超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范課件

超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日1超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日2超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日2超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日3超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范此圖例違規(guī)現象：商品碼放超高，由于導購員從主觀上想做到讓貨物陳列豐滿，這樣所導致的后果則是在島柜化霜時，超高的商品不在風幕保護范圍之內，會直接與現場的環(huán)境相接觸，尤其是到夏季，超高的商品很快就會融化，以往門店的經驗教訓告訴我們會造成很大的商品損壞。2023年8月3日3超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范此2023年10月7日4超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日4超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日5超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范此圖例違規(guī)現象也是超高，由于冰激凌制品含奶油的成份較高，此類型商品密度較低，所以冰凍的臨界點比較高，如果超高碼放，則會使冰激凌迅速融化，即便是再次冷凍，其盒內商品的品質也會下降。2023年8月3日5超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日6超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日6超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日7超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范冷凍島柜于立風柜的柜內衛(wèi)生，在日常使用中是不容忽視的，至少要每月檢查清理一次，因為每個柜體內都有下水口，如果長期不進行清理造成堵塞，柜體底板的化霜水會逐漸形成凍冰，日久天長冰體會將蒸發(fā)器的風扇電機燒毀，影響正常的使用，并增大維修費用，因為一臺小的三洋電機大約是350元，這樣也會增加設備的維修費用。2023年8月3日7超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日8超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日8超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日9超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范餃子類商品含水量較高，商品碼放過高，柜內無法形成風幕，使得商品與外界熱空氣接觸，導致上層商品融化，商品的外型、顏色就會發(fā)生變化，不美觀。此類商品處理技巧：如化霜剛剛結束，冷藏柜表面商品如有輕微融化現象需盡快將第二層商品移至第一層。（例如：餃子類、元宵類、速凍食品類、冰激凌類）

2023年8月3日9超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日10超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日10超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日11超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日11超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日12超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范商品在碼放完畢后的水平面應該距警戒線3cm至5cm左右，這樣不會影響柜內風屏形成風幕，使冰柜達到最好的冷藏效果。備注：1、商品碎屑時間長了會堵塞下水口，造成下水不通。2、化霜：每個柜化霜時間是不同的，化霜周期需30至40分鐘左右，化霜時間多為客流量較少時，如早、晚、夜間。2023年8月3日12超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日13超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日13超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日14超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日14超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日15超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范底層貨品遮擋風口的現象比較多，風口被遮擋后柜內由于形成不了完整的風幕，導致溫度上升，長時間遮擋風口會影響商品的保質期，夏天時會更為明顯，其中真空包裝商品顏色和口感會產生變化，由此將產生銷售量下降和客訴問題。2023年8月3日15超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日16超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日16超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日17超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日17超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日18超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范奶制品專柜由于包裝問題和顧客選取商品時容易出現遺灑現象，遺灑出的液體會使柜內產生異味、腐蝕設備，所以在出現遺灑時要及時清理干凈。其中酸奶配送的吸管和其它用具要隨時整理，如吸管掉到風口里會堵塞風口，導致設備損壞。2023年8月3日18超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日19超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日19超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日20超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范國產冷藏柜臂展為90cm，現我購物廣場超市使用的進口冷藏設備臂展為1.1m，風幕較薄且風量較小，這就要求所碼放的商品不能過高。左為放置超高的羊肉片，外觀顏色已變深（已解凍過一次）。右為放置合理或新上柜的羊肉片。左右對比鮮明，希望在擺放時多加注意。2023年8月3日20超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范國2023年10月7日21超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日21超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日22超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范MTB－5，使用溫度應該為2℃至8℃，人為調低溫度使機器連續(xù)運轉，容易造成蒸發(fā)器冰堵，不能正常工作，影響保鮮效果，造成商品損壞。2023年8月3日22超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范M2023年10月7日23超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日23超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日24超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范水果蔬菜不易碼放過多，新鮮水果、蔬菜含水量較高，長時間在立風柜中碼放，由于風幕原因，會導致水分嚴重蒸發(fā)，使水果風干，口感降低，容易造成外表皮褶皺，降低銷量。2023年8月3日24超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日25超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日25超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日26超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日26超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日27超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日27超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日28超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范夜間簾必須輕拉輕放，拉簾時不要碰到柜內照明電線、燈管，夜間簾能夠減少設備用電量，起到節(jié)能降耗的作用，柜內冷空氣獨立循環(huán)，保證商品在溫濕度比較正常的范圍內儲藏。2023年8月3日28超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日29超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日29超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日30超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日30超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日31超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范中溫冷藏柜內顯示溫度與設備溫感之間存在溫度差異，此柜上顯示的為4.5℃，而實際中控機房經微機處理的制冷參數已經低于柜內顯示的4.5

℃，此原因造成主要是由于溫感差異。2023年8月3日31超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范中2023年10月7日32超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年8月3日32超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范2023年10月7日33超市立風柜、倒柜、展示柜使用規(guī)范此圖例中的盒裝帶魚碼放過高，由于破壞了風幕，會導致帶魚解凍，解凍后的液體會陰濕包裝盒并影響碼放在下面的商品，正常情況下顧客所選商品的外包裝要求干凈整潔，所以此現象直接影響商品銷售。2023年8月3日33超市