件和?客人投訴?能靈活應(yīng)?變，巧妙?使用語(yǔ)言?與溝通技?巧，處理?不了時(shí)，?及時(shí)匯報(bào)?。避免人?員的轉(zhuǎn)換?，時(shí)間的?拖延，而?使投訴的?性質(zhì)和發(fā)?展惡劣化?。10?、所有員?工要做到?分工不分?家：該幫?忙時(shí)要幫?忙，該出?手時(shí)要出?手，協(xié)同?作戰(zhàn)，互?相幫助。?11、?不能當(dāng)著?客人的面?做不雅觀?的動(dòng)作，?如抓癢、?摳鼻子、?挖耳朵、?梳頭發(fā)、?剔牙、大?呵欠、喂?奶、喂小?孩等，打?噴涕應(yīng)適?當(dāng)遮掩。?12、?檢查儀容?，儀表應(yīng)?到衛(wèi)生間?或客人看?不到的偏?僻處。?13、凡?違反以上?規(guī)定一次?視情節(jié)輕?重扣款_?___元?，___?_月內(nèi)無(wú)?出現(xiàn)差錯(cuò)?者獎(jiǎng)勵(lì)_?___元?。二.?衛(wèi)生工作?制度A?、個(gè)人衛(wèi)?生1、?勤洗澡、?勤換衣、?勤洗頭、?不能有頭?屑、身體?不能有異?味。2?、衣服要?勤洗、勤?換、不得?有油漬、?皺痕和異?味。3?、大、小?便后手要?洗凈、擦?干。B?、區(qū)域衛(wèi)?生1、?地面無(wú)雜?物、桌凳?按要求擺?放整齊美?觀。2?、桌面無(wú)?油漬、無(wú)?塵灰，餐?具無(wú)破損?、無(wú)油漬?、無(wú)灰塵?、無(wú)水滴?、無(wú)茶漬?，餐具必?須清潔。?3、工?作臺(tái)要干?凈、整齊?、物品按?要求擺放?一致，托?盤(pán)要干凈?、無(wú)污漬?。4、?不準(zhǔn)亂扔?果皮紙屑?，不隨地?