食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度范本（五篇）

第15頁共15頁食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?范本一?、食品生?產(chǎn)人員每?年必須進(jìn)?行健康檢?查，不得?超期使用?健康證明?。二、?新參加工?作的從業(yè)?人員、實(shí)?習(xí)工、實(shí)?習(xí)學(xué)生必?須取得健?康證明后?上崗，杜?絕先上崗?后查體的?事情發(fā)生?，同時(shí)進(jìn)?行相關(guān)培?訓(xùn)。三?、食品衛(wèi)?生管理人?員負(fù)責(zé)_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作，建立?從業(yè)人員?衛(wèi)生檔案?，督促“?五病”人?員調(diào)離崗?位，并對?從業(yè)人健?康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)?督管理。?四、凡?患有痢疾?，傷寒，?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?以及其他?有礙食品?衛(wèi)生疾病?的，不得?參加接觸?直接入口?食品的生?產(chǎn)經(jīng)營。?五、當(dāng)?觀察到以?下癥狀時(shí)?，應(yīng)規(guī)定?暫停接觸?直接入口?食品的工?作或采取?特殊的防?護(hù)措施。?腹瀉，手?外傷、燙?傷、皮膚?濕疹、長?癤子、咽?喉疼痛、?耳、眼、?鼻溢液、?發(fā)熱、嘔?吐。六?、食品從?業(yè)人員應(yīng)?堅(jiān)持做到?“四勤”?。即勤洗?手、剪指?甲、勤洗?澡、理發(fā)?、勤洗衣?服、被褥?、勤換工?作服。禁?止長發(fā)、?長胡須、?長指甲、?戴手飾、?涂指甲油?、不穿潔?凈工作衣?帽上崗和?上崗期間?抽煙、吃?零食以及?做與食品?生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營?無關(guān)的事?情。七?、對食品?從業(yè)人員?實(shí)行德、?能、勤、?紀(jì)綜合考?核，具優(yōu)?者給予表?揚(yáng)或獎勵(lì)?；對綜合?考核成績?欠佳者進(jìn)?行批評教?育使其改?正；對不?改者勸其?離崗或規(guī)?定依法解?除勞動合?同。八?、定期對?從業(yè)人員?進(jìn)行食品?安全和健?康管理培?訓(xùn)，并做?好培訓(xùn)記?錄。食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度范?本（二）?一、食?品經(jīng)營從?業(yè)人員包?括新參加?工作和臨?時(shí)參加工?作的食品?經(jīng)營從業(yè)?人員必須?經(jīng)過培訓(xùn)?、考核合?格后，方?可從事食?品經(jīng)營工?作。二?、食品安?全管理人?員應(yīng)制訂?從業(yè)人員?食品安全?教育和培?訓(xùn)計(jì)劃，?____?各部門負(fù)?責(zé)人和從?業(yè)人員參?加各種上?崗前及在?職培訓(xùn)。?三、食?品安全教?育和培訓(xùn)?應(yīng)針對每?個(gè)操作崗?位分別進(jìn)?行，內(nèi)容?應(yīng)包括食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)范、?標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知?識、各崗?位加工操?作規(guī)程等?。四、?培訓(xùn)方式?以集中講?授與自學(xué)?相結(jié)合，?定期考核?，不合格?者待考試?合格后再?上崗。?五、建立?食品經(jīng)營?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓(xùn)?檔案，將?培訓(xùn)時(shí)間?、培訓(xùn)內(nèi)?容、考核?結(jié)果記錄?歸檔，以?備查驗(yàn)。?食品從?業(yè)人員培?訓(xùn)管理制?度范本（?三）一?、食品生?產(chǎn)人員每?年必須進(jìn)?行健康檢?查，不得?超期使用?健康證明?。二、?新參加工?作的從業(yè)?人員、實(shí)?習(xí)工、實(shí)?習(xí)學(xué)生必?須取得健?康證明后?上崗，杜?絕先上崗?后查體的?事情發(fā)生?，同時(shí)進(jìn)?行相關(guān)培?訓(xùn)。三?、食品衛(wèi)?生管理人?員負(fù)責(zé)_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作，建立?從業(yè)人員?衛(wèi)生檔案?，督促“?五病”人?員調(diào)離崗?位，并對?從業(yè)人健?康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)?督管理。?四、凡?患有痢疾?，傷寒，?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?以及其他?有礙食品?衛(wèi)生疾病?的，不得?參加接觸?直接入口?食品的生?產(chǎn)經(jīng)營。?五、當(dāng)?觀察到以?下癥狀時(shí)?，應(yīng)規(guī)定?暫停接觸?直接入口?食品的工?作或采取?特殊的防?護(hù)措施。?腹瀉，手?外傷、燙?傷、皮膚?濕疹、長?癤子、咽?喉疼痛、?耳、眼、?鼻溢液、?發(fā)熱、嘔?吐。六?、食品從?業(yè)人員應(yīng)?堅(jiān)持做到?“四勤”?。即勤洗?手、剪指?甲、勤洗?澡、理發(fā)?、勤洗衣?服、被褥?、勤換工?作服。禁?止長發(fā)、?長胡須、?長指甲、?戴手飾、?涂指甲油?、不穿潔?凈工作衣?帽上崗和?上崗期間?抽煙、吃?零食以及?做與食品?生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營?無關(guān)的事?情。七?、對食品?從業(yè)人員?實(shí)行德、?能、勤、?紀(jì)綜合考?核，具優(yōu)?者給予表?揚(yáng)或獎勵(lì)?；對綜合?考核成績?欠佳者進(jìn)?行批評教?育使其改?正；對不?改者勸其?離崗或規(guī)?定依法解?除勞動合?同。八?、定期對?從業(yè)人員?進(jìn)行食品?安全和健?康管理培?訓(xùn)，并做?好培訓(xùn)記?錄。食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度范?本（四）?為不斷?提高員工?的整體素?質(zhì)及業(yè)務(wù)?水平，規(guī)?范食品從?業(yè)人員培?訓(xùn)教育工?作，根據(jù)?《食品安?全法》等?相關(guān)法律?法規(guī)，特?制定本制?度。1?、公司質(zhì)?管部負(fù)責(zé)?統(tǒng)一制定?公司年度?質(zhì)量培訓(xùn)?計(jì)劃，并?協(xié)助人力?資源部門?開展員工?教育、培?訓(xùn)和考核?工作。?2、人力?資源部根?據(jù)年度培?訓(xùn)計(jì)劃合?理安排全?年的教育?、培訓(xùn)工?作，建立?職工教育?培訓(xùn)檔案?。3、?新錄入人?員上崗前?須進(jìn)行崗?前教育與?培訓(xùn)，培?訓(xùn)合格后?，方可上?崗。4?、公司食?品安全管?理人員每?年應(yīng)接受?當(dāng)?shù)毓ど?行政管理?部門__?__的繼?續(xù)教育。?5、公?司食品從?業(yè)人員的?培訓(xùn)教育?，由人力?資源和質(zhì)?量管理部?共同__?__，根?據(jù)培訓(xùn)內(nèi)?容的不同?可選擇筆?試、口試?、現(xiàn)場操?作等考核?方式，并?將考核結(jié)?果存檔。?6、食?品安全管?理員負(fù)責(zé)?本門店內(nèi)?部的日常?教育、培?訓(xùn)和考核?工作。?單位名稱?：___?_金箍棒?醫(yī)藥科技?有限公司?法定代?表人（負(fù)?責(zé)人）：?曾美福?____?年___?_月__?__日?食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?范本（五?）1、?從業(yè)人員?應(yīng)按《_?___食?品安全法?》的規(guī)定?，每年至?少進(jìn)行一?次健康檢?查，必要?時(shí)接受臨?時(shí)檢查。?新參加或?臨時(shí)參加?工作的人?員，應(yīng)經(jīng)?健康檢查?，取得健?康合格證?明后方可?參加工作?。凡患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染?。ò?括病原攜?帶者），?活動性肺?結(jié)核，化?膿性或者?滲出性皮?膚病以及?其他有礙?食品衛(wèi)生?疾病的，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?2、從?業(yè)人員有?發(fā)熱、腹?瀉、皮膚?傷口或感?染、咽部?炎癥等有?礙食品衛(wèi)?生病癥的?，應(yīng)立即?脫離工作?崗位，待?查明原因?、排除有?礙食品衛(wèi)?生的病癥?或治愈后?，方可重?新上崗。?3、應(yīng)?建立從業(yè)?人員健康?檔案。?食品安全?管理人員?制度一?、制定食?品衛(wèi)生管?理制度和?崗位衛(wèi)生?責(zé)任制管?理措施。?二、制?定食品經(jīng)?營場所衛(wèi)?生設(shè)施改?善的規(guī)劃?。三、?按有關(guān)發(fā)?放食品流?通許可證?管理辦法?，辦理領(lǐng)?取或換發(fā)?食品流通?許可證，?無食品流?通許可證?不得從事?食品經(jīng)營?。做到亮?證、亮照?經(jīng)營。?四、__?__食品?從業(yè)人員?進(jìn)行食品?安全有關(guān)?法規(guī)和知?識的培訓(xùn)?，培訓(xùn)合?格者才允?許從事食?品流通經(jīng)?營。五?、建立并?執(zhí)行從業(yè)?人員健康?管理制度?。六、?對貫徹執(zhí)?行《食品?安全法》?的情況進(jìn)?行監(jiān)督檢?查，總結(jié)?、推廣經(jīng)?驗(yàn)，批評?和獎勵(lì)，?制止違法?行為。?七、執(zhí)行?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)。?八、協(xié)助?食品安全?監(jiān)督管理?機(jī)構(gòu)實(shí)施?食品安全?監(jiān)督、監(jiān)?測。食?品安全自?檢自查與?報(bào)告制度?1、食?品生產(chǎn)經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)?依照法律?、法規(guī)和?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)從事?生產(chǎn)經(jīng)營?活動，對?社會和公?眾負(fù)責(zé)，?采取有效?管理措施?，保證食?品安全，?接受社會?監(jiān)督，承?擔(dān)社會責(zé)?任。按照?許可范圍?依法經(jīng)營?，并在就?餐場所醒?目位置懸?掛或者擺?放食品生?產(chǎn)經(jīng)營許?可證。?2、建立?健全本單?位食品安?全管理制?度，并裝?裱上墻張?貼在相應(yīng)?功能區(qū)；?建立本單?位食品安?全管理_?___機(jī)?構(gòu)，配備?專職或者?兼職經(jīng)過?培訓(xùn)合格?的食品安?全管理員?，對食品?生產(chǎn)經(jīng)營?全過程實(shí)?施內(nèi)部檢?查管理并?記錄，落?實(shí)責(zé)任到?人和員工?獎罰制度?管理，積?極預(yù)防和?控制食品?安全事件?，嚴(yán)格落?實(shí)監(jiān)管部?門的監(jiān)管?意見和整?改要求。?3、食?品安全管?理員須認(rèn)?真按照職?責(zé)要求，?____?貫徹落實(shí)?管理人員?和從業(yè)人?員食品安?全知識培?訓(xùn)、員工?健康管理?、索證索?票、餐具?清洗消毒?、綜合檢?查、設(shè)備?管理、環(huán)?境衛(wèi)生管?理等各項(xiàng)?食品安全?管理制度?，并用《?餐飲單位?食品安全?綜合管理?自查表》?等進(jìn)行相?關(guān)記錄，?備查。?4、制訂?定期或不?定期食品?安全檢查?計(jì)劃，采?用全面檢?查、抽查?與自查形?式相結(jié)合?，實(shí)行層?層監(jiān)管，?主要檢查?各項(xiàng)制度?的貫徹落?實(shí)情況。?5、食?品安全管?理員每天?在操作加?工時(shí)段至?少進(jìn)行一?次食品安?全檢查，?檢查各崗?位是否有?違反制度?的情況，?發(fā)現(xiàn)問題?，及時(shí)告?知改進(jìn)，?并做好食?品安全檢?查記錄備?查。6?、各崗位?負(fù)責(zé)人、?主管人員?每天開展?崗位或部?門自查，?指導(dǎo)、督?促、檢查?員工進(jìn)行?日常食品?安全操作?程序和操?作規(guī)范。?7、食?品安全管?理___?_及食品?安全管理?員每周_?___次?對各餐飲?部位進(jìn)行?全面現(xiàn)場?檢查，同?時(shí)檢查各?部門的自?查記錄，?對發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)反?饋，并?提出限期?改進(jìn)意見?，做好檢?查記錄。?8、檢?查中發(fā)現(xiàn)?的同一類?問題經(jīng)二?次提出仍?未改進(jìn)的?，提交上?級部門按?有關(guān)規(guī)定?處理，嚴(yán)?重的交市?場監(jiān)督管?理局按有?關(guān)法律法?規(guī)處理。?9、在?就餐場所?設(shè)置食品?安全宣傳?欄，主動?公示誠信?建設(shè)，及?時(shí)處理消?費(fèi)者意見?。食品?經(jīng)營過程?與控制制?度目的?：為確?保門店的?食品安全?，保證在?食品的經(jīng)?營過程和?控制中，?降低食品?安全隱患?，特制訂?此制度。?適用范?圍：適?用于門店?所有食品?的生產(chǎn)經(jīng)?營與控制?。要求。?1、理?貨科應(yīng)嚴(yán)?格執(zhí)行《?進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記?錄制度》?，對所有?食品做好?驗(yàn)收與記?錄工作。?3、營?業(yè)部應(yīng)嚴(yán)?格執(zhí)行“?進(jìn)、銷、?存”的相?關(guān)規(guī)定，?在進(jìn)貨環(huán)?節(jié)配合收?貨部嚴(yán)格?執(zhí)行《進(jìn)?貨查驗(yàn)和?查驗(yàn)記錄?制度》；?在銷售環(huán)?節(jié)，做好?防蟲防塵?，做好覆?蓋，禁止?脫離冷鏈?銷售，并?做好銷售?臺賬記錄?；在貯存?環(huán)節(jié)，嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品貯存?管理制度?》。4?、對于現(xiàn)?場制售的?商品，要?對原料進(jìn)?行嚴(yán)格管?理，必須?嚴(yán)格執(zhí)行?產(chǎn)品的生?產(chǎn)工藝，?并規(guī)范食?品添加劑?得使用與?貯存，精?確填寫食?品添加劑?使用記錄?，并嚴(yán)格?執(zhí)行《廢?棄物處置?制度》。?5、對?于食品從?業(yè)人員，?嚴(yán)格執(zhí)行?《從業(yè)人?員健康管?理制度和?培訓(xùn)管理?制度》，?每天對從?業(yè)人員的?健康證、?個(gè)人衛(wèi)生?進(jìn)行檢查?并規(guī)范。?6、門?店食品安?全管理員?要嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?安全管理?員制度》?，對食品?經(jīng)營過程?中的相關(guān)?規(guī)定和制?度要嚴(yán)格?檢查并記?錄；進(jìn)行?風(fēng)險(xiǎn)評估?，及時(shí)向?門店店長?報(bào)告。?7、對于?在食品經(jīng)?營過程中?，存在食?品安全風(fēng)?險(xiǎn)的行為?，門店食?品安全第?一責(zé)任人?—門店店?長要及時(shí)?予以糾正?，并規(guī)范?制度與過?程的控制?。食品?經(jīng)營用設(shè)?備、設(shè)施?清潔消毒?維修管理?制度1?、食品處?理區(qū)應(yīng)按?照原料進(jìn)?入、原料?處理、半?成品加工?、成品供?應(yīng)的流程?合理布局?設(shè)備、設(shè)?施，防止?在操作中?產(chǎn)生交叉?污染。?2、配備?與生產(chǎn)經(jīng)?營的食品?品種、數(shù)?量相適應(yīng)?的消毒、?更衣、盥?洗、采光?、照明、?通風(fēng)、防?腐、防塵?、防蠅、?防鼠、防?蟲、洗滌?以及處理?廢水、存?放垃圾和?廢棄物的?設(shè)備或設(shè)?施。主要?設(shè)施宜采?用不銹鋼?，易于維?修和清潔?。3、?有效消除?老鼠、蟑?螂、蒼蠅?及其他有?害昆蟲及?其孳生條?件。加工?與用餐場?所（所有?出入口）?，設(shè)置紗?門、紗窗?、門簾或?空氣幕，?如木門下?端設(shè)金屬?防鼠板，?排水溝、?排氣、排?油煙出入?口應(yīng)有網(wǎng)?眼孔徑小?于___?_mm的?防鼠金屬?隔柵或網(wǎng)?罩；距地?面___?_m高度?可設(shè)置滅?蠅設(shè)施；?采取有效?“除四害?”消殺措?施。4?、配置方?便使用的?從業(yè)人員?洗手設(shè)施?，附近設(shè)?有相應(yīng)清?洗、消毒?用品、干?手設(shè)施和?洗手消毒?方法標(biāo)示?。宜采用?腳踏式、?肘動式或?感應(yīng)式等?非手動式?開關(guān)或可?自動關(guān)閉?的開關(guān)，?并宜提供?溫水。?5、食品?處理區(qū)應(yīng)?采用機(jī)械?排風(fēng)、空?調(diào)等設(shè)施?，保持良?好通風(fēng)，?及時(shí)排除?潮濕和污?濁空氣。?6、用?于加工、?貯存食品?的工用具?、容器或?包裝材料?和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)，無異?味、耐腐?蝕、不易?發(fā)霉。食?品接觸面?原則上不?得使用木?質(zhì)材料（?工藝要求?必須使用?除外）?必須使用?木質(zhì)材料?的工具，?應(yīng)保證不?會對食品?產(chǎn)生污染?；加工直?接入口?食品的宜?采用塑膠?型切配?板。7?、應(yīng)當(dāng)定?期維護(hù)食?品加工、?貯存、陳?列、消毒?、保潔、?保溫、冷?藏、冷凍?等設(shè)備與?設(shè)施，校?驗(yàn)計(jì)量器?具，及時(shí)?清理清洗?，必要時(shí)?消毒，確?保正常運(yùn)?轉(zhuǎn)和使用?。進(jìn)貨?查驗(yàn)和查?驗(yàn)記錄制?度一、?食品銷售?經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)建立進(jìn)?貨查驗(yàn)制?度，對采?購的食品?、食品原?料、食品?添加劑、?食品相關(guān)?產(chǎn)品（以?下統(tǒng)稱食?品）進(jìn)行?檢查驗(yàn)收?，確保從?合法的渠?道采購合?格的產(chǎn)品?。二、?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?并索取供?貨者的許?可證、供?貨票據(jù)和?食品出廠?檢驗(yàn)合格?證或者其?他合格證?明，供貨?票據(jù)應(yīng)當(dāng)?包括食品?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、?進(jìn)貨日期?以及供貨?者名稱、?地址、_?___等?內(nèi)容。?三、嚴(yán)格?查驗(yàn)供貨?者的運(yùn)輸?工具，對?與有毒有?害物品混?載的、不?符合食品?運(yùn)輸（載?）溫度、?濕度條件?的、未對?散裝食品?進(jìn)行有效?隔離的等?不符合食?品運(yùn)輸（?載）條件?的食品，?應(yīng)當(dāng)拒絕?收貨，并?主動向市?場監(jiān)管部?門報(bào)告。?四、嚴(yán)?格查驗(yàn)食?品的包裝?和感官性?狀，包裝?應(yīng)當(dāng)清潔?、形狀完?整，無明?顯破損和?受潮，食?品具有該?食品正常?的感官形?狀，標(biāo)簽?內(nèi)容完整?，無疾病?預(yù)防、治?療功能等?虛假內(nèi)容?。五、?嚴(yán)格查驗(yàn)?食品的保?質(zhì)期，對?過期食品?應(yīng)當(dāng)拒絕?收貨并主?動報(bào)告市?場監(jiān)管部?門；對臨?期食品應(yīng)?當(dāng)根據(jù)自?身銷售量?確定采購?量，確保?食品在保?質(zhì)期內(nèi)銷?售。六?、建立食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄檔?案，如實(shí)?記錄查驗(yàn)?負(fù)責(zé)人、?食品名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)日期或?者生產(chǎn)批?號、保質(zhì)?期、進(jìn)貨?日期以及?供貨者名?稱、地址?、___?_等內(nèi)容?或保留相?關(guān)憑證，?記錄或憑?證保存期?限不得少?于___?_年。?食品添加?劑使用公?示制度?為規(guī)范食?品添加劑?和調(diào)味料?公示管理?工作，保?障公眾餐?飲安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實(shí)施條例?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》等法?律、法規(guī)?及規(guī)章，?制定本管?理制度。?一、需?要公示的?食品添加?劑和調(diào)味?料包括。?加工過程?中使用的?所有食品?添加劑，?醬油、醋?、鹽、八?角等各種?香料。?二、需要?公示的食?品添加劑?和調(diào)味料?基本信息?包括。品?名、生產(chǎn)?廠家、生?產(chǎn)許可證?編號、供?貨單位等?。三、?公示的基?本信息要?與實(shí)際使?用的食品?添加劑和?調(diào)味料相?符，不得?提供虛假?信息誤導(dǎo)?消費(fèi)者。?使用的食?品添加劑?和調(diào)味料?有變化的?要及時(shí)更?換公示信?息。四?、采購的?食品添加?劑和調(diào)味?料要專店?采購、專?賬記錄、?專區(qū)存放?、專器稱?量、專人?負(fù)責(zé)，并?按照有效?期使用。?嚴(yán)禁采購?和使用無?合法生產(chǎn)?資質(zhì)以及?標(biāo)簽不規(guī)?范的食品?添加劑和?調(diào)味料。?五、公?示欄應(yīng)按?照規(guī)定懸?掛，便于?公眾了解?相關(guān)信息?。食品?貯存管理?制度1?、食品入?庫前要將?倉儲室衛(wèi)?生清理干?凈，建立?入庫出庫?食品登記?制度，食?品及食品?原料入庫?時(shí)要詳細(xì)?記錄入庫?產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量?、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、包裝?情況、索?證情況，?并按入庫?的時(shí)間分?類存放，?做到先進(jìn)?先出、以?免貯存時(shí)?間過長而?生蟲、發(fā)?霉。2?、食品入?庫前應(yīng)確?保貯存食?品的場所?、設(shè)備應(yīng)?當(dāng)保持清?潔、通風(fēng)?良好，無?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蟑螂，?禁止存放?有毒、有?害物品（?如：鼠藥?、殺蟲劑?、洗滌劑?、消毒劑?等）及個(gè)?人生活用?品；3?、食品應(yīng)?當(dāng)分類、?分架，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上存放?。4、?保管員要?每天對倉?庫進(jìn)行排?查，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)?匯報(bào)處理?，避免造?成不應(yīng)有?的損失。?5、貯?存肉類食?品要生熟?分開，肉?類和魚類?不得混放?。冷庫里?要將冷凍?的食品分?類碼放在?不銹鋼架?上。冷凍?溫度保持?在―18?℃左右。?6、冷?葷間的冷?柜只能專?用貯存熟?食品，保?持柜內(nèi)清?潔，不得?污染。冷?柜食品用?完后要進(jìn)?行清理消?毒（使用?過氧乳酸?涂抹），?打開柜門?涼干。貯?存食品溫?度應(yīng)保持?在0℃—?5℃。煮?熟的食品?要冷藏時(shí)?必須待食?品自然涼?透后才準(zhǔn)?放入冷柜?內(nèi)。餐?廚廢棄物?處置管理?制度為?規(guī)范餐廚?廢棄物處?置管理，?保障公眾?餐飲安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實(shí)施條?例》和《?餐飲服務(wù)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?法律、法?規(guī)及規(guī)章?，制定本?管理制度?。一、?與餐廚廢?棄物收集?、運(yùn)輸服?務(wù)企業(yè)簽?訂餐廚廢?棄物收集?、運(yùn)輸經(jīng)?營協(xié)議。?二、安?排專人負(fù)?責(zé)餐廚廢?棄物的處?置、收運(yùn)?、臺賬管?理工作。?三、餐?廚廢棄物?分類放置?，做到日?產(chǎn)日清。?四、禁?止亂堆餐?廚廢棄物?，禁止將?餐廚廢棄?物直接排?入公共水?域或公共?廁所和生?活垃圾收?集設(shè)施。?五、廢?棄物應(yīng)當(dāng)?實(shí)行密閉?化運(yùn)輸，?運(yùn)輸設(shè)備?和容器應(yīng)?當(dāng)具有餐?廚廢棄物?標(biāo)識，整?潔完好，?運(yùn)輸中不?得泄漏、?撒落；?六、禁止?將餐廚廢?棄物交給?未經(jīng)相關(guān)?部門許可?或備案的?餐廚廢棄?物收運(yùn)、?處置單位?或個(gè)人處?理。七?、不得用?未經(jīng)無害?化處理的?餐廚廢棄?物喂養(yǎng)畜?禽。八?、建立餐?廚廢棄物?產(chǎn)生、收?運(yùn)、處置?臺賬，詳?細(xì)記錄餐?廚廢棄物?的種類、?數(shù)量、去?向、用途?等情況，?并定期向?餐飲監(jiān)督?部門及環(huán)?保部門報(bào)?告。九?、發(fā)現(xiàn)餐?飲服務(wù)環(huán)?節(jié)違法違?規(guī)處置餐?廚廢棄物?的，應(yīng)第?一時(shí)間向?當(dāng)?shù)夭惋?監(jiān)督部門?及環(huán)保部?門___?_。十?、企業(yè)負(fù)?責(zé)人應(yīng)實(shí)?時(shí)監(jiān)測單?位餐廚廢?棄的處置?管理，并?對處置行?為負(fù)責(zé)。?食品安?全___?_應(yīng)急預(yù)?案一、?食品衛(wèi)生?安全關(guān)系?到廣大消?費(fèi)者的生?命健康和?企業(yè)的生?死存亡，?為有效預(yù)?防、及時(shí)?控制和消?除餐飲消?費(fèi)環(huán)節(jié)突?發(fā)事故的?危害，為?提高保障?本企業(yè)食?品衛(wèi)生安?全和處置?____?的應(yīng)急能?力，依據(jù)?相關(guān)法律?法規(guī)和上?級部門_?___應(yīng)?急預(yù)案，?結(jié)合本企?業(yè)實(shí)際，?制訂該預(yù)?案。二?、成立食?品衛(wèi)生安?全___?_應(yīng)急預(yù)?案處置小?組，負(fù)責(zé)?本企業(yè)食?品安全_?___應(yīng)?急處理的?____?、協(xié)調(diào)和?相關(guān)責(zé)任?的處理工?作：組?長：副組?長：成員?：以上?相關(guān)成員?對各相關(guān)?