辣木葉粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣木葉粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣木是一種典型的熱帶多功能植物，具有悠久的食用歷史、豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)。每克葉粉中的各種礦物、維生素和人類所需的氨基酸含量都高于世界衛(wèi)生組織（who）推薦的每日攝入標(biāo)準(zhǔn)。世界教會(huì)理事會(huì)（ChurchWorldService）在很多國(guó)家建立了相關(guān)組織，倡導(dǎo)種植辣木，旨在通過辣木來(lái)幫助西非人民對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良及提升愛滋病患者自體免疫力（正在臨床試驗(yàn)中）。同時(shí)，辣木對(duì)于防治糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖癥、皮膚病、眼疾、免疫力低下、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、結(jié)石、消化器官腫瘤等疾病的醫(yī)療和保健功能愈來(lái)愈受到重視。隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)失衡的問題日趨突出，飲食中鈣、鐵、鉀、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分普遍不足，在人群中肥胖癥、心血管病、癌癥等慢性疾病發(fā)生率越來(lái)越高而且逐漸向低齡化發(fā)展的今天，辣木作為一種新的營(yíng)養(yǎng)保健食品的研究和開發(fā)很有意義，有著巨大的潛在市場(chǎng)。目前印度、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家和地區(qū)都在加強(qiáng)辣木的研究和開發(fā)，并有了產(chǎn)品。云南省熱帶作物科學(xué)研究所于2003年開始開發(fā)辣木，其初制辣木葉粉經(jīng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所測(cè)定，所含營(yíng)養(yǎng)成分水平較高，某些營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)外報(bào)道的數(shù)據(jù)，為辣木開發(fā)打下了良好基礎(chǔ)。本文即在我所辣木葉粉營(yíng)養(yǎng)測(cè)定的基礎(chǔ)上淺論辣木葉粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1酸含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我所生產(chǎn)的辣木葉粉絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分含量高于全脂奶粉、黃豆粉、肉松、胡蘿卜干、脫水蔬菜等常見食物（表1），其中鈣、鉀、鐵、鎂、維生素A、維生素C、維生素E含量分別是奶粉和鮮牛奶的3.4倍和9倍、3.9倍和15倍，11.28倍和45.13倍、5倍和34倍、296.95倍和1744.58倍、18.47倍和73.9倍、324.31倍和741.29，表現(xiàn)出其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2兒童心血管疾病的關(guān)系蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是構(gòu)成生命機(jī)體的三大物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體必須從食物中攝取的宏量營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)缺乏常常導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良、體重下降、貧血、水腫等；常見的心血管疾病、癌癥和肥胖、糖尿病等慢性病，均與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物有關(guān)。脂肪儲(chǔ)存過量導(dǎo)致肥胖、糖尿病、阻塞性黃疸、胰腺炎、甲狀腺機(jī)能低下等疾病。辣木葉粉蛋白質(zhì)和總膳食纖維含量較高，而脂肪含量偏低（表1），更符合現(xiàn)代人們?cè)跍p少脂肪和能量的同時(shí)增加宏量營(yíng)養(yǎng)素的需求。3辣木粉的營(yíng)養(yǎng)成分礦物質(zhì)在人體內(nèi)起著不同的重要作用，有的是構(gòu)成人體組織的重要成分，有的是酶和維生素的活性因子，是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。鈣是構(gòu)成機(jī)體骨骼和牙齒的主要成分，在兒童生長(zhǎng)發(fā)育期，長(zhǎng)期鈣攝入量不足，常伴隨蛋白質(zhì)和維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂癥、軟骨癥和骨質(zhì)疏松癥發(fā)生。據(jù)1999年中國(guó)膳食指南專家委員會(huì)調(diào)查表明，鈣缺乏癥在北方發(fā)病率高達(dá)50%。鐵是組成血紅蛋白質(zhì)的主要成分，是攜帶氧化合物的必要元素，是酶和維生素必需的活性因子，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。缺鐵主要造成貧血，幼兒智力發(fā)育受阻、免疫力下降。鐵缺乏是個(gè)普遍問題，全世界鐵缺乏人口約占30%。鉀是調(diào)節(jié)人體體液平衡的重要成分，由于食鹽是鈉鹽，腎臟又有“排鉀保鈉”的機(jī)制，故一般較易缺鉀，鉀缺乏癥主要表現(xiàn)為肌無(wú)力、癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解及腎功能障礙等。辣木中鈣、鉀、鐵、等礦物質(zhì)特別豐富，100g辣木葉粉中鈣、鐵、鉀含量分別是奶粉和黃豆粉的3.49倍、11.28倍、3.92倍和11.39倍、1.67倍、0.93倍。學(xué)齡前兒童每日攝入25g辣木葉粉，相當(dāng)于滿足每日適宜攝入量98%～196%的鈣、28%～1133%的鐵、44%～88%的鉀（表2）。4辣葉輪粉的營(yíng)養(yǎng)辣木葉粉含有豐富的維生素，特別是維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸、泛酸和生物素含量較高（表1、3），對(duì)人體有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。維生素A（視黃醇），具有保障大腦和視網(wǎng)膜的功能，對(duì)胎兒和新生兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。維生素A僅存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物只能提供作為維生素A前體的胡蘿卜素。植物中的胡蘿卜素不僅沒有毒性，而且是機(jī)體內(nèi)最有效的氧自由基和單線態(tài)氧清除劑，有抗脂質(zhì)過氧化作用，降低某些慢性病危險(xiǎn)。維生素A缺乏是全世界嚴(yán)重危害人們健康的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，每年世界各地約有50萬(wàn)學(xué)齡前兒童因維生素A缺乏導(dǎo)致失明，在高發(fā)地區(qū)，單靠補(bǔ)充維生素A就能使5歲以內(nèi)兒童的死亡率降低16%～31%；另一方面，隨著維生素A強(qiáng)化食品的發(fā)展和大量使用維生素A制劑，維生素A過多癥和中毒有增多的趨勢(shì)。100g辣木葉粉中含41870.0μg胡蘿卜素，相當(dāng)于6978.33μgRE（視黃醇當(dāng)量）的維生素A。每天攝入25g葉粉，就可完全滿足不同人群對(duì)維生素A所需的攝入量（表3）。維生素E是8種生育酚、三烯生育酚的統(tǒng)稱，按照結(jié)構(gòu)的不同可分為a-、β-、γ-、δ-型，其中a-型的生物活性最強(qiáng)。辣木葉粉中的維生素Ea-型含量為91.8%～96.4%。它有很強(qiáng)的抗氧化作用，能預(yù)防心血管病、癌癥等疾病。維生素E缺乏造成紅血球破壞、肌肉變性、貧血、生殖機(jī)能障礙和免疫力低下等癥狀。100g辣木葉粉中含155.67mg的維生素E，每日攝入25g葉粉就能充分滿足不同人群對(duì)維生素E所需的攝入量（表3）。葉酸（維生素M）缺乏可導(dǎo)致巨紅血球性貧血，并與出生缺陷、心血管病及腫瘤有關(guān)。由于食物中的葉酸在烹調(diào)加工后損失率可達(dá)50%～90%，膳食中葉酸吸收率為25%～50%，因此葉酸缺乏的人群很多，特別是婦女和嬰幼兒。據(jù)調(diào)查，通過食物葉酸攝入量一般都達(dá)不到RNI的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)育齡婦女平均攝入量不足200μg/d，是RNI的1/3。研究證實(shí)，在我國(guó)出生缺陷高危人群中，在婦女孕前1個(gè)月至孕早期3個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充400ug/d葉酸，可降低神經(jīng)管畸形的發(fā)生率達(dá)85%。孕婦和乳母每天攝入25g辣木葉粉，就可滿足葉酸攝入量的49%。泛酸廣泛存在于動(dòng)、植物組織中，大部分食物中的泛酸是以輔酶A或酰基載體蛋白的形式存在。它對(duì)脂肪酸的合成與降解、膜磷脂的合成、氨基酸的氧化等生理功能都是必不可少的。泛酸缺乏導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩和食物利用率下降，影響皮膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)。辣木葉粉泛酸含量比一般植物性食物的高（4.32mg/100g）。生物素（維生素B7、輔酶R或維生素H）缺乏導(dǎo)致結(jié)膜炎、脫發(fā)、共濟(jì)失調(diào)和生長(zhǎng)緩慢；維生素B6缺乏可導(dǎo)致脂溢性皮炎。成人每天攝入25g辣木葉粉，即可滿足我國(guó)成人維生素B6、生物素適宜攝入量的45.8%和65.5%（表3）。5ph、fe和zn含量螺旋藻是世界公認(rèn)的優(yōu)良保健品，與辣木葉粉相比較，其胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、P、Fe和Zn含量比辣木葉粉高；而辣木的維生素C、維生素E、維生素B6、葉酸、生物素、Ca、K、Mg、Mn、Se含量則比螺旋藻的高，其中維生素C、維生素E、葉酸、Ca和Mn含量超過螺旋藻8倍以上（表4）。6辣葉輪粉營(yíng)養(yǎng)成分我國(guó)膳食中維生素A、葉酸、煙酸、泛酸主要存在于動(dòng)物肝臟中，60%左右的維生素E來(lái)源于食用油脂，鈣的主要來(lái)源是牛乳及乳制品，增加這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，勢(shì)必導(dǎo)致脂肪攝入量和能量的增加。從廣泛的實(shí)際應(yīng)用到近期的研究結(jié)果已證實(shí)，辣木是目前已發(fā)現(xiàn)最好的植物蛋白、維生素A、葉酸、泛酸、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，它可避免攝入過多的脂肪和能量，減少患冠心病、糖尿病和肥胖癥等慢性病的危險(xiǎn)。再者，辣木葉粉中若干營(yíng)養(yǎng)成分，有易于吸收的特性。MenkeK.H.等人的離體研究表明，辣木葉的代謝能量和有機(jī)物消化率分別為9.5MJ/kg和74%；NagA.和MataiS.的研究結(jié)果表明，辣木葉片蛋白質(zhì)的消化率為50%；Krishna-moorthyU.等用離體瘤胃研究表明，辣木葉粗蛋白質(zhì)降解力為44.8%；NambiarV.S.和SeshadriS.用辣木維生素A和合成維生素A處理白化病鼠，試驗(yàn)結(jié)果表明，用辣木維生素A處理的白化病鼠的臨床癥狀、體重等參數(shù)均比用合成維生素A處理的好；印度學(xué)者Pa