菜市場食品衛(wèi)生管理制度電子版（五篇）

第11頁共11頁菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度電?子版一?、按照有?關(guān)規(guī)定，?證照齊全?有效，亮?證（照）?經(jīng)營，食?品經(jīng)營人?員必須持?有關(guān)營業(yè)?執(zhí)照、衛(wèi)?生許可證?、健康合?格證方可?經(jīng)營，不?得出售《?食品衛(wèi)生?管理制度?》所列禁?止銷售的?食品。?二、經(jīng)營?食用農(nóng)產(chǎn)?品要把好?進(jìn)貨關(guān)，?不出售有?毒、有害?、假冒偽?劣及不潔?食品，確?保所銷售?食品貨真?價實、分?量準(zhǔn)足，?若有違反?，按有關(guān)?規(guī)定進(jìn)行?處罰。?三、使用?合格計量?器具，營?業(yè)前須校?秤，確保?計量準(zhǔn)確?，嚴(yán)禁在?計量器具?上做手腳?，以此來?欺詐消費?者，如有?短斤缺兩?或自行改?動計量器?具的行為?，視情節(jié)?輕重按規(guī)?定處罰。?四、自?覺執(zhí)行市?場衛(wèi)生規(guī)?定，保證?攤內(nèi)外清?潔衛(wèi)生，?積極清掃?市場公共?衛(wèi)生場所?，營業(yè)結(jié)?束，做好?清場工作?。五、?按市場管?理要求，?使用統(tǒng)一?盛放器具?，食品擺?放整齊美?觀，不越?出臺邊，?嚴(yán)禁亂堆?、亂放、?亂吊掛、?亂停放車?輛等。?六、禮貌?待客，站?立服務(wù)，?名稱醒目?，儀表端?正，舉止?得體，文?明用語，?不赤膊上?柜，不在?營業(yè)時吸?煙，不在?市場內(nèi)酗?酒___?_。七?、文明經(jīng)?營，服務(wù)?周到，上?柜商品要?明碼標(biāo)價?，有貨有?價，無貨?撤價，做?到消費者?百挑不厭?、百問不?煩、有問?必答，當(dāng)?好顧客參?謀。八?、自覺搞?好場內(nèi)安?全，在經(jīng)?營場所不?準(zhǔn)擅自使?用電水壺?、電飯煲?、液化氣?，不準(zhǔn)擅?自接拉電?線以及移?動水龍頭?。九、?認(rèn)真學(xué)習(xí)?有關(guān)市場?管理規(guī)定?，熟悉食?品業(yè)務(wù)知?識，不斷?提高自身?業(yè)務(wù)水平?。十、?遵守交費?制度，按?市場規(guī)定?，及時繳?納攤位費?、管理費?等有關(guān)費?用，若中?途歇業(yè)，?應(yīng)及時申?請，與市?場辦理結(jié)?算手續(xù)。?市場衛(wèi)?生管理規(guī)?范一、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)保持所?經(jīng)營的店?面、攤位?衛(wèi)生狀況?良好，定?期做好清?潔工作。?店面、攤?位及其附?近必須做?到無積水?、無垃圾?。二、?經(jīng)營戶所?經(jīng)營的商?品應(yīng)當(dāng)擺?放整齊，?不得超過?陳列臺面?，不得店?外設(shè)攤，?攤外設(shè)攤?。三、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)做好防?蟲、防蠅?、防蚊、?防鼠工作?。四、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)對門前?實行三包?，不得隨?意將垃圾?扔到過道?等市場公?共場所。?五、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?積極配合?市場管理?人員的衛(wèi)?生檢查，?并服從管?理。環(huán)?境衛(wèi)生管?理制度?一、目的?為了預(yù)?防疾病，?控制傳染?源，保障?廣大客商?的身體健?康，創(chuàng)造?良好的市?場衛(wèi)生環(huán)?境，特制?訂環(huán)境衛(wèi)?生管理制?度。二?、職責(zé)?1市場內(nèi)?配備衛(wèi)生?督查專員?，負(fù)責(zé)環(huán)?境衛(wèi)生的?檢查、預(yù)?防和處理?工作；2?市場管理?員和安保?員協(xié)助衛(wèi)?生督查專?員做好市?場內(nèi)環(huán)境?衛(wèi)生的督?查工作；?3保潔?公司__?__保潔?員，全面?負(fù)責(zé)市場?內(nèi)的環(huán)境?衛(wèi)生清掃?工作；?三、要求?1工作?人員和食?品從業(yè)人?員必須定?期進(jìn)行體?查，持健?康證上崗?；2保潔?員必須統(tǒng)?一著裝，?按時上下?班；3?市場環(huán)境?衛(wèi)生工作?由專人全?面負(fù)責(zé)，?分包干，?責(zé)任到人?；4清?掃后的垃?圾及時清?運到垃圾?庫，保潔?期間市場?內(nèi)不能有?成堆垃圾?堆放__?__分鐘?以上；?5每天定?時對垃圾?桶進(jìn)行傾?倒和清洗?兩次以上?；6定?期對地下?管網(wǎng)和化?糞池進(jìn)行?清掏，確?保地下管?網(wǎng)排泄通?暢；7定?期對市場?內(nèi)場地進(jìn)?行消毒處?理，并開?展除“四?害”工作?；8垃圾?庫的垃圾?做到及時?外運，確?保日產(chǎn)日?清；9垃?圾庫派專?人負(fù)責(zé)守?護(hù)，避免?蔬菜垃圾?外流；?10市場?衛(wèi)生工作?負(fù)責(zé)人對?整個市場?的衛(wèi)生工?作要經(jīng)常?監(jiān)督檢查?，督促經(jīng)?營戶自覺?搞好攤前?攤后和攤?位周圍的?衛(wèi)生，做?到衛(wèi)生“?門前三包?”；_?___公?共廁所實?行專人管?理，勤打?掃、勤沖?洗，保持?廁所內(nèi)外?清潔，每?天必須做?到一次全?面打掃?，及時開?關(guān)水閥，?節(jié)約用水?；12?廣大商客?戶都要養(yǎng)?成愛清潔?、講衛(wèi)生?的習(xí)慣，?自覺遵守?社會公德?，維護(hù)公?共衛(wèi)生，?做到不隨?地吐痰，?不亂丟瓜?皮果殼，?不亂扔煙?蒂，不隨?地大小便?，不亂潑?污水；?13進(jìn)場?人員有愛?護(hù)場內(nèi)衛(wèi)?生設(shè)施，?果殼箱、?清潔桶等?不得隨意?搬動或亂?放，未滅?煙蒂不得?投入桶內(nèi)?，以防火?災(zāi)，對損?壞衛(wèi)生設(shè)?施者照價?賠償；1?4在分管?地段堅持?做到隨臟?隨掃，不?留污物積?水，地面?干凈；1?5下水道?每月沖洗?二次；?16愛護(hù)?公物，勤?儉節(jié)約，?妥善保管?掃把、翻?斗車等清?掃（運）?工具。1?7經(jīng)營直?接入口食?品的，從?業(yè)人員應(yīng)?穿戴清潔?的工作衣?帽、戴口?罩，配備?售貨工具?，做到貨?款分開，?包裝材料?符合食品?衛(wèi)生法規(guī)?定。菜?市場食品?衛(wèi)生管理?制度電子?版（二）?1.市?場開辦者?配備專兼?職食品安?全監(jiān)管人?員，依照?有關(guān)法律?法規(guī)和菜?市場管理?制度，負(fù)?責(zé)本菜市?場的食品?安全監(jiān)管?，加強對?經(jīng)營者的?教育、培?訓(xùn)和管理?。2.?市場開辦?者應(yīng)當(dāng)與?經(jīng)營者簽?訂食品質(zhì)?量安全保?證書（協(xié)?議），訂?立食品安?全保證及?對不合格?食品的退?市、追溯?、召回、?退貨等條?款，明確?經(jīng)營者的?食品安全?管理責(zé)任?。3.?市場開辦?者應(yīng)審查?經(jīng)營者的?工商、食?品經(jīng)營許?可等證照?，查驗重?要農(nóng)副產(chǎn)?品進(jìn)貨憑?證、供應(yīng)?商的經(jīng)營?資質(zhì)和實?際經(jīng)營情?況，查驗?畜產(chǎn)品、?水產(chǎn)品、?禽類及其?產(chǎn)品檢疫?檢驗合格?證明或產(chǎn)?地證明和?其他依法?應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢?測合格方?可銷售的?農(nóng)副產(chǎn)品?的檢測證?明。相關(guān)?證照留存?備查。?4.市場?開辦者應(yīng)?督促經(jīng)營?者落實索?證索票制?度，建立?農(nóng)副產(chǎn)品?經(jīng)營臺帳?，記錄進(jìn)?貨渠道。?設(shè)置規(guī)范?的農(nóng)副產(chǎn)?品檔案柜?，建立農(nóng)?副產(chǎn)品質(zhì)?量安全檔?案。5?.市場開?辦者應(yīng)配?備食品快?速檢測設(shè)?備，每天?對市場上?經(jīng)營的食?品或農(nóng)副?產(chǎn)品開展?快速檢測?，并記錄?檢測結(jié)果?，對檢測?不合格的?應(yīng)當(dāng)督促?經(jīng)營者立?即停止銷?售，并采?取相應(yīng)的?管理措施?。6.?市場食品?安全管理?人員應(yīng)當(dāng)?每天對經(jīng)?營者的食?品安全情?況進(jìn)行檢?查，如實?記錄檢查?情況。發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營條?件發(fā)生變?化不符合?食品經(jīng)營?要求和違?反《食品?安全法》?規(guī)定的行?為，應(yīng)當(dāng)?及時制止?、督促整?改；需要?重新辦理?許可手續(xù)?的，督促?經(jīng)營者依?法辦理。?對未取得?檢疫檢驗?合格證明?、檢測不?合格以及?不符合食?品安全要?求的食品?，禁止入?場銷售。?菜市場?食品衛(wèi)生?管理制度?電子版（?三）1?.市場開?辦者配備?專兼職食?品安全監(jiān)?管人員，?依照有關(guān)?法律法規(guī)?和菜市場?管理制度?，負(fù)責(zé)本?菜市場的?食品安全?監(jiān)管，加?強對經(jīng)營?者的教育?、培訓(xùn)和?管理。?2.市場?開辦者應(yīng)?當(dāng)與經(jīng)營?者簽訂食?品質(zhì)量安?全保證書?（協(xié)議）?，訂立食?品安全保?證及對不?合格食品?的退市、?追溯、召?回、退貨?等條款，?明確經(jīng)營?者的食品?安全管理?責(zé)任。?3.市場?開辦者應(yīng)?審___?_營者的?工商、食?品經(jīng)營許?可等證照?，查驗重?要農(nóng)副產(chǎn)?品進(jìn)貨憑?證、供應(yīng)?商的經(jīng)營?資質(zhì)和實?際經(jīng)營情?況，查驗?畜產(chǎn)品、?水產(chǎn)品、?禽類及其?產(chǎn)品檢疫?檢驗合格?證明或產(chǎn)?地證明和?其他依法?應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢?測合格方?可銷售的?農(nóng)副產(chǎn)品?的檢測證?明。相關(guān)?證照留存?備查。?4.市場?開辦者應(yīng)?督促經(jīng)營?者落實索?證索票制?度，建立?農(nóng)副產(chǎn)品?經(jīng)營臺帳?，記錄進(jìn)?貨渠道。?設(shè)置規(guī)范?的農(nóng)副產(chǎn)?品檔案柜?，建立農(nóng)?副產(chǎn)品質(zhì)?量安全檔?案。5?.市場開?辦者應(yīng)配?備食品快?速檢測設(shè)?備，每天?對市場上?經(jīng)營的食?品或農(nóng)副?產(chǎn)品開展?快速檢測?，并記錄?檢測結(jié)果?，對檢測?不合格的?應(yīng)當(dāng)督促?經(jīng)營者立?即停止銷?售，并采?取相應(yīng)的?管理措施?。6.?市場食品?安全管理?人員應(yīng)當(dāng)?每天對經(jīng)?營者的食?品安全情?況進(jìn)行檢?查，如實?記錄檢查?情況。發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營條?件發(fā)生變?化不符合?食品經(jīng)營?要求和違?反《食品?安全法》?規(guī)定的行?為，應(yīng)當(dāng)?及時制止?、督促整?改；需要?重新辦理?許可手續(xù)?的，督促?經(jīng)營者依?法辦理。?對未取得?檢疫檢驗?合格證明?、檢測不?合格以及?不符合食?品安全要?求的食品?，禁止入?場銷售。?菜市場?食品衛(wèi)生?管理制度?電子版（?四）一?、食品加?工攤位和?經(jīng)營食品?人員應(yīng)依?據(jù)《食品?衛(wèi)生法》?規(guī)定，辦?理《工商?營業(yè)執(zhí)照?》、《衛(wèi)?生許可證?》，售貨?人員《健?康證》，?并懸掛在?攤位明顯?處；方可?上崗管理?。二、?市場內(nèi)經(jīng)?營的所有?食品均為?正當(dāng)渠道?進(jìn)貨，銷?售的商品?必須在保?值期內(nèi)；?并保留進(jìn)?貨票據(jù)。?禁止出售?過期，四?無（無產(chǎn)?地、無廠?家、無商?標(biāo)、無生?產(chǎn)日期）?腐爛變質(zhì)?、___?_不潔食?品。三?、生熟食?品加工要?分開并配?置相應(yīng)的?符合食品?衛(wèi)生的加?工設(shè)備；?肉禽產(chǎn)品?、水產(chǎn)品?、冷凍食?品、熟肉?制品、保?鮮食品必?須放在冷?藏保鮮展?示柜內(nèi)。?經(jīng)營肉類?、熟食人?員要統(tǒng)一?穿著白大?褂、白帽?子、白套?袖，并用?工具售貨?。四、?市場內(nèi)如?被消費者?發(fā)現(xiàn)存在?質(zhì)量問題?的食品、?包裝標(biāo)識?不符合規(guī)?定的食品?，或經(jīng)國?家有關(guān)部?門抽查檢?驗判定為?不合格食?品，以及?經(jīng)工商行?政管理機?構(gòu)、質(zhì)量?檢驗檢疫?等部門確?認(rèn)的消費?者申訴_?___的?假冒偽劣?食品，應(yīng)?無條件退?換，并承?擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任。?五、經(jīng)營?者要每天?對經(jīng)營場?所進(jìn)行消?毒滅菌，?保證攤位?內(nèi)外整潔?；對乘具?、拾具、?包裝物做?到經(jīng)常性?消毒。?六、出售?肉類及相?關(guān)必須又?衛(wèi)生__?__部門?的合格證?。七、?菜市場管?理方要每?天檢__?__營方?是否按規(guī)?定出售食?品，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)違規(guī)?現(xiàn)象及時?制止并做?出相應(yīng)處?理。菜?市場食品?衛(wèi)生管理?制度電子?版（五）?一、按?照有關(guān)規(guī)?定，證照?齊全有效?，亮證（?照）經(jīng)營?，食品經(jīng)?營人員必?須持有關(guān)?營業(yè)執(zhí)照?、衛(wèi)生許?可證、健?康合格證?方可經(jīng)營?，不得出?售《食品?衛(wèi)生管理?制度》所?列禁止銷?售的食品?。二、?經(jīng)營食用?農(nóng)產(chǎn)品要?把好進(jìn)貨?關(guān)，不出?售有毒、?有害、假?冒偽劣及?不潔食品?，確保所?銷售食品?貨真價實?、分量準(zhǔn)?足，若有?違反，按?有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行處罰?。三、?使用合格?計量器具?，營業(yè)前?須校秤，?確保計量?準(zhǔn)確，嚴(yán)?禁在計量?器具上做?手腳，以?此來欺詐?消費者，?如有短斤?缺兩或自?行改動計?量器具的?行為，視?情節(jié)輕重?按規(guī)定處?罰。四?、自覺執(zhí)?行市場衛(wèi)?生規(guī)定，?保證攤內(nèi)?外清潔衛(wèi)?生，積極?清掃市場?公共衛(wèi)生?場所，營?業(yè)結(jié)束，?做好清場?工作。?五、按市?場管理要?求，使用?統(tǒng)一盛放?器具，食?品擺放整?齊美觀，?不越出臺?邊，嚴(yán)禁?亂堆、亂?放、亂吊?掛、亂停?放車輛等?。六、?禮貌待客?，站立服?務(wù)，名稱?醒目，儀?表端正，?舉止得體?，文明用?語，不赤?膊上柜，?不在營業(yè)?時吸煙，?不在市場?內(nèi)酗酒賭?博。七?、文明經(jīng)?營，服務(wù)?周到，上?柜商品要?明碼標(biāo)價?，有貨有?價，無貨?撤價，做?到消費者?百挑不厭?、百問不?煩、有問?必答，當(dāng)?好顧客參?謀。八?、自覺搞?好場內(nèi)安?全，在經(jīng)?營場所不?準(zhǔn)擅自使?用電水壺?、電飯煲?、液化氣?，不準(zhǔn)擅?自接拉電?線以及移?動水龍頭?。九、?認(rèn)真學(xué)習(xí)?有關(guān)市場?管理規(guī)定?，熟悉食?品業(yè)務(wù)知?識，不斷?提高自身?業(yè)務(wù)水平?。十、?遵守交費?制度，按?市場規(guī)定?，及時繳?納攤位費?、管理費?等有關(guān)費?用，若中?途歇業(yè)，?應(yīng)及時申?請，與市?場辦理結(jié)?算手續(xù)。?市場衛(wèi)?生管理規(guī)?范一、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)保持所?經(jīng)營的店?面、攤位?衛(wèi)生狀況?良好，定?期做好清?潔工作。?店面、攤?位及其附?近必須做?到無積水?、無垃圾?。二、?經(jīng)營戶所?經(jīng)營的商?品應(yīng)當(dāng)擺?放整齊，?不得超過?陳列臺面?，不得店?外設(shè)攤，?攤外設(shè)攤?。三、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)做好防?蟲、防蠅?、防蚊、?防鼠工作?。四、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)對門前?實行三包?，不得隨?意將垃圾?扔到過道?等市場公?共場所。?五、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?積極配合?市場管理?人員的衛(wèi)?生檢查，?并服從管?理。環(huán)?境衛(wèi)生管?理制度?一、目的?為了預(yù)?防疾病，?控制傳染?源，保障?廣大客商?的身體健?康，創(chuàng)造?良好的市?場衛(wèi)生環(huán)?境，特制?訂環(huán)境衛(wèi)?生管理制?度。二?、職責(zé)?1市場內(nèi)?配備衛(wèi)生?督查專員?，負(fù)責(zé)環(huán)?境衛(wèi)生的?檢查、預(yù)?防和處理?工作；2?市場管理?員和安保?員協(xié)助衛(wèi)?生督查專?員做好市?場內(nèi)環(huán)境?衛(wèi)生的督?查工作；?3保潔?公司組織?保潔員，?全面負(fù)責(zé)?市場內(nèi)的?環(huán)境衛(wèi)生?清掃工作?；三、?要求1?工作人員?和食品從?業(yè)人員必?須定期進(jìn)?行體查，?持健康證?上崗；2?保潔員必?須統(tǒng)一著?裝，按時?上下班；?3市場?環(huán)境衛(wèi)生?工作由專?人全面負(fù)?責(zé)，分包?干，責(zé)任?到人；?4清掃后?的垃圾及?時清運到?垃圾庫，?保潔期間?市場內(nèi)不?能有成堆?垃圾堆放?____?分鐘以上?；5每?天定時對?垃圾桶進(jìn)?行傾倒和?清洗兩次?以上；?6定期