自助餐廳方案

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自助餐廳企劃方案依托商業(yè)步行街寬闊的優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群打造臨沭第一家以自助餐形式為主的休閑餐廳。餐廳定位于群眾消費(fèi)，青少年消費(fèi)為帶動(dòng)的中檔消費(fèi)水平。餐廳的理念讓飲食成為時(shí)尚，讓消費(fèi)成為習(xí)慣。二．市場分析優(yōu)勢:1.首先本餐廳是臨沭首家自助餐廳，同行業(yè)的競爭小，有利于及早樹立自己的品牌，占據(jù)市場。2.本餐廳打破了傳統(tǒng)餐廳對(duì)于菜品和時(shí)間的限制。不僅避開客人點(diǎn)餐的困擾,還節(jié)約客人的時(shí)間，適合各種口味的人群。本餐廳有利于吸引青少年為主體的人群，餐廳不僅能供給飲食，最重要的是供給一個(gè)年輕人聚會(huì)，休閑KTV的餐館相比，環(huán)境更好，更適合同學(xué)聚餐，商務(wù)宴請(qǐng)等。本餐廳和傳統(tǒng)的自助餐廳相比，不僅保存了自助餐廳的特點(diǎn)，更結(jié)合了當(dāng)?shù)氐膶?shí)際，是餐廳能更快的融入當(dāng)?shù)氐牡南M(fèi)水平和群眾生活。餐廳菜品不僅有傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)佤敳?，還增加了甜點(diǎn)，水果，熱冷飲，鹵制品，烤肉類，面點(diǎn)類，湯粥類等。而且設(shè)有單間，更有利于多層次人群的消費(fèi)。劣勢：12.由于菜品繁多，在質(zhì)量上要保持高品質(zhì)。尤其是前期的選購。餐廳規(guī)模和人員比較多，在治理上要制定一系列完善的制度。前期的投入可能比較多，所以資金的運(yùn)作要有具體的打算。本著節(jié)約的原則，做到物盡其用。針對(duì)一周當(dāng)中的客流量有明顯變化的特點(diǎn)，要制定相關(guān)的營銷手段。三．人員配備熱廚一名：負(fù)責(zé)熱菜的烹制，涼菜的調(diào)理以及果盤的設(shè)計(jì)。面點(diǎn)師一名：負(fù)責(zé)面點(diǎn)類和甜品類。效勞員三至四名：負(fù)責(zé)營業(yè)時(shí)間大堂的效勞工作，和后廚的清洗工作。負(fù)責(zé)餐廳日常衛(wèi)生的清掃和幫助選購工作。選購和食品配備一名。前臺(tái)〔收銀員〕一名。四．推廣打算3067015當(dāng)日壽星憑身份證可獲贈(zèng)9寸蛋糕一個(gè)。并且本人15三人〔不包括三人〕27〔不包括六人〕以上每人25元。印發(fā)1000張優(yōu)待券，憑此券每人25元。有效期一個(gè)月。在小區(qū)和人口密集的路口發(fā)放，同時(shí)要提高發(fā)放質(zhì)量。查找比較大的公司和企業(yè)，搭建合作關(guān)系。可以印制IC卡，金額在100，200，500，1000不等。6，利用宣傳車做直接宣傳，在道路的明顯廣告位做長期宣傳。免費(fèi)辦理睬員卡，會(huì)員消費(fèi)一元積一分，滿100分可兌換10元代金券，積分兌換活動(dòng)在每月月底25號(hào)30100分的自動(dòng)累積。代金券有效期一個(gè)月。每年元旦，春節(jié)，元宵節(jié)，中秋節(jié)，端午節(jié)等節(jié)日60獎(jiǎng)活動(dòng)。餐廳里設(shè)置兩臺(tái)電腦，供給就餐免費(fèi)上網(wǎng)體驗(yàn)，有利于吸引年輕及商務(wù)人士來就餐.晚餐時(shí)特別在周末可以設(shè)置小舞臺(tái)表演文藝節(jié)目，最大限度的吸引客流量，尋常餐廳里放一些輕音樂和流行音樂有利于顧客就餐。優(yōu)待不能同時(shí)試用，最終解釋權(quán)歸本店全部。五．餐廳制度111：002：30.晚餐5：008：30.員工上班時(shí)間早上九點(diǎn)至晚上九點(diǎn)。員工十點(diǎn)吃午飯，下午四點(diǎn)吃晚飯，晚上九點(diǎn)至九點(diǎn)半有夜宵。工作時(shí)間十個(gè)小時(shí)。具體工作時(shí)間可以敏捷調(diào)動(dòng)，主要依據(jù)實(shí)際安排。員工著裝要統(tǒng)一，不能遲到或早退，有事需請(qǐng)假，但是當(dāng)天沒有工資，扣發(fā)當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)金，三次以上扣發(fā)季度獎(jiǎng)金。無故曠工三次的賜予辭退。當(dāng)日的餐具必需洗凈預(yù)備好其次日的用具。當(dāng)日晚上必需列好其次日選購的菜品。餐廳的原料必需要有一周的食物儲(chǔ)藏，做好食品的衛(wèi)生及檢查工作。員工入職一年以后漲一次工資，漲幅依據(jù)上一年的銷售額定，在300到500之間。計(jì)算日期依據(jù)員工的入職日期而定。相應(yīng)的對(duì)于不同的崗位也有競爭晉升機(jī)制，可以設(shè)置大堂經(jīng)理，廚師長等。假設(shè)能完成當(dāng)年的營業(yè)額每位員工可享受帶薪休假一周的待遇，餐廳定期對(duì)于表現(xiàn)好的員工進(jìn)展福利補(bǔ)助，比方頒發(fā)特別獎(jiǎng)金等。另外餐廳定期將組織員工出去旅游活動(dòng)以激發(fā)員工的工作熱忱，加深同事之間的感情和團(tuán)結(jié)合作的精神。對(duì)于各個(gè)崗位的責(zé)任安排到人，消滅任何狀況最終要落實(shí)到人，情節(jié)嚴(yán)峻的扣發(fā)獎(jiǎng)金和當(dāng)日工資。出現(xiàn)不能解決的問題要準(zhǔn)時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告，懇求經(jīng)理幫助處理。30假設(shè)超過250克的話就要加收一位餐費(fèi)。六．工資水平廚師每月1400加獎(jiǎng)金。效勞員，前臺(tái)1100+獎(jiǎng)金。七．費(fèi)用計(jì)算600030〔0冷柜〔3000，空調(diào)2500，桌椅廚房用具1500，抽油煙機(jī)500，排風(fēng)扇300.其他花費(fèi)2023.房租一月3000.一年36000.員工工資一月9500109200.工商稅務(wù)衛(wèi)生局注冊(cè)等費(fèi)用500053800.一年總投入199000.平均日費(fèi)用545.當(dāng)日客流量60位，平均28168050400，每年604800.八.營業(yè)目標(biāo)日營業(yè)額168050400160000，年度營業(yè)額700000.第一年穩(wěn)定營業(yè)目標(biāo)，其次年做出自己的品牌，爭論出自己的特色菜，使餐廳更具有特色。第三年在營業(yè)額穩(wěn)增的根底上籌備開其次家分店，爭取年底分店正式營業(yè)。第四年擴(kuò)大舊店的規(guī)模，穩(wěn)定市場。第五年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額漲三倍。1.烤肉類羊肉，肥牛，豬腰，五花肉，黃花魚，魷魚片，大蝦，腌制雞胗，腌制雞皮，腌制雞心，腌制里脊肉，腌制雞肉片，腌制麻辣肥牛，腌制雞翅，腌制雞腿等二十種。熱菜湯類香菇燉雞，水煮肉片，水煮魚等以魯菜和川菜為主十種菜品。涼菜類扒雞，烤鴨，火腿，麻辣雞爪