中式面點(diǎn)師（初級(jí)）真題模擬考試

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試1、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（√）2、【判斷題】()做三鮮餡時(shí)，姜需剁成末使用。（√）3、【判斷題】()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。（√）4、【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。（√）5、【判斷題】()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。（√）6、【判斷題】()對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。（×）7、【判斷題】()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（×）8、【判斷題】()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。（×）9、【判斷題】()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。（×）10、【判斷題】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（√）11、【判斷題】()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。（×）12、【判斷題】()用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。（×）13、【判斷題】()在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。（√）14、【判斷題】()貼餅子的面團(tuán)如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）15、【判斷題】()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。（√）16、【判斷題】()餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構(gòu)成的。（√）17、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（√）18、【判斷題】()油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水，加鹽后，才可切碎使用。（×）19、【判斷題】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）20、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。（√）21、【判斷題】()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。（√）22、【單選題】揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死勁B、活力C、大力D、手掌23、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行()的。（A）A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點(diǎn)綴24、【單選題】貼餅子一般要兩面烙成()即可。（B）A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色25、【單選題】搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。（A）A、內(nèi)部組織緊密B、外形不統(tǒng)一C、內(nèi)部組織疏松D、外部光滑26、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。（B）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚27、【單選題】?jī)鋈馐侵冈?)低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃28、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。（D）A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉29、【單選題】墨糯藥米指的是()。（B）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米30、【單選題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖31、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。（C）A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》32、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（A）A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣33、【單選題】整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。（A）A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊34、【單選題】()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。（A）A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍35、【單選題】()適合于做烙餅。（B）A、熱水面團(tuán)B、溫水面團(tuán)C、冷水面團(tuán)D、冰水面團(tuán)36、【單選題】貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。（B）A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)37、【單選題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)38、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V39、【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是()。（D）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精40、【單選題】炸醬面的醬要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠41、【單選題】干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。（B）A、0.33B、3C、3.75D、442、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。（D）A、1種B、2種C、4種D、3種43、【單選題】為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液44、【單選題】蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。（B）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃45、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。（B）A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透46、【單選題】調(diào)制熱水面坯時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則()。（C）A、成品粘牙B、成品開裂C、面坯有生粉D、成品結(jié)皮47、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。（D）A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種48、【單選題】燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。（