人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 人教版

第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。，試一試一、營養(yǎng)素人類從食物中攝取的基本營養(yǎng)素包括：、、、、和水。二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的作用是什么？2.蛋白質(zhì)由多種

組成。3.在人體中是如何代謝的？4.血紅蛋白是

和

的載體。三、糖類常見的糖類有：

，存在于

中。四、油脂油脂的作用是作為生命活動的

。五、維生素維生素有什么作用？新知導學現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減肥了！

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽

水人體所需六大營養(yǎng)素：作用構(gòu)成種類食物來源

肉類、蛋類、大豆、花生等1.構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；2.機體生長及修補受損組織的原料；3.提供人體能量由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物。相對分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸

尿素、CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出能量約為18kJ氨

基

酸由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。酶淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點如下：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）【知識積累】蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)的變性☆

破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿吮?。

甲醛［HCHO］有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒?！居懻摗渴覂?nèi)裝修：甲醛的危害【舉一反三】作用組成種類食物來源

谷類、麥類、植物的種子、香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的60%～70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖類糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶糖元（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖約放出16kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。2.C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O1.葡萄糖酶糖元(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O6為什么霉變食物絕對不能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。作用組成種類食物來源

油脂、黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、牛奶、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素缺維生素A：引起夜盲癥、干眼癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對身體也有害：維生素A過量：會引起食欲不振、四肢疼痛、嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常、頭暈眼花、煩躁等癥狀。維生素C過量：會引起腹瀉、腎結(jié)石等癥狀。維生素D過量：會引起惡心、嘔吐、眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢等癥狀。中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125克～200克動物性食物400克～

500克蔬菜1