嬰幼兒副食品DIY講師連書鋐-弘光科技大學(xué)課件

嬰幼兒副食品

DIY講師:連書鋐嬰幼兒副食品

DIY講師:連書鋐資歷90年豐辰太酒店廚助1年半92年全國飯店冷盤1年半94年世貿(mào)庭院餐廳二廚2年99年百里香義大利麵餐廳主廚1年99年聯(lián)華坎培尼亞杯優(yōu)勝99年弘光科技大學(xué)食品營養(yǎng)系畢業(yè)101年弘光科技大學(xué)食品生技研究所就讀中資歷何謂嬰幼兒副食品副食品又稱「離乳食品」，是寶寶在斷奶前的這段過渡期間，除了母奶或配方奶粉的主食之外，另外添加的食品。一方面補(bǔ)充不足的熱量來源與營養(yǎng)素，一方面也學(xué)著以餐具進(jìn)食，訓(xùn)練咀嚼與吞嚥能力，作為適應(yīng)成人飲食習(xí)慣的行前準(zhǔn)備。何謂嬰幼兒副食品副食品又稱「離乳食品」，是寶寶在斷奶前何謂嬰幼兒副食品

副食品種類繁多，從肉類到蔬菜水果，都可適量補(bǔ)充，只是在食物的型態(tài)及烹調(diào)方式上，都因?qū)殞毜难例X、消化器官的發(fā)育未臻成熟，而需依寶寶的生理發(fā)展，分階段的從流質(zhì)、泥狀、糊狀進(jìn)階到較軟的固體食物，並以不加人工調(diào)味料為基本原則。何謂嬰幼兒副食品寶寶該吃副食品了嗎？寶寶剛出生後的第一年，是生長最迅速的一段期間。通常在4～5個月大左右，體重就已達(dá)出生時的兩倍左右，滿週歲前即達(dá)3倍以上。隨著時間的成長，光喝母奶或配方奶粉已經(jīng)不足夠應(yīng)付生長發(fā)育所需，此時就應(yīng)該在奶類以外添加副食品了。寶寶該吃副食品了嗎？副食品的主要功能1.讓寶寶頭好壯壯：

有了充足的營養(yǎng)，除了讓身體各器官、骨骼、牙齒等發(fā)育健全之外，也能幫助腦部發(fā)育，尤其是在母體中5個月大以後到3歲的這段期間，正是腦部發(fā)育最快速的時期，因此攝取均衡膳食，才能讓寶寶吸收到足夠的營養(yǎng)素，促進(jìn)智力發(fā)展。副食品的主要功能1.讓寶寶頭好壯壯：副食品的主要功能2.增加寶寶的抵抗力：均衡攝取各種營養(yǎng)，能幫助寶寶有效的對抗病菌，減少生病機(jī)率。如維生素C可預(yù)防感冒、有助傷口癒合3.讓寶寶精力充沛在奶類食品以外添加副食品，多了熱量與營養(yǎng)素來源，會讓寶寶更有精神，活動力更佳。副食品的主要功能2.增加寶寶的抵抗力：副食品的四階段1.吞食期(約5~6個月)

2.壓食期(約7~9個月)

3.咬食期(約10~12個月)

4.嚼食期(約1歲~1歲半)副食品的四階段1.吞食期(約5~6個月)

2.壓食期副食品的四階段1.吞食期(約5~6個月)以寶寶可以吞下的泥狀的副食品最佳，其黏稠度及硬度以優(yōu)格為範(fàn)本。2.壓食期(約7~9個月)

以副食品內(nèi)有柔細(xì)顆粒狀為主，將其副食品處理如嫩豆腐，豆花讓寶寶用舌頭就能輕鬆碾碎的軟硬度。副食品的四階段1.吞食期(約5~6個月)副食品的四階段3.咬食期(約10~12個月)讓寶寶學(xué)習(xí)以牙齦咬磨食物為主，以手指捏碎香蕉的觸感為此基準(zhǔn)軟硬度。4.嚼食期(約1歲~1歲半)寶寶可以用手拿食物，且可以俐落的用牙齦咬碎食物，以輕壓就能碾碎的肉丸子軟硬度為主。副食品的四階段3.咬食期(約10~12個月)副食品五大原則1.把食材處理成適合寶寶吃的型態(tài)寶寶還沒有長出牙齒，舌頭與口腔動作尚未純熟，因此在烹調(diào)副食品時，基本上需將食材處理成寶寶都可以輕易吞食的程度。讓寶寶從泥狀食物開始，慢慢觀察牙齒的生長狀況，再進(jìn)而慢慢提升軟硬程度。副食品五大原則1.把食材處理成適合寶寶吃的型態(tài)副食品五大原則2.生冷食物絕對禁止!寶寶的抵抗力尚未健全，食用生冷食材可能會造成致命的原因，所以烹調(diào)副食品必須堅(jiān)守食材完全加熱煮熟之原則連豆腐這一類食材也必須要加熱過才能給予食用。副食品五大原則2.生冷食物絕對禁止!副食品五大原則3.從容易消化的食材挑起

食物一進(jìn)到寶寶的嘴巴之後，吸收養(yǎng)分的重任就落在小腸上，問題是寶寶一開始小腸機(jī)能也尚未健全，對於蛋白質(zhì)易於敏感，所以一開始副食品建議從米湯(碳水化合物)開始，好讓寶寶易於吸收。副食品五大原則3.從容易消化的食材挑起

副食品五大原則4.蛋白質(zhì)必須嚴(yán)守先後順序!嬰幼兒吃慣碳水化合物之後才能開始常是蔬菜以及成長上不可或缺的[蛋白質(zhì)]等營養(yǎng)素，如果一開始蛋白質(zhì)含量較高，容易導(dǎo)致寶寶消化不良，因此一開始先從較低脂肪的豆腐或是白肉魚開始吃起。副食品五大原則4.蛋白質(zhì)必須嚴(yán)守先後順序!副食品五大原則5.副食品必須清淡為主寶寶的腎臟功能尚未健全，還無法將多餘的鹽分排出，若給予過度鹽份的食物，容易造成腎臟的負(fù)擔(dān)，因此寶寶副食品初期千萬別調(diào)味以原味為主，等寶寶較大時再進(jìn)行調(diào)味，不過一切以清淡為主。副食品五大原則5.副食品必須清淡為主均衡營養(yǎng)的重要性從三種食品群中選用一種：

以習(xí)慣副食品餐為主要目的，寶寶每天必須吃2次副食品後，營養(yǎng)均衡就變得很重要，從下面介紹三種食品群中挑出一種一上食品，即可烹調(diào)營養(yǎng)均衡的副食品。均衡營養(yǎng)的重要性從三種食品群中選用一種：均衡營養(yǎng)的重要性不需要為每一餐而傷腦筋：擬定[主食＋一種食品群以上的菜餚]就能輕鬆搭配出營養(yǎng)均衡的副食品，以一天2.3個單位為主，整體上均衡就可以了。均衡營養(yǎng)的重要性不需要為每一餐而傷腦筋：均衡營養(yǎng)的重要性瞭解食品營養(yǎng)特徵：

瞭解各食品營養(yǎng)素的特徵，避免攝取不足或是攝取過量，熱量來源都是活動身體或是維護(hù)體溫的必要來源，維生素、礦物質(zhì)成份則是維護(hù)身體健康的必要營養(yǎng)素。

咬食期之後寶寶容易出現(xiàn)鐵質(zhì)成份攝取不足情況，建議多實(shí)用紅肉、內(nèi)臟、大豆粉等等食品。均衡營養(yǎng)的重要性瞭解食品營養(yǎng)特徵：均衡營養(yǎng)的重要性熱量來源食品群：

米粥、麵包、麵食類；

產(chǎn)生力量維持體溫的熱量來源為「糖份」含量非常高的食品群，廣泛作為主食的食品。

油質(zhì)也是人體的熱量來源之一，但因?yàn)檫^多的攝取容易對寶寶負(fù)擔(dān)過大，故不宜食用過多。均衡營養(yǎng)的重要性熱量來源食品群：

米粥、麵包、麵食類；均衡營養(yǎng)的重要性維生素、礦物質(zhì)來源食品群：

蔬菜、海藻、菇類、水果等；

富含維生素、礦物質(zhì)成份，具調(diào)節(jié)生體機(jī)能作用的食品，顏色較深的蔬菜含胡蘿蔔素含量最豐富。均衡營養(yǎng)的重要性維生素、礦物質(zhì)來源食品群：均衡營養(yǎng)的重要性蛋白質(zhì)來源食品群：

肉、魚、蛋、乳製品、大豆製品；

主要打造身體養(yǎng)分，打造肌肉與內(nèi)臟等身體機(jī)能的食材，最好以植物性的蛋白質(zhì)搭配魚、肉、蛋、乳製品等動物性蛋白質(zhì)，好讓寶寶攝取到更均衡的營養(yǎng)。均衡營養(yǎng)的重要性蛋白質(zhì)來源食品群：副食品的配用1.配合寶寶的生長，改變食物的型態(tài)：

寶寶剛出生一開始只喝液態(tài)狀奶汁，突然給他固體食物根本無法接受且腸胃一時間也接受不了，必須配合寶寶飲食機(jī)能及發(fā)展?fàn)顩r，所以一開始從近似液體狀態(tài)的食物開始餵食，再慢慢提昇軟硬度。副食品的配用1.配合寶寶的生長，改變食物的型態(tài)：副食品的配用2.切勿「突然進(jìn)行」必須「循環(huán)漸進(jìn)」：

寶寶消化機(jī)能不太健全之外，身體也尚未發(fā)育完成，當(dāng)然無法和大人吃下相同的食物。建議仔細(xì)觀察寶寶的飲食以及排便情況再慢慢增加副食品的份量、提昇軟硬度或大小。副食品的配用2.切勿「突然進(jìn)行」必須「循環(huán)漸進(jìn)」：副食品的配用配合寶寶成長步調(diào)：

月齡表示方式只能當(dāng)大致參考，斷奶時期平均為寶寶出生後5～6個月，差距為1～2個月，因此，給寶寶吃副食品餐介於該範(fàn)圍內(nèi)即可，早一些晚一些時間沒有關(guān)係，千萬不要因?yàn)槠渌麑殞氻樌M(jìn)行副食品餐就感到焦慮。副食品的配用配合寶寶成長步調(diào)：副食品的配用吞食期（5～6個月）

初期先讓寶寶習(xí)慣米粥，待寶寶習(xí)慣之後（約1～2個禮拜）開始一天一次定時給寶寶吃副食品，幫助寶寶依序習(xí)慣蔬菜、豆腐等食物，1個禮拜寶寶接受度不錯的話可以嘗試加入白肉魚等食物。

每天給寶寶吃一次副食品，可將其中一次吃奶的時間設(shè)定為副食品時間，定時餵餐以便將寶寶生活調(diào)得更加規(guī)律。副食品的配用吞食期（5～6個月）

初期先讓寶寶習(xí)慣米粥副食品的配用壓食期（約7～9個月）

觀察一下寶寶的舌頭除了會前後移動外是否會靈活的上下活動著，這代表食物中有顆粒無法吞下時，寶寶會利用舌頭去壓碎食物，且確認(rèn)寶寶是否動過嘴巴後才吞下食物，寶寶雖然會開始壓碎食物但是食物必須煮得像豆腐一樣軟，這時候可以在米粥裡面開始添加雞里肌肉、蛋黃、紅肉魚以及乳製品等，這時候一天可以食用兩次副食品。副食品的配用壓食期（約7～9個月）副食品的配用咬食期（約10～12個月）

這時候主要的營養(yǎng)來源可已說是副食品，記得每天定時定量給寶寶吃三次，把寶寶生活調(diào)得更有規(guī)律，這時候必須多多補(bǔ)充礦物質(zhì)及維生素，所以菜單內(nèi)可以添加多一些黃綠色蔬菜，這時期寶寶容易出現(xiàn)鐵質(zhì)不足，副食品內(nèi)可以添加紅肉魚、肉類、內(nèi)臟等等富含鐵質(zhì)的食品內(nèi)入菜單中。副食品的配用咬食期（約10～12個月）副食品的配用嚼食期（約1歲～1歲半）

這時候?qū)殞氁呀?jīng)學(xué)會自己吃東西，可以成為一些互動副食品的幫手，順便刺激小朋友的腦域發(fā)展，且讓小朋友開始對食物有興趣但是這時的副食品餐必須還是要以清淡為主，這時候可以嘗試將水果切條狀讓小朋友自己用手拿著吃東西。副食品的配用嚼食期（約1歲～1歲半）副食品調(diào)理技巧

寶寶最先接觸的食材就是米粥，米粥是副食品餐中最基本的，配合寶寶的生長狀況改變水的添加量。10倍粥7倍粥全粥

（5倍粥）稠粥

（4倍粥）軟飯時期吞時期吞時期～壓食期壓食期～咬時期前期咬時期中期咬時期後期～嚼時期白飯煮粥白飯：冷水1：9白飯：冷水1：6白飯：冷水1：4白飯：冷水1：3白飯：冷水1：2白米煮粥白飯：冷水1：10白飯：冷水1：7白飯：冷水1：5白飯：冷水1：4白飯：冷水1：3副食品調(diào)理技巧寶寶最先接觸的食材就是米粥，米粥是副食品副食品調(diào)理技巧熬粥小方法：

攪碎米粒即可縮短熬煮時間：

白米洗淨(jìng)後泡水10～20分鐘，吸飽水後倒入攪碎機(jī)內(nèi)攪碎一些後再煮可大幅縮短烹調(diào)時間。

將吸飽水的米冷凍起來：

將泡完水的米粒以保鮮袋分好份數(shù)，放入冰箱冷凍，需要時拿出烹調(diào)可縮短時間。副食品調(diào)理技巧熬粥小方法：副食品調(diào)理技巧長在泥土裡的蔬菜從冷水開始煮：

薯類、胡蘿蔔、白蘿蔔等「長在泥土裡面的蔬菜」從冷水開始煮起。馬鈴薯、蕃薯等澀味成份，從冷水開始煮會去除掉，味道上會更加甜美。副食品調(diào)理技巧長在泥土裡的蔬菜從冷水開始煮：副食品調(diào)理技巧長在泥土上的蔬菜等水滾才開始煮：

高麗菜、綠花椰菜等「長在泥土上的蔬菜」必須等水滾才川燙，而深色蔬菜例如菠菜，在燙熟之後可以浸泡一下冷水可以去除澀味。副食品調(diào)理技巧長在泥土上的蔬菜等水滾才開始煮：副食品調(diào)理技巧如何將雞里肌肉煮得鮮嫩多汁：

把雞里肌肉放入鍋中放入冷水（蓋過雞肉）煮滾後轉(zhuǎn)小火再燙煮約30秒後離火悶著5分鐘。可以直接泡在湯裡面冷卻後再拿出。

小步驟2：可在煮同時加入一些洋蔥可增加甜味。副食品調(diào)理技巧如何將雞里肌肉煮得鮮嫩多汁：副食品調(diào)理技巧白肉魚燙熟之後才搗碎：

白肉魚務(wù)必放入滾水中煮，經(jīng)過燙煮以去除腥味跟油脂，而且更方便去除魚刺跟魚皮。副食品調(diào)理技巧白肉魚燙熟之後才搗碎：副食品調(diào)理技巧使用本身有黏性的食材來增加黏稠口感：

使用土司麵包：

將冰凍的土司磨成粉，等烹調(diào)到最後階段時才加入，即可以在短時間內(nèi)調(diào)出黏稠度。

使用香蕉：

直接搗碎就會出現(xiàn)強(qiáng)勁的黏性，冷凍後才搗碎即可處理，可添加濃稠度。副食品調(diào)理技巧使用本身有黏性的食材來增加黏稠口感：副食品調(diào)理技巧使用馬鈴薯：

將生鮮馬鈴薯磨成泥，於烹調(diào)副食品的最後階段添加後加熱，靠其中的澱粉成份就可以煮出濃稠度口感。副食品調(diào)理技巧使用馬鈴薯：食材的選擇1.以新鮮的蔬果、魚、肉、蛋、奶類食物為主，必要時可選用有機(jī)或是天然的食材，以減輕農(nóng)藥殘留的的疑慮。2.每天需攝取足夠的維他命C，以增強(qiáng)抵抗力，另外由於正值成長發(fā)育期，蛋白質(zhì)、鈣、鐵質(zhì)的補(bǔ)充相當(dāng)?shù)闹匾?。食材的選擇1.以新鮮的蔬果、魚、肉、蛋、奶類食物為主，必要時添加副食品原則1.茶、咖啡等含咖啡因飲品以及汽水、可樂含糖量高的飲料，均不適合寶寶食用。2.避免常常食用火腿、燻肉、培根等加工食品。3.食材的種類、烹調(diào)、型態(tài)可以做變化，例如米飯，可以弄成粥或是飯糰，增加寶寶的新鮮感，避免偏食。添加副食品原則1.茶、咖啡等含咖啡因飲品以及汽水、可樂含糖量烹調(diào)原則1.菜餚口味宜清淡，避免添加刺激性的辛香料，例如咖哩、胡椒等。2.盡量避免使用油炸或是燻烤作法，如果需要油炸，請使用新鮮的食用油。3.食物顏色不對，過燙都有可能導(dǎo)致寶寶挑食，尤其是食物太燙，容易讓小朋友心生恐懼，拒絕食用。4.魚、肉、蛋、肝類食物宜新鮮，且充分煮熟,以免引起過敏。烹調(diào)原則1.菜餚口味宜清淡，避免添加刺激性的辛香料，例如咖哩

寶寶的食補(bǔ)

寶寶滿週歲後，