健康需要管理2

健康需要管理營養(yǎng)師楊寧世界衛(wèi)生組織1995年宣布，每個人的健康影響因素是：第1頁健康管理重要性通識健康學(xué)識才華金錢地位美女/男

000001保持健康，其實很簡單，就是要善待你的身體，均衡飲食，不抽煙，少喝酒，適當(dāng)運(yùn)動，睡眠充足，身心保持愉快，定期作健康檢查，預(yù)防潛在疾病并及時采取措施。第2頁目錄一.健康管理的重要性二.不科學(xué)的飲食帶給人類的疾病三.人體需要的八大營養(yǎng)素四.如何進(jìn)餐五.推薦食譜六.膳食金字塔七.谷物對于我們的重要性八.有機(jī)大米存在的意義第3頁不科學(xué)的飲食帶給人類的疾病

現(xiàn)在的生活水平明顯有所提高，但是人們對于健康的飲食習(xí)慣還是存在誤區(qū)的，沒有做好膳食平衡，日常生活中存在高蛋白，高脂肪，糖尿病，海鮮多，蔬菜少等錯誤的配餐，從而誘發(fā)了高血壓，高血脂，糖尿病，肥胖，癌癥等等一些列的疾病，這些病都有一個統(tǒng)稱，叫“現(xiàn)代文明病”。病癥病因如何飲食改善高血壓1，血管缺少蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)2，血管內(nèi)脂肪及膽固醇過多3，鹽分?jǐn)z入量過多多吃:含植物蛋白，維生素E、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的食物例如：應(yīng)季蔬菜瓜果，豆類及豆制品，無辜雜糧等少吃：高油脂，高鹽分的食物例如：肥肉，動物油，腌制食物等高血脂血脂水平過高，可直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，如高血壓，糖尿病，膽結(jié)石，脂肪肝，中風(fēng)等等1、低脂肪飲食2、限制膽固醇的攝入量（<300mg/日）3.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)4.補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)糖尿病糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病，高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有，會引起導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙米飯水果要適當(dāng)食用，尤其甜食要格外注意。宜吃五谷粗糧；豆類制品食物；香菇、苦瓜等。不宜糖類、動物脂肪及高膽固醇食物；忌嗜酒，要戒煙第4頁高血脂動脈粥樣硬化肥胖癌癥不科學(xué)的飲食帶給人類的疾病不科學(xué)的飲食第5頁人體需要的八大營養(yǎng)素中國營養(yǎng)學(xué)會膳食營養(yǎng)素參考攝入量委員會將營養(yǎng)素做了以下分類:宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素），維生素,膳食纖維，水，其他生物活性物質(zhì)成分名稱比例作用碳水化合物0.70%提供人體總能量的55%-65%，“全能成分”植物是代表蛋白質(zhì)18%提供人體總能量的10%-15%，身體所有組織的基礎(chǔ)，動物是代表脂肪16%提供人體總能量的20%-30%，提供熱量水60%是液體的主體，起傳遞及介質(zhì)的作用維生素0.10%維持生命過程的必須物，參與機(jī)體代謝礦物質(zhì)4%-5%是維持身體正?！肮ぷ鳌钡淖饔?，起“線路”作用膳食纖維Tr幫助腸道蠕動其他生物活性物質(zhì)Tr預(yù)防癌癥及血管疾病發(fā)揮重要作用注：Tr表示微量第6頁蛋白質(zhì)—生命的基礎(chǔ)物質(zhì)

生命是蛋白質(zhì)的存在方式，蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，一切基本的生命活動及其內(nèi)在的運(yùn)動，生長繁殖等，都與蛋白質(zhì)有關(guān)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞及組織的重要組成成分，約占人體總重量的18%，僅次于水。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本氨基酸有20種，大部分可以在體內(nèi)合成，但是有8種氨基酸是人體不能合成的，需要從食物中獲取，稱之為“必須氨基酸”，它們是:蛋氨酸色氨酸，賴氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸。所以我們需要從食物中獲取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來合成我們所需要的氨基酸。蛋白質(zhì)提供10%-15%的膳食總能量第7頁碳水化合物-主要的能源物質(zhì)

碳水化合物又稱為糖類，是人體主要的能源物質(zhì)，人體對碳水化合物的需要量是根據(jù)機(jī)體的消耗而定的，碳水化合物需提供55%-65%的膳食總能量，某些地區(qū)因攝入過高的蛋白質(zhì)和脂肪而影響糖類的攝入量給健康帶來的不利應(yīng)引起注意，所以蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物的攝入量一定要均衡，糖類的攝入也要來至不同的食物，包括淀粉及非淀粉的多糖等碳水化合物，所以說不吃大米是絕對不行的。脂肪-重要的供能物質(zhì)脂肪可以為機(jī)體提供能量，儲存能量，還可以對機(jī)體起到隔熱保溫的作用，當(dāng)脂肪攝入過量就會堆積，人體就會發(fā)胖。脂肪提供25%-30%的膳食總能量。第8頁礦物質(zhì)—生物體的必須組成成分常量元素日需要量食物來源特征Na（鈉）1.5-2.5g幾乎所有的食物中都有，尤其是動物性食品過多食用加重心臟負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致高血壓K(鉀）2-3g幾乎所有的食物中均有，肉類，乳類，水果，蔬菜，谷物，豆類缺乏可導(dǎo)致運(yùn)動障礙，心肌衰弱Ca（鈣）1g乳類及乳制品，小魚，蝦皮，豆腐兒童缺鈣易患軟骨病，老人缺鈣易骨質(zhì)疏松Mg（鎂）0.3g綠色蔬菜，谷類，海產(chǎn)品保持心臟及肌肉的正常功能Cl（氯）1.5-2.5g食鹽，醬油，肉類，乳類，蛋類過多食用加重心臟負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致高血壓S（硫）有蛋白質(zhì)提供高蛋白食物不會缺乏P(磷）0.7g肉類，魚類，谷物類不會缺乏第9頁礦物質(zhì)—生物體的必須組成成分微量元素食物來源特征鐵肉類，肝臟，菠菜缺鐵性貧血鋅肉類，蛋類，水產(chǎn)類，乳類影響酶的活性銅動物內(nèi)臟，豆類，貝類，魚影響酶的活性碘海產(chǎn)品，鹽甲狀腺激素的組分硒海產(chǎn)品，肉，谷物保護(hù)機(jī)體抗氧化鉻動物蛋白，谷物，啤酒糖代謝中作為輔助因子啟動胰島素的作用氟飲用水維持牙齒健康錳堅果，豆類維持神經(jīng)系統(tǒng)鉬豆類，谷物類，肉幾種氧化酶的組分第10頁維生素-維持機(jī)體正常代謝脂溶性維生素名稱功能食物來源維生素A參與視覺形成過程，預(yù)防表皮細(xì)胞角化，促進(jìn)細(xì)胞生長，抗干眼癥，夜盲癥乳類及乳制品，動物內(nèi)臟，深綠色的蔬菜維生素D促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷平衡，預(yù)防佝僂病及骨質(zhì)疏松曬太陽，蛋黃，肝臟，魚類維生素E抗氧化多不飽和植物油，綠葉蔬菜，谷物，蛋黃，堅果維生素K保持正常凝血機(jī)能消化道內(nèi)細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，乳類，甘藍(lán)第11頁維生素-維持機(jī)體正常代謝水溶性維生素名稱功能食物來源維生素B1（硫胺素）參與碳水化合物代謝，扛神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣豬肉，火腿，熏肉，肝，谷物，豆類，堅果維生素B2（核黃素）參與人體能量代謝，促進(jìn)生長，預(yù)防唇炎，舌炎乳類及乳制品，肉。綠色蔬菜，谷類維生素B3（泛酸）參與碳水化合物和脂肪代謝廣泛存在所有食物中煙酸（維生素PP)參與能量代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，腸胃系統(tǒng)及表皮的生理活動，預(yù)防癩皮病乳類，畜禽類，水產(chǎn)類，谷物類維生素B6參與氨基酸代謝綠葉蔬菜，谷物類，豆類，畜禽類葉酸（維生素B11)維持正常的生長及造血功能，預(yù)防惡性貧血綠葉蔬菜，谷物類，種子類維生素B12預(yù)防惡性貧血只存在于動物性食物中維生素C(抗壞血酸）預(yù)防壞血病，促進(jìn)傷口愈合，促進(jìn)細(xì)胞生長所有的瓜果蔬菜第12頁膳食纖維膳食纖維只存在于植物性食物中，即不溶于水，也不被人體所吸收，但是它卻對人體很重要，膳食纖維可以潤腸通便，降血壓，降血脂控制血糖水平，減肥及抗癌解毒，對預(yù)防糖尿病，高血脂，便秘，肥胖，膽結(jié)石及腸癌有益。主要食物來源：瓜果蔬菜，豆類及豆制品，谷薯類

其他生物活性物質(zhì)食物中除了必須的營養(yǎng)素之外，還存在一些其他生物活性的物質(zhì)，他們在預(yù)防血管疾病及癌癥中發(fā)揮重要作用，由于食物中這類生物活性物質(zhì)的準(zhǔn)確無法確定，人體需要量也難確定，因此具體的意義及攝入量也無法確定。但是研究發(fā)現(xiàn)生物活性物質(zhì)多數(shù)存在于新鮮的瓜果蔬菜豆類中第13頁水-生命之源地球上最原始的生命物質(zhì)誕生于水中，人類也一樣，水是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，由于水的溶解能力強(qiáng)，體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)都是在水中進(jìn)行食物的營養(yǎng)成分也必須溶解于水才能被消化吸收，各種代謝廢物及有害物質(zhì)必須溶于水才能排泄體外，水還參與體溫調(diào)節(jié)。身體缺水會引發(fā)中風(fēng)，心肌梗塞，便秘，關(guān)節(jié)痛等疾病，一個人若失去15%-20%的水分就會生命終結(jié)，人體衰老也是細(xì)胞水分逐漸減少的過程，細(xì)胞水分減少伴隨而來的是細(xì)胞萎縮，彈性降低，人體隨之出現(xiàn)皺紋器官縮小這就是人為何到老年了身材逐漸降低的原因。

成人每天水分出入量水的入量（ml/24h)水的出量（ml/24h)食物1000ml腎臟排出1500ml飲水1200ml皮膚蒸發(fā)500ml物質(zhì)代謝產(chǎn)水300ml肺呼吸350ml糞便排出150ml總計2500ml總計2500ml第14頁如何進(jìn)餐哥倫比亞大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，無論人們進(jìn)食食物的復(fù)雜程度如何，也不管進(jìn)食數(shù)量多少，人體消化食物的順序總是嚴(yán)格按照進(jìn)食順序進(jìn)行的。如果人一開始吃的是成分復(fù)雜且需要長時間來消化的食物，接著再吃簡單、易消化的食物，就會大大妨礙腸胃對后者的吸收和營養(yǎng)的利用。湯蔬菜米飯肉類半小時后水果喝水半小時后第15頁湯我們在吃西餐時，湯總是第一個上場，并且量不太多，一小碗而已。其實這才合乎養(yǎng)生原則；因為適量的湯既可在餐前用來暖胃，又可讓餓壞了的肚子不致一下子狼吞虎咽而吃得太多、吃得太急。另外，平日固然應(yīng)該多喝水，但進(jìn)食時喝水也有禁忌：吃飯前15分鐘，最好不要喝；因為水會沖淡胃液，影響消化。而飯后喝湯的最大問題，則在于沖淡食物消化所需要的胃酸；所以，吃飯時最忌諱一邊吃飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯，或是吃過飯后，再來一大碗湯；這都容易阻礙正常消化。如何進(jìn)餐第16頁湯蔬菜

喝一小碗湯暖胃后，就開始進(jìn)餐了，多數(shù)人會選擇吃一口米飯，其實這樣是不合乎養(yǎng)身原則的，這個時候我們應(yīng)該先吃蔬菜，因為蔬菜所含的植物蛋白，少量的脂肪，還有一些我們需要的維生素，礦物質(zhì)都是人體比較容吸收的，人體消化食物的順序是嚴(yán)格按照進(jìn)食順序進(jìn)行的。蔬菜富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，以至于接下來所吃的食物不會產(chǎn)生積食的狀況發(fā)生。所以第二步吃蔬菜也是是為了腸胃好消化的。如何進(jìn)餐第17頁湯蔬菜米飯第三步我們就可以開始吃主食了，中國人的主食多數(shù)都是以大米及面粉為主，這個時候吃主食是為了補(bǔ)充人體需要的能量，而首先補(bǔ)充的就是碳水化合物，因為碳水化合物供給總膳食能量的55%-65%，而且是予給予求，不會在體內(nèi)儲存，同時也補(bǔ)充人體需要的B族維生素，蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)素。如何進(jìn)餐第18頁湯蔬菜米飯肉類最后一步就是吃肉類食物了，因為肉類所含的營養(yǎng)素較為復(fù)雜且含量豐富，再者富含脂肪，且多為不飽和脂肪酸，人體比較難消化，所以放在最后一步，脂肪也供給人體膳食總能量的20%-30%，可以儲存在人體內(nèi)供給人體需要時再使用所以肉類中富含的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等物質(zhì)，有利于人體接下來的能量消耗。如何進(jìn)餐第19頁湯蔬