人教版高中化學(xué)選修5 有機化學(xué)基礎(chǔ) 第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸(第2課時)

第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第2課時新課標人教版高中化學(xué)課件系列選修5有機化學(xué)基礎(chǔ)2023/10/612、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)1:具有兩性蛋白質(zhì)2023/10/62水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質(zhì)2:能夠水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)蛋白質(zhì)2023/10/63H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)2023/10/641、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習(xí)】蛋白質(zhì)2023/10/65在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為

，

。2、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO蛋白質(zhì)2023/10/66●實驗：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽水性質(zhì)3:鹽析實驗4-2蛋白質(zhì)2023/10/67●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。●應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛性質(zhì)4:變性實驗4-3蛋白質(zhì)2023/10/68

學(xué)與問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？蛋白質(zhì)2023/10/69鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途

濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比蛋白質(zhì)2023/10/610●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)5:顏色反應(yīng)實驗4-4蛋白質(zhì)2023/10/611

●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味蛋白質(zhì)2023/10/612顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng)

●顏色反應(yīng):

一般指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng),如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。

●焰色反應(yīng):

是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色?！耦伾磻?yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗概念對比蛋白質(zhì)2023/10/6131.當含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()D2.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種二肽，可能的連結(jié)方式有多少種？()A.1種B.2種C.3種D.4種

－氨基丙酸B.

－氨基丁酸C.甘氨酸D.

－氨基丁酸D①②③④⑤蛋白質(zhì)2023/10/6143.已知有機物A分子中有3個碳原子,有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為

；(2)F和G的名稱分別為

；(3)生成H的化學(xué)方程式為

。H2N－CH2－COOCH3

F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸鈉蛋白質(zhì)2023/10/6154、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物C7H7O2N，分子結(jié)構(gòu)中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡式。O(1)該有機物只具有酸性(2)該有機物只具有堿性(3)該有機物具有兩性(4)該有機物既無酸性又無堿性HO－－C－NH2OH2N－--O-C-HOH2N－--C--OHOO2N－－CH3蛋白質(zhì)2023/10/6165.n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子)后可得n肽，過程中形成了(n－1)個肽鍵。今有一種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。問：(1)這個多肽是

肽。

(2)該多肽水解后有

個谷氨酸分子。(3)該多肽水解后有

個苯丙氨酸。十43蛋白質(zhì)2023/10/617CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d個C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55------------“C”5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H”2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O”a+b+c+d=10-------------------“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a個C2H5NO2NH2蛋白質(zhì)2023/10/618資料卡片蛋白質(zhì)2023/10/619歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析：1.水溶性：有些可溶，有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.變性5.顏色反應(yīng)6.灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味CH2

CNH2O

NCH2COOHH蛋白質(zhì)2023/10/620三、酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？【自主學(xué)習(xí)】P91-921、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點？3、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？酶2023/10/6211、酶的概念（1）酶的來源：

活細胞產(chǎn)生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變（3）酶的類別：是蛋白質(zhì)酶是一類由活細胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：酶2023/10/6222、酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用（相當于無機催化劑的107~1013倍）酶2023/10/6233、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（4）酶還可用于疾病的診斷。酶2023/10/6241、酶的正確表述是（）

A．酶是具有催化能力的一類物質(zhì)

B．酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)

C．酶是活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)

D．酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C課堂練習(xí)2、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，說明酶具有（）A．專一性B．高效性C．多樣性D．穩(wěn)定性B酶2023/10/62