營(yíng)養(yǎng)(師)考試：2023年?duì)I養(yǎng)師相關(guān)專業(yè)知識(shí)真題模擬匯編

2023養(yǎng)分師相關(guān)專業(yè)學(xué)問(wèn)真題模擬匯編202307-261、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕防腐劑、抗氧化劑殺菌劑、防腐劑抗氧化劑、殺蟲(chóng)劑枯燥劑、抗氧化劑殺蟲(chóng)劑、防腐劑試題答案：A2、肉毒梭菌毒素主要侵害〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕肝臟感覺(jué)神經(jīng)腎臟運(yùn)動(dòng)神經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)試題答案：D3、食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問(wèn)進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜〔 〕？〔單項(xiàng)選擇題〕6h12h24h48h72h試題答案：D4、食品發(fā)色劑有〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉糖精、甘草、甜味菊苷硝酸鹽、亞硝酸鹽硫磺、亞硫酸鈉沒(méi)食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯試題答案：C5、DDV為〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕有機(jī)氯農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥氨基甲酸酯類擬除蟲(chóng)菊酯類機(jī)理是肝損害試題答案：B202307-251、《中國(guó)居民膳食指南》中教育人們承受平衡膳食，攝取合理養(yǎng)分促進(jìn)安康的指導(dǎo)性意見(jiàn)包括幾條〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕638530試題答案：C2、以下有關(guān)蛋黃中鐵養(yǎng)分的描述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋黃中所含鐵元素較高蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸取有干擾作用蛋黃中的鐵不能很好地被吸取試題答案：B3、以下關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥中毒表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕可抑制體內(nèi)膽堿酯酶活性導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)興奮可由誤食引起埋伏期短抑制中樞神經(jīng)試題答案：E4、擬除蟲(chóng)菊酯引起的中毒表現(xiàn)包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕血液系統(tǒng)損傷神經(jīng)系統(tǒng)病癥腎功能損傷肝功能損傷胃腸道病癥試題答案：B5、有關(guān)高溫作業(yè)人員的礦物質(zhì)和微量元素供給的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕氯化鈉的補(bǔ)充應(yīng)考慮出汗量，隨出汗量增加而增加鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10％～20％熱作業(yè)后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg/d15mg/d試題答案：C202307-241、建議飛行員的平均能量攝入量應(yīng)為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：C2、易被副溶血性弧菌污染的食物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕剩飯、涼糕、奶及奶制品家庭自制豆制品、罐頭食品、臘肉魚(yú)、蝦、蟹、貝類臭米面、變質(zhì)銀耳、糯米湯圓粉、淀粉制品肉類、禽類和蛋類試題答案：C3、關(guān)于有機(jī)氯農(nóng)藥表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕急性中毒可消滅肝腎損傷慢性中毒損害肝臟、血液我國(guó)現(xiàn)已停頓生產(chǎn)使用有致畸性和致癌性蓄積性強(qiáng)但易降解試題答案：E4、對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕低溫長(zhǎng)時(shí)消毒法高溫短時(shí)消毒法超高溫消毒法高溫滅菌法冷凍枯燥法試題答案：D5、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.45％～50％B.65％～70％C.50％～65％D.50％～60％E.60%～70%試題答案：C202307-231、放射損傷后增加蛋白質(zhì)的供給量可以減輕損傷，促進(jìn)恢復(fù)，但不同來(lái)源的蛋白質(zhì)防護(hù)效果不同，效果最好的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕大豆粉脫脂大豆酪蛋白〔10％〕玉米粉脫脂大豆+玉米粉試題答案：B2、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.10%B.20%C.30%D.50%E.60%試題答案：D3、以下關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥中毒表述不正確的選項(xiàng)是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕埋伏期短可抑制體內(nèi)膽堿酯酶活性可由誤食引起導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)興奮消滅最早的病癥是煙堿樣病癥試題答案：E4、正常狀況下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白質(zhì)約〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕10g11g12g13g14g試題答案：D5、一份肉蛋類交換份是多少克？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：E202307-221、孕中期能量的推舉量應(yīng)在非孕根底上增加〔 〕kcal/d?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.300B.200C.100D.50E.30試題答案：A2、河豚毒素屬于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：A3、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸取植物油供給的熱能比動(dòng)物油高植物油含飽和脂肪酸比動(dòng)物油高多吃不致引起肥胖植物油的消化率比動(dòng)物油高試題答案：E4、關(guān)于細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)表述正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕一般病程較長(zhǎng)引起中毒食物以植物性食品為主病死率較高7～9由毒素引起中毒反響試題答案：D5、食物中毒調(diào)查的目的主要是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕查清埋伏期及發(fā)病中毒人數(shù)查清中毒的人數(shù)及發(fā)病病癥查清中毒食物及其殘留狀況查清是否為食物中毒及中毒緣由查清責(zé)任者并收集懲罰依據(jù)試題答案：D202307-211、消化道分泌漸成熟的月齡為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕13456試題答案：C2、畜肉食物中，哪種礦物質(zhì)含量較多〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕硒鈣鋅鐵碘試題答案：D3、以下哪項(xiàng)不是合格工程的目標(biāo)特點(diǎn)？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕工程目標(biāo)應(yīng)明確工程目標(biāo)應(yīng)切合實(shí)際工程目標(biāo)應(yīng)包括工程活動(dòng)的預(yù)期結(jié)果工程目標(biāo)應(yīng)為長(zhǎng)期的、總體的工程目標(biāo)應(yīng)有衡量標(biāo)準(zhǔn)試題答案：D4、《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于肥胖兒膳食的建議是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕參與體力活動(dòng)，避開(kāi)盲目節(jié)食增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入每日飲奶食物要粗細(xì)搭配，易于消化保證吃好早餐試題答案：A5、以下哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕沙門(mén)菌食物中毒變形桿菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒致病性大腸桿菌食物中毒試題答案：C202307-191、該類膳食不行以選用以下哪種副食？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕煎雞蛋蝦仁蛋糕軟燒魚(yú)塊豆腐試題答案：A2、下述哪項(xiàng)不是造成嚴(yán)寒地區(qū)人群礦物質(zhì)缺乏緣由〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕機(jī)體排出增加食物來(lái)源缺乏機(jī)體代謝增加消化吸取功能下降機(jī)體需要增加試題答案：D3、我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕肉類奶蛋類大豆糧谷類蔬菜水果類試題答案：D4、膳食調(diào)查的方法哪項(xiàng)應(yīng)除外〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕稱量法查賬法24h日記法化學(xué)分析法試題答案：D5、長(zhǎng)期接觸含游離二氧化硅〔SiO2〕的粉塵可引起的疾病是〔塵肺煤肺矽肺煤矽肺石棉肺試題答案：C202307-18

〕。〔單項(xiàng)選擇題〕1、老年人及心血管疾病患者宜選用〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕豬肉禽肉羊肉牛肉豬肝試題答案：B2、職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.5%～10%B.14%～15%C.20%～25%D.25%～30%E.20%～35%試題答案：B3、體力活動(dòng)水平的正確概念是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕24h24h24h24h24h試題答案：D4、以下茶葉，加工過(guò)程中有半發(fā)酵工藝的是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕白茶紅茶烏龍茶綠茶黃茶試題答案：C5、高溫環(huán)境作業(yè)人員應(yīng)供給含鹽飲料，其適宜的氯化鈉濃度是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.0.1％B.0.5％C.0.9％D.1.0％E.1.5％試題答案：A202307-171、以下屬于食物中毒范疇的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕暴飲暴食引起的急性胃腸炎腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反響食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎長(zhǎng)期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒試題答案：D2、擬除蟲(chóng)菊酯引起的中毒表現(xiàn)包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕血液系統(tǒng)損傷神經(jīng)系統(tǒng)病癥腎功能損傷肝功能損傷胃腸道病癥試題答案：B3、黃曲霉毒素屬于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：B4、我國(guó)建議學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)供能為總能量的〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.10％～11％B.11％～12％C.12％～13％D.13％～14％E.14％～15％試題答案：E5、信息溝通在養(yǎng)分教育中既是一門(mén)藝術(shù)，又是一門(mén)科學(xué)，應(yīng)敏捷運(yùn)用。宣傳技巧除外哪項(xiàng)〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕激將法頌揚(yáng)法丑化法號(hào)召法現(xiàn)身說(shuō)法試題答案：C202307-161、公共養(yǎng)分的主要任務(wù)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的試題答案：E2老年人膳食脂肪中飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸的比例應(yīng)〔 ?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.1：1：1B.1：2：1C.1：2：2D.2：2：1E.2：1：2試題答案：A3WHO主見(jiàn)評(píng)價(jià)兒童當(dāng)前養(yǎng)分狀況的指標(biāo)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕身高別體重年齡別身高年齡別體重體重頭圍試題答案：C4、豆類食物中含蛋白質(zhì)最高的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕豌豆大豆綠豆蠶豆豆?jié){試題答案：B5、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕高溫區(qū)高溫枯燥區(qū)高溫高濕區(qū)低溫區(qū)低溫枯燥區(qū)試題答案：C202307-151、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸取的因素，該影響因素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕植酸草酸鞣酸磷酸單寧酸試題答案：B2、牛奶中除了富含鈣外，還富含以下哪種礦物質(zhì)〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鉀鈣鋅鐵碘試題答案：A3、關(guān)于孕期孕婦的代謝特點(diǎn)，描述正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕合成代謝降低，保證胎兒養(yǎng)分需求為保證胎兒養(yǎng)分需求，分解代謝增加根底代謝率降低，利于養(yǎng)分物質(zhì)儲(chǔ)存根底代謝率和分解代謝均增加合成代謝和根底代謝率均增加試題答案：E4、《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于肥胖兒膳食的建議是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕參與體力活動(dòng)，避開(kāi)盲目節(jié)食增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入每日飲奶食物要粗細(xì)搭配，易于消化保證吃好早餐試題答案：A5、黃曲霉毒素B1〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕≤10μg/kg≤15μg/kg≤5μg/kg不得檢出≤20μg/kg試題答案：C202312-261、以下為嬰兒配方奶粉的根本要求，但除外哪項(xiàng)〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕增加適量的α-亞麻酸適當(dāng)參加可溶性多糖增加鈣、磷、鈉鹽強(qiáng)化?；撬釓?qiáng)化適量的維生素D試題答案：B2、在選擇蔬菜的品種時(shí)，最好多項(xiàng)選擇綠色葉菜，由于它們含有較多的〔題〕

〕?！矄雾?xiàng)選擇水糖類蛋白質(zhì)胡蘿卜素脂肪試題答案：D3〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕維生素A維生素E維生素B1維生素C維生素D試題答案：C4、孕期日增加蛋白質(zhì)的推舉值為〔〕g。〔單項(xiàng)選擇題〕A.5B.8.5C.10D.15E.15.5試題答案：C5、我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕玉米大米花生嬰兒代乳食品豆類試題答案：D202312-271?！矄雾?xiàng)選擇題〕0.2mg0.4mg0.8mg1.6mg2.0mg試題答案：B2、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.18％～2030％～35％B.15％～1825％～30％C.12％～1525％～30％D.12％～1530％～35％E.12％～1825％～35％試題答案：D3、葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品霉變食品淀粉類食品、剩米飯、奶制品動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬試題答案：C4、氰苷含量最多的是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕桃仁甜杏仁木薯苦杏仁李仁試題答案：D5、甲醇對(duì)人致死量是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕40g30g20g10g5g試題答案：B202312-281、早期開(kāi)奶的理由不包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕可刺激乳房盡早分泌乳汁增加泌乳量延長(zhǎng)哺乳時(shí)間有利于胎盤(pán)剝離使生兒吃到更多的初乳試題答案：D2、大米養(yǎng)分素的損失程度與以下哪項(xiàng)無(wú)關(guān)？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕淘洗的次數(shù)浸泡的時(shí)間用水量用水溫度淘洗所用器皿試題答案：E3、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)不包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕食欲差性早熟生長(zhǎng)緩慢免疫功能受損味覺(jué)遲鈍甚至喪失試題答案：B4、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕產(chǎn)生致嘔吐毒素產(chǎn)生內(nèi)毒素對(duì)組織的侵襲力快速生殖產(chǎn)生外毒素試題答案：E5、母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳汁中含量下降的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕賴氨酸和精氨酸精氨酸和蛋氨酸賴氨酸和蛋氨酸組氨酸和亮氨酸蘇氨酸和色氨酸試題答案：C202312-291、在運(yùn)動(dòng)前，適當(dāng)補(bǔ)給糖，有利于運(yùn)動(dòng)中維持血糖水平，一般在競(jìng)賽前適宜的服糖量是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕4.5g/kg0.5g/kg3.0g/kg1.0g/kg5.0g/kg試題答案：D2、預(yù)防肥胖的根本措施是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕充分的體力活動(dòng)和適當(dāng)?shù)娘嬍硵z入量掌握飲食多參與體育熬煉適量服用減肥保健品隨時(shí)監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)時(shí)服藥試題答案：A3、發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐病癥較為明顯的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕沙門(mén)菌屬食物中毒副溶血性弧菌食物中毒致病性大腸桿菌食物中毒肉毒食物中毒葡萄球菌食物中毒試題答案：E4、以下屬于人工合成甜味劑的是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕蔗糖果糖葡萄糖糖精麥芽糖試題答案：D5、以下哪項(xiàng)不是接觸放射線工作人員的膳食養(yǎng)分保障措施〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)供給適宜的養(yǎng)分素推廣保護(hù)性膳食供給有較好防治效果的食物加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)試題答案：A202312-301、養(yǎng)分監(jiān)測(cè)除了監(jiān)測(cè)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚需監(jiān)測(cè)的資料和指標(biāo)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：A2、不同的加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存方法會(huì)影響食物的養(yǎng)分價(jià)值。高溫油炸，引起全部喪失的維生素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素B12維生素B2維生素B2維生素B1維生素C試題答案：D3、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)供給的能量應(yīng)占膳食總能量的〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%E.30%～50%試題答案：A4、高原環(huán)境下進(jìn)展體力勞動(dòng)時(shí)，維生素的供給量應(yīng)〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕12～34～52～31～2試題答案：C5、生兒低誕生體重與成年期疾病發(fā)生率無(wú)關(guān)的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕胰島素抵抗糖耐量減低高胰島素血癥神經(jīng)管畸形高血壓試題答案：D202312-311、該患者的BMI是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.22.2B.25C.27.5D.28.7E.29.6試題答案：D2〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕供給充分的能量滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需要滿足對(duì)鈣、鐵的需要通過(guò)膳食中豐富的維生素C來(lái)增加鐵的吸取補(bǔ)充B試題答案：A3、以下哪項(xiàng)不屬于Uls的制定依據(jù)？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕最大無(wú)作用劑量危急性評(píng)估最低毒副反響水平〔LOAEL〕無(wú)毒副反響水平〔NOAEL〕UF試題答案：A4、某飛行員，男性，30歲。將要執(zhí)行為期一年的夜間飛行任務(wù)。飛行前應(yīng)禁食的食物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕牛奶黃豆芽雞蛋肝臟稀飯?jiān)囶}答案：B5、從養(yǎng)分學(xué)的角度考慮，“老年”的年齡范圍是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕5055606570試題答案：C202301-0113.0％，其中含量最高的蛋白質(zhì)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕酪蛋白乳清蛋白乳球蛋白清蛋白乳白蛋白試題答案：A2、初養(yǎng)分素含量比成熟乳低的有〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)乳糖長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸抗體乳鐵蛋白試題答案：B3、通過(guò)加熱處理，可破壞的抗養(yǎng)分因子是〔淀粉酶抑制劑脂肪氧化酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑胃蛋白酶抑制劑糜蛋白酶抑制劑試題答案：C4、導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管未閉合的緣由可能是〔缺乏抗壞血酸缺乏葉酸缺乏蛋白質(zhì)缺乏生物素缺乏泛酸試題答案：B

〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕5、該患兒最可能的病因是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素B缺乏2維生素B缺乏1維生素A體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)高維生素A試題答案：E202301-021、下述哪項(xiàng)不是造成嚴(yán)寒地區(qū)人群礦物質(zhì)缺乏緣由〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕機(jī)體排出增加食物來(lái)源缺乏機(jī)體代謝增加消化吸取功能下降機(jī)體需要增加試題答案：D2、對(duì)矽肺病人具有較好的保護(hù)作用的養(yǎng)分物質(zhì)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕必需脂肪酸酪蛋白水解物B必需微量元素脂溶性維生素試題答案：B3、從養(yǎng)分學(xué)的角度考慮，“老年”的年齡范圍是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕5055606570試題答案：D4、屬于不溶性纖維的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：D5、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕老人孕婦兒童男性女性試題答案：C202301-031、學(xué)齡前兒童最常承受的飲食制度是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕三餐制三餐三點(diǎn)制三餐兩點(diǎn)制三餐一點(diǎn)制三餐四點(diǎn)制試題答案：C2、對(duì)汞作業(yè)人員，具有保護(hù)作用的微量元素是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鐵硒錳鎂鉻試題答案：B3、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最牢靠的鑒定指標(biāo)為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕感官指標(biāo)微生物指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)物理指標(biāo)試驗(yàn)室指標(biāo)試題答案：A4、食品養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定不包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕養(yǎng)分素的損失養(yǎng)分素的種類養(yǎng)分素的質(zhì)量養(yǎng)分素的含量食品的合理加工烹調(diào)試題答案：A5、牛奶中碳水化合物主要是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蔗糖葡萄糖麥芽糖乳糖纖維試題答案：D202301-041、大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕植物紅細(xì)胞血凝素黃酮類大豆蛋白脂肪氧化酶酚糖苷試題答案：B2、以下哪種污染物可抑制膽堿酯酶〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕有機(jī)氯黃曲霉毒素?cái)M除蟲(chóng)菊酯類氨基甲酸酯類單端孢霉烯族化合物試題答案：D3、以下關(guān)于食品添加劑表述不正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕護(hù)色劑可改善肉制品色澤抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗自然色素較合成色素安全性高漂白劑可使有色物質(zhì)退色防腐劑可以殺滅致病微生物試題答案：E4、目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能不包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕改善生長(zhǎng)發(fā)育增加免疫力抗氧化關(guān)心降血壓增高試題答案：E5、對(duì)慢性放射病的養(yǎng)分治療原則是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕高蛋白高脂肪膳食高蛋白高能量膳食高維生素低脂肪膳食低蛋白高維生素膳食高蛋白高脂肪高糖膳食試題答案：B202301-051、骨質(zhì)疏松癥的高發(fā)人群是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕嬰幼兒青少年孕婦、乳母成年男子老人試題答案：E2、以下哪項(xiàng)能引起肝腎損傷型毒蕈中毒〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕絲蓋傘黑傘蕈屬鹿花蕈褐鱗小傘蕈毒蠅傘試題答案：D3、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3〔?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)成效比值蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)消化率生物價(jià)氨基酸評(píng)分試題答案：E4、幼兒園膳食治理制度不包括以下內(nèi)容〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕成立兒童膳食治理委員會(huì)定期取血進(jìn)展兒童機(jī)體養(yǎng)分指標(biāo)檢測(cè)制定膳食打算按周編制食譜食物養(yǎng)分與安全的培訓(xùn)試題答案：B5、現(xiàn)狀調(diào)查與分析中，關(guān)于人群的資料不包括〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕生化檢查養(yǎng)分調(diào)查文化狀況安康狀況交通運(yùn)輸試題答案：E202301-061、青少年推舉的飽和脂肪酸的攝入量為總能量的〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.5％B.10％C.15％D.20％E.25％試題答案：B2、食品養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定不包括〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕養(yǎng)分素的損失養(yǎng)分素的種類養(yǎng)分素的質(zhì)量養(yǎng)分素的含量食品的合理加工烹調(diào)試題答案：A3、以下哪項(xiàng)不屬于Uls的制定依據(jù)？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕最大無(wú)作用劑量危急性評(píng)估最低毒副反響水平〔LOAEL〕無(wú)毒副反響水平〔NOAEL〕UF試題答案：A4、菌藻類食物具有〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕抗腫瘤作用抗病毒作用復(fù)原作用抗菌作用抗氧化作用試題答案：A5、因蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良而消滅的干瘦癥，又稱為〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕MalnutritionKwashiorkerMarasmusOsteoporosisMegaloblasicanemia試題答案：C202301-071、以下有關(guān)蛋黃中鐵養(yǎng)分的描述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕蛋黃中所含鐵元素較高蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸取有干擾作用蛋黃中的鐵不能很好地被吸取試題答案：B2、公共養(yǎng)分的主要任務(wù)包括〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的中圓滿實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分科學(xué)要求，改善養(yǎng)分狀態(tài)，到達(dá)增加體質(zhì)、保護(hù)安康的目的試題答案：E3、大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕多酚維生素類黃酮含硫化合物皂苷試題答案：D4、擬除蟲(chóng)菊酯引起的中毒表現(xiàn)包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕血液系統(tǒng)損傷神經(jīng)系統(tǒng)病癥腎功能損傷肝功能損傷胃腸道病癥試題答案：B5、飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕甲醇超重琥珀酸酒石酸乙醇試題答案：A202301-081、青少年時(shí)期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.10％～12％B.12％～14％C.16％～18％D.19％～20％E.21％～23％試題答案：B2、魚(yú)類礦物質(zhì)含量大致為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.5%B.10%～15%C.15%～20%D.1%～2%E.3%～4%試題答案：D3、缺乏維生素B6〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕角膜軟化無(wú)眼畸形、腦積水先天性特別出血性疾病消滅抽搐試題答案：E40～6〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%E.50%～60%試題答案：D5、以下易引起感染性食物中毒的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕副溶血性弧菌葡萄球菌肉毒梭菌霉變甘蔗鐮刀菌試題答案：A202301-091、河豚毒素中毒引起的病癥主要表現(xiàn)為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕神經(jīng)系統(tǒng)病癥胃腸道病癥肝腎損傷血液系統(tǒng)病癥腦損傷試題答案：A2、信息溝通在養(yǎng)分教育中既是一門(mén)藝術(shù)，又是一門(mén)科學(xué)，應(yīng)敏捷運(yùn)用。宣傳技巧除外哪項(xiàng)〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕激將法頌揚(yáng)法丑化法號(hào)召法現(xiàn)身說(shuō)法試題答案：C3WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕應(yīng)〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.＞30B.＞28C.＞25D.＞24E.＞18.5試題答案：B4、兒童對(duì)能量的需要不包括〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕根底代謝體力活動(dòng)生長(zhǎng)發(fā)育食物的特別動(dòng)力作用排泄耗能試題答案：E5、大豆本身具有以下的特點(diǎn)〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕亮氨酸含量較低蛋氨酸含量較低不含抗胰蛋白酶的因子蛋氨酸含量較高含有抗胃蛋白酶的因子試題答案：B202301-101、老年人的生理代謝特點(diǎn)哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕根底代謝率下降分解代謝降低合成代謝降低消化酶分泌削減脂肪降解力量下降試題答案：B2、通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗養(yǎng)分因子是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕胃蛋白酶抑制劑淀粉酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑脂肪氧化酶抑制劑糜蛋白酶抑制劑試題答案：C3、關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕依據(jù)嬰兒從母獲得的養(yǎng)分素來(lái)制定7～12個(gè)月嬰兒養(yǎng)分素AI值嬰兒的適宜攝入量一般是承受母乳供給的養(yǎng)分素量依據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值不允許對(duì)嬰兒進(jìn)展可能是不充分的攝入水平的試驗(yàn)9～12試題答案：A4、上述特效藥的作用機(jī)制是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕與組胺受體結(jié)合阻斷過(guò)敏反響復(fù)原作用生成高鐵血紅蛋白后再生成硫氰化物生物轉(zhuǎn)化作用試題答案：E5、我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕玉米大米花生嬰兒代乳食品豆類試題答案：D202301-111、不屬于養(yǎng)分教育干預(yù)方法的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕體格檢查養(yǎng)分信息溝通行為干預(yù)專題研討會(huì)安康教育課試題答案：A2、加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格掌握的元素是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕鉬鈷鐵鉛銅試題答案：D3、養(yǎng)分調(diào)查工程和編制食物平衡表等指標(biāo)則屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)？〔 題〕A.B.C.D.E.試題答案：E4、赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕黃曲霉毒素3-硝基丙酸單端孢霉烯族化合物展青霉素伏馬菌素試題答案：C5、高原環(huán)境下，尿中礦物質(zhì)含量的變化是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鈉、鉀一過(guò)性增加鈣、鎂一過(guò)性削減鈣、鎂一過(guò)性增加鈉、鉀持續(xù)性增加鈣、鎂持續(xù)性削減試題答案：E202301-121、水蘇糖主要存在于〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕谷類薯類豆類根莖類蔬菜堅(jiān)果試題答案：D2、與兒童“黃斑牙”形成有關(guān)的藥物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕霉素苯巴比妥四環(huán)素降壓藥乙醇試題答案：C3、對(duì)汞作業(yè)人員，具有保護(hù)作用的微量元素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鐵鋅錳硒鉻試題答案：A4、以下哪項(xiàng)是亞硝酸鹽引起的食物中毒〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕埋伏期較長(zhǎng)屬于植物性食物中毒沒(méi)有特效治療藥物可消滅全身組織缺氧表現(xiàn)會(huì)引起中樞神經(jīng)麻痹試題答案：D5、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)供給的能量應(yīng)占膳食總能量的〔A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%E.30%～50%試題答案：A202301-131、引起肉毒毒素中毒的最常見(jiàn)食物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕肉類、魚(yú)、禽、蛋類海產(chǎn)品剩米飯自制發(fā)酵食品腌菜試題答案：D2、以下哪種物質(zhì)是魚(yú)湯冷卻后形成凝膠的主要成分？〔

〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕〕〔單項(xiàng)選擇題〕膠原和黏蛋白短鏈脂肪酸碳水化合物長(zhǎng)鏈脂肪酸礦物質(zhì)試題答案：A3、放射損傷后增加蛋白質(zhì)的供給量可以減輕損傷，促進(jìn)恢復(fù)，但不同來(lái)源的蛋白質(zhì)防護(hù)效果不同，效果最好的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕大豆粉脫脂大豆酪蛋白〔10％〕玉米粉脫脂大豆+玉米粉試題答案：B4、飛行員膳食中，由脂肪供給能量的適宜比例為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.10％～15％B.15％～20％C.25％～30％.D.20％～25％E.20％～35％試題答案：D5、孕期總能量需要增加，據(jù)估量孕期總能量應(yīng)增加〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.45MJB.148.5MJ169MJ33MJ350M試題答案：E202301-141、公共養(yǎng)分親熱結(jié)合生活實(shí)際，其爭(zhēng)論對(duì)象包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特別人群人類社會(huì)中某個(gè)個(gè)體人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個(gè)個(gè)體人類社會(huì)中某一特別人群人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群試題答案：E2、孕期需特別考慮的維生素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素A、維生素D及B維生素A、維生素D及維生素E維生素C、B族維生素和維生素D維生素A、維生素C及B維生素C、維生素D和維生素E試題答案：A3、以下哪種現(xiàn)象不屬于食物中毒范疇？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕誤食亞硝酸鈉攝入被葡萄球菌污染的食物攝入適量苦杏仁攝入被節(jié)菱孢霉污染的食物攝入結(jié)核桿菌污染的食物試題答案：E4、大豆蛋白質(zhì)中含有谷類蛋白質(zhì)缺乏的〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蘇氨酸賴氨酸蛋氨酸色氨酸苯丙氨酸試題答案：B5、主要存在于水果中的單糖為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：B202301-151、此女性養(yǎng)分狀況應(yīng)推斷為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕肥胖消瘦超重正常嚴(yán)峻肥胖試題答案：C2、假設(shè)證明為食物中毒，其最有可能的緣由是課間餐生產(chǎn)過(guò)程中〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕貯存不當(dāng)生熟穿插污染運(yùn)輸過(guò)程中污染容器不干凈烹調(diào)人員手有化膿性感染試題答案：E3、與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)脂肪乳糖礦物質(zhì)維生素試題答案：E4、以下哪項(xiàng)不屬于有毒動(dòng)植物中毒？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕霉變甘蔗中毒毒蕈中毒發(fā)芽馬鈴薯種毒四季豆中毒河豚毒素中毒試題答案：A5、孕期，孕婦鐵的適宜攝入量為〔〕mg/日?！矄雾?xiàng)選擇題〕1520253035試題答案：C202301-161、鉛進(jìn)入人體后，主要在小腸吸取?？纱龠M(jìn)鉛吸取的膳食是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕高脂肪膳食高蛋白膳食高糖類膳食低脂肪膳食低蛋白膳食試題答案：A2、引起氰苷食物中毒的食物是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕葵花子榛子核桃仁苦杏仁腰果試題答案：D3、孕婦缺乏以下養(yǎng)分素易導(dǎo)致誕生嬰兒先天畸形的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕B維生素A、鋅和葉酸等維生素C維生素E、鐵維生素D試題答案：B4、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕聽(tīng)神經(jīng)視神經(jīng)肝臟腎臟心臟試題答案：B5、生兒胃容量小，為30～35mL，生長(zhǎng)發(fā)育至6〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕100mL200mL300mL400mL500mL試題答案：B202301-171、孕期養(yǎng)分不良對(duì)胎兒的影響有〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕宮內(nèi)發(fā)育緩慢生長(zhǎng)停滯早產(chǎn)生兒低誕生體重以上均是試題答案：E2、以下哪種不是富含支鏈氨基酸的食物〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕雞蛋活魚(yú)鴨牛奶黃豆試題答案：A3、《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為〔〕g/日?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.51015B.51520C.101520D.152030E.152530試題答案：B4、牛奶中鐵的利用率為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％試題答案：E50.5h～6h6頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后消滅煩躁擔(dān)憂，抽搐昏迷等病癥，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒？〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕胃腸炎型毒蕈中毒神經(jīng)精神型毒蕈中毒溶血型毒蕈中毒臟器損害型毒蕈中毒腎毒性毒蕈中毒試題答案：D202301-181、屬于成酸食物的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕白面包酸奶番茄玉米淀粉酸黃瓜試題答案：A2、在潛水作業(yè)的條件下，潛水員體內(nèi)哪種礦物質(zhì)代謝受到較明顯影響？〔選題〕鈉鈣鉀

〕〔單鐵鋅試題答案：C3、胎兒誕生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)藏的鐵一般可滿足嬰兒誕生后〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕1～24～66～88～121～2試題答案：B4、急救時(shí)應(yīng)承受的特效藥是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕苯海拉明撲爾敏維生素C硫代硫酸鈉葡萄糖酸鈣試題答案：D5、急性苯中毒損傷的靶組織主要是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕中樞神經(jīng)系統(tǒng)四周神經(jīng)消化道呼吸道造血系統(tǒng)試題答案：A202301-191、1〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕25g50g100g200g300g試題答案：D2、974200397106疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者消滅腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗〔?！矄雾?xiàng)選擇題〕鐮刀菌島青霉黃曲霉雜色曲霉桔青霉試題答案：C3、人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危急性增高，其病因是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕脂肪高易肥胖使低密度脂蛋白膽固醇上升，高密度脂蛋白膽固醇下降自由基增多血壓上升血液黏稠試題答案：B4、主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：A5、對(duì)于輻射損傷引起的貧血，防治作用最明顯的組合是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕葡萄糖、葉酸和維生素B12葡萄糖、葉酸和鐵果糖、葉酸和維生素B12果糖、鐵和維生素B12蔗糖、葉酸和維生素B12試題答案：C202301-201〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多的鈣較多的多不飽和脂肪酸豐富的鐵維生素A和D試題答案：C2、以下哪項(xiàng)能引起神經(jīng)型毒蕈中毒〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕褐鱗小傘黑傘蕈屬橘黃裸傘鹿花蕈毒傘屬蕈試題答案：C3、下述指標(biāo)中，脂肪酸敗最早期的鑒定指標(biāo)是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：D4、人養(yǎng)分素含量較少的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鈣維生素A維生素C碘維生素D試題答案：E5、關(guān)于妊娠代謝變化，錯(cuò)誤的說(shuō)法是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡糖代謝時(shí)胰島素分泌增加脂類代謝中有血脂上升，其中β脂蛋白增加較明顯妊娠最終三個(gè)月，鐵需要量增加妊娠后期鈣及磷需要增加試題答案：A202301-211、尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕尿素氧尿酸肌酐氨基酸試題答案：D2、不能通過(guò)胎盤(pán)主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)至胎兒的是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕氨基酸脂溶性維生素鈉鈣鐵試題答案：E3、谷類中含有以下哪種主要礦物質(zhì)〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕硒鈣鋅鐵銅試題答案：B4、谷類中富含的維生素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕B維生素A葉酸維生素E維生素C試題答案：A5、青少年推舉的飽和脂肪酸的攝入量為總能量的〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.5％B.10％C.15％D.20％E.25％試題答案：B202301-221、谷類中的B族維生素主要集中在〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕胚糊粉層、谷胚谷胚、谷粒谷皮、谷胚谷粒、糊粉層試題答案：B2、肉毒毒素中毒的特效解毒劑〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：C3、治療核黃素和維生素A〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕米面、雜糧雞蛋、豬肝、瘦肉蔬菜水果牛奶、大豆雞肉、牛肉試題答案：B4、調(diào)制奶又叫人乳化奶，重點(diǎn)調(diào)制哪組養(yǎng)分素比例？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕乳糖和脂肪乳糖和維生素酪蛋白和乳清蛋白酪蛋白和球蛋白乳糖和酪蛋白試題答案：C5、維生素C〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕羥基羧基甲基氨基烷基試題答案：A202301-231、以下關(guān)于四季豆中毒表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕可通過(guò)加熱防止中毒可消滅胃腸道病癥一般預(yù)后較好可引起缺氧、呼吸困難病癥可消滅頭暈、出冷汗病癥試題答案：D2HACCP〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕監(jiān)測(cè)掌握效果危害分析制定掌握措施確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)驗(yàn)證和補(bǔ)充完善試題答案：B3、大豆與綠豆發(fā)制成豆芽，可增加以下哪種養(yǎng)分素〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕抗壞血酸視黃醇核黃素硫胺素?zé)熕嵩囶}答案：A4、肥胖兒童課間供給一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好?〔題〕

〕〔單項(xiàng)選擇蔗糖葡萄糖果糖乳糖麥芽糖試題答案：A5、食品的生物加工技術(shù)不包括〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕發(fā)酵工程酶工程細(xì)胞工程微波技術(shù)基因工程試題答案：D202301-241、治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕美藍(lán)二巰基丙醇亞硝酸異戊酯硫代硫酸鈉亞硝酸鈉試題答案：A2“安康的金鑰匙就把握在你手中一分呵護(hù)一分平安屬宣傳技巧方法〔 ?！矄雾?xiàng)選擇題〕美化法號(hào)召法假借法隱喻法加以傾向性法試題答案：B3、預(yù)防肥胖的根本措施是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕充分的體力活動(dòng)和適當(dāng)?shù)娘嬍硵z入量掌握飲食多參與體育熬煉適量服用減肥保健品隨時(shí)監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)時(shí)服藥試題答案：A4、母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則以下哪種成分含量下降〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕組氨酸和亮氨酸賴氨酸和精氨酸賴氨酸和蛋氨酸精氨酸和蛋氨酸蘇氨酸和色氨酸試題答案：C5、為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸取，不參考以下哪項(xiàng)養(yǎng)分措施？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)增加維生素C25%以上多攝入果膠增加葉酸攝入量試題答案：C202301-251、當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)當(dāng)供給以下哪項(xiàng)膳食〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕高鈣高磷膳食多鈣少磷的成堿性膳食正常膳食少鈣多磷的成酸性膳食成酸性膳食和成堿性膳食交替使用試題答案：B2、在含鹽培育基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕副溶血性弧菌葡萄球菌變形桿菌大腸桿菌沙門(mén)菌屬試題答案：A3、推舉攝入量的縮寫(xiě)〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：A4、食品的生物加工技術(shù)不包括〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕發(fā)酵工程酶工程細(xì)胞工程微波技術(shù)基因工程試題答案：D5、母含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕乳鐵蛋白雙歧因子低聚糖溶菌酶?；撬嵩囶}答案：D202301-261、不能通過(guò)胎盤(pán)主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)至胎兒的養(yǎng)分素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕氨基酸脂溶性維生素鈉鈣鐵試題答案：E2、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕沙門(mén)菌食物中毒肉毒桿菌食物中毒致病性大腸桿菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌食物中毒試題答案：D3、當(dāng)一個(gè)人群的某種養(yǎng)分素平均攝入量到達(dá)平均需要量〔EAR〕水尋常，人群中有多少個(gè)體的需要量可以得到滿足〔 〕？〔單項(xiàng)選擇題〕A.60%B.50%C.90%D.70%E.30%試題答案：B4、致病性大腸埃希菌包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕EPECETECEHECEIEC以上都是試題答案：E5、男性，23歲，煉鋼廠爐前工，參與工作不久。某天工作時(shí)全身乏力、大量出汗、頭暈、惡心、體溫37.2℃。經(jīng)診斷，該男子為先兆中暑。假設(shè)只補(bǔ)充水分，該男子還可能消滅的狀況是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕脫水代謝性酸中毒肌肉痙攣代謝性堿中毒體溫上升試題答案：C202301-271、以下不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物應(yīng)禁煙、酒試題答案：E2、我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議孕中期、末期每日攝入鈣AI〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.1000mg2023mgB.1000mg1200mgC.800mg1000mgD.800mg1200mgE.1000mg1500mg試題答案：B3、某礦山養(yǎng)分調(diào)查覺(jué)察，約35％的礦井下工人存在口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，風(fēng)不良，且最近伙食較差，常常是大白菜、蘿卜、肥肉。消滅此病癥最可能的緣由是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕維生素C和維生素B1煙酸缺乏蛋白質(zhì)和熱能缺乏維生素B2和維生素A能量和維生素缺乏試題答案：D4、氨基酸評(píng)分是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸取率的指標(biāo)評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)試題答案：C5、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)發(fā)動(dòng)的作用，以下不正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕能量的主要來(lái)源加速疲乏恢復(fù)增加肌肉力氣補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的組織損耗與修復(fù)促進(jìn)血紅蛋白合成試題答案：A202301-281、保健食品常用成效成分不包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕功能性脂類成分益生菌功能性植物化學(xué)物具有保健功能的微量養(yǎng)分素養(yǎng)分強(qiáng)化劑試題答案：E2、我國(guó)船員蛋白質(zhì)供給量為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕75g90g100g120g60g試題答案：B3、關(guān)于河豚毒素表述不正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鹽腌或日曬不能破壞該毒素一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素對(duì)熱穩(wěn)定引起的中毒埋伏期較長(zhǎng)主要存在于卵巢試題答案：D4、食品中水分活性通常表示為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕AWCFUMPNHACCPGMP試題答案：A5、Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：C202301-291、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體供給的物質(zhì)不包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)脂類礦物質(zhì)碳水化合物脂溶性維生素試題答案：D2、有關(guān)羊奶養(yǎng)分價(jià)值的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)含量高于牛乳乳清蛋白較高鐵含量高于人乳葉酸含量低缺乏維生素B12試題答案：C3、以下關(guān)于有害金屬對(duì)食品污染表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕有害金屬可來(lái)源于自然環(huán)境和人為污染毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)可消滅生物富集作用金屬元素的存在形式對(duì)毒性無(wú)影響試題答案：E4、正常生理狀況下，人體水分的攝入總量應(yīng)當(dāng)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.1500～2023mLB.2023mLC.2023～3000mLD.3000～4000mLE.3500mL試題答案：C5、以下哪組食物是堿性食物？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕奶油、鯉魚(yú)、豬肝番茄、苦瓜青魚(yú)、牡蠣鵝肉、兔肉咖啡、烤魚(yú)片試題答案：B202301-301、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕糞代謝氮尿氮食物氮糞氮潴留氮試題答案：E2、常用化學(xué)保藏方法不包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鹽漬高溫冷熏法熱熏法液熏法試題答案：B3、為防止油脂氧化，不宜參加〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕BHABHT焦亞硫酸鈉沒(méi)食子酸丙酯異抗壞血酸鈉試題答案：C4、制止用于食品中的添加劑是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕檸檬黃奶油黃日落黃膳黃紅試題答案：B5、富含膠原蛋白的食物是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕肌腱與皮豬耳肌腱與瘦肉豬蹄內(nèi)臟與皮試題答案：D202301-311、毒蕈中毒的常見(jiàn)緣由〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕加熱不徹底未加堿破壞有毒成分誤食有害化學(xué)物質(zhì)污染不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒ㄔ囶}答案：C2、黃曲霉毒素Bl允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：C3、導(dǎo)致中毒病癥最可能的緣由是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕葡萄球菌食物中毒肉毒毒素中毒赤霉病麥中毒亞硝酸鹽中毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒試題答案：D4、以下哪項(xiàng)因素對(duì)養(yǎng)分素毒副作用無(wú)影響？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕養(yǎng)分素間的相互作用個(gè)體生命進(jìn)程中的生理轉(zhuǎn)變個(gè)體的養(yǎng)分安康狀況和排泄喪失狀況養(yǎng)分素的濃度和化學(xué)形式個(gè)體的生活習(xí)慣試題答案：E5、以下屬于人工合成甜味劑的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蔗糖果糖葡萄糖糖精麥芽糖試題答案：D202302-011、以下哪項(xiàng)不屬于細(xì)菌性食物中毒?〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕副溶血弧菌食物中毒沙門(mén)菌屬食物中毒葡萄球菌腸毒素食物中毒肉毒毒素食物中毒爆發(fā)性細(xì)菌性痢疾試題答案：E2、孕中期鋅的RNI為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕18.0mg/d16.5mg/d15.0mg/d13.5mg/d9.5mg/d試題答案：E3、放射損傷后增加蛋白質(zhì)的供給量可以減輕損傷，促進(jìn)恢復(fù)，但不同來(lái)源的蛋白質(zhì)防護(hù)效果不同，效果最好的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕大豆粉脫脂大豆酪蛋白〔10％〕玉米粉脫脂大豆+玉米粉試題答案：B4、含淀粉最少的豆類是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕大豆蠶豆綠豆小豆紅豆試題答案：A5、在谷類種子中，富含纖維素的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕谷皮胚芽胚乳糊粉層精面試題答案：A202302-021、中國(guó)居民DRIs〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.35～45gB.40～55gC.60～70gD.50～60gE.65～75g試題答案：D2、食物與養(yǎng)分現(xiàn)場(chǎng)工作治理中，監(jiān)測(cè)與評(píng)估的區(qū)分是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕實(shí)施效益不同實(shí)施效果不同實(shí)施時(shí)間不同實(shí)施對(duì)象不同實(shí)施本錢(qián)不同試題答案：C3、關(guān)于嬰兒的消化系統(tǒng)，說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕消化器官發(fā)育不完善唾液腺的分泌功能已較完善咀嚼肌較早發(fā)育，有利于吸吮30～35mL對(duì)母乳以外食物的耐受性較低試題答案：C4、以下不能提高鈣吸取的養(yǎng)分素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕乳糖蛋白質(zhì)膳食纖維維生素D氨基酸試題答案：C5、以下哪種產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕蛋制品海產(chǎn)品乳制品禽類食品腌菜試題答案：B202302-031、以下哪類人群對(duì)有毒金屬鉛最敏感？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕男性老人兒童孕婦女性試題答案：C2、以下哪種不是富含支鏈氨基酸的食物〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕雞蛋活魚(yú)鴨牛奶黃豆試題答案：A3、關(guān)于食品添加劑中抗氧化劑的功能，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕防止油脂被氧化防食品褐變?cè)黾芋w內(nèi)抗氧化養(yǎng)分素防食品脫色防食品腐敗變質(zhì)試題答案：C4、大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕肉類及制品海產(chǎn)品淀粉類食物自制發(fā)酵食品飲料試題答案：A5、防止放射損傷效果最正確的糖類是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蔗糖玉米淀粉果糖糊精葡萄糖試題答案：C202302-041、不同的加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存方法會(huì)影響食物的養(yǎng)分價(jià)值。使穎蔬菜中維生素C喪失較多的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕先切后洗先洗后切現(xiàn)炒現(xiàn)切急火快炒開(kāi)水快汆試題答案：A2、食品添加劑沒(méi)食子酸丙酸酯屬于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：E3、以下哪項(xiàng)是谷類的其次限制性氨基酸？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕色氨酸賴氨酸蘇氨酸含硫氨基酸蛋氨酸試題答案：C45〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕谷類畜禽類奶類蔬菜水果類油脂類試題答案：E5、有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的養(yǎng)分素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素?zé)o機(jī)鹽試題答案：D202302-051、養(yǎng)分教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕學(xué)問(wèn)-信息-行為學(xué)問(wèn)-信仰-行為學(xué)問(wèn)-態(tài)度-行為知道-信息-行為學(xué)問(wèn)-態(tài)度-行業(yè)試題答案：C2、利用養(yǎng)分調(diào)查不能分析評(píng)價(jià)以下哪項(xiàng)問(wèn)題？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕個(gè)別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C缺乏問(wèn)題居民養(yǎng)分狀況與發(fā)育狀況各種人群中有傾向性的養(yǎng)分失調(diào)趨勢(shì)其次代發(fā)育趨勢(shì)及緣由分析與養(yǎng)分有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析試題答案：E3、關(guān)于河豚毒素，正確的選項(xiàng)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕魚(yú)肉無(wú)毒以卵巢毒性最大，肝臟次之對(duì)熱不穩(wěn)定，加熱可分解鹽腌或日曬能破壞pH＜7試題答案：B4、老年人代謝組織的總量逐年下降，根底代謝下降大約為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.10%～15%B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%E.30%～35%試題答案：B5、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)分解咸度增加亞硝酸鹽增加水分削減調(diào)味品分解試題答案：C202302-061、以下哪項(xiàng)不是接觸放射線工作人員的膳食養(yǎng)分保障措施〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)供給適宜的養(yǎng)分素推廣保護(hù)性膳食供給有較好防治效果的食物加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)試題答案：A210〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕了解居民膳食攝取狀況了解居民體質(zhì)與安康狀態(tài)覺(jué)察養(yǎng)分不平衡的人群為爭(zhēng)論養(yǎng)分政策供給根底狀況改善經(jīng)濟(jì)收入試題答案：E3、以下哪項(xiàng)屬于革蘭陽(yáng)性菌？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕椰毒假單胞菌腸炎沙門(mén)菌肉毒梭菌副溶血性弧菌大腸桿菌試題答案：C4、以下哪項(xiàng)屬于革蘭陽(yáng)性菌〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕椰毒假單胞菌腸炎沙門(mén)菌肉毒梭菌副溶血性弧菌大腸桿菌試題答案：C5、孕婦缺乏維生素A可引起生兒〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：A202302-071、當(dāng)一個(gè)人群的某種養(yǎng)分素平均攝入量到達(dá)平均需要量〔EAR〕水尋常，人群中有多少個(gè)體的需要量可以得到滿足〔 〕？〔單項(xiàng)選擇題〕A.60%B.50%C.90%D.70%E.30%試題答案：B2、人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危急性增高，其病因是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕脂肪高易肥胖使低密度脂蛋白膽固醇上升，高密度脂蛋白膽固醇下降自由基增多血壓上升血液黏稠試題答案：B3、大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕植物紅細(xì)胞血凝素黃酮類大豆蛋白脂肪氧化酶酚糖苷試題答案：B4、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6E.1/7試題答案：A5、〔 〕以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.5％B.10％C.15％D.30%E.50％試題答案：B202302-081、以下不是測(cè)定食物中養(yǎng)分素種類和含量的方法的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕微生物分析法化學(xué)分析法儀器分析法物理分析法酶分析法試題答案：D2、常見(jiàn)的枯燥技術(shù)不包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕對(duì)流枯燥接觸枯燥輻射枯燥冷凍枯燥人工枯燥試題答案：E3、亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕亞甲藍(lán)二巰基丙磺酸鈉牛奶乳糖葡萄糖試題答案：A4、對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，以下哪項(xiàng)是正確的？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒中毒病癥以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主有特效的藥物治療病人預(yù)后良好試題答案：A5、從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)分在于〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕有無(wú)惡心、嘔吐有無(wú)腹痛、腹瀉病死率不同有無(wú)體溫上升埋伏期不同試題答案：D202302-091、高原地區(qū)三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與總能量的百分比，以下哪項(xiàng)最適宜〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.12%～15%、25%～3055%～65%左右B.15%、2560%左右C.15%、3055%左右D.11%～13%、25%～3055%～65%左右E.12%～15%、20%～2560%～70%左右試題答案：B2、致齲齒性最強(qiáng)的食物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕大豆糖果花生水果蔬菜試題答案：B3、從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)分在于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕有無(wú)惡心、嘔吐有無(wú)腹痛、腹瀉病死率不同有無(wú)體溫上升埋伏期不同試題答案：D4、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕碳水化合物胡蘿卜素纖維素蛋白質(zhì)草酸試題答案：B5、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的養(yǎng)分素包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素D長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵必需氨基酸和鈣鈣和維生素D長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和糖試題答案：A202302-101、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕產(chǎn)生致嘔吐毒素產(chǎn)生內(nèi)毒素對(duì)組織的侵襲力快速生殖產(chǎn)生外毒素試題答案：E2、關(guān)于椰毒假單胞菌表述不正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕4～24革蘭陰性菌通過(guò)產(chǎn)生米酵菌酸引起中毒中毒食品以發(fā)酵玉米面為主病死率低試題答案：E3、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損傷的化學(xué)污染物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕有機(jī)磷亞硝酸鈉鎘雜環(huán)胺N-亞硝胺試題答案：A4、河豚魚(yú)體內(nèi)毒素含量最高的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕卵巢魚(yú)肉魚(yú)眼魚(yú)皮魚(yú)鰓試題答案：A5、谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.7.5%～15%B.2%～5%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%試題答案：A202302-111、以下食物中毒具有明顯季節(jié)性的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕細(xì)菌性霉菌性有毒動(dòng)物性食物有毒植物性食物化學(xué)性食物中毒試題答案：A2、放射損傷的膳食，脂肪的供給量不宜過(guò)高，但應(yīng)增加〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕飽和脂肪酸必需脂肪酸羊油豬油以上都不是試題答案：B3、對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢食用前徹底加熱屠宰過(guò)程中嚴(yán)格遵保衛(wèi)生要求應(yīng)用抗氧化劑低溫保存食物試題答案：D4、患者，男性，20歲，身高171cm49kg，因車禍致頸椎損傷、高位截癱，術(shù)后并發(fā)感染、食管瘺并出血，生化檢查示血漿清蛋白32.7g/L。依據(jù)血漿清蛋白推斷該患者的養(yǎng)分狀況是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕養(yǎng)分狀況良好輕度養(yǎng)分不良中度養(yǎng)分不良重度養(yǎng)分不良極重度養(yǎng)分不良試題答案：B5、要滿足每天20g以上食物纖維的需要，至少每人每天應(yīng)攝入蔬菜〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.750gB.300～500gC.200gD.1000gE.800g試題答案：B202302-1212023～4000mL〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕300mL1000mL500mL2023mL1200mL試題答案：B2、建議飛行員的平均能量攝入量應(yīng)為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕與成年人極輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)與成年人中體力勞動(dòng)者相當(dāng)與成年人重體力勞動(dòng)者相當(dāng)E.16736～18828kJ〔4000kcal～500kcal〕為宜試題答案：D3、搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕游離單體某些添加劑鎘油墨錳試題答案：C4、高溫環(huán)境作業(yè)人員應(yīng)供給含鹽飲料，其適宜的氯化鈉濃度是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.0.1％B.0.5％C.0.9％D.1.0％E.1.5％試題答案：A5、妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：D202302-131、食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的縮寫(xiě)為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：E2、鈣需要量最高的人群是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕嬰幼兒青少年孕婦、乳母成年男子老人試題答案：C3、以下哪項(xiàng)可通過(guò)加熱來(lái)避開(kāi)的食物中毒〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕葡萄球菌毒素中毒四季豆中毒赤霉病麥中毒河豚毒素中毒苦井水中毒試題答案：B4、脫水保藏食品前，食品常需要〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕冷凍保鮮加鹽加堿預(yù)煮試題答案：E5、屬于成酸食物的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕白面包酸奶番茄玉米淀粉酸黃瓜試題答案：A202302-141、以下引起亞硝酸鹽食物中毒最快、最嚴(yán)峻的物質(zhì)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕剛腌制不久的蔬菜香腸中加顯色劑過(guò)量食入腐敗的蔬菜貯存過(guò)久的咸菜食用工業(yè)鹽試題答案：E2、高原環(huán)境下工作應(yīng)增加的養(yǎng)分素〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：A3、河豚毒素首先作用于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕運(yùn)動(dòng)神經(jīng)感覺(jué)神經(jīng)呼吸中樞肝臟腎臟試題答案：B4、以下哪項(xiàng)不能提高鈣吸取的養(yǎng)分素〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素D乳糖膳食纖維蛋白質(zhì)氨基酸試題答案：C5、關(guān)于孕婦與維生素C關(guān)系的描述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕孕期母體血漿維生素C50％2023CRNI1988RDA50mg/d生兒臍帶血維生素C2～42023CRNI100mg/d130mg/d孕期婦女蔬菜攝入量不得低于500g/d試題答案：A202302-151、高溫環(huán)境中工作效率下降，主要與哪種物質(zhì)缺乏有關(guān)〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鎂鉀鈉鐵鋅試題答案：B2、當(dāng)一個(gè)人群的某種養(yǎng)分素平均攝入量到達(dá)平均需要量〔EAR〕水尋常，人群中有多少個(gè)體的需要量可以得到滿足〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%試題答案：A3、亞硝酸鈉屬于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：C4、以下細(xì)菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕好氧菌嗜冷菌嗜熱菌嗜溫菌兼性厭氧菌試題答案：C5、以下環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕氧氣濕度溫度紅外線紫外線試題答案：D202302-161、植物油中亞油酸C182含量最低的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕棉子油玉米油椰子油花生油豆油試題答案：C2、在食品中添加食品〔養(yǎng)分〕強(qiáng)化劑的主要意義不包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程養(yǎng)分素的損失彌補(bǔ)自然食物的養(yǎng)分缺陷適應(yīng)不同人群的養(yǎng)分需要，預(yù)防養(yǎng)分不良增加食品的色、香、味簡(jiǎn)化膳食處理，便利膳食試題答案：D3、老年人的生理代謝特點(diǎn)哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的?〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕根底代謝率下降分解代謝降低合成代謝降低消化酶分泌削減脂肪降解力量下降試題答案：B4、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素不包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕雌激素缺乏缺乏維生素D鈣攝入量缺乏低磷和低鈉飲食過(guò)量的飲酒試題答案：D5、平均需要量的縮寫(xiě)〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：E202302-171、某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊呦麥珙^暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無(wú)畏寒發(fā)熱等病癥，有一例消滅喉頭水腫。飲食調(diào)查覺(jué)察：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒?〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕米飯鮐魚(yú)菜花豬肉面筋試題答案：B2、依據(jù)狀況分析，其可能的緣由是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕脂肪攝入缺乏能量攝入缺乏維生素C蛋白質(zhì)缺乏鐵缺乏試題答案：D3、中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加〔〕mg/日?！矄雾?xiàng)選擇題〕510152025試題答案：A4、以下關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述不正確的選項(xiàng)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕通過(guò)轉(zhuǎn)變不良烹調(diào)方式來(lái)預(yù)防高溫烹調(diào)魚(yú)、肉類過(guò)程中簡(jiǎn)潔產(chǎn)生有很強(qiáng)的致突變性致癌靶器官為胃可通過(guò)增加蔬菜、水果攝入量來(lái)預(yù)防其危害試題答案：D5、奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鈣鐵維生素A維生素B1維生素C試題答案：A202302-181、牛奶中鐵的利用率為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％試題答案：E2動(dòng)物試驗(yàn)覺(jué)察大量攝入可致孕期動(dòng)物胚胎吸取流產(chǎn)或誕生缺陷的維生素〔 ?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素A維生素C維生素B1維生素B2維生素D試題答案：A3、中心型肥胖是指〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕腰臀比＞0.85體脂＞30％皮褶厚度＞14mm身體質(zhì)量指數(shù)＞30上臂圍＞30cm試題答案：A體重冪指數(shù)判定方法中最常用的是體質(zhì)指〔BMI〕，又稱Kaup指數(shù)，等于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕體重〔g〕/[身高〔米〕]體重〔kg〕/[身高〔米〕]2體重〔g〕/[身高〔米〕]2體重〔kg〕/[身高〔米〕]體重〔kg〕/[身高〔厘米〕]試題答案：B5、據(jù)測(cè)定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV63，PER0.60，AAS0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕谷氨酸賴氨酸胱氨酸亮氨酸色氨酸試題答案：B202302-191、耐力運(yùn)發(fā)動(dòng)競(jìng)賽前補(bǔ)糖的重要性哪項(xiàng)除外？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕節(jié)約蛋白質(zhì)節(jié)約肌糖原預(yù)防低血糖改善耐力增加糖原合成試題答案：A2、可以通過(guò)胎盤(pán)引起胎兒中毒的有害金屬是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕汞鎘鉛鋁銅試題答案：A3、谷類主要供給的維生素為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素D維生素A維生素E維生素B1維生素C試題答案：D4、人養(yǎng)分素含量較少的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鈣維生素A維生素C碘維生素D試題答案：E5、添加?jì)雰宏P(guān)心食品的科學(xué)依據(jù)不包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕3學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做預(yù)備培育良好的飲食習(xí)慣適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要試題答案：A202302-201、易被葡萄球菌污染的食物是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕剩飯、涼糕、奶及奶制品家庭自制豆制品、罐頭食品、臘肉魚(yú)、蝦、蟹、貝類臭米面、變質(zhì)銀耳、糯米湯圓粉、淀粉制品肉類、禽類和蛋類試題答案：A2〔選題〕A.20％～30％B.9623.20kJ/d〔2300kcal/d〕100mg/d55g/d20mg/d試題答案：D3、食物中毒調(diào)查的目的主要是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕查清埋伏期及發(fā)病中毒人數(shù)查清中毒的人數(shù)及發(fā)病病癥查清中毒食物及其殘留狀況

〔單查清是否為食物中毒及中毒緣由查清責(zé)任者并收集懲罰依據(jù)試題答案：D4、放射損傷的膳食，脂肪的供給量不宜過(guò)高，但應(yīng)增加〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕飽和脂肪酸必需脂肪酸羊油豬油以上都不是試題答案：B5、男孩，101/4查示，聚攏物為角化的結(jié)膜胞。該養(yǎng)分素的兒童最高攝入量〔UL〕是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕2023μg/d3000μg/d5000μg/d2400μg/d4000μg/d試題答案：A202302-211、10～12〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鐵強(qiáng)化谷類蛋黃肉末碎菜粥全蛋肉丸試題答案：C2、蛋白質(zhì)成效比值是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：B3、導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管未閉合的緣由可能是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕缺乏抗壞血酸缺乏葉酸缺乏蛋白質(zhì)缺乏生物素缺乏泛酸試題答案：B4、生兒期是指〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕302874260試題答案：B5、河豚魚(yú)中毒的死因是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕脫水肝壞死呼吸麻痹和循環(huán)衰竭腎衰竭酸中毒試題答案：C202302-221、高原環(huán)境下工作應(yīng)增加的養(yǎng)分素〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：A2、關(guān)于蛋類養(yǎng)分價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕。〔單項(xiàng)選擇題〕12.8％蛋類含糖較多蛋白含有人體所需的各種氨基酸蛋黃含有較高膽固醇蛋類所含蛋白質(zhì)是最抱負(fù)的自然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)試題答案：B3、以下關(guān)于四季豆中毒表述不正確的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕可引起缺氧、呼吸困難病癥可通過(guò)加熱防止中毒一般預(yù)后較好可消滅胃腸道病癥可消滅頭暈、出冷汗病癥試題答案：A4、以下哪組食物是堿性食物〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕奶油、鯉魚(yú)、豬肝番茄、苦瓜青魚(yú)、牡蠣鵝肉、兔肉咖啡、烤魚(yú)片試題答案：B5、不易引起亞硝酸鹽中毒的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕苦井水不穎蔬菜腌菜腐竹香腸試題答案：D202302-231、關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述不正確的選項(xiàng)是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有肯定影響一般Aw＜0.7多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)試題答案：D2、通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗養(yǎng)分因子是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕胃蛋白酶抑制劑淀粉酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑脂肪氧化酶抑制劑糜蛋白酶抑制劑試題答案：C3、公共養(yǎng)分爭(zhēng)論的內(nèi)容不包括〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕了解各類人群的養(yǎng)分供給量了解各類人群的養(yǎng)分狀況評(píng)價(jià)了解人群食物構(gòu)造開(kāi)展人群的養(yǎng)分教育爭(zhēng)論解決個(gè)體養(yǎng)分問(wèn)題試題答案：E4〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素A維生素C維生素B1維生素B2維生素D試題答案：A5、急救時(shí)應(yīng)承受的特效藥是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕苯海拉明撲爾敏維生素C硫代硫酸鈉葡萄糖酸鈣試題答案：D202302-241、脂肪酸通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入嬰兒體內(nèi)的方式是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕自由集中主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)易化集中胞吞作用胞吐作用試題答案：D2、亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕亞甲藍(lán)二巰基丙磺酸鈉牛奶乳糖葡萄糖試題答案：A3、屬于水溶性纖維的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕麥淀粉果糖乳糖纖維素果膠試題答案：E4、以下各種菌引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕肉毒梭菌沙門(mén)菌副溶血性弧菌葡萄球菌椰毒假單胞菌試題答案：E5、亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：D202302-251、嬰兒期缺碘可引起〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕貧血腦積水早熟智力低下甲狀腺素合成加快試題答案：D2〔〔單項(xiàng)選擇題〕12478個(gè)月試題答案：C3、以下哪種現(xiàn)象不屬于食物中毒范疇？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕誤食亞硝酸鈉攝入被葡萄球菌污染的食物攝入適量苦杏仁攝入被節(jié)菱孢霉污染的食物攝入結(jié)核桿菌污染的食物試題答案：E4〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素A維生素C維生素B1維生素B2維生素D試題答案：A5、對(duì)治療苯中毒時(shí)的氧化復(fù)原過(guò)程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的養(yǎng)分素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕維生素A維生素D維生素B維生素K維生素C試題答案：E202302-261、發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐病癥較為明顯的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕沙門(mén)菌屬食物中毒副溶血性弧菌食物中毒致病性大腸桿菌食物中毒肉毒食物中毒葡萄球菌食物中毒試題答案：E2、孕末期養(yǎng)分要點(diǎn)為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕進(jìn)一步補(bǔ)充充分的能量補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸少食多餐，想吃就吃補(bǔ)充維生素A補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形試題答案：B3、以下屬于人工合成甜味劑的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蔗糖果糖葡萄糖糖精麥芽糖試題答案：D4、黃曲霉毒素毒性屬于〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕根本無(wú)毒低毒中等毒條件有毒劇毒試題答案：E5、城市兒童看電視時(shí)間長(zhǎng)，體力活動(dòng)削減，簡(jiǎn)潔導(dǎo)致〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕養(yǎng)分缺乏病的發(fā)生消瘦的發(fā)生肥胖的發(fā)生身高降低發(fā)育畸形試題答案：C202302-271、黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定玉米、花生仁、花生油〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：B2、以下有關(guān)蛋黃中鐵養(yǎng)分的描述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋黃中所含鐵元素較高蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸取有干擾作用蛋黃中的鐵不能很好地被吸取試題答案：B3、以下哪種養(yǎng)分素在畜肉食品中含量較少？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕礦物質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)維生素試題答案：C4、蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕鈣鐵維生素A維生素B1維生素C試題答案：E5、以下指標(biāo)反映體內(nèi)蛋白質(zhì)儲(chǔ)存比較靈敏的是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕肩胛骨下皮褶厚度肱三頭肌皮褶厚度上臂圍上臂肌圍臍旁皮褶厚度試題答案：D202302-281、我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕5g15g20g80g85g試題答案：B2、以下各項(xiàng)中目前沒(méi)有覺(jué)察具有致癌性的污染物是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕甲基汞N-亞硝基化合物黃曲霉毒素雜環(huán)胺化合物有機(jī)氯試題答案：A3、以下哪項(xiàng)引起食物中毒因素中可留下后遺癥？〔 〕〔單項(xiàng)選擇題〕肉毒毒素霉變甘蔗赤霉病麥四季豆葡萄球菌腸毒素試題答案：B4、不屬于有毒動(dòng)植物中毒的是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕毒蕈中毒四季豆中毒發(fā)芽馬鈴薯中毒霉變甘蔗中毒河豚毒素中毒試題答案：D5、孕婦能量消耗有〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕母體生殖器官變化胎兒生長(zhǎng)發(fā)育根底代謝、體力活動(dòng)食物熱效應(yīng)以上均是試題答案：E202303-011、以下哪種養(yǎng)分素不易通過(guò)乳腺輸送到乳汁中〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕鐵鈣維生素A維生素C維生素E試題答案：A2、麥淀粉中植物蛋白質(zhì)的含量是〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.0.4％B.1.0％C.1.5％D.3.4％E.3.9％試題答案：A3、低溫環(huán)境的能量代謝特點(diǎn)是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕以脂肪供能為主以糖類供能為主以脂肪和蛋白質(zhì)供能為主以糖類和蛋白質(zhì)供能為主以糖類為主，逐步變?yōu)橐缘鞍踪|(zhì)和脂肪供能為主試題答案：E4、我國(guó)航員蛋白質(zhì)供給量為〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕75g90g100g120g60g試題答案：B5、牛奶中碳水化合物的存在形式為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕葡萄糖半乳糖乳糖糖原蔗糖試題答案：C202303-021、魚(yú)類礦物質(zhì)含量大致為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.1%～2%B.5%C.15%～20%D.10%～15%E.3%～4%試題答案：A2、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》共分為幾層〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕638530試題答案：D3、老年人的膳食指南不包括〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕飲食多樣化主食中包括肯定量的粗糧、雜糧吃大豆及其制品每天飲用牛奶或食用奶制品多吃肉類，以補(bǔ)充必需氨基酸試題答案：E4、某職業(yè)學(xué)生養(yǎng)分調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ〔2200kcal〕、70gA600μgB11.6mgB20.2mgC120mg、煙酸16mg。臨床檢查覺(jué)察：局部學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，口角炎和舌炎。暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能缺乏的養(yǎng)分素是〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕蛋白質(zhì)維生素A煙酸維生素C糖類試題答案：B52023～4000mL〔〕〔單項(xiàng)選擇題〕300mL1000mL500mL2023mL1200mL試題答案：B202303-031、四季豆皂苷中毒引起的病癥主要表現(xiàn)為〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕A.B.C.D.E.試題答案：D2、含抗胰蛋白酶因子的是〔 〕。〔單項(xiàng)選擇題〕大豆大米菠菜小麥玉米試題答案：A3、城市某11月齡女?huà)?，其母感染傷寒，家庭?jīng)濟(jì)條件優(yōu)越。喂養(yǎng)時(shí)首選〔〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕含蛋白質(zhì)12％～18％的配方奶粉含蛋白質(zhì)＞18％的配方奶粉爛飯+碎菜+肉末面條+碎菜+肉末稠粥+肉末試題答案：A4、酸奶的酸味主要來(lái)自〔 〕?！矄雾?xiàng)選擇題〕酵母