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項(xiàng)目六其他食品添加劑任務(wù)3其他食品添加劑《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》目錄Contents消泡劑3定義：

在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。3.消泡劑具備條件：①消泡力強(qiáng)，用量少；②具有比被加液體更低的表面張力；③擴(kuò)散性、滲透性好；④在發(fā)泡系統(tǒng)中的溶解度??；⑤具有不活潑的化學(xué)性質(zhì)，加入發(fā)泡系統(tǒng)后不影響其基本性質(zhì)；⑥無(wú)殘留物或氣體；⑦符合食品安全要求。一類為消除已產(chǎn)生的氣泡，如高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物一類為能抑制氣泡的形成，如乳化硅油3.消泡劑--------消泡劑分類------------GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》許可使用的消泡劑有高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷（及其乳液）、丙二醇、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、白油、聚甘油脂肪酸酯、礦物油、蔗糖聚丙烯醚、蔗糖脂肪酸酯等（1）高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物主要成分：十八碳硬脂酸酯、液體石蠟、硬脂酸三乙醇胺和硬脂酸鋁組成的混合物。性狀：白色至淡黃色黏稠液體，相對(duì)密度0.78~0.88，性能穩(wěn)定，不揮發(fā)，無(wú)腐蝕性，流動(dòng)性差，在-30?-25℃時(shí)黏度進(jìn)一步增大。消泡率可達(dá)96%~98%，屬破泡型消泡劑。LD50：大鼠口服>15g/kg體重，大鼠口服5~9g/kg體重（三乙醇胺）應(yīng)用：高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物可以在發(fā)酵工藝、大豆蛋白加工工藝中使用。3.消泡劑（2）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚性狀：無(wú)色透明油狀液體，難溶于水，能與低級(jí)脂肪醇、乙醚、

丙酮、苯、甲苯、芳香族化合物等有機(jī)溶劑混溶，不溶于煤油等礦物油，與酸、堿不發(fā)生反應(yīng)，熱穩(wěn)定性良好。LD50：大鼠口服10.8g/kg體重（雌性）；14.7g/kg體重（雄性）；小鼠口服12.6g/kg體重（雌性）；17.1g/kg體

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