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家庭3日膳食調查（稱重法）食品營養(yǎng)與配餐—*——*——*—《中國食物成分表》的查閱1什么是稱重法2目錄頁CONTENTSPAGE稱重法的應用3家庭3日膳食調查（稱重法）41《中國食物成分表》如何查閱《中國食物成分表》？—*—《中國食物成分表》—*—《中國食物成分表》—*—《中國食物成分表》—*—《中國食物成分表》—*—《中國食物成分表》2稱重法稱重法是一種常用的膳食調查方法。是將被調查單位（或個人）調查期間每日每餐所消耗的各種食物量，烹調前的生重，烹調后的熟重和吃剩的熟重都加以稱量記錄的方法。3稱重法的應用稱重法調查步驟稱重記錄表的設計—*—稱重法的應用稱重法調查步驟準確記錄每餐各種食物及調味品的名稱準確稱量計算生熟比和每日實際消耗的食物量記錄每餐的就餐人數計算每人每日的食物消耗量按《中國食物成分表》計算平均每人每日的營養(yǎng)素攝入量可食部（EP）=【食物質量（W）—廢棄部分質量（W1）】/食物質量（W）食品去掉不可食部分之后的剩余物為可食部（EP）可食部數值表示每100克食物中可以食用部分占該食物的比例。生熟比=生食物質量/熟食物質量原料質量=食物的熟重質量/生熟比—*—稱重法的應用記錄表的設計稱重記錄表的設計原則餐次分開項目完整、清晰足夠的記錄空間—*—稱重法的應用記錄表的設計稱重記錄表的設計方法確定調查對象，是個體還是群體，以及調查對象的基本情況確定調查目的和內容確定膳食記錄的天數，即調查時間段確定調查的地點，即食物的消耗地確定調查記錄表的選用，有開放式和封閉式記錄表可以選擇—*—稱重法的應用記錄表的設計稱重記錄表的設計程序設計表頭設計家庭編號和家庭地址設計食物編碼和食物名稱設計要記錄的食物的各種量設計通過計算得到的3日實際消耗量設計給每個變量加上編碼檢查設計的表格注意事項表1稱重記錄表（家庭3日食物消耗量）1食物編碼2食物名稱3結存量第一日4購進量或自產量5廢棄量第二日6購進量或自產量7廢棄量第三日8購進量或自產量9廢棄量3日合計103日購進量或自產量113日廢棄量12剩余總量13實際消耗量注：此表中包括油和調味料（如鹽、糖、醬油等）的消費量，并且請先記錄油和調味料的消耗量。餐別食物名稱原料名稱生重/g熟重/g生熟比熟食剩余量/g實際攝入量就餐人數/人熟重/g生重/g早餐米飯粳米114.0309.00.3757.0252.093.21肉炒豆芽綠豆芽150.0160

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