大港中心小學(xué)食品中毒應(yīng)急預(yù)案

大港中心小學(xué)食品中毒應(yīng)急預(yù)案大港中心小學(xué)食品中毒應(yīng)急預(yù)案

按照上級有關(guān)部門關(guān)于學(xué)校突發(fā)事件“沉著應(yīng)付、措施果斷、快速反應(yīng)、高效處置”的總體要求。在認(rèn)真做好學(xué)校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎(chǔ)上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，特制定本預(yù)案。

一、建立食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：z

成員：z校醫(yī)

食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食堂食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)對學(xué)校衛(wèi)生安全工作進行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急求援，控制事態(tài)發(fā)展，并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

二、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育。

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，減少食物中毒事件的發(fā)生。

三、食品中毒的預(yù)防措施：

1.建立健全各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實到位。

2.進一步加強食堂衛(wèi)生管理。嚴(yán)把索證關(guān)、驗收關(guān)、消毒關(guān)。加強索證管理，凡供應(yīng)食品，必須索證，加強環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量；加強餐具管理，嚴(yán)格清洗消毒程序。

3.對食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點進行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。

4.重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對工作人員進行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。

5.控制細菌的污染，按照食品分類低溫貯藏的衛(wèi)生要求貯藏食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

四、食品中毒的應(yīng)急處理：

對食物中毒人員，癥狀屬輕微的，應(yīng)及時就地聯(lián)系醫(yī)院醫(yī)生對發(fā)病人員進行應(yīng)急的對癥救治，做好病癥記錄并完好保存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時送至就近的醫(yī)院，并攜帶詳細的病案記錄，學(xué)校及時調(diào)配車輛，以最短的時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120將患者緊急送醫(yī)院救治。

五、協(xié)調(diào)調(diào)查，采取相應(yīng)措施：

中毒事件發(fā)生后，學(xué)校主動、及時向中毒人員了解就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，對病人的嘔吐物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

六、食品中毒事件的總結(jié)報告：

發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作存在的不足，進行總結(jié)與完善，強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關(guān)部門做出書面報告。

篇2：中學(xué)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

仙訪中學(xué)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

學(xué)校的食堂、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。

（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

（2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

（一）通報

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴(yán)重的報醫(yī)院急救電話120。

（二）緊急處理

1、召集醫(yī)生緊急救護工作；

2、負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；

3、保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。

（三）原因調(diào)查

1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

2、留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術(shù)鑒定；

3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。

（四）情況匯報

根據(jù)事故的大小情況，及時報上級或有關(guān)單位。

篇3：學(xué)校預(yù)防食品中毒預(yù)案

積極預(yù)防食品中毒

1、食品原料、輔料、調(diào)料必須新鮮無異常，安全衛(wèi)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，使用關(guān)。

2、做好廚房內(nèi)各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，保持廚房用具整潔，保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，防止食品的細菌污染。

3、熟食品與生食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具、食品與非食品，必須嚴(yán)格分開，防止交叉污染。

4、烹調(diào)食品要徹底加熱，殺滅病原菌，熟食品要盡快食用，經(jīng)較長時間儲藏的食品必須感官檢查無異常，經(jīng)徹底的高溫處理才能銷售。

5、搞好食品防蠅、防蟲、防鼠、防腐、采取有效措施控制細菌。

6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保潔。

7、蔬菜使用前要用清水適當(dāng)浸泡，除去農(nóng)藥殘留，預(yù)防農(nóng)藥中毒。

8、防止誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽，防止滅鼠藥、滅蟲藥、獸藥污染食品。

9、不經(jīng)營病死、毒死、死因不明的肉類食品，不經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物、超過期限、假冒偽劣和"三無'食品。

10、做好從業(yè)人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傷寒、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病者不得從事食品工作。

食物中毒的特征

一、細菌性食物中毒的特征

1、發(fā)病有明顯的季節(jié)性，此類中毒的發(fā)病率隨著氣溫的升高

而增高，多發(fā)生在廈季，4---5月份開始出現(xiàn)，6----9月份達高峰。

2、容易中毒的食品主要是肉類、乳類、蛋類及水產(chǎn)品等動物

性食品;其次是植物性食品，剩米飯、糯米糕、豆制品等。

二、造成細菌性食物中毒的原因

1、食品原料腐敗變質(zhì)，并有大量的細菌的繁殖，一般的炒、煎

等加工方法不能將細菌全部殺滅。另一個原因是食品雖然末變質(zhì)，但存放時間過長，受細菌污染后由于細菌的大量繁殖，或產(chǎn)生毒素，造成進食后引起食品中毒。

2、食品未燒熟透，加熱不不充分或貪圖食品鮮嫩，細菌卻沒有殺死而造成中毒。

3、食品保存不善，時間性過長致使大量細菌繁殖，即使食品放在冰箱、冰庫內(nèi)保藏，但低溫不能殺滅細菌，只能控制生長，時間長細菌仍能大量繁殖，使食品變質(zhì)。冰箱不潔也可以造成食品的污染。

4、生熟食品交叉污染，尤其是盛裝生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。

5、生吃水產(chǎn)品涼拌菜，雖用食漬或酒漬，但不能殺滅細菌，如果未洗凈消毒，食后也容易發(fā)生中毒。

6、食品從業(yè)人員不體檢，患有腸道傳染病或皮膚病，操作人員不注意衛(wèi)生，銷售人員生熟不分，工具、容器不消毒均可造成食物污染從而引起食物中毒。

常見中毒原因

1、剩米飯放久(食用必須加熱到100攝氏度并持續(xù)20分鐘以上)。

2、發(fā)霉變質(zhì)饃、炸餅、米糕。(合理存放)

3、面盆、攪面機粘附的久積面。(清洗)

4、發(fā)芽或部分變黑、綠色的馬鈴薯。(挖去)

5、過期變質(zhì)或假冒偽劣的調(diào)料。(不用)

6、食品原料間反味。(科學(xué)配料)

7、剩飯存放時間較長，發(fā)酸變味。(不供、不摻剩飯)

8、帶藥死蠅落入飯。(防蠅、防藥)

9、誤用亞硝酸鹽或其它非食用鹽。

篇4：z學(xué)校食堂食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

z學(xué)校食堂食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)院教學(xué)和順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒報告制度

學(xué)院的食堂、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)院的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

(三)細菌性食物中毒的預(yù)防措施

(1)防止細菌對食品的污染：學(xué)校食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。

(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

(2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

(一)通報

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時報學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴(yán)重的報醫(yī)院急救電話120。