食品運輸貯存保管制度標準模板（7篇）

第11頁共11頁食品運輸?貯存保管?制度標準?模板為?保證食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1.貯?存場所、?容器、工?具和設(shè)備?應(yīng)當安全?、無害，?保持清潔?，設(shè)置紗?窗、防鼠?網(wǎng)、擋鼠?板等有效?防鼠、防?蟲、防蠅?、防蟑螂?設(shè)施，不?得存放有?毒、有害?物品及個?人生活用?品。2?.食品和?非食品（?不會導(dǎo)致?食品污染?的食品容?器、包裝?材料、工?具等物品?除外）庫?房應(yīng)分開?設(shè)置。同?一庫房內(nèi)?貯存不同?性質(zhì)食品?和物品的?應(yīng)區(qū)分存?放區(qū)域，?不同區(qū)域?應(yīng)有明顯?的標識。?3、食?品應(yīng)當分?類、分架?存放，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上，并?定期檢查?，使用應(yīng)?遵循先進?先出的原?則，變質(zhì)?和過期食?品應(yīng)及時?清除。‘?4、冷?藏、冷凍?柜（庫）?應(yīng)有明顯?區(qū)分標識?，設(shè)可正?確指示溫?度的溫度?計，定期?除霜（不?得超過1?cm）、?清潔和保?養(yǎng)，保證?設(shè)施正常?運轉(zhuǎn)，符?合相應(yīng)的?溫度范圍?要求。?5、冷藏?、冷凍貯?存應(yīng)做到?原料、半?成品、成?品嚴格分?開，植物?性食品、?動物性食?品和水產(chǎn)?品分類擺?放。不得?將食品堆?積、擠壓?存放。?6、散裝?食品應(yīng)盛?裝于容器?內(nèi)，在貯?存位置標?明食品的?名稱、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名?稱及聯(lián)系?方式等內(nèi)?容。食?品安全突?發(fā)事件應(yīng)?急處置方?案為完?善食品安?全保障體?系，減輕?食品安全?突發(fā)事件?的社會危?害，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?方案。?1、成立?食品安全?突發(fā)事件?應(yīng)急處置?工作領(lǐng)導(dǎo)?小組，負?責本單位?食品安全?突發(fā)事件?應(yīng)急處置?工作，落?實食品安?全防范措?施。2?、建立食?品安全突?發(fā)事件防?范檢查登?記本，定?期檢查本?單位各項?食品安全?事故防范?措施的落?實情況，?及時消除?食品安全?隱患。?3、一旦?發(fā)生食品?安全突發(fā)?事件，立?即把傷病?人員送往?醫(yī)院進行?救治，第?一時間向?本地縣級?人民政府?食品藥品?監(jiān)督管理?和衛(wèi)生行?政部門報?告，立即?封存可能?導(dǎo)致食品?安全突發(fā)?事件的食?品及原料?、工具、?設(shè)備。?4、積極?配合政府?及相關(guān)部?門妥善處?理好食品?安全突發(fā)?事件有關(guān)?事宜。?不合格食?品召回制?度為切?實做好不?合格食品?的召回工?作，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品召?回管理辦?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、建立并?執(zhí)行食品?退市制度?。公司各?部門、經(jīng)?營門店獲?悉不合格?食品信息?時，要立?即報告顧?客經(jīng)營中?心、商品?經(jīng)營中心?。2、?顧客經(jīng)營?中心立即?將不合格?食品訊息?通知各部?門、各經(jīng)?營門店，?全權(quán)處理?不合格食?品的相關(guān)?事宜，如?實記錄停?止經(jīng)營、?食品召回?等情況，?將有關(guān)情?況及時報?告食品藥?品監(jiān)督管?理部門。?3、各?經(jīng)營門店?要立即將?不合格食?品的同品?牌單品全?部下架、?封存，停?止銷售，?返回物流?中心。?4、物流?中心立即?封存庫存?不合格食?品并停止?配送，將?各經(jīng)營門?店召回的?食品集中?存放，停?止接收不?合格食品?供貨商的?一切食品?。5、?商品經(jīng)營?中心通知?供貨商協(xié)?助處理不?合格食品?，通知財?務(wù)中心凍?結(jié)供貨商?貨款。?6、如食?品復(fù)檢合?格，由顧?客經(jīng)營中?心通知各?部門、各?經(jīng)營門店?恢復(fù)銷售?。廢棄?物處置制?度為規(guī)?范廢棄物?處置管理?，保障食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本管理?制度。?1、設(shè)置?與經(jīng)營的?食品品種?、數(shù)量相?適應(yīng)的存?放垃圾和?廢棄物的?設(shè)備或設(shè)?施，廢棄?物應(yīng)分類?放置，做?到日產(chǎn)日?清。2?、禁止在?賣場內(nèi)亂?堆廢棄物?。3、?廢棄物應(yīng)?當實行密?閉化運輸?，運輸設(shè)?備和容器?應(yīng)當整潔?完好，運?輸中不得?泄漏、撒?落。4?、單位負?責人應(yīng)實?時監(jiān)測單?位廢棄物?的處置管?理，并對?處置行為?負責。進?貨查驗和?查驗記錄?制度為?加強對食?品質(zhì)量的?安全管理?，嚴把食?品進貨關(guān)?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、實施索?證制度。?在進貨時?認真查驗?供貨方的?真實身份?，索取并?檢查供貨?方的食品?經(jīng)營（流?通）許可?證、生產(chǎn)?廠家的食?品生產(chǎn)許?可證等證?照手續(xù)，?以查驗供?貨方和生?產(chǎn)者的主?體資格合?法性。?2、實施?索票制度?。購進的?食品按批?次向供貨?方索取證?明食品質(zhì)?量的檢測?、檢疫報?告等合格?證明，對?于沒有產(chǎn)?品質(zhì)量檢?驗合格證?明的食品?拒絕購進?。3、?建立食品?進貨臺帳?，如實記?錄食品的?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、?進貨日期?以及供貨?者名稱、?地址、聯(lián)?系方式等?內(nèi)容，保?存相關(guān)憑?證。臺帳?和憑證保?存期限不?得少于產(chǎn)?品保質(zhì)期?滿后六個?月；沒有?明確保質(zhì)?期的，保?存期限不?得少于二?年。食?品安全管?理員制度?根據(jù)《?食品安全?法》、《?河南省食?品流通企?業(yè)食品安?全員（師?）制度試?行辦法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、各?經(jīng)營門店?根據(jù)經(jīng)營?規(guī)模和經(jīng)?營范圍配?備專兼職?食品安全?員（師）?。2、?食品安全?員（師）?應(yīng)當參加?專門培訓(xùn)?，取得食?品藥品監(jiān)?督管理部?門頒發(fā)的?食品安全?員（師）?證書。?3、食品?安全管理?員（師）?負責參與?制定本單?位食品安?全管理制?度及崗位?責任制度?，監(jiān)督落?實食品經(jīng)?營過程的?安全控制?制度，組?織落實本?單位食品?安全自查?和不合格?食品召回?處置制度?，組織從?業(yè)人員開?展食品安?全培訓(xùn)及?健康管理?，建立健?全食品安?全管理檔?案，履行?食品安全?事故報告?義務(wù)，配?合食品藥?品監(jiān)督管?理部門的?監(jiān)督檢查?。4、?食品安全?管理員（?師）每年?應(yīng)接受不?少于__?__小時?的食品安?全知識更?新培訓(xùn)。?從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度?為規(guī)范食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)，?增強其食?品安全意?識，提高?食品安全?防范水平?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、各經(jīng)營?門店根據(jù)?本單位實?際情況，?制定切實?可行的食?品安全教?育和培訓(xùn)?計劃。?2、食品?安全管理?人員具體?負責食品?安全教育?和培訓(xùn)計?劃的實施?。3、?食品安全?教育和培?訓(xùn)應(yīng)針對?每個食品?操作崗位?分別進行?，內(nèi)容應(yīng)?包括食品?安全法律?、法規(guī)、?規(guī)范、標?準和食品?安全知識?、各崗位?操作規(guī)程?等。4?、定期組?織食品從?業(yè)人員開?展食品安?全知識集?中學(xué)習培?訓(xùn)，做到?有學(xué)習培?訓(xùn)記錄、?有學(xué)習筆?記，建立?學(xué)習培訓(xùn)?檔案。?5、按時?按要求組?織食品安?全管理人?員，積極?參加各級?食品藥品?監(jiān)督管理?部門組織?的食品安?全知識培?訓(xùn)。6?、有條件?時選送食?品安全管?理人員參?加食品檢?測、檢驗?知識學(xué)習?培訓(xùn)，培?養(yǎng)專職或?兼職食品?安全檢測?、檢驗人?員。從?業(yè)人員健?康管理制?度為規(guī)?范從業(yè)人?員健康管?理，確保?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、所有食?品從業(yè)人?員必須每?年進行一?次健康檢?查，取得?健康證明?后方可上?崗，不得?超期使用?健康證明?。健康證?明應(yīng)在賣?場醒目位?置集中公?示。2?、患有痢?疾、傷寒?、甲型病?毒性肝炎?、戊型病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?3、當食?品從業(yè)人?員出現(xiàn)咳?嗽、腹瀉?、發(fā)熱、?嘔吐等有?礙于食品?衛(wèi)生的病?癥時，應(yīng)?立即脫離?工作崗位?，待查明?病因、排?除病癥或?治愈后，?方可重新?上崗。?4、食品?從業(yè)人員?必須具有?良好的衛(wèi)?生習慣，?做到個人?儀表整潔?。上崗時?必須穿戴?統(tǒng)一整潔?的工作服?，并經(jīng)常?換洗，保?持清潔。?在工作崗?位上不能?嚼口香糖?、進食、?吸煙。私?人物品必?須存放在?指定的區(qū)?域或更衣?室內(nèi)，不?可放置在?食品加工?、銷售工?作區(qū)內(nèi)。?5、各?經(jīng)營門店?應(yīng)當建立?食品從業(yè)?人員健康?檔案，及?時掌握員?工身體健?康狀況。?食品運?輸貯存保?管制度標?準模板（?二）1?、餐具、?飲具和盛?放直接入?口食品的?容器必須?洗凈、消?毒，并按?標簽劃線?位置存放?到潔凈的?保潔柜內(nèi)?。2、?餐飲具消?毒按標準?程序進行?，消毒到?位安全，?每天檢查?消毒設(shè)施?是否運轉(zhuǎn)?正常。?3、餐具?清洗消毒?應(yīng)按一刮?、二洗、?三沖、四?消毒、五?保潔程序?進行。?4、保持?保潔柜及?消毒設(shè)施?整潔。?5、抹布?及時清洗?、消毒，?防止二次?污染。?6、工作?結(jié)束后工?用具、臺?面清洗整?理干凈，?并將各類?物品按標?識位置存?放。7?、操作完?成后，責?任人員應(yīng)?對物品歸?位、衛(wèi)生?情況進行?檢查并記?錄。8?、每周對?工作場所?進行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?。99?從業(yè)人?員個人五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度標準?模板（三?）1、?重大活動?宴請以及?單餐10?桌以上聚?餐進行留?樣，以備?查驗。?2、每份?菜肴留樣?不少于_?___克?，置于經(jīng)?消毒后有?蓋（或加?膜）的容?器內(nèi)。?3、留樣?的菜肴及?時存放在?專用冰箱?內(nèi)，溫度?在攝氏0?-10℃?條件下保?留___?_小時。?4、每?餐留樣菜?肴均需標?明。留樣?日期、餐?次、留樣?人，標識?清楚。?5、留樣?由專人負?責，留樣?菜肴不得?再繼續(xù)食?用，及時?清理，并?保持留樣?冰箱清潔?，無其它?物品。?101?除蟲滅害?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度標?準模板（?四）1?、每年進?行一次健?康體檢，?參加衛(wèi)生?知識培訓(xùn)?，食品從?業(yè)人員持?有效“健?康體檢合?格證”和?“衛(wèi)生知?識培訓(xùn)合?格證”上?崗。上崗?時，應(yīng)穿?戴清潔的?工作服、?工作帽（?專間內(nèi)操?作還需戴?口罩），?頭發(fā)不外?露，無長?指甲，不?涂指甲油?，不帶手?表、戒指?、佩帶飾?物等。操?作前，應(yīng)?洗手，接?觸直接入?口食品時?，還應(yīng)進?行手消毒?。2、?建立晨檢?制度，發(fā)?現(xiàn)發(fā)熱或?腹瀉情況?時，應(yīng)立?即報告有?關(guān)主管人?員，并應(yīng)?立即離崗?就診，待?恢復(fù)健康?或診斷明?確才能重?新上崗。?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?，活動性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其它有?礙食品衛(wèi)?生的人員?，立即調(diào)?離工作崗?位。3?、工作服?定期換洗?，保持清?潔，一旦?臟污，隨?時更換；?冷菜間等?專間操作?人員的工?作服應(yīng)每?天更換。?保持良好?的個人衛(wèi)?生，勤洗?澡，勤換?工作服，?勤理發(fā)，?勤剪指甲?。4、?熟練掌握?本崗位的?操作規(guī)程?，遵守本?崗位衛(wèi)生?制度。?5、專間?操作人員?進出專間?時，應(yīng)及?時更換專?間專用工?作衣帽。?不得穿戴?專間工作?衣帽從事?與專間操?作無關(guān)的?工作。?6、切實?落實五常?責任分解?職責，個?人衣物及?私人物品?不能帶入?食品處理?區(qū)；在食?品處理區(qū)?內(nèi)不能吸?煙、吃東?西及其他?可能污染?食品的行?為，保證?責任區(qū)域?內(nèi)衛(wèi)生整?潔。7?、上廁所?前，均應(yīng)?在食品處?理區(qū)內(nèi)脫?去工作服?，需清洗?的工作服?應(yīng)放在食?品處理區(qū)?之外。遵?守員工儀?表儀容制?度，大方?整潔。?100?更衣室五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度標準?模板（五?）1、?員工每天?上班穿戴?好工作衣?帽，定期?更換，服?裝不整潔?或未穿戴?工作衣帽?，扣獎金?____?元。2?、工作時?杜絕不良?的衛(wèi)生習?慣，經(jīng)常?洗手，常?剪指甲，?工作場所?不得吸煙?，違反其?中一項扣?獎金__?__元。?3、每?天按“五??！币?搞好本職?崗位衛(wèi)生?工作及物?品的歸類?擺放，如?工作區(qū)域?不衛(wèi)生或?不符合“?五常”要?求的，按?情節(jié)輕重?酌情扣獎?金元。?4、操作?結(jié)束后，?及時打掃?衛(wèi)生工作?，被檢查?人員發(fā)現(xiàn)?沒有做好?衛(wèi)生工作?，擅自離?崗，扣責?任人獎金?____?元。5?、個人用?品及雜物?存放于指?定位置，?違者扣責?任人獎金?____?元。6?、五常管?理小組定?期對各部?門的工作?進行考核?評定，考?核優(yōu)秀的?獎勵__?__元。?7、定?期評定五?常實施先?進個人，?予以表彰?。食品?運輸貯存?保管制度?標準模板?（六）?1、廚師?須對預(yù)加?工材料進?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。9?82、?食品確保?燒熟煮透?，防止里?生外熟，?熟食品放?在經(jīng)過消?毒的清潔?容器內(nèi)，?容器須與?半成品、?原料容器?有明顯區(qū)?分標識。?3、廚?師不得用?炒菜勺子?直接品嘗?菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布?須專用并?保持清潔?。5、?工作結(jié)束?后調(diào)料加?蓋，調(diào)料?瓶、炊具?、用具、?灶上灶下?臺面清洗?整理干凈?，并將各?類物品按?標識位置?存放。?6、烹飪?產(chǎn)生的廢?棄物及時?清理，存?放于密閉?垃圾桶內(nèi)?。7、?每天下班?前___?_分鐘進?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對?工作場所?進行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?，地面保?持干燥、?干凈整潔?。餐具?清洗消毒?保潔五常?制度食?品運輸貯?存保管制?度標準模?板（七）?1、各?類食品原?料入庫前?須詳細登?記入冊，?詳細記錄?原料的生?產(chǎn)日期及?保質(zhì)期，?仔細檢查?原料入庫?前的色、?香、味、?形等感官?性狀，定?型包裝食?品須檢查?標簽是否?齊全。?2、物品?擺放須嚴?格