健康需要管理2

健康需要管理營(yíng)養(yǎng)師楊寧世界衛(wèi)生組織1995年宣布，每個(gè)人的健康影響因素是：第1頁(yè)健康管理重要性通識(shí)健康學(xué)識(shí)才華金錢(qián)地位美女/男

000001保持健康，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是要善待你的身體，均衡飲食，不抽煙，少喝酒，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，睡眠充足，身心保持愉快，定期作健康檢查，預(yù)防潛在疾病并及時(shí)采取措施。第2頁(yè)目錄一.健康管理的重要性二.不科學(xué)的飲食帶給人類的疾病三.人體需要的八大營(yíng)養(yǎng)素四.如何進(jìn)餐五.推薦食譜六.膳食金字塔七.谷物對(duì)于我們的重要性八.有機(jī)大米存在的意義第3頁(yè)不科學(xué)的飲食帶給人類的疾病

現(xiàn)在的生活水平明顯有所提高，但是人們對(duì)于健康的飲食習(xí)慣還是存在誤區(qū)的，沒(méi)有做好膳食平衡，日常生活中存在高蛋白，高脂肪，糖尿病，海鮮多，蔬菜少等錯(cuò)誤的配餐，從而誘發(fā)了高血壓，高血脂，糖尿病，肥胖，癌癥等等一些列的疾病，這些病都有一個(gè)統(tǒng)稱，叫“現(xiàn)代文明病”。病癥病因如何飲食改善高血壓1，血管缺少蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2，血管內(nèi)脂肪及膽固醇過(guò)多3，鹽分?jǐn)z入量過(guò)多多吃:含植物蛋白，維生素E、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物例如：應(yīng)季蔬菜瓜果，豆類及豆制品，無(wú)辜雜糧等少吃：高油脂，高鹽分的食物例如：肥肉，動(dòng)物油，腌制食物等高血脂血脂水平過(guò)高，可直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，如高血壓，糖尿病，膽結(jié)石，脂肪肝，中風(fēng)等等1、低脂肪飲食2、限制膽固醇的攝入量（<300mg/日）3.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)4.補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)糖尿病糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病，高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有，會(huì)引起導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙米飯水果要適當(dāng)食用，尤其甜食要格外注意。宜吃五谷粗糧；豆類制品食物；香菇、苦瓜等。不宜糖類、動(dòng)物脂肪及高膽固醇食物；忌嗜酒，要戒煙第4頁(yè)高血脂動(dòng)脈粥樣硬化肥胖癌癥不科學(xué)的飲食帶給人類的疾病不科學(xué)的飲食第5頁(yè)人體需要的八大營(yíng)養(yǎng)素中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量委員會(huì)將營(yíng)養(yǎng)素做了以下分類:宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素），維生素,膳食纖維，水，其他生物活性物質(zhì)成分名稱比例作用碳水化合物0.70%提供人體總能量的55%-65%，“全能成分”植物是代表蛋白質(zhì)18%提供人體總能量的10%-15%，身體所有組織的基礎(chǔ)，動(dòng)物是代表脂肪16%提供人體總能量的20%-30%，提供熱量水60%是液體的主體，起傳遞及介質(zhì)的作用維生素0.10%維持生命過(guò)程的必須物，參與機(jī)體代謝礦物質(zhì)4%-5%是維持身體正常“工作”的作用，起“線路”作用膳食纖維Tr幫助腸道蠕動(dòng)其他生物活性物質(zhì)Tr預(yù)防癌癥及血管疾病發(fā)揮重要作用注：Tr表示微量第6頁(yè)蛋白質(zhì)—生命的基礎(chǔ)物質(zhì)

生命是蛋白質(zhì)的存在方式，蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，一切基本的生命活動(dòng)及其內(nèi)在的運(yùn)動(dòng)，生長(zhǎng)繁殖等，都與蛋白質(zhì)有關(guān)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞及組織的重要組成成分，約占人體總重量的18%，僅次于水。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本氨基酸有20種，大部分可以在體內(nèi)合成，但是有8種氨基酸是人體不能合成的，需要從食物中獲取，稱之為“必須氨基酸”，它們是:蛋氨酸色氨酸，賴氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸。所以我們需要從食物中獲取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)合成我們所需要的氨基酸。蛋白質(zhì)提供10%-15%的膳食總能量第7頁(yè)碳水化合物-主要的能源物質(zhì)

碳水化合物又稱為糖類，是人體主要的能源物質(zhì)，人體對(duì)碳水化合物的需要量是根據(jù)機(jī)體的消耗而定的，碳水化合物需提供55%-65%的膳食總能量，某些地區(qū)因攝入過(guò)高的蛋白質(zhì)和脂肪而影響糖類的攝入量給健康帶來(lái)的不利應(yīng)引起注意，所以蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物的攝入量一定要均衡，糖類的攝入也要來(lái)至不同的食物，包括淀粉及非淀粉的多糖等碳水化合物，所以說(shuō)不吃大米是絕對(duì)不行的。脂肪-重要的供能物質(zhì)脂肪可以為機(jī)體提供能量，儲(chǔ)存能量，還可以對(duì)機(jī)體起到隔熱保溫的作用，當(dāng)脂肪攝入過(guò)量就會(huì)堆積，人體就會(huì)發(fā)胖。脂肪提供25%-30%的膳食總能量。第8頁(yè)礦物質(zhì)—生物體的必須組成成分常量元素日需要量食物來(lái)源特征Na（鈉）1.5-2.5g幾乎所有的食物中都有，尤其是動(dòng)物性食品過(guò)多食用加重心臟負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致高血壓K(鉀）2-3g幾乎所有的食物中均有，肉類，乳類，水果，蔬菜，谷物，豆類缺乏可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)障礙，心肌衰弱Ca（鈣）1g乳類及乳制品，小魚(yú)，蝦皮，豆腐兒童缺鈣易患軟骨病，老人缺鈣易骨質(zhì)疏松Mg（鎂）0.3g綠色蔬菜，谷類，海產(chǎn)品保持心臟及肌肉的正常功能Cl（氯）1.5-2.5g食鹽，醬油，肉類，乳類，蛋類過(guò)多食用加重心臟負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致高血壓S（硫）有蛋白質(zhì)提供高蛋白食物不會(huì)缺乏P(磷）0.7g肉類，魚(yú)類，谷物類不會(huì)缺乏第9頁(yè)礦物質(zhì)—生物體的必須組成成分微量元素食物來(lái)源特征鐵肉類，肝臟，菠菜缺鐵性貧血鋅肉類，蛋類，水產(chǎn)類，乳類影響酶的活性銅動(dòng)物內(nèi)臟，豆類，貝類，魚(yú)影響酶的活性碘海產(chǎn)品，鹽甲狀腺激素的組分硒海產(chǎn)品，肉，谷物保護(hù)機(jī)體抗氧化鉻動(dòng)物蛋白，谷物，啤酒糖代謝中作為輔助因子啟動(dòng)胰島素的作用氟飲用水維持牙齒健康錳堅(jiān)果，豆類維持神經(jīng)系統(tǒng)鉬豆類，谷物類，肉幾種氧化酶的組分第10頁(yè)維生素-維持機(jī)體正常代謝脂溶性維生素名稱功能食物來(lái)源維生素A參與視覺(jué)形成過(guò)程，預(yù)防表皮細(xì)胞角化，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，抗干眼癥，夜盲癥乳類及乳制品，動(dòng)物內(nèi)臟，深綠色的蔬菜維生素D促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷平衡，預(yù)防佝僂病及骨質(zhì)疏松曬太陽(yáng)，蛋黃，肝臟，魚(yú)類維生素E抗氧化多不飽和植物油，綠葉蔬菜，谷物，蛋黃，堅(jiān)果維生素K保持正常凝血機(jī)能消化道內(nèi)細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，乳類，甘藍(lán)第11頁(yè)維生素-維持機(jī)體正常代謝水溶性維生素名稱功能食物來(lái)源維生素B1（硫胺素）參與碳水化合物代謝，扛神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣豬肉，火腿，熏肉，肝，谷物，豆類，堅(jiān)果維生素B2（核黃素）參與人體能量代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)，預(yù)防唇炎，舌炎乳類及乳制品，肉。綠色蔬菜，谷類維生素B3（泛酸）參與碳水化合物和脂肪代謝廣泛存在所有食物中煙酸（維生素PP)參與能量代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，腸胃系統(tǒng)及表皮的生理活動(dòng)，預(yù)防癩皮病乳類，畜禽類，水產(chǎn)類，谷物類維生素B6參與氨基酸代謝綠葉蔬菜，谷物類，豆類，畜禽類葉酸（維生素B11)維持正常的生長(zhǎng)及造血功能，預(yù)防惡性貧血綠葉蔬菜，谷物類，種子類維生素B12預(yù)防惡性貧血只存在于動(dòng)物性食物中維生素C(抗壞血酸）預(yù)防壞血病，促進(jìn)傷口愈合，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)所有的瓜果蔬菜第12頁(yè)膳食纖維膳食纖維只存在于植物性食物中，即不溶于水，也不被人體所吸收，但是它卻對(duì)人體很重要，膳食纖維可以潤(rùn)腸通便，降血壓，降血脂控制血糖水平，減肥及抗癌解毒，對(duì)預(yù)防糖尿病，高血脂，便秘，肥胖，膽結(jié)石及腸癌有益。主要食物來(lái)源：瓜果蔬菜，豆類及豆制品，谷薯類

其他生物活性物質(zhì)食物中除了必須的營(yíng)養(yǎng)素之外，還存在一些其他生物活性的物質(zhì)，他們?cè)陬A(yù)防血管疾病及癌癥中發(fā)揮重要作用，由于食物中這類生物活性物質(zhì)的準(zhǔn)確無(wú)法確定，人體需要量也難確定，因此具體的意義及攝入量也無(wú)法確定。但是研究發(fā)現(xiàn)生物活性物質(zhì)多數(shù)存在于新鮮的瓜果蔬菜豆類中第13頁(yè)水-生命之源地球上最原始的生命物質(zhì)誕生于水中，人類也一樣，水是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于水的溶解能力強(qiáng)，體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)都是在水中進(jìn)行食物的營(yíng)養(yǎng)成分也必須溶解于水才能被消化吸收，各種代謝廢物及有害物質(zhì)必須溶于水才能排泄體外，水還參與體溫調(diào)節(jié)。身體缺水會(huì)引發(fā)中風(fēng)，心肌梗塞，便秘，關(guān)節(jié)痛等疾病，一個(gè)人若失去15%-20%的水分就會(huì)生命終結(jié)，人體衰老也是細(xì)胞水分逐漸減少的過(guò)程，細(xì)胞水分減少伴隨而來(lái)的是細(xì)胞萎縮，彈性降低，人體隨之出現(xiàn)皺紋器官縮小這就是人為何到老年了身材逐漸降低的原因。

成人每天水分出入量水的入量（ml/24h)水的出量（ml/24h)食物1000ml腎臟排出1500ml飲水1200ml皮膚蒸發(fā)500ml物質(zhì)代謝產(chǎn)水300ml肺呼吸350ml糞便排出150ml總計(jì)2500ml總計(jì)2500ml第14頁(yè)如何進(jìn)餐哥倫比亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論人們進(jìn)食食物的復(fù)雜程度如何，也不管進(jìn)食數(shù)量多少，人體消化食物的順序總是嚴(yán)格按照進(jìn)食順序進(jìn)行的。如果人一開(kāi)始吃的是成分復(fù)雜且需要長(zhǎng)時(shí)間來(lái)消化的食物，接著再吃簡(jiǎn)單、易消化的食物，就會(huì)大大妨礙腸胃對(duì)后者的吸收和營(yíng)養(yǎng)的利用。湯蔬菜米飯肉類半小時(shí)后水果喝水半小時(shí)后第15頁(yè)湯我們?cè)诔晕鞑蜁r(shí)，湯總是第一個(gè)上場(chǎng)，并且量不太多，一小碗而已。其實(shí)這才合乎養(yǎng)生原則；因?yàn)檫m量的湯既可在餐前用來(lái)暖胃，又可讓餓壞了的肚子不致一下子狼吞虎咽而吃得太多、吃得太急。另外，平日固然應(yīng)該多喝水，但進(jìn)食時(shí)喝水也有禁忌：吃飯前15分鐘，最好不要喝；因?yàn)樗畷?huì)沖淡胃液，影響消化。而飯后喝湯的最大問(wèn)題，則在于沖淡食物消化所需要的胃酸；所以，吃飯時(shí)最忌諱一邊吃飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯，或是吃過(guò)飯后，再來(lái)一大碗湯；這都容易阻礙正常消化。如何進(jìn)餐第16頁(yè)湯蔬菜

喝一小碗湯暖胃后，就開(kāi)始進(jìn)餐了，多數(shù)人會(huì)選擇吃一口米飯，其實(shí)這樣是不合乎養(yǎng)身原則的，這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)該先吃蔬菜，因?yàn)槭卟怂闹参锏鞍?，少量的脂肪，還有一些我們需要的維生素，礦物質(zhì)都是人體比較容吸收的，人體消化食物的順序是嚴(yán)格按照進(jìn)食順序進(jìn)行的。蔬菜富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動(dòng)，以至于接下來(lái)所吃的食物不會(huì)產(chǎn)生積食的狀況發(fā)生。所以第二步吃蔬菜也是是為了腸胃好消化的。如何進(jìn)餐第17頁(yè)湯蔬菜米飯第三步我們就可以開(kāi)始吃主食了，中國(guó)人的主食多數(shù)都是以大米及面粉為主，這個(gè)時(shí)候吃主食是為了補(bǔ)充人體需要的能量，而首先補(bǔ)充的就是碳水化合物，因?yàn)樘妓衔锕┙o總膳食能量的55%-65%，而且是予給予求，不會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存，同時(shí)也補(bǔ)充人體需要的B族維生素，蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)素。如何進(jìn)餐第18頁(yè)湯蔬菜米飯肉類最后一步就是吃肉類食物了，因?yàn)槿忸愃臓I(yíng)養(yǎng)素較為復(fù)雜且含量豐富，再者富含脂肪，且多為不飽和脂肪酸，人體比較難消化，所以放在最后一步，脂肪也供給人體膳食總能量的20%-30%，可以儲(chǔ)存在人體內(nèi)供給人體需要時(shí)再使用所以肉類中富含的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等物質(zhì)，有利于人體接下來(lái)的能量消耗。如何進(jìn)餐第19頁(yè)湯蔬