餐廳的機構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)課件

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十月2023餐廳的機構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)前導(dǎo)：餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求任務(wù)：學(xué)會總結(jié)，請試著說明服務(wù)人員為什么需要具備以下素質(zhì)，試著分析這些要求包括哪些方面內(nèi)容?一、思想政治要求二、服務(wù)態(tài)度要求三、服務(wù)知識要求四、能力要求五、身體素質(zhì)要求一、思想政治要求：（一）政治上堅定（二）思想上敬業(yè)二、服務(wù)態(tài)度要求：1．主動2．熱情3．耐心4．周到三、服務(wù)知識要求：1．基礎(chǔ)知識2．專業(yè)知識3．相關(guān)知識四、能力要求：1．語言能力2．應(yīng)變能力3．推銷能力4．技術(shù)能力5．觀察能力6．記憶能力7．自律能力8．服從與協(xié)作能力五、身體素質(zhì)要求：1．身體健康2．體格健壯前導(dǎo)：餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求單元2：餐廳的機構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)任務(wù)一、餐飲的機構(gòu)設(shè)置任務(wù)二、餐廳各崗位的崗位職責(zé)任務(wù)一、餐飲的機構(gòu)設(shè)置一、餐飲組織機構(gòu)設(shè)置的原則（一）對直屬上司負(fù)責(zé)的原則（二）二線為一線部門服務(wù)的原則（三）授權(quán)的原則（四）時間管理原則（五）溝通協(xié)調(diào)原則（六）目標(biāo)原則小組任務(wù)：根據(jù)我們學(xué)習(xí)到的酒店機構(gòu)設(shè)置原則，按

照你對酒店的了解，設(shè)置酒店組織機構(gòu)圖，并由小組派代表，在黑板畫出。任務(wù)一、餐飲的機構(gòu)設(shè)置二、餐廳的組織機構(gòu)（一）餐廳工作組織機構(gòu)設(shè)置二、餐廳的組織機構(gòu)（二）常見餐廳工作組織機構(gòu)模式（1）以工作內(nèi)容為中心的組織機構(gòu)模式（2）以崗位職務(wù)為中心的組織機構(gòu)模式按小組說明，這兩種設(shè)置模式，有何種區(qū)別？任務(wù)二、餐廳各崗位的崗位職責(zé)一、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)二、餐廳主管崗位職責(zé)三、領(lǐng)班崗位職責(zé)四、引位員崗位職責(zé)五、餐廳服務(wù)員（值臺員）崗位職責(zé)六、傳菜員崗位職責(zé)任務(wù)二、餐廳各崗位的崗位職責(zé)一、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)二、餐廳主管崗位職責(zé)三、領(lǐng)班崗位職責(zé)四、引位員崗位職責(zé)五、餐廳服務(wù)員（值臺員）崗位職責(zé)六、傳菜員崗位職責(zé)小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？管理整個餐飲部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預(yù)期的效益。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？負(fù)責(zé)對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？與行政副總廚、公關(guān)營銷部、宴會預(yù)定員一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、餐廳安全和防火工作。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？推動下屬大力推銷產(chǎn)品。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？負(fù)責(zé)對本班組員工的考勤。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致謝。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？督促每一個服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)餐廳各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？按本餐廳的要求擺臺，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？負(fù)責(zé)將點菜單上的所有菜點按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。小組任務(wù)：下列職責(zé)，誰來負(fù)責(zé)？在開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)料、配料和傳菜工作，主動配合廚師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作。<補充>餐飲企業(yè)的主要職能:1．掌握市場需求、合理制定菜單2．廣泛組織客源、擴大產(chǎn)品銷售3．加強原料管理、保證生產(chǎn)需要4．搞好廚房管理、提高菜點質(zhì)量5．抓好餐廳管理、滿足賓客需要6．加強宴會管理、增加經(jīng)濟收入7．加強成本控制、提高經(jīng)濟效益<補充>餐飲部部際關(guān)系小組任務(wù)：